這是一瓶1941年山西晉裕汾酒公司的產(chǎn)品（汾酒）。當(dāng)時(shí)的注冊(cè)商標(biāo)：

山西晉臻黃酒有限公司是2017-10-26在山西省忻州市代縣注冊(cè)成立的其他有限責(zé)任公司，注冊(cè)地址位于山西省代縣棗林鎮(zhèn)東留屬村。山西晉臻黃酒有限公司的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊(cè)號(hào)是91140923MA0JRX2Q72，企業(yè)法人袁長(zhǎng)江，目前企業(yè)處于開(kāi)業(yè)狀態(tài)。山西晉臻黃酒有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍是：食品生產(chǎn)：黃酒的生產(chǎn)及銷售（包括黃酒衍生品）（國(guó)家法律、法規(guī)禁止經(jīng)營(yíng)的不得經(jīng)營(yíng)；依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）。本省范圍內(nèi)，當(dāng)前企業(yè)的注冊(cè)資本屬于一般。通過(guò)百度企業(yè)信用查看山西晉臻黃酒有限公司更多信息和資訊。

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文蛤雅稱“天下第一鮮”，屬于腮綱兼蛤綱的海產(chǎn)貝類。明代李時(shí)珍云：“還中諸蛤之利有余人者，統(tǒng)稱蛤蜊，白殼紫唇，或殼上有花紋故稱文蛤或花蛤。”宋朝詩(shī)人梅堯臣也曾有過(guò)“車蝥與月蛤，寄自海陵郡”的詩(shī)句。清乾隆皇帝下江南時(shí)，在姑蘇吃到文蛤，便御封它為“天下第一鮮”。白蒲“三香齋”茶干（簡(jiǎn)稱白蒲茶干）至今已有三百多年歷史了，是南通地方久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味土特產(chǎn)?！鞍灼巡韪伞边x用優(yōu)質(zhì)大豆，多種香料精制而成。內(nèi)含易于人體消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及人體所必須的維生素 B1、B2 和鈣、磷、鐵等，還含有動(dòng)物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸，能彌補(bǔ)動(dòng)物菜肴的缺陷，對(duì)增補(bǔ)人體和營(yíng)養(yǎng)極為有利。茶干又味美香芳，富有韌性，色澤美觀，形狀方且薄，別具一格，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，弛名四方，極受群眾歡迎。 南通嵌桃麻糕選用芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料，精工細(xì)作而成。每斤兩條，每條五十片上下，片片色澤金黃，嵌桃均勻，香、甜、松、酥。干吃，酥而甜，有一股濃郁的芝麻清香，泡食，香味四溢，爽口而不膩，且芝麻，桃仁等原料中，含有17.7%蛋白質(zhì)15.8%脂肪，百分之37.1%蔗糖，可謂之色、香、味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富。嵌桃麻糕，相傳有百余年歷史，當(dāng)時(shí)，通州城內(nèi)，有一姓許，名松甫者，于東門(mén)設(shè)一“鼎泰”號(hào)雜貨店，以產(chǎn)茶食糕點(diǎn)為主，在外埠亦有店鋪經(jīng)營(yíng)。后來(lái)，許氏于清朝府內(nèi)捐得一官，常有上等茶點(diǎn)進(jìn)貢。唯獨(dú)通幫老師傅所作之嵌桃麻糕，選料精細(xì)，加工講究，味美可口，頗有特色，最為著稱。從此，南通“鼎泰”麻糕被譽(yù)為“官禮茶點(diǎn)”，揚(yáng)名于天下，脆餅問(wèn)世后，麻糕、脆餅媲美，為南通兩大聞名特色產(chǎn)品，越來(lái)越引起中外人士、海外僑胞濃厚的興趣。