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1，你與所買的酒按價值或重量進行分?jǐn)偰愕恼麄€購貨成本 請問具體怎么做
就是借：原材料應(yīng)交稅費-應(yīng)交增值稅（進項稅額）貸：銀行存款等我不會~~~但還是要微笑~~~：）
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2，白酒的度數(shù)是按照什么劃分的
在我們國家規(guī)定20℃為檢測的標(biāo)準(zhǔn)溫度。也就是在溫度為20℃的環(huán)境下，100毫升酒中酒精（乙醇）的含量是多少毫升，那么這個酒就為多少度。
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3，甲公司和乙公司是關(guān)聯(lián)企業(yè)均為白酒制造公司根據(jù)分?jǐn)倕f(xié)議
解析：對簽訂廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費分?jǐn)倕f(xié)議（以下簡稱分?jǐn)倕f(xié)議）的關(guān)聯(lián)企業(yè)，其中一方發(fā)生的不超過當(dāng)年銷售（營業(yè)）收入稅前扣除限額比例內(nèi)的廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費支出可以在本企業(yè)扣除，也可以將其中的部分或全部按照分?jǐn)倕f(xié)議歸集至另一方扣除。另一方在計算本企業(yè)廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費支出企業(yè)所得稅稅前扣除限額時，可將按照上述辦法歸集至本企業(yè)的廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費不計算在內(nèi)。甲公司2019年度銷售收入5000萬元，其廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費的扣除比例為銷售收入的15%，稅前扣除限額為5000×15%=750(萬元)。則甲公司轉(zhuǎn)移到乙公司扣除的廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費應(yīng)為750×50%=375(萬元)，則甲公司稅前扣除的廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費為:750-375=375(萬元)。結(jié)轉(zhuǎn)以后年度扣除的廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費為800-750=50(萬元)。乙公司2019年度銷售收入3000萬元，其廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費的扣除比例為銷售收入的15%，稅前扣除限額為3000×15%=450(萬元)，同時，可以再扣除甲公司未扣除而歸集來的廣告宣傳費375萬元，所以乙公司可以扣除的總的廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費=450+375=825（萬元）。結(jié)轉(zhuǎn)以后年度扣除的廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費為600-450=150(萬元)。綜上，本題應(yīng)選AC。A?C解析：對簽訂廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費分?jǐn)倕f(xié)議（以下簡稱分?jǐn)倕f(xié)議）的關(guān)聯(lián)企業(yè)，其中一方發(fā)生的不超過當(dāng)年銷售（營業(yè)）收入稅前扣除限額比例內(nèi)的廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費支出可以在本企業(yè)扣除，也可以將其中的部分或全部按照分?jǐn)倕f(xié)議歸集至另一方扣除。另一方在計算本企業(yè)廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費支出企業(yè)所得稅稅前扣除限額時，可將按照上述辦法歸集至本企業(yè)的廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費不計算在內(nèi)。甲公司2019年度銷售收入5000萬元，其廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費的扣除比例為銷售收入的15%，稅前扣除限額為5000×15%=750(萬元)。則甲公司轉(zhuǎn)移到乙公司扣除的廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費應(yīng)為750×50%=375(萬元)，則甲公司稅前扣除的廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費為:750-375=375(萬元)。