是料酒啊親 是做葷菜提味的

用的是菜油，花生油或調和油，有少部分用的是茶油。

用20多度數(shù)白酒燒菜好。原因：這樣既不會醉人，而且還會使菜有濃烈的酒香。白酒燒菜的妙用：1、在炒雞蛋的時候，往鍋里加一點點白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟芳香。大家可以試試哦！2、平時燒羊肉，燒的不好總是會有一股很濃的膻味。其實在紅燒羊肉開鍋的時候，倒入少許的白酒，可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們在洗魚的時候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那么再燒起來就不會有苦腥味了。

廚房用的話，還是用料酒吧，屬于黃酒再加工的，燒菜啥的比白酒好！白酒太便宜的都是勾兌的！

比如對餐具消毒，常用的是75%的酒精將食具浸泡30分鐘消毒。不過酒精是易燃物，使用時需要注意安全。

不要打了 用一種藥就可以了 用多了反而會感染，因為藥效不同 請采納

在我們平常燒牛肉、羊肉、紅燒肉、龍蝦等等菜的時候都需要用到酒。主要是可以將食物中的腥味去除，從而起到增香的效果。廚房中我們通常用的料酒，還會用到白酒、黃酒、啤酒等等，這些酒類在效果上都是不一樣的。介紹以下幾種酒的區(qū)別：01、白酒白酒的酒精度數(shù)是比較高的，口感也是比較辛辣的，這樣的話，白酒具有很好地去腥效果。一般的話，我們在烹飪一些膳味比較重的食物都會用到白酒，比如：豬肉、羊肉、牛肉、動物的內臟等等，在烹飪的時候，加熱時間比較長，可以放一點白酒，可以很好地去除腥味。但是用白酒來烹飪的時候，一定要把握好它的用量，否則的話過多的酒精會破壞肉類中的蛋白質，然后吃起來會有很濃的酒味，所以它的提香效果是沒有料酒好的。02、黃酒黃酒它屬于酒味比較醇和的，用來做菜可以起到增香的效果。黃酒主要用于紅燒魚、油燜大蝦或腌制肉類的食物，平常我們在對肉類食物進行焯水的時候，也會放一些黃酒來降低肉類的腥味，但是做菜的時候，黃酒的量不宜過多，過多的倒入黃酒的話，會使它的味道掩蓋食物的味道，從而吃不到食物的香味。03、啤酒啤酒的酒精度是不高的，去腥的效果也不如其他兩種酒，就因為它的酒精度不高，所以它可以代替清水，進行燜煮啤酒鴨、紅燒肉、龍蝦的時候，都會用啤酒來代替清水。這樣的話，可以讓肉質更入味更鮮嫩。介紹以上幾種酒的區(qū)別及用法，由此可見，酒精的度數(shù)越高，去腥效果也就越好，那么白酒的去腥效果肯定是最好的，其次是黃酒，接著就是啤酒。