西亭脆餅原名復(fù)隆茂白脆，始產(chǎn)于清光緒年間，已有100多年歷史， 產(chǎn)地為通州市西亭鎮(zhèn)。曾獲95國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。這種脆餅選料講究、加工精細(xì)、形態(tài)別致、層次分明、香甜松脆、富有營(yíng)養(yǎng)，是家庭食用、旅游攜帶、饋贈(zèng)親友的優(yōu)質(zhì)食品。石港乳腐產(chǎn)品色澤黃亮，滋味鮮美，醇香爽口，外層皮面嚴(yán)實(shí)，肉質(zhì)酥松細(xì)嫩，一向是傳統(tǒng)家常風(fēng)味佐餐食品。盆景南通盆景分為如派盆景和通派盆景.南通盆景的顯著特色，是選用尖短小葉羅漢松（俗稱雀舌羅漢松）為材料，攀扎成“二彎半”的格局，即主干攀成二彎半，每個(gè)彎上有三個(gè)主枝，每枝又扎成扁平如云的片干?？瓷先バ蜗笕绐{，端莊穩(wěn)重，像是一幅立體的畫(huà)，深得人民喜愛(ài)。如皋火腿如皋火腿的生產(chǎn)始于清咸豐初年，與浙江金華火腿、云南宣威火腿齊名，為全國(guó)三大名腿之一。如皋火腿薄皮細(xì)爪，形如瑟瑟，色紅似火，風(fēng)味獨(dú)特，以色、香、味、形、“四絕”聞名中外?？沙Ｄ曩A存，供四季食用。烹飪可蒸、煮、燉、煨、炒、燜、燒一般清燉和煮食為佳。 如皋香腸如式香腸是具有100多年歷史的如皋香腸，產(chǎn)品譽(yù)滿全國(guó)， 被評(píng)為商業(yè)部和江蘇省的優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品。其特色是：條形整齊、肉質(zhì)緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，深受群眾喜愛(ài)。如皋香腸歷史悠久，是聞名全國(guó)的品種之一。其生產(chǎn)始于清同治年間， 至今已有100多年歷史。清末獲“南洋勸業(yè)會(huì)”二等獎(jiǎng)?？膳c“廣式”香腸媲美， 被稱為“如式”香腸。如皋肉聯(lián)廠繼承和發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)工藝，精心研制新配方，產(chǎn)品質(zhì)量享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。所產(chǎn)“如皋牌”香腸1982年起連續(xù)被評(píng)為商業(yè)部名特優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1985年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，1988年獲中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1992年獲香港國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。如皋肉松如皋肉松的生產(chǎn)始建于1914年，建國(guó)后由如皋肉聯(lián)廠生產(chǎn)。原為“太倉(cāng)式”肉松，由于不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，研制最佳配方，已形成了如皋肉松自己特有的風(fēng)味。1982年起“金梅牌”肉松連續(xù)被評(píng)為商業(yè)部名特優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1985年在巴黎榮獲國(guó)際美食學(xué)會(huì)與旅游觀光委員會(huì)授予的金質(zhì)榮譽(yù)獎(jiǎng)?wù)?，這是我國(guó)在國(guó)際上獲得第一枚肉食品金牌；1988年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金牌。