結(jié)轉(zhuǎn)以后年度扣除的廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費為800-750=50(萬元)。乙公司2019年度銷售收入3000萬元，其廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費的扣除比例為銷售收入的15%，稅前扣除限額為3000×15%=450(萬元)，同時，可以再扣除甲公司未扣除而歸集來的廣告宣傳費375萬元，所以乙公司可以扣除的總的廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費=450+375=825（萬元）。結(jié)轉(zhuǎn)以后年度扣除的廣告費和業(yè)務(wù)宣傳費為600-450=150(萬元)。綜上，本題應(yīng)選AC。
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4，請問3200元商標(biāo)酒類該怎么攤銷
根據(jù)你估計的使用年限來按月攤銷。你好！ 注冊商標(biāo)需要到國家商標(biāo)局去辦理申請，如果親自到國家商標(biāo)局不方便的，可以委托商標(biāo)代理機構(gòu)幫你辦理。需要提供：身份證明文件（以公司名義申請需要提供公司營業(yè)執(zhí)照，以個人名義申請的需要提供個人身份證復(fù)印件和個體工商戶營業(yè)執(zhí)照）；設(shè)計好的商標(biāo)圖樣；商品或服務(wù)的保護范圍。費用是1000元，如果委托商標(biāo)代理機構(gòu)的還需600到800元不等的代理費。
5，高低檔的白酒按照什么來劃分的價格嗎
?50元以內(nèi)為大眾酒(低端)綿竹，
尖莊，衡水，
紅星，牛二，
湘泉等光瓶等等;50~150元為中低檔白酒，老玻貢，
汾酒玻瓶，
西鳳玻瓶，
郎酒，
茅臺迎賓酒，
習(xí)酒等等150~300元為中檔白酒，瀘頭，五糧春，海之藍(lán)，
茅臺王子等等300~500元為中高檔白酒，瀘特，
劍南春，舍得酒，天之藍(lán)等等500以上高端白酒，古16，夢之藍(lán)，
水井坊，
青花郎等等1000以上奢侈品檔茅臺，
五糧液(沒有之三)
6，中高檔白酒的劃分標(biāo)準(zhǔn)是什么
1、品牌2、年份3、工藝4、酒質(zhì)5、包裝高檔白酒的劃分：1、高檔白酒是根據(jù)釀造工藝、品牌、質(zhì)量、包裝、市場定位、價格等的差別，可將白酒分為高、低、中檔，而高檔白酒則是其中釀造工藝精湛、品牌價值較高、白酒質(zhì)量上乘、包裝精美、市場定位較高、價格也高于市場上大部分的品牌的白酒，可補定義為高粱白酒。2、釀造工藝：釀造工藝至少五年才能流向市場，其釀造工藝已經(jīng)優(yōu)于其他的白酒品牌。3、品牌價值：一般都是國家承認(rèn)的名酒，尤其是茅臺更是國酒，所以品牌效益決定他們的身份，而且這些老酒廠都經(jīng)歷歲月的沉淀，有很深的歷史文化底蘊在其中，一般品牌價值較高。3、質(zhì)量上乘：這點就更加不需要多講了，群眾的眼睛是雪亮的，品質(zhì)糟糕的酒自然不會有人買賬。5、價格：一般100元以內(nèi)的屬于中低檔；100-300元這樣的屬于中檔；以上的說算是高檔白酒了。價錢或者牌子能有個區(qū)分吧，128一下的算個中低檔的，268一下算個中檔的，以上算個高檔的吧。
7，白酒的度數(shù)是按照什么劃分的
白酒的度數(shù)一般指的是酒精合量.一般分為兩類：高度白酒和低度白酒。（1）高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。（2）低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。另外還有一種分類：分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。1、高度酒：一般不超過65度；2、降度酒：主要指五十四度左右的酒；3、低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）；不過，大眾談的主要指的是第一種分類方法，用的比較普便。
8，想了解酒的分類可以從什么來分一般按照什么分制造工藝還是
一、中國酒的分類：我國有悠久的釀酒歷史，在長期的發(fā)展過程中，釀造出許多被譽為「神品」或「瓊漿」的美酒。著名唐代(618-907)詩人李白、白居易、杜甫等都有膾炙人口關(guān)于酒的詩篇流傳至今。據(jù)歷史記載，中國人在商朝時代(約3,700年前)已有飲酒的習(xí)慣，并以酒來祭神。在漢(25-189)、唐以后，除了黃酒以外，各種白酒、藥酒及果酒的生產(chǎn)已有了一定的發(fā)展。 中國酒品種繁多，風(fēng)格獨特，大致分為： 1、按酒精含量分： ˙高度酒（51%-67%） ˙中度酒（38%-50%） ˙低度酒（38%以下） 2、按酒的含糖量分： ˙甜型酒（10%以上） ˙半甜型酒（5%-10%） ˙半干型酒（0.5%-5%） ˙干型酒（0.5%以下） 3、按酒的制造方法分： ˙釀造酒 ˙蒸餾酒 ˙配制酒 4、按商品類型分： ˙白酒 ˙黃酒 ˙啤酒 ˙果酒 ˙藥酒 ˙仿洋酒 二、黃酒：黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而成。