一．葡萄酒按酒的顏色分為哪幾類 詳細

1．分為3類，分別是：紅葡萄酒：e69da5e887aa31333431353862是用紅皮葡萄帶此釀造成而成的，其發(fā)酵過程是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發(fā)酵，因此釀成的酒中含極高的單寧和色素。

2．紅葡萄酒顏色一般為深紅寶石色、紅寶石色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。由于紅葡萄酒以復雜的香氣和豐實的口感為特色，溫度過低會使得香氣封閉，而溫度過高則會使酒精味變重。

3．所以，紅葡萄酒的侍酒溫度一般為14-19°C。白葡萄酒：其原料除白葡萄外，還包括紅葡萄，但采用紅葡萄為原料時，須先將果皮與汁液分離后搾汁，以免葡萄汁染上紅色。

4．一般白葡萄多用于白葡萄酒的釀造。白葡萄酒酒體顏色以黃色調(diào)為主，有近似無色的淡黃色、偏綠的微黃、淺黃色、禾稈黃色、金黃色等。

5．白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因為它的酸度比較高，且以清爽酸澀的口感和果香為特色，溫度高了酸味會過重，一般以8°-12°C為宜。

6．白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒會出現(xiàn)少量質(zhì)輕的沉淀，飲用前只需小心地將酒從原瓶中倒入另一個酒瓶中，并始終留意沉淀物到達原瓶瓶頸時就停止倒酒。

7．桃紅葡萄酒：又叫玫瑰紅葡萄酒，它并不是由紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)制而成的。桃紅葡萄酒與紅葡萄酒一樣也是用紅葡萄酒釀制而成，只是在釀造過程中葡萄皮與葡萄汁接觸時間比乾紅要短，具體時間視葡萄品種和工藝而定，達到色澤要求后就把皮濾掉，酒汁便呈現(xiàn)淡紅色并含有少量的單寧。

8．這種酒顏色鮮亮、果香清新，受到女士偏愛。擴展資料鑒賞：色澤白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。

9．紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。

10．如果葡萄酒的顏色不自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體），說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了，因為酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感。

11．香味香氣詞匯：令人舒適、和諧、優(yōu)雅、馥郁、別致、綿長、濃郁、完整、純正、純凈、完好、明快如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就意味著變質(zhì)了。

12．口味葡萄酒結(jié)構(gòu)詞匯：豐滿、有骨架、完全、濃重、有結(jié)構(gòu)感、厚實、流暢、滑潤、柔和、柔軟、圓潤、融合、肥碩酒精詞匯：醇厚、淡弱、瘦薄等酸詞匯：爽利、清新單寧詞匯：結(jié)構(gòu)感強、充沛、味長等飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感；咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常；好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

13．五外觀看酒瓶標簽印刷是否清楚，是否仿冒翻??；酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒有被打開過的痕跡；酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭，法國的國際碼是3；酒瓶背面標簽上是否有中文標識。

14．根據(jù)我國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質(zhì)量不能保證。標識打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。

二．如何挑選白葡萄酒？

1．很多人對白葡萄酒抱有抵觸情緒，然而事實上，在葡萄酒專家口中，白葡萄酒和紅葡萄酒一樣有趣，也非常值得一品。

2．因此，如何挑選出一款適合自己的白葡萄酒就顯得非常重要。本文就帶您一起來認識5大常見白葡萄酒，帶著這些常識為您挑選出合適自己的白葡萄酒。

3．長相思（Sauvignon Blanc）按產(chǎn)區(qū)分，長相思葡萄酒擁有三大風格。法國長相思白葡萄酒以波爾多和盧瓦爾河谷最為出名，大多以長相思為主要釀酒葡萄品種；在加州，長相思經(jīng)常采用橡木桶發(fā)酵或陳年，賦予其更加醇厚的酒體，這種經(jīng)過橡木桶的長相思也被人們稱為“白富美”（Fume Blanc）；而新西蘭則以清爽口感的長相思最為著名，其酒的風味相近，伴有顯著的青草氣味，而不喜歡這種味道的人稱其為“貓尿味”。