林梓潮糕林梓潮糕創(chuàng)于清雍正壬子年（公元1732年），至今已有200多年歷史。 為江蘇特產(chǎn)、蘇北名點(diǎn)，名傾大江南北，《江蘇名菜名點(diǎn)》一書(shū)曾作介紹。林梓潮糕選料講究，以當(dāng)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米、粳米舂成米粉，拌各綿白糖、金桂花、松仁及紅綠瓜絲，用荷葉墊底，制成圓形糕坯，精工刀切，水蒸而成。剛出籠時(shí)不粘手，彈性如海綿，米香、桂香、荷香，沁人心脾，香而不濁，甜而不膩，柔潤(rùn)爽口，風(fēng)味純正。既是可口的點(diǎn)心，又是饋贈(zèng)親友的上乘禮品。如皋蘿卜如皋人種植的白蘿卜至少已有上千年歷史。相傳在唐太和年間（827- 836年），如皋定慧寺僧侶早有種植，將蘿卜作為供品，并饋贈(zèng)施主，時(shí)稱菜菔，其種子叫菜菔子，供藥用。后逐漸流傳民間，廣為種植。清乾隆庚午年（1750年）編修的《如皋縣志》載：“蘿卜，一名菜菔，有紅白二種，四時(shí)皆可栽，唯末伏秋初為善，破甲即可供食，生少壤者甘而脆，生瘠土者堅(jiān)而辣”。如今紅蘿卜種植已很少，只在端陽(yáng)節(jié)前后有少量上市，都以白蘿卜為主。董糖董糖系明末如皋愛(ài)國(guó)名士冒辟疆的愛(ài)妾董小宛親制而成，故稱董糖。其特色是入口易化，酥松香甜，食之口齒留香，回味久長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜，300 余年來(lái)譽(yù)滿大江南北。薄荷腦以薄荷為原料的薄荷產(chǎn)品，是醫(yī)藥衛(wèi)生、日用化工、食品工業(yè)的重要原料。南通薄荷油廠生產(chǎn)的白熊牌薄荷腦，多年來(lái)一直以穩(wěn)定的質(zhì)量壓倒巴西、美國(guó)、日本等國(guó)的天然或合成薄荷腦，因而連續(xù)榮獲國(guó)家產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)。王氏保赤丸產(chǎn)品系南通名醫(yī)世家王氏祖?zhèn)鲀嚎屏妓帲赡贤ㄖ扑幙倧S精選地道藥材，并特邀秘方傳人王綿之教授監(jiān)制而成，專治小兒乳滯疳積、感冒發(fā)熱、痰厥驚風(fēng)、喘咳痰鳴、乳食減少、嘔吐腹瀉、大便秘結(jié)等癥。1983年以來(lái)連續(xù)榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。全市各藥店均有出售。季德勝蛇藥片產(chǎn)品根據(jù)蛇醫(yī)專家季德勝的秘方制成，南通制藥總廠出品，為國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)產(chǎn)品。全市各藥店均有出售。該藥專治被蝮蛇、眼鏡蛇、五步蛇咬傷的中毒癥，因蝎子、蜈蚣等毒蟲(chóng)咬傷所引起的腫痛等。鳳尾魚(yú)罐頭產(chǎn)品系南通罐頭廠生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品，曾在全國(guó)質(zhì)量評(píng)比中獲第一名，暢銷港、澳、美國(guó)等地。這種罐頭魚(yú)體帶子飽滿，大小均勻，排列整齊，色澤光亮，香氣撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富，為佐餐佳品。藍(lán)印花布中國(guó)民間傳統(tǒng)的工藝印染品，宋代稱為藥斑布，明代稱為澆花布，傳說(shuō)為嘉定一歸姓者發(fā)明。南通為中國(guó)藍(lán)印花布的主要產(chǎn)地，土布與天然蘭草為農(nóng)家平常之物，故前莊后坊的藍(lán)印花布染作坊曾遍布農(nóng)村集鎮(zhèn)。藍(lán)印花布主要用來(lái)制作日常的衣服、被面、蚊帳、枕套、包袱布等。