黃酒為低度（15%-18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營養(yǎng)價值高。成品黃酒用煎煮法滅菌后用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。 黃酒之分類： 黃酒品種繁多，制法和風(fēng)味都各有特式，主要生產(chǎn)于中國長江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品最為著名。黃酒大致可分為： 1、按原料和酒曲分 糯米黃酒 以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。 黍米黃酒 以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國北方地區(qū)。 大米黃酒 為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國吉林及山東。 紅曲黃酒 以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國福建及浙江兩地。 2、按生產(chǎn)方法分： 淋飯法黃酒將糯米用清水浸發(fā)兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發(fā)酵的最佳溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵45天就可做成。此法主要用于甜型黃酒生產(chǎn)。 攤飯法黃酒 將糯米用清水浸發(fā)16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經(jīng)空氣冷卻達到預(yù)定的發(fā)酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經(jīng)糖化和發(fā)酵60至80天做成。用此法生產(chǎn)之黃酒質(zhì)量一般比淋飯法黃酒較好。 喂飯法黃酒 將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然后再分批加入新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進行。用此法生產(chǎn)之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發(fā)酵更深透，原料利用率較高。這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行?，F(xiàn)在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統(tǒng)工藝。著名的紹興加飯酒便是其典型代表。 3、按味道或含糖量分： ˙甜型酒（10%以上） ˙半甜型酒（5%-10%） ˙半干型酒（0.5%-5%） ˙干型酒（0.5%以下） 4、按其它不同方式分： 根據(jù)酒的顏色取名： ˙如元紅酒（琥珀色） ˙竹葉青（淺綠色） ˙黑酒（暗黑色） ˙紅酒（紅黃色） 根據(jù)加工工藝不同取名： ˙加飯酒（原料用米量加多） ˙老廒酒（將浸米酸水反復(fù)煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用來培養(yǎng)酵母） 根據(jù)包裝方式取名： ˙花雕（在酒壇外繪雕各種花紋及圖案） 根據(jù)特殊用途取名： ˙女兒紅（女兒在出生時將酒壇埋在地下，待女兒出嫁時取出，敬飲賓客）三、中國白酒：白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據(jù)《本草綱目》紀(jì)載：「燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器
9，白酒的香型是如何區(qū)分的有什么科學(xué)依據(jù)
引言：白酒的飲用是非常有特色和傳統(tǒng)氣息的，在購買白酒的過程中，人們會根據(jù)白酒的品質(zhì)來進行購買，而且有一些白酒的瓶身上也會標(biāo)明自己的香型。白酒的香型是如何區(qū)分的，有哪些科學(xué)依據(jù)呢？白酒香型的區(qū)分白酒的香型，在區(qū)分的時候有濃香、清香，醬香，特香，還有芝麻香氣這些區(qū)分的依據(jù)，主要是根據(jù)白酒的成分和發(fā)酵時間來決定的。一般情況下白酒的儲存時間越長，發(fā)酵時間越長的話，那么白酒就會變得越來越香的，所以說就會感覺到白酒的品質(zhì)是提高的。另外的話白酒的成分是很復(fù)雜的，除了還有酒精以外還有很多的成分，所以說會根據(jù)這些成分的不同，然后來進行品質(zhì)的命名，也是有科學(xué)依據(jù)的。不過人們在日常生活中可能不太能夠分辨得出來，所以自己最好去購買那些比較大的酒廠，然后了解這些酒廠中到底是有哪些的種類這樣的話，分派的依據(jù)會更加的準(zhǔn)確一些。白酒的飲用方式在喝白酒的時候切記不要貪杯，而且白酒的度數(shù)很高，所以說自己最好是拿小一點的酒盅，這樣的話就不會喝的太多。喝酒的時候不要勸酒，白酒是需要細(xì)細(xì)品味的，白酒是屬于蒸餾酒。糧食釀造的過程中會產(chǎn)生一種特殊的香味，真的發(fā)酵很長時間的酒，打開之后滿屋飄香的。所以說自己喝的時候要用舌尖品嘗，然后讓酒水慢慢的滑入自己的嗓子，這樣的話就能夠品嘗到白酒真正的品質(zhì)?？偨Y(jié)人們在買酒的過程中，一方面是為了答謝親友，另一方面是為了自我儲存的。所以說自己如果真的很喜歡的話，也可以買一些存起來。只要自己密封比較好的話，白酒儲存的時間是很長的，到時候等過了一段時間再拿出來喝，就會感覺到非常的香。