廚房的吊柜可以放白酒，只要承重夠就可以放，但是不建議放在廚房，因為廚房用火炒菜，白酒容易引起火災

如果承重力強就可以的。

應該可以喝。 白酒有自己的包裝，包裝不嚴實放到哪里都不能喝了。 放到柜子里沒有串味還是可以喝的，若是喝酒品嘗有串味，那就不要喝了。

大家在燒煮或是炒肉類食品的食材，都喜歡應用一些米酒或是啤灑來除腥，也可以提高菜肴的美味感。但是不懂做菜的廚房小白，會感覺酒精的味道太重，很可能危害菜肴的口味。今兒我想介紹的議題便是，純糧酒，啤灑，米酒，米酒，做菜放哪種酒？為何。當大家在做雞鴨魚肉或是動物內臟的情況下，便會發(fā)生突出的腥臊味味。并且這種化學物質會到加溫的情況下，聞著十分明顯，因此會加一些包含乙醇的調味品，可以將這種臭味中合。而且會由于加溫情況下，跟乙醇一起蒸發(fā)出來，帶去腥臊味。純糧酒的出香味作用盡管差，可是去腥味兒尤其強，因此大家在做燉羊排，燉牛肉的情況下，都可以放一些純糧酒，可以合理的除腥。米酒的出香味功能比較強，因此在做一些做菜，例如紅燒排骨，清燉牛肉，紅燒魚塊，紅燒肘子的情況下，能夠適當?shù)姆乓恍┟拙苼沓鱿阄?。酒的含水量比較高，因此多數(shù)人在做菜的情況下，都是會將啤灑當水再用，比如做啤酒鴨，啤酒雞，啤灑牛肉，麻辣龍蝦等，都可以放一些啤灑來替代，那樣能把食物的原生態(tài)保留住，味兒還會較為美味。米酒最好是用于腌漬絲襪高跟鞋，小肉或是炒一些食品的情況下再用，由于米酒相當于香辛料水配米酒的融合，能做一些蔥爆牛肉，青椒炒肉，爆炒魚片等?？偟脕碚f，純糧酒的酒精濃度非常高，除腥實際效果是比較好的，但提鮮效果不好。米酒營養(yǎng)價值高，酒精度適合，而且酵母菌成分非常高，不但可以去膻并且可以出香味。啤酒的度數(shù)比較低，能夠在制做大部分菜式中應用，較為常用的行為便是啤酒鴨，啤酒雞之類的食品，可以提鮮。米酒，便是應用黃酒加入礦泉水，再添加一些香辛料配備成的。主要功能便是可以除去腥臊味道，出香味。

白酒打開瓶蓋溫有濃郁的酒味，白醋是一股酸味，白酒倒一點出來放在碗中，可以點燃，白醋不能點燃。

（1）白酒和白醋氣味不同，白酒有特殊的香味，白醋有酸味，此利用的是物質的物理性質，白酒能燃燒而白醋不能燃燒，此利用的是物質的化學性質，所以本題答案為： 區(qū)分方法 現(xiàn)象與結論 依據(jù)的性質 聞氣味 有特殊香味的是白酒，有酸味的是白醋 物理性質 點燃 能燃燒的是白酒，不能燃燒的是白醋 化學性質 （2）白醋顯酸性，能使紫色石蕊試液變紅，而白酒不可以，所以本題答案為：取樣，滴加紫色石蕊試液，變紅的是白醋，不變色的是白酒．

引言：人們在燉煮或者炒肉類的食物，都喜歡使用一些料酒或者啤酒來去腥，也能夠提升菜品的鮮美感。但是不懂做菜的廚房小白，會覺得酒精的味道過重，很可能會影響菜品的口感。今天小編想分享的話題就是，白酒，啤酒，黃酒，料酒，做菜放哪種酒？為什么。一、白酒，啤酒，黃酒，料酒，做菜放哪種酒？為什么。當人們在做大魚大肉或者動物內臟的時候，就會出現(xiàn)明顯的腥膻味味。而且這些物質會在加熱的過程中，聞起來非常明顯，所以會加一些含有酒精的調料，能夠將這些異味中和。并且會隨著加熱過程中，跟酒精一起揮發(fā)出去，帶走腥膻味。白酒的提香功能雖然差，但是去腥味特別強，所以人們在做燉羊肉，燉牛肉的時候，都可以放一些白酒，能夠有效的去腥。黃酒的提香功能比較強，所以在做一些燒菜，比如紅燒肉，紅燒牛肉，紅燒魚，紅燒肘子的時候，都可以適量的放一些黃酒來提香。啤酒的水分含量比較高，所以大多數(shù)人在做菜的時候，都會將啤酒當水來用，例如做啤酒鴨，啤酒雞，啤酒牛肉，麻辣小龍蝦等，都可以放一些啤酒來代替，這樣能將食材的原汁原味保留住，味道也會比較鮮美。料酒最好用來腌制肉絲，肉片或者炒某些食物的時候來用，因為料酒相當于香料水加黃酒的結合，可以做一些蔥爆牛羊肉，青椒炒肉，爆炒魚片等。二、結語?？偠灾?，白酒的酒精含量比較高，去腥效果是最好的，但增香效果不好。黃酒營養(yǎng)價值高，酒精度數(shù)適宜，并且酵母含量比較高，不僅能夠去膻而且能夠提香。啤酒的度數(shù)比較低，可以在制作大多數(shù)菜肴中使用，比較常見的做法就是啤酒鴨，啤酒雞之類的食物，能夠增香。料酒，就是使用黃酒加入純凈水，再加入一些香料配置而成。主要功能就是能夠去除腥膻味兒，提香。