藍(lán)印花布圖案樸素優(yōu)美、吉祥如意，大多取材于飛禽走獸、花草樹(shù)木與神話傳說(shuō)，如：五福（蝙蝠）捧壽、吉慶有余（魚(yú)）、獅子滾繡球、鯉魚(yú)跳龍門(mén)等。如今藍(lán)印花布面料已由原來(lái)的單面印花發(fā)展成雙面印花，由單色發(fā)展成復(fù)色，由小布發(fā)展到寬幅布，由土布發(fā)展到精棉坯布和棉麻混紡布?；ㄉ贩N也日益增多，出現(xiàn)了藍(lán)印門(mén)簾、壁掛、臺(tái)布、鞋帽、拎包、玩具等多種工藝品，尤其是藍(lán)印花布時(shí)裝，成為都市里一道亮麗風(fēng)景線。扎染扎染古稱絞纈染，是一種古老的手工藝品，初見(jiàn)于魏晉、南北朝，盛行于唐代，至北宋仁宗皇帝，因扎染服裝奢侈費(fèi)工，下令禁絕，使扎染工藝一度失傳。七十年代初，南通首先恢復(fù)扎染生產(chǎn)，并不斷創(chuàng)新，使扎染技藝更臻完善。扎染分扎絞和縫絞兩大類，扎絞又稱魚(yú)子纈，用線在米粒大的小點(diǎn)上順序環(huán)繞打四道線結(jié)，工藝要求高，產(chǎn)品富有立體感和彈性；縫絞是用針線按設(shè)計(jì)好的圖案造型穿行，抽緊而染，紋飾活潑大方，韻味生動(dòng)自然。扎染產(chǎn)品豐富多樣，既有時(shí)裝、領(lǐng)帶、圍巾、拎包等日用品，也有和服、腰帶、壁掛等珍貴工藝品；既有絲綢產(chǎn)品，也有棉麻織物。勾針衣南通的傳統(tǒng)手工產(chǎn)品之一，有東方珍品之譽(yù)。勾結(jié)技藝源于古時(shí)沿海婦女的漁網(wǎng)勾結(jié)，后來(lái)勾結(jié)童襪、發(fā)罩、煙袋套一類簡(jiǎn)易日用品，如今融勾、繡、鑲、嵌、補(bǔ)、綴等各種技法于一體，人物、山水、花卉、翎毛，各種花紋圖飾，均可勾結(jié)。勾針及花型清秀，立體感強(qiáng)，既有傳統(tǒng)工藝的莊重、典雅，又有現(xiàn)代藝術(shù)的華麗和飄逸。現(xiàn)海安、如東一帶有幾萬(wàn)婦女從事針編織，海安美樂(lè)牌勾針衣有省、部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書(shū)，暢銷日、美等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。刺繡1914年，著名刺繡藝術(shù)家沈壽來(lái)通舉辦女紅傳習(xí)所，為南通培養(yǎng)了一大批刺繡藝人。南通刺繡繼承了沈壽仿真繡的優(yōu)秀傳統(tǒng)，以肖像刺繡聞名，具有形神兼?zhèn)洹⒛w色逼真、運(yùn)針勻齊細(xì)密、繡面光亮平整等特點(diǎn)。南通工藝美術(shù)研究所還在古代民間點(diǎn)彩和納錦針?lè)ǖ幕A(chǔ)上，創(chuàng)制了刺繡新品新錦繡，它與現(xiàn)代畫(huà)稿相結(jié)合，更具裝飾性和實(shí)用性。該所為北京長(zhǎng)城飯店制作的《長(zhǎng)城萬(wàn)里圖》彩錦大型壁掛，成為飯店重要一景。白蒲黃酒白蒲黃酒距今已有幾千年歷史，素有“液體面包”美稱。白蒲黃酒采用純稻米釀造，工藝獨(dú)特，取千年釀造之精髓，其中富含二十余種人體不可缺少的氨基酸和多種微量元素。人體所必需的職能從事物中攝取的8中氨基酸黃酒中就高達(dá)2550毫克，其酒精度低，常飲能壯神醒氣，有舒筋活血，保脾強(qiáng)身之效?！八鳂恰迸瓢灼腰S酒為江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，重點(diǎn)保護(hù)產(chǎn)品、出口免檢產(chǎn)品。曾獲1993年?yáng)|京國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1995年北京國(guó)際食品及加工技術(shù)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，“如通”牌白蒲黃酒為南通市名牌產(chǎn)品、重點(diǎn)保護(hù)產(chǎn)品、江蘇省名牌產(chǎn)品、用戶滿意產(chǎn)品。