10，酒是什么分成哪幾種
酒按照不同的分法有不同的答案編輯本段白酒 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： ?。?）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 ?。?）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 ?。?）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 ?。?）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： ?。?）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 ?。?）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川
沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ?。?）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10%）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 ?。?）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 ?。?）濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲、五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 ?。?）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 ?。?）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 ?。?）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 ?。?）國家級優(yōu)質(zhì)酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進行。 ?。?）各省，部評比的名優(yōu)酒 ?。?）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 ?。?）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 編輯本段啤酒根據(jù)麥芽汁濃度分類 根據(jù)麥芽汁濃度分類，啤酒分為—— 低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。 中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。 高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運輸。 根據(jù)酵母性質(zhì)分類 根據(jù)酵母性質(zhì)分類，啤酒分為—— 上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。 下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。 根據(jù)啤酒色澤分類 根據(jù)啤酒色澤分類，啤酒分為——
黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)/100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。 黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。 根據(jù)滅菌情況分類 根據(jù)滅菌情況分類，啤酒分為—— 鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。 熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠(yuǎn)銷外埠或國外我想喝。。唉 沒酒喝 酒是自己的知己。它懂你心里的痛，它明白你心里說不出的苦衷。它清楚你需要它的原因。它能明白你一切的一切。
紅酒喝起來有點苦澀。喝過之后是種甘甜。一點點的喝才有味道。
白酒喝在嘴里烈到心窩。五十六度的洪興二鍋頭喝一瓶可以要命。
啤酒一口爽到底。
11，酒是根據(jù)什么來進行分類的