4．山羊奶酪是長相思葡萄酒的絕配，兩者搭配能營造出奇妙的口感和風味。霞多麗（Chardonnay）霞多麗曾經(jīng)是世界上最流行的白葡萄酒，不過現(xiàn)在已時過境遷，霞多麗僅在銷量上能贏取些許面子。

5．現(xiàn)在，資深酒客們是很少會點霞多麗的，除非其產(chǎn)自勃艮第。作為勃艮第法定白葡萄品種，以霞多麗釀造的勃艮第白葡萄酒頗具“萬花叢中一點綠”的感覺，在一眾高品質(zhì)勃艮第紅葡萄酒中體現(xiàn)其價值，當然它們的價格也相當不菲。

6．霞多麗葡萄酒最令人驚喜之處就在于其風味多變，有待你細細去發(fā)現(xiàn)。雷司令（Riesling）雷司令以德國出產(chǎn)的最為著名，其陳年潛力相當可觀。

7．年輕的雷司令，甜美活潑；陳年后的雷司令散發(fā)著汽油氣息，顏色也隨之變深，最后，你會發(fā)現(xiàn)，雷司令的原有風味不再，而其他陳釀風味突顯。

8．德國雷司令白葡萄酒最適宜搭配亞洲料理。不過，由于雷司令葡萄酒的酒精含量較大多數(shù)白葡萄酒都更低，因此會被人覺得不上檔次。

9．灰皮諾（Pinot Gris）灰皮諾在法國被稱為Pinot Gris，而在意大利被稱為Pinot Grigio。

10．作為黑皮諾（Pinot Noir）的變種之一，灰皮諾常被用于釀造干白葡萄酒，不過見到用灰皮諾釀造的冰酒也并不奇怪。

11．意大利的灰皮諾風味簡單淡雅，與風味平淡的長相思類似。維歐尼（Viognier）在約30年前，維歐尼在全球的種植面積僅僅不過30英畝，不過幸運的是，現(xiàn)在維歐尼的種植面積已經(jīng)翻了好幾倍。

12．維歐尼屬于芳香型葡萄品種，花香味濃郁，但種植難度大，產(chǎn)量少。在北羅訥河谷，維歐尼有時會與西拉（Syrah）混釀或調(diào)配，賦予西拉葡萄酒幾分濃郁花香。

13．一般而言，單一品種的維歐尼葡萄酒酒精含量都較高。除了上述5中常見白葡萄酒，瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白歌海娜（Grenache Blanc）、瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、白詩南（Chenin Blanc）和綠維特利納（Gruner Veltliner）等白葡萄品種釀造的葡萄酒也頗為常見，其各自的特點即便是葡萄酒菜鳥也應該知道一些，比如瓊瑤漿伴有顯著荔枝味，瑚珊和瑪珊是北羅訥河谷混釀白葡萄酒，綠維特利納是奧地利的著名白葡萄品種等等。

14．在葡萄酒業(yè)界，百分制評分體系已經(jīng)成為標桿。環(huán)顧周圍那些獲得90分的佳釀，你會驟然發(fā)現(xiàn)，你已不可避免地進入到了它的勢力圈。

15．這一體系的確很好地反映了葡萄酒的某些方面，比如品質(zhì)等，然而就如我們中國人常說的“盡信書不如無書”，我們也可以說“盡信評分不如無評分”。

16．那么葡萄酒評分體系到底是如何反映葡萄酒品質(zhì)的呢？它又存在什么的缺陷呢？本文就讓我們來將這些問題揭曉，以便提升你的購酒技能。

17．葡萄酒評分體系的建立葡萄酒評分體系盛行于上世紀八十年代，現(xiàn)如今大名鼎鼎的羅伯特帕克（Robert Parker）就是這一風潮的引領(lǐng)者。

18．不過，他是反對將評分體系作為消費者的購酒指南的，但這并不妨礙帕克成為現(xiàn)如今最受全球認可的酒評家，而其創(chuàng)立的百分制評分體系也被視為酒評界的典范。

19．葡萄酒評分體系的依據(jù)葡萄酒評分體系并沒有必要表明某款酒是如何地好喝。相反，其獲得的評分是基于產(chǎn)品質(zhì)量和特征性來評定的。

20．這里的特征性指的是某款特定葡萄酒能在多大程度上反映其產(chǎn)地的風格和品種特色等方面。百分制評分體系事實上，百分制評分體系的起評分為50分，即只有達到50分以上的葡萄酒才被視為一款值得花錢購買的葡萄酒。