白蒲黃酒現(xiàn)暢銷國(guó)內(nèi)10多個(gè)省市，部分出口，深受廣大消費(fèi)者青睞。南通風(fēng)箏南通是中國(guó)四大風(fēng)箏產(chǎn)地之一，南通風(fēng)箏保存了古代“弦響碧空稱風(fēng)箏”的特點(diǎn)，以獨(dú)特的音響效果著稱，與北方的造型風(fēng)箏分為南北兩派。南通風(fēng)箏俗稱“板鷂”，以平板六角或六角的變形“七連星”至“十九連星”居多，一般大小都在一米以上，最大的豎起有四、五米高，需卡車運(yùn)載?！鞍妃_”上綴滿哨口，大小不一，下部的特大哨口選用葫蘆、毛竹、白果、龍眼、乒乓球等制成。鷂面上并繪有神話傳說(shuō)等民間繪畫(huà)，下部系兩根幾十米長(zhǎng)的尾繩，一只精致的板鷂，便是珍貴的民間工藝品，當(dāng)?shù)厝罕娂抑卸加姓洳?，代代相傳。大板鷂需多人拉放飛，升空后大中小哨口分別發(fā)出低中高音，五音和諧，悅耳動(dòng)人，聲及數(shù)里，婉似“空中交響樂(lè)”。

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沒(méi)看懂什么意思？

回答：hx0319大師12月16日 15:21 太原特曲 太原特曲是太原市傳統(tǒng)地方名酒，產(chǎn)于太原酒廠。該酒于1980年被評(píng)為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年、1988年又連續(xù)兩屆蟬聯(lián)山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。產(chǎn)品暢銷華北、東北及南方部分省市。太原位于晉中平原北端，瀕臨汾河，是我國(guó)歷史上著名的產(chǎn)酒地區(qū)。《酒名記》一書(shū)中載有?！昂?xùn)|太原府玉液又靜制堂”。元《酒小史》中在百余個(gè)酒名里，就有山西太原酒。清代張煦所輯的《山西通志》中載有：“太原酒頗清醇，而甚釅，難醉易醒?！笨梢?jiàn)太原所產(chǎn)名酒，歷代馳名于世。太原酒廠繼承傳統(tǒng)釀造方法，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)釀酒工藝，所釀制的酒取名為“太原特曲”。該酒選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以多菌種麩曲為糖化發(fā)酵劑。在工藝上采用清蒸餾酒、悶渣配醅、適當(dāng)發(fā)酵等工序釀制而成。此酒無(wú)色透明、清香純正、醇和綿甜、回味爽凈，具有清香型白酒的特點(diǎn)。酒度分為38度、51度、54度、60度。注冊(cè)商標(biāo)“晉泉”牌。瓶形有500毫升、250毫升無(wú)色玻璃瓶及1500毫升、500毫升多種彩釉陶瓷瓶，并配有禮品盒組裝酒。 甘泉酒 甘泉酒是山西省的地方歷史名酒，產(chǎn)于平順縣酒廠，因該廠位于平順縣境內(nèi)的甘泉村，故名為甘泉酒。在清代乾隆三年（公元1741年），甘泉村就有用本村甘泉井水釀酒的記載。傳說(shuō)在很久以前，甘泉村住著一位姓王的老人。有一天，天欲曉時(shí)，老人起床準(zhǔn)備下地勞動(dòng)。忽見(jiàn)一位芳齡少婦跨進(jìn)自家院門(mén)，老人正欲詢問(wèn)，誰(shuí)知少婦卻直奔他家西院。老人緊跟進(jìn)西院，那少婦卻已無(wú)影無(wú)蹤，只見(jiàn)一只大母雞正在一塊直徑1米的濕地上創(chuàng)啄，老人疑惑不解。正待喚老伴來(lái)說(shuō)個(gè)究竟時(shí)，那只大母雞卻騰空而去，從此這一怪事一直壓在老人心頭，終日惶惑不安。一日，一位打著“未卜先知”招牌的道人路過(guò)他家，王姓老人便請(qǐng)道長(zhǎng)卜個(gè)吉兇。