酒的分類 市場上，商店里出售的酒，名目繁多、各式各樣，有曲酒、果酒、啤酒等等，到底應(yīng)該怎樣來識別酒，劃分酒的類別，讓人一看就清楚呢?這就需要了解和掌握酒的分類情況。目前，酒的種類十分繁多，各地、各國分類的方法也不統(tǒng)一，但從傳統(tǒng)的方法和多數(shù)人的習(xí)慣，可以從下面幾個方面來劃分。 一、按原材料 根據(jù)釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類： 1．糧食酒、就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等： 2．果酒、就是用果類為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等； 3．代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒，習(xí)慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn)的酒均為代糧酒。 二、按生產(chǎn)工藝 目前，按照生產(chǎn)工藝的特征來分，可以分為三大類： 1．蒸餾酒、這就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過蒸餾過程才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等； 2．發(fā)酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過程中不經(jīng)過蒸餾燕便形 成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等； 3．配制酒(又稱再制酒)、顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產(chǎn)品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補酒等。 三、按發(fā)酵特征 按發(fā)酵特征來分類，也是一種常見的方法。可分為三種； 1．液態(tài)法白酒、即采用酒精工藝來生產(chǎn)的白酒，產(chǎn)品均是普通白酒。 2．半液態(tài)法白酒、主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。 3．固態(tài)法白酒、系采用我國傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵工藝釀制的大曲 酒、小曲酒均在此列。 四、按酒精含量的多少 按酒精含量的多少來劃分，習(xí)慣將酒分為高度酒（即國外又稱烈性酒）和低度酒兩種。前者包括我國的白酒(燒酒)和用蒸 餾工藝生產(chǎn)的洋酒。后者包括發(fā)酵類酒。由于國內(nèi)外沒有一個統(tǒng) 一的標(biāo)準(zhǔn)來量度，故一般根據(jù)發(fā)酵酒的酒精度都在20以下來 進行區(qū)分。
12，請問這道題如何算 月末分?jǐn)傄唁N白酒的商品進銷差價
所謂商品進銷差價是指從事商品流通的小企業(yè)采用售價核算的情況下，其商品售價與進價之間的差額即為商品進銷差價。 商品進銷差價率=期末分?jǐn)偳氨究颇坑囝~÷(“庫存商品”科目期末余額+“委托代銷商品”科目期末余額+“發(fā)出商品”科目期末余額+本期“主營業(yè)務(wù)收入”科目貸方發(fā)生額)×100%=2000/(5000+0+0+5000)=20%本期銷售商品應(yīng)分?jǐn)偟纳唐愤M銷差價=本期“主營業(yè)務(wù)收入”科目貸方發(fā)生額×商品進銷差價率=5000*20%=1000http://baike.baidu.com/view/1001606.htm商品進銷差價的核算 商品進銷差價是商業(yè)企業(yè)核算存貨銷售成本的一種方法。 商品進銷差價是指含稅售價與不含稅進價的差額。由于此差價沒有實際意義，為了與原售價核算法的內(nèi)涵一致，進一步將差價分為進銷差價和進項稅額進行明細(xì)核算。 一、本科目核算企業(yè)庫存商品采用售價進行日常核算的，商品售價與進價之間的差額。 二、本科目應(yīng)當(dāng)按照商品類別或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人進行明細(xì)核算。 三、商品進銷差價的主要賬務(wù)處理 （一）企業(yè)購入、加工收回以及銷售退回等增加的庫存商品，按商品售價，借記“庫存商品”科目，按商品進價， 貸記“銀行存款”、“委托加工物資”等科目，售價與進價之間的差額 貸記本科目。 （二）月末分?jǐn)傄唁N商品的進銷差價，借記本科目， 貸記“主營業(yè)務(wù)成本”科目。 銷售商品應(yīng)分?jǐn)偟纳唐愤M銷差價，按以下方法計算： 商品進銷差價率=月末分?jǐn)偳氨究颇坑囝~÷（“庫存商品”科目月末余額+“委托代銷商品”科目月末余額+“發(fā)出商品”科目月末余額+本月“ 主營業(yè)務(wù)收入”科目 貸方發(fā)生額）×100% 本月銷售商品應(yīng)分?jǐn)偟纳唐愤M銷差價=本月“主營業(yè)務(wù)收入”科目 貸方余額×商品進銷差價率 上述所稱“主營業(yè)務(wù)收入”，是指采用售價進行商品日常核算的銷售商品所取得的收入。 委托加工商品可以采用上月商品進銷差價率計算應(yīng)分?jǐn)偟纳唐愤M銷差價。