21．50-59分：劣品（Unacceptable）。被稱為“劣品”的葡萄酒既不平衡，而且十分平淡呆滯，稍有常識的消費者都會對它毫無興趣。

22．60-69分：次品（Below Average）。被稱為“次品”的葡萄酒有著明顯的缺陷，如酸度或單寧含量過高，風味寡淡，或帶有不受人歡迎的異味等。

23．70-79分：普通（Average）。一款普通的葡萄酒除了釀制工藝完整之外，沒什么過人之處。這種葡萄酒香氣和風味簡單明顯，缺乏復雜之感，個性不鮮明，沒有深度。

24．不過從整體來看，也無傷大雅。如果不貴的話，倒是可以考慮大口飲用。80-89分：優(yōu)良（Above Average）。

25．特別是85至89分的葡萄酒品質(zhì)十分優(yōu)異。一款優(yōu)良的葡萄酒能從各個角度展現(xiàn)其細膩之感，其風味較復雜，個性鮮明，沒有明顯的缺陷。

26．90-95分：優(yōu)秀（Outstanding）。一款優(yōu)秀的葡萄酒極具個性，風味香氣尤為復雜。簡而言之，優(yōu)秀的葡萄酒極為美妙。

27．96-100分：頂級佳釀（Extraordinary）。一款經(jīng)典的頂級佳釀復雜醇厚，如人們所期盼一樣，盡顯其葡萄品種和風土特征。

28．這種葡萄酒值得葡萄酒愛好者不遺余力地去探尋、購買和享用。葡萄酒評分體系的缺陷缺陷1：酒評家見解不同對于葡萄酒品質(zhì)的認可方法，經(jīng)驗豐富的酒評家們倒是沒啥分歧，但在其品質(zhì)是否能進入90分以上的等級，不同的酒評家其見解也不同。

29．一般而言，對于90分的分界線，酒評家的陣容也分為兩派：一派認為90分以上的酒必須復雜且酒體飽滿；另一派則認為90分以上的酒必須復雜且風味微妙。

30．因此，在根據(jù)評分購酒時，我們需要知道該評分的來源。了解評分者的評判標準，這樣才有利于我們購酒。而為了避免麻煩，我們可以找參考那些由評審小組打出的分數(shù)，這些分數(shù)綜合了不同的酒評家的意見，可信度高，不過要獲得96分以上的高分也很難。

31．缺陷2：來自不同產(chǎn)區(qū)的同一分數(shù)的酒，其風味不同即便所獲評分相同，但不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒其風味不同。譬如，你喜歡納帕谷的長相思（Sauvignon Blanc），那你就買了一款獲得相同分數(shù)的普伊-富美（Pouilly-Fume），那肯定會令你大失所望，因為兩者的風格完全不同。

32．因此，要避免這種狀況的出現(xiàn)，根據(jù)評分購酒只能是發(fā)生在你了解的產(chǎn)區(qū)之上。評分體系的確有助于我們發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)葡萄酒，但并沒有告訴我們葡萄酒之間的風味風格差異。

33．因此，我們需要了解自己的口味，找出自己喜歡的產(chǎn)區(qū)，然后評分才有助于我們購酒買酒。缺陷3：在央央酒海中，獲得評分酒僅僅是滄海一粟一些酒評家在短短數(shù)天里要評鑒約700款酒，而《葡萄酒觀察家》一年評出的葡萄酒就達16，000款。

34．盡管這些數(shù)據(jù)都大得驚人，但在海量的葡萄酒界，獲得評分的葡萄酒僅僅占據(jù)了一小部分而已。因此，遇到那些沒有獲得評分的葡萄酒也不用擔心，這并不意味著這些酒不值得購買。

35．缺陷4：低評分或差酒評是保密的你什么時候見過一款標注著“79分”評分的葡萄酒在貨架上出售？因為那是不可能的，盡管說低評分也的確存在，但你是看不到這些的。

36．為了多出售酒，零售商們也不會讓你看到不好的評分或評語的。因此，當購酒時，你就需要從各大網(wǎng)站上查詢該酒的詳細評分和酒評，例如wine-world和cellartracker等。