道長(zhǎng)問(wèn)了前因后果，又在西院環(huán)視一周，然后屈指一算，緩緩說(shuō)道：“該是東家發(fā)洪福，濕處是水，雞屬酉，水并酉，不是個(gè)‘酒’字嗎？”言罷飄然而去，蹤跡不見(jiàn)。老人轉(zhuǎn)憂為喜。于是便找來(lái)工匠在清水濕過(guò)的地方深挖，果然挖出一股清泉，泉水非常甘甜。此后，王姓一家人便開(kāi)始用清泉水釀酒，其酒晶瑩清亮，醇香撲鼻，綿軟甘甜，沁人心脾，每回顧客絡(luò)繹不絕；此酒還遠(yuǎn)銷三府，王姓一家也從此人財(cái)兩旺。久而久之，甘泉村聞名遠(yuǎn)近，甘泉酒也從此而得名。為紀(jì)念此事，王姓老人在清泉旁修繕了一座娘娘廟，將昔日所見(jiàn)的少婦形象重塑金身、終日供奉。并在廟院內(nèi)植有松樹(shù)一株，至今枝葉茂盛，盤(pán)踞奇特，形如龍狀，故稱“龍松?！睋?jù)歷史記載，此樹(shù)已有380余年的歷史。1981年平順縣在傳說(shuō)王姓老人釀過(guò)酒的地方建起了酒廠，釀制甘泉酒，并以“龍松”商標(biāo)注冊(cè)。該酒酒質(zhì)無(wú)色，透明清亮，味道清香純正，甘甜爽口，余凈味長(zhǎng)，于1986年獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，同年評(píng)為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，年產(chǎn)甘泉酒300余噸，暢銷國(guó)內(nèi)19個(gè)省市。 木瓜黃酒 木瓜黃酒是山西省傳統(tǒng)地方名酒，為介休市義安經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)公司的產(chǎn)品，深受消費(fèi)者的歡迎。在介休釀酒史上，久負(fù)盛名的是義安鎮(zhèn)的“咸享涌”黃酒?！跋滔碛俊本品婚_(kāi)辦于清代咸豐年間（1851～1861年），至今已有100余年的歷史，主要生產(chǎn)木瓜黃酒、佛手黃酒、玫瑰黃酒。在當(dāng)?shù)貍饔小叭粝牖畹骄攀?，天天得飲咸享酒”之說(shuō)。1943年“成享涌”酒坊在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中被迫停產(chǎn)。1978年在廣交會(huì)上，一位曾經(jīng)銷過(guò)義安鎮(zhèn)黃酒的外商，向中方提出要訂購(gòu)“泄?灝怖暇啤保??鵒擻泄胤矯嫻鬧厥?。紜D?櫓ず聳擔(dān)?胖?灝怖匣憑剖且灝艙虻拇?忱?訪???br /> 1980年介休縣義安經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)公司在廣泛收集傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，首先恢復(fù)了傳統(tǒng)木瓜黃酒的生產(chǎn)。 干榨黃酒 干榨黃酒是大同市酒廠的產(chǎn)品，為山西省的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在1981年山西省名優(yōu)酒質(zhì)量品評(píng)會(huì)議上，榮獲同類產(chǎn)品第一名。該酒選用優(yōu)質(zhì)黃米為原料，附加一定量的炒黃米和紅棗、竹葉，以大曲和新曲為糖化發(fā)酵劑（稱為雙套糖化）。工藝特點(diǎn)是：蒸米時(shí)，鍋底水加入花椒以串味，將飯搗爛冷卻，加大曲進(jìn)行糖化，在糖化中加入一定比例的65度白酒，浸泡數(shù)十天。壓榨取得第一次酒液后，再加入黃米，蒸制、冷卻、加曲、進(jìn)行第二次糖化。然后將第一次酒液加入第二次糖化醅中，入缸密封，經(jīng)陳釀、壓榨、過(guò)濾、殺菌、裝瓶等工序而成。干榨黃酒色澤棕黃、清亮透明、香氣醇正、有焦糖味、酸甜協(xié)調(diào)、爽口舒適、風(fēng)味十分獨(dú)特，是山西黃酒類中的特殊品種。