企業(yè)的商品進銷差價率各月之間比較均衡的，也可以采用上月商品進銷差價率計算分?jǐn)偙驹落N售商品應(yīng)分?jǐn)偟纳唐愤M銷差價。企業(yè)無論采用當(dāng)月商品進銷差價率還是上月商品進銷差價率計算分?jǐn)偵唐愤M銷差價，均應(yīng)在年度終了，對商品進銷差價進行核實調(diào)整。 四、本科目的期末 貸方余額，反映企業(yè)庫存商品的商品進銷差價。 [編輯]商品進銷差價的核算 商品進銷差價（進銷差價）是指售價(或碼價)與含稅進價之間的差額，這樣一來使該明細(xì)科目核算內(nèi)容與增值稅實行前的商品進銷差價核算內(nèi)容一致，但不符合增值稅是價外稅的本質(zhì)要求。另外發(fā)行企業(yè)以售價或碼價核算采購的商品，商品的進價不再進行核算， 商品進銷差價（進項稅額）的期末結(jié)轉(zhuǎn)=（含稅銷售成本﹣含稅進銷差價）÷（1+17%）×17% 由于進銷差價是根據(jù)綜合進銷差價率結(jié)轉(zhuǎn)，而商品價格相差懸殊，各種商品的差價率各有高低，加上不同差價率的商品庫存和銷售比重不盡相同，必然導(dǎo)致商品進銷差價（進項稅額）期末分?jǐn)偝霈F(xiàn)偏高或偏低的現(xiàn)象出現(xiàn)，年終在調(diào)整進銷差價的同時，調(diào)整商品進銷差價（進項稅額）。 為了克服上述核算存在的問題，建議： 將商品進銷差價分為不含稅進銷差價和銷項稅額兩個明細(xì)科目核算。商品進銷差價（進銷差價）是不含稅售價與不含稅進價的差額，商品進銷差價（銷項稅額）是商品的銷項稅額。商品進銷差價（進銷差價）和商品進銷差價（銷項稅額）的期末分?jǐn)偅?本月進銷差價率=月末進銷差價科目余額÷[不含稅銷售收入+庫存商品÷（1+17%）]，本月已銷售商品應(yīng)分?jǐn)偟纳唐愤M銷差價（進銷差價）=本月不含稅銷售收入×進銷差價率。年終決算前應(yīng)對各商品的進銷差價進行一次核實調(diào)整，根據(jù)商品盤存表上出版物的售價或碼價，與庫存商品科目余額進行比較，剔出盤盈盤虧因素后的差額為多轉(zhuǎn)或少轉(zhuǎn)的商品進銷差價（進銷差價）。 本月已銷售商品應(yīng)分?jǐn)偵唐愤M銷差價（銷項稅額）=本月不含稅銷售收入×17%。 將商品進銷差價分為上述兩個明細(xì)科目核算的目的有3個： 1、既保證了售價核算方法的實施，又符合增值稅價外稅的本質(zhì)要求。 2、商品進銷差價（進銷差價）較進銷差價中含銷項稅額的做法更能確切地反映商品進銷差價的本意，體現(xiàn)經(jīng)營毛利的概念，便于經(jīng)營管理和經(jīng)營決策。 3、商品進銷差價（銷項稅額）直接根據(jù)售價（或碼價）結(jié)轉(zhuǎn)，易理解，易操作，減少了會計核算工作量，更有利于查賬和用賬。 下面舉例說明： 1、進貨核算：某書店從甲出版社購入圖書1500冊，進價1萬元，進項稅為1700元，碼價為2萬元。根據(jù)圖書調(diào)撥單、發(fā)票等帳務(wù)處理如下： 借：庫存商品——圖書20000 貸：應(yīng)付賬款——甲出版社10000 商品進銷差價——進銷差價7094（為不含稅的差價）。 商品進銷差價——銷項稅額2906 借：應(yīng)交稅金——應(yīng)交增值稅——進項稅額1700 貸：應(yīng)付賬款——甲出版社1700 2、銷售收入的核算： 本月進行打折銷售，實現(xiàn)銷售收入12000元，銷售圖書1000冊，碼價15000元。 借：銀行存款12000 銷售折扣與折讓3000 貸：主營業(yè)務(wù)收入15000 計提銷項稅額，銷項稅額=（15000-3000）÷（1+17%）×17%=1743.60 借：主營業(yè)務(wù)收入1743.60 貸：應(yīng)交稅金——應(yīng)交增值稅——銷項稅額1743.60 3、月末結(jié)轉(zhuǎn)成本和商品進銷差價 借：主營業(yè)務(wù)成本15000 貸：庫存商品15000 本月已售商品進銷差價中（銷項稅額）是按碼價計算出的銷項稅額。本月已售商品進銷差價（銷項稅額）=15000÷（1+17%）×17%=2180 借：商品進銷差價——銷項稅額2180 貸：主營業(yè)務(wù)成本2180 假設(shè)圖書類庫存商品期初余額為35000元，商品進銷差價（進銷差價）期初余額為12250元，本月進銷差價率為： 差價率=（7094+12250）/［15000÷（1+17%）+（20000-15000+35000）÷（1+17%）］=0.411，本月銷售商品應(yīng)分?jǐn)偛顑r額＝15000÷（1 +17%）×0.411=5269.23 借：商品進銷差價——進銷差價5269.23 貸：主營業(yè)務(wù)成本5269.23 注意：由于商品進銷差價（進銷差價）和商品進銷差價（銷項稅額）是根據(jù)商品入庫時的售價或碼價計算的，所以分?jǐn)倳r采用的銷售收入不是實際銷售收入，而是已售商品入庫時的售價或碼價。因而為了核算方便，發(fā)行企業(yè)的銷售核算是以售價或碼價及折扣入賬，期末一次計提銷項稅額。 