37．缺陷5：各大酒評機構(gòu)的標準不一各大酒評機構(gòu)的標準不一，這是事實。譬如，在《葡萄酒與烈酒》的評分體系中，86-89分的葡萄酒就是備受推薦的（highly remended），而在《葡萄酒愛好者》的評分體系中，85-89分的葡萄酒是非常優(yōu)秀的（Very good），在價格合適的情況下，性價比可能較高。

38．顯然，“備受推薦的（highly remended）”比“非常優(yōu)秀的（Very good）”更具說服力。

39．缺陷6：評分體系會影響產(chǎn)區(qū)的發(fā)展假如你是一名釀酒師，當你的鄰居釀造出了一款滿分酒，那你很可能將會效仿他。

40．這并不是壞事，但從整個產(chǎn)區(qū)的長期發(fā)展來看，這是不利的，因為這里的葡萄酒將很可能同質(zhì)化，而同質(zhì)化帶來的最終結(jié)果就是產(chǎn)區(qū)對疾病、干旱乃至經(jīng)濟危機的抵抗力下降或喪失。

41．因此，不要停下你對葡萄酒世界探索的腳步。在信息大爆炸的時代，很多極具個性特色的葡萄酒正面臨消失的危險，大膽去嘗試去購買，為它們的延續(xù)奉獻一份力量。

三．紅葡萄酒跟白葡萄酒的區(qū)別是什么？

1．除了葡萄品種不一樣以外，制作過程也有一定的差別。現(xiàn)代大多制造紅葡萄酒的葡萄有 Cabernet Sauvignon， Pinot Noir， Cabernet Franc， Merlot， Petit Verdot， Syrah， Carmenere， Chambourcin， Dolcetto， Gamay Noir， Grenache， Malbec， Marzemino， Montepulciano， Nebbiolo， Pinotage， St Laurent， Sangiovese， Tempranillo， Zinfandel， Zweigelt。

2．而白葡萄有 Sauvignon Blanc， Chardonnay， Sauvignon Gris， Pinot Gris， Viognier， Albarino， Arneis， Breidecker， Chenin Blanc， Fiano， Flora， Gewurztraminer， Gruner Veltliner， Masanne， Muller Thurgau， Muscat 或 Moscato， Pinot Blanc Riesling， Roussanne， Semillon， Verdelho， Wuzer。

3．如果還要包括干邑和一些伏特加的話還有 Uni Blanc 和更多。而兩者之間主要差別在于發(fā)效和成熟的方式。

4．紅葡萄如果沒有帶皮發(fā)效的話，其實接近白黃色，香檳就是最好的例子，里面有高成分的 Pinot Noir 紅葡萄。

5．紅葡萄會經(jīng)過第二次發(fā)效，叫做 Malolatic Fermentation (簡稱MLF)，透過菌把類似檸檬酸的酸性轉(zhuǎn)換成類似桃子的酸性，而用MLF的白葡萄酒只有一些Chardonnay才會使用。

6．制作紅酒的過程中會把糖分幾乎完全轉(zhuǎn)換成酒精，所以在經(jīng)過MLF之前其實很難入口。相反的，白酒并不會完全把糖分轉(zhuǎn)換掉，而會在途中停止發(fā)效保留糖分，或甚至添加加糖或以前釀造的葡萄酒（香檳一定會經(jīng)過這個過程，添加進去的我們叫做 dosage)。

7．紅酒幾乎全部會經(jīng)過橡木桶成熟，單寧越重的如波爾多的葡萄種類 Cabernet Sauvignon， Cabernet Franc， Merlot 等等會成熟的比較久，而味道比較淡的如 Pinot Noir 會成熟的比較短。

8．白葡萄酒不一定，白葡萄酒時常只是用不銹鋼成熟，世界上最有名馬爾堡產(chǎn)區(qū)的 Sauvignon Blanc 就是其中一個例子。

四．白葡萄酒和葡萄酒又什么區(qū)別？

1．紅酒就是紅葡萄酒，葡萄酒的一種！ 紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。