酒度為17度，糖分19％～20％，總酸0.2％～0.3％。 潞酒 潞酒是山西省的傳統(tǒng)名酒，為長(zhǎng)治市潞酒廠產(chǎn)品。1974年被評(píng)為山西省“信得過(guò)產(chǎn)品”，1979年、1983年、1987年蟬聯(lián)三屆山西省的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。潞州是歷史上著名的釀酒之地。元代宋伯仁《酒小史》里有“潞州有珍珠紅酒”的記載。清代的《清兩般秋雨庵》說(shuō)：“……此外不得不推山西之汾酒、潞酒，然稟性剛烈，弱者恿焉，故南人勿尚也”。清代李汝珍的《鏡花緣》里有：“山西潞安酒”的記載?！渡轿魍ㄖ尽酚小熬浦勒摺薄胺诼褐鹁剖⑿杏谑馈钡挠涊d。由此可見(jiàn)潞酒是歷史上著名的白酒，最少也有300多年的歷史。在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期，該酒已銷往晉、冀、魯、豫等北方各省份，并享有很高的聲譽(yù)。1958年長(zhǎng)治市潞酒廠為繼承祖國(guó)遺產(chǎn)，通過(guò)調(diào)查，整理傳統(tǒng)釀制方法，獲得成功。該酒以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為原料，用優(yōu)質(zhì)大麥、小紅豆制成大曲為糖化發(fā)酵劑，其工藝為地缸分離，適溫發(fā)酵，清蒸續(xù)渣，經(jīng)分段接酒，貯存老熟，勾兌出廠等精釀而成。在操作上掌握“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、冷、熱、潮、燥”等要訣，經(jīng)過(guò)26年的實(shí)踐和不斷改進(jìn)，該酒質(zhì)量和產(chǎn)量都達(dá)到歷史上最好水平。潞酒無(wú)色透明、清香醇正、綿軟醇厚、余香較長(zhǎng)。行家對(duì)它的評(píng)價(jià)是：柔綿純正、清香醇厚、味厚回甜。它的獨(dú)特之處在于有濃厚的梨花香氣。此酒系清香型大曲酒，酒度為60度、57度、53度、sl度幾種規(guī)格。注冊(cè)商標(biāo)為“上黨門(mén)”“潞”牌。瓶型有圓柱形無(wú)色玻璃瓶，以及四種不同造型陶瓷瓶和塑料禮品盒酒。容量分500毫升、250毫升、125毫升等規(guī)格。 山西白葡萄酒 “錦林牌”山西白葡萄酒是太原市清徐露酒廠的產(chǎn)品。山西白葡萄酒于1974年被評(píng)為山西省地方名酒。1980年、1984年、1988年獲三屆山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，1984年獲輕工業(yè)都酒類質(zhì)量大賽銀杯獎(jiǎng)。目前，年產(chǎn)量100余噸，產(chǎn)品暢銷全國(guó)10多個(gè)省市，遠(yuǎn)銷英、美等國(guó)家。清徐縣位于太原市南郊，是我國(guó)北方古代著名的盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒的地方。在唐代《地理志》中有太原郡貢葡萄酒的記載：魏文帝召群臣說(shuō)，“葡萄云醉，酒宿淹露而食，甘而不飴，酸而不醉，冷而不寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解渴，他方之果，寧有匹其者？今太原尚作此酒，或寄之都下?！蔽何牡蹠r(shí)代距今已有1700余年。唐代王翰（晉陽(yáng)人）在《涼州曲》中寫(xiě)有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的詩(shī)句。意大利人馬可·波羅《中國(guó)游記》（1298年《東方見(jiàn)聞錄》載：“太原府有許多好葡萄園，制造很多的酒?！?921年清源縣（今清徐縣）成立益華釀酒公司，釀制各種葡萄酒。