1、手上有了魚蝦腥味時，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味。2、洗魚時如果把膽弄破了，馬上在膽汁污染處抹一點白酒，用冷水沖洗，能消除苦味。3、做菜時如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味。4、醬油里面放一些白酒，可防止醬油發(fā)霉。5、醋中加一些白酒，再加一點鹽攪拌，可以讓醋更香，而且不容易壞。6、保存豆類時可以把豆子裝入塑料袋或容器，噴一些白酒，蓋嚴后可防止生蟲。7、如果想給凍魚快速解凍，可以在魚上灑些白酒再放回冰箱，魚很快就會解凍了。8、在未發(fā)起的面上按一個坑，然后倒一點白酒，用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來。9、在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，可完全蒸熟。10、紅燒牛羊肉時加點白酒，可消除膻味，還可使肉的味道鮮美并容易爛。11、將油炸花生米盛入盤中，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。

泡制四川泡菜的時候可以加少許白酒、可以泡菜口感更爽脆

用料酒好。1、料酒料酒一般多見與廚房，是烹調的必備品之一，菜肴中加入適量的料酒可以增加菜肴的口感和色澤。 料酒顧名思義，是加入了佐料的酒。主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。料酒的主要作用是烹飪時，酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內。次要作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。1、濃香型白酒濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。2、米香型白酒采用大米作原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點。3、清香型白酒清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。4、兼香型白酒兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，有2種風格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。5、醬香型白酒醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。

在考慮什么酒配什么菜的時候，要考慮3個因素，且他們的重要性依次是這樣的：1）食物的濃淡——輕口味配輕口味，重口味配重口味，bingo！這樣做的原因是為了讓酒和菜之間的味道不會互相壓制。當我們考慮食物的濃淡的時候，一定不要忘了食材+對食材的處理一起組成了食物的濃淡。蒸雞腿和烤雞腿的口味輕重是很不一樣，所以選酒也要根據(jù)食物的整體濃淡來做調整。所以，“白肉配白酒，紅肉配紅酒” 其實是大部分時候都是適用的（原因是食物的濃淡這一層——一般雞肉的做法偏清淡，牛肉的做法偏濃郁）之所以在少數(shù)情況下不適用的原因是在食材的處理這點上。2）食物的酸甜酸咸肥——這里涉及味覺之間的相生相克，比如食物的咸可以通過酒的酸來減緩，比如食物的辣可以通過酒的甜來抑制住，比如肉的肥膩可以通過酒的澀感來克制。我做出了總結圖，同學們可以靈活運用這些原理。比如說，如果你覺得這酒太酸的話，往食物里多灑點鹽，就能瞬間解決問題。3）食物的風味——這一層位于金字塔頂端，發(fā)揮空間很大，變數(shù)也很多，無法一概而論——有時通過匹配(match)風味會更好，比如辛香的酒配辛香的食物，有時又要通過對比來凸顯風味會更好，比如花香的酒配有腥味的海鮮，這都很難講的。就我自己的經驗而言，有兩個原則還是比較普遍使用的，第一是慢燉型的食物比較配陳年型的酒，第二是簡單性的食物（比如BBQ）比較配果味型的酒。