4、假設(shè)年末進行盤點，根據(jù)圖書結(jié)存數(shù)量扣除盤盈和盤虧因素后圖書的碼價為39948.70元，帳上結(jié)存的圖書碼價為40000元，商品進銷差價（進銷差價）少分?jǐn)?0000 -39948.70=51.30元，調(diào)整： 借：商品進銷差價——進銷差價51.30 貸：主營業(yè)務(wù)成本51.30 通過以上分析我們可以看出，商品進銷差價下設(shè)進銷差價和銷項稅額兩個明細(xì)科目，年終只需要根據(jù)盤點情況調(diào)整進銷差價即可，商品進銷差價（銷項稅額）不再調(diào)整，減少了會計核算的工作量。 [編輯]商業(yè)企業(yè)已銷商品進銷差價的結(jié)轉(zhuǎn) 已銷商品進銷差價計算出來以后，要在有關(guān)賬戶中進行調(diào)整，以正確核算財務(wù)成果。其結(jié)轉(zhuǎn)方法有藍(lán)字轉(zhuǎn)銷法和紅字沖減法兩種： 1． 藍(lán)字轉(zhuǎn)銷法，即用藍(lán)字轉(zhuǎn)銷“商品進銷差價”和沖減“商品銷售成本”賬戶。其會計分錄如下： 借：商品進銷差價××× 貸：商品銷售成本 ××× 2． 紅字沖減法，即用紅字沖減“商品進銷差價”和“商品銷售成本”賬戶。其會計分錄如下： 借：商品銷售成本×××（紅字） 貸：商品進銷差價×××（紅字） 不論采用何種方法計算和結(jié)轉(zhuǎn)已銷商品進銷差價，都必須在月末財會部門計算毛利率時，將當(dāng)期含稅的商品進銷差價調(diào)整為不含稅的商品進銷差價。其計算公式為： 含稅的商品進銷差價－當(dāng)期應(yīng)交的銷項稅額＝當(dāng)期不含稅的商品進銷差價
13，銷售白酒如何計算消費稅
銷售白酒的消費稅，是指在銷售白酒的過程所征收的稅額。 一.白酒消費稅計算公式白酒消費稅是屬于復(fù)合計征的。實行復(fù)合計稅辦法計算的應(yīng)納稅額=銷售額×比例稅率＋銷售數(shù)量×定額稅率(1)。白酒消費稅定額稅率為0.5元/斤，比例稅率為20%。舉例：某酒廠銷售糧食白酒2噸，收取價款30萬，那么應(yīng)繳納的消費稅=1000*2*2*0.5+300000*20%=62000（元）實務(wù)中遇到的情況可能比較復(fù)雜，可能涉及需要核定計稅價格、成套銷售、視同銷售等情況。此時以上公式仍然適用，但對于具體銷售額、稅率等可能需要具體定。二.核定計稅價格根據(jù)《中華人民共和國消費稅暫行條例》(2)第十條，納稅人應(yīng)稅消費品的計稅價格明顯偏低并無正當(dāng)理由的，由主管稅務(wù)機關(guān)核定其計稅價格。同時，《國家稅務(wù)總局關(guān)于加強白酒消費稅征收管理的通知》(3)（國稅函〔2009〕380號）規(guī)定，白酒生產(chǎn)企業(yè)銷售給銷售單位（銷售公司、購銷公司以及委托境內(nèi)其他單位或個人包銷本企業(yè)生產(chǎn)白酒的商業(yè)機構(gòu)）的白酒，生產(chǎn)企業(yè)消費稅計稅價格低于銷售單位對外銷售價格（不含增值稅，下同）70%以下的，稅務(wù)機關(guān)應(yīng)核定消費稅最低計稅價格。最低計稅價格核定標(biāo)準(zhǔn)如下：（一）白酒生產(chǎn)企業(yè)銷售給銷售單位的白酒，生產(chǎn)企業(yè)消費稅計稅價格高于銷售單位對外銷售價格70%（含）以上的，稅務(wù)機關(guān)暫不核定消費稅最低計稅價格。（二）白酒生產(chǎn)企業(yè)銷售給銷售單位的白酒，生產(chǎn)企業(yè)消費稅計稅價格低于銷售單位對外銷售價格70%以下的，消費稅最低計稅價格由稅務(wù)機關(guān)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、白酒品牌、利潤水平等情況在銷售單位對外銷售價格50%至70%范圍內(nèi)自行核定。其中生產(chǎn)規(guī)模較大，利潤水平較高的企業(yè)生產(chǎn)的需要核定消費稅最低計稅價格的白酒，稅務(wù)機關(guān)核價幅度原則上應(yīng)選擇在銷售單位對外銷售價格60%至70%范圍內(nèi)。已核定最低計稅價格的白酒，生產(chǎn)企業(yè)實際銷售價格高于消費稅最低計稅價格的，按實際銷售價格申報納稅；實際銷售價格低于消費稅最低計稅價格的，按最低計稅價格申報納稅。三.成套產(chǎn)品銷售將不同稅率的應(yīng)稅消費品組成成套消費品銷售的，應(yīng)從高適用稅率；對于除啤酒、黃酒以外的酒類包裝物及押金，應(yīng)在收取時計征增值稅和消費稅，包裝物押金要還原成不含稅價格計算；銷售額為納稅人銷售應(yīng)稅消費品向購買方收取的全部價款和價外費用。例如，酒廠將自己生產(chǎn)的糧食白酒與黃酒共10噸組成禮品套裝出售給某商場，總售價60萬元，隨貨銷售的包裝物不含稅價為12萬元，假設(shè)包裝物未單獨計價，收取包裝物押金2.34萬元，向商場收取品牌使用費3.51萬元，進項稅額為76500元。則計征消費稅時適用白酒消費稅稅率，應(yīng)納消費稅＝（600000＋120000＋23400÷1.17＋35100÷1.17）×20%＋10×2000×0.5＝164000（元）。四.產(chǎn)品視同銷售這種情況主要是白酒生產(chǎn)商將白酒拿去消費，需視同銷售。納稅人自產(chǎn)自用的應(yīng)稅消費品，按照納稅人生產(chǎn)的同類消費品的銷售價格計算納稅；沒有同類消費品銷售價格的，按照組成計稅價格計算納稅。納稅人將自產(chǎn)消費品換取生產(chǎn)資料和消費資料，投資入股和抵償債務(wù)的，以最高銷售價格作為消費稅的計稅依據(jù)。其他按照同類商品的售價或加權(quán)平均價計算。例如，某酒廠將自產(chǎn)的2噸糧食白酒換取原材料，對方開具的增值稅發(fā)票上注明的價款為30萬元；酒廠開具的增值稅發(fā)票上注明的價款為35萬元。自產(chǎn)白酒的成本價為22萬元。同類糧食白酒最高不含稅售價為40萬元。應(yīng)納消費稅＝400000×20%＋2×2000×0.5＝82000（元）。引用資料中華人民共和國消費稅暫行條例 第五條.中華人民共和國消費稅暫行條例.《國家稅務(wù)總局關(guān)于加強白酒消費稅征收管理的通知》.
14，白酒制作過程
1、釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時按先多后少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。2、碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入。3、蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。4、開窖 發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。5、配料、攪拌和潤糧 此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。6、上甑 上甑要平，穿汽要勻，不準(zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。7、蒸餾摘酒 蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運入
酒庫，稱量后按質(zhì)并壇。8、出甑，攤涼 出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。9、出窖后進行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對酒醅進行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進行入庫保存。白酒（Liquor and spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲后余香，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以四川、貴州、江蘇、陜西、安徽、山西等地產(chǎn)品最為著名。一、首先應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有合格檢驗報告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調(diào)酒原料?！ 《?6°食用酒精加水降至60°，此時加入白酒調(diào)味液最為合適。由于調(diào)味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時加入容易造成混濁?！ ∪?、根據(jù)消費者需求，加水至所需酒度，靜置1～2天即可飲用。（由于不用過濾設(shè)備，所以水質(zhì)必須是清亮透明）舉例：要調(diào)制五公斤40°白酒，首先將2公斤酒精加水1.30公斤此時酒的度數(shù)為60°以上迅速加入25毫升調(diào)味液，邊加入邊攪拌，五至十分鐘后，再加水1.70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒靜置1～2天后即可飲用?！ “拙频目诟?，在香氣上要求細(xì)膩、柔和、舒適，口感上要不沖、不辣、不燥，入口綿軟，后味爽凈，不要香氣過濃，后味不要求悠長，要凈爽，說起來簡單，既要濃香，又要淡雅，既矛盾又互相統(tǒng)一，怎樣才能做到?！ ∫弧⑷诤细鞣N香型的白酒生產(chǎn)技術(shù)和工藝，以補充單一香型酒質(zhì)的缺陷，如濃香型白酒采用醬香型白酒的高溫堆積法?！ 《?、多種香型酒的融合，如濃香型酒加一部分醬香清香等。找出最佳的配比關(guān)系的確定各種香型酒的用量?！ ∪?、生產(chǎn)多種調(diào)味酒，用少量的精華酒彌補基礎(chǔ)酒的不足?！ ?、雙輪底調(diào)酒，增加酒的香氣，補充微量成份?！ ?、陳年調(diào)味酒，增加酒體的醇厚感，減少辛辣味，使酒體更綿柔?！ ?、曲香調(diào)味酒，增加酒的曲香味?！ ?、藥香調(diào)味酒，用來提高酒的香氣及酒體的豐滿程度。造酒必須按比例做根據(jù)原料不同，酒分高粱，小米，大米，雜糧，薯類，水果，基本原理是原料中的糖經(jīng)過曲的分解發(fā)酵生成酒精，看你要做什么酒了，給你講講谷類酒，將谷類磨碎，煮爛，加入谷殼以便提高蓬松度，加入曲，發(fā)酵，蒸餾出酒！還有就是樓上說的液態(tài)發(fā)酵酒，食用酒精加水加芳香劑，甜蜜素，就是普通大路貨白酒白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運送設(shè)備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)