是比較普通的酒,只是說明這款葡萄酒屬于餐酒級別,vdp，而不是廚房用的料酒,好酒可以叫grand cru,其中餐酒（table wine)是里面級別最低的。 國外葡萄酒分為若干個級別，法國的葡萄酒有vdt如果瓶子上寫著table wine或者vine de table,aoc，但也是用來喝的。 關于佐餐，不僅僅餐酒可以，所有的葡萄酒都是可以佐餐的，當然包括餐酒在內的所有葡萄酒也可以用來單獨品嘗。 順便說一下，即便是餐酒級別的葡萄酒，也不乏很好喝甚至值得品味的好酒。只是價格會很便宜而已

我們選取同一條巴沙魚切成三份，分別用茅臺、五糧液、汾酒做料酒腌制烹飪。選擇巴沙魚，是因為這種魚的味道比較單純，不會有其它過多的味道影響測評效果。下面分別詳細介紹。先用三款酒作為料酒分別倒入三份巴沙魚，然后在魚上均勻撒鹽，并加上黑胡椒碎，便開始腌制，此外，沒有再加別的調味料，這樣能更多的體現(xiàn)出三種酒作為料酒后使食物出現(xiàn)的不同感覺與味道。魚肉腌制約二十分鐘后進行煎制，成品的效果如下：茅臺酒作為料酒，味道是最為霸道的，使煎出的巴沙魚產生一種類似于醬香的味道，具體來說，就是像豆腐乳似的那種味兒。汾酒作為料酒制作食物，基本上不太干擾食物本身的味道，就是說，它既有能夠去腥味的作用，同時還能夠使得食物保持其本身的味道。五糧液作為料酒，腌制的時候便能感覺到它的味道比較香，使得做成的食物成品味道更加鮮美，相比于汾酒做料酒，能夠讓魚肉更加清甜一些。另外，在加酒腌制的時候，一般魚肉會將酒吸收進入，使魚肉所含的水分變大，等到煎制時，水分又會從魚肉中滲出，所以煎魚時要在魚肉上拍些淀粉。五糧液作為料酒有一個特點，就是腌制時會使魚肉出水較多，這樣煎制后，魚肉的質感就會更加q彈。根據(jù)這次實驗的效果來看，就做巴沙魚而言，五糧液更適合做料酒，它能夠使魚肉的鮮美味道更好的揮發(fā)。筆者以前也用過其它的糧食類川酒做菜、炒肉等，下鍋之后，能夠把肉的香氣給激發(fā)出來，做出的菜食、肉食也都比較好，味道香。茅臺這款酒，還是更適合喝，不太適合做料酒。茅臺是醬香型酒，汾酒是清香型酒，五糧液是濃香型酒，這三種酒分別為三種香型酒的代表。所以，綜合以上實驗可得出結論，（五糧液）濃香型的酒最適合用作料酒。巴沙魚龍利魚三文魚鱈魚金槍魚可食用的魚類品種很多，不管什么魚，不同的酒作為蒸魚的料酒，所蒸出的魚食用效果還是不一樣的，筆者更傾向于用濃香型酒作料酒效果更佳。有興趣的讀者可以嘗試之。

在您做菜加熱時放些料酒，它會產生一些對人體有益的營養(yǎng)成分，是原來不被您所注意的料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。 料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實，料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥膻味了。 料酒還可以增加食物的香味。為什么呢？首先是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。 市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用３０％～５０％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要２０度左右，最高要６０度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。為什么呢？因為啤酒的酒精濃度在３—５度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發(fā)掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。 這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。料酒具有１０％～１５％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說，專物還得專用。 而紹酒是紹興酒的統(tǒng)稱

紹酒就是紹興料酒的簡稱。都是用作烹調葷性原料去除腥膻味增香的作用。高檔的紹酒也可以作為飲用酒喝。黃酒一般作為飲用酒或中藥中作為藥引子。如 ：黃酒泡阿膠

料酒主要用于燒制肉類或魚類的時候去除腥味和提升鮮味的，而紹酒和黃酒一般是用來喝的，特別是在吃螃蟹的時候，江浙人都會準備黃酒以祛除螃蟹的寒性

可以啊，酸菜魚用料酒。

料酒就是專門用于烹飪調味的酒。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。紹酒，又稱“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故又稱“黃酒”。紹酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。