解放后更名為清徐露酒廠。此酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的龍眼、白羽和秋白葡萄等優(yōu)良品種為原料。這些葡萄的果實(shí)飽滿，糖分高，出汁多，并有適量的酸和單寧，是釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的好原料。由于不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和改進(jìn)發(fā)酵、貯存、勾兌和采取冷凍過(guò)濾、添加穩(wěn)定劑等措施，使品質(zhì)日益提高。特別是全部采用自流質(zhì)不用壓榨汁，推遲第一次換桶時(shí)間，進(jìn)行一段時(shí)間的“帶酵母貯存”，從而增加了酒的清爽感、細(xì)微的香氣和酒體的完整性，品質(zhì)更臻完美。山西白葡萄酒為淡黃色，清亮透明，有葡萄果的自然芳香，陳酒有芳香濃郁、味甜微酸、協(xié)調(diào)柔和、爽凈利口、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。酒度為13度，糖分11％，總酸0．6％，是甜型白葡萄酒。 汾雁香酒 汾雁香酒為新絳縣酒廠的產(chǎn)品，是山西省著名的優(yōu)質(zhì)清香型麩曲酒。于1979年、1983年、1987年蟬聯(lián)三屆山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。產(chǎn)品暢銷北哀。天津、上海、河南，東北各省及內(nèi)蒙古自治區(qū)。新絳縣古稱“絳州”，位于山西南部、呂梁山麓和份水之畔，這里汾水灘頭是每年秋季大雁飛往南方必經(jīng)的棲息之地，古詩(shī)有“不見(jiàn)汾水上，年年秋雁飛”的詩(shī)句，秋雁飛來(lái)之際，正是飲酒佳日，故酒名為“汾雁香”。該酒選用本地優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以河內(nèi)白曲菌、德國(guó)12號(hào)酵母菌及多種糖化菌等多微菌種制成的麩曲和酒母為糖化發(fā)酵劑，混和使用，在工藝上采用“一清到底操作法”，即原料清蒸、輔料清蒸、清蒸混渣、清蒸餾酒等工序制成。汾雁香酒無(wú)色、清亮透明、清香純正、香醇柔和、入口醇和綿順、味凈爽口、飲后余香，雖大口飲用也覺(jué)順口，無(wú)暴烈刺喉之感。此酒屬清香型麩曲酒，酒度有38度、50度、54度，注冊(cè)商標(biāo)“汾雁”，容量為500毫升，無(wú)色玻璃瓶裝。 堡子酒 堡子酒是榆次市的傳統(tǒng)地方名酒，產(chǎn)于榆次市堡子酒廠。榆次市古代時(shí)屬“太原府”管轄，明代就已有釀酒業(yè)。據(jù)《榆次縣志》記載：“燒酒性香烈，行銷遠(yuǎn)近，以產(chǎn)于高家堡、喬家堡者為最，所以人稱堡子酒。”明代高家堡、喬家堡有釀酒作坊8家，常年生產(chǎn)堡子酒。清代庚子事變（1900年），慈禧太后一行逃往西安，途經(jīng)榆次時(shí)，曾飲堡子酒，贊不絕口，“堡子酒”被列入御酒之列。傳說(shuō)慈禧回京后，念念不忘堡子酒，曾為設(shè)在前門(mén)大街的“堡子酒館”親書(shū)匾額。1915年高家堡、喬家堡生產(chǎn)的堡子酒，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等獎(jiǎng)，從此名震海內(nèi)外。由于歷史原因，堡子酒曾一度停產(chǎn)。直到中日復(fù)交后不久，日本一訪華團(tuán)來(lái)山西訪問(wèn)，專程到榆次尋訪堡子酒，才引起有關(guān)方面的重視。1977年榆次縣政府在安寧村重建榆次堡子酒廠，決定恢復(fù)堡子酒生產(chǎn)。該廠以傳統(tǒng)釀制秘方為基礎(chǔ)，采用現(xiàn)代釀酒技術(shù)，使失傳多年的堡子酒不僅恢復(fù)了傳統(tǒng)特色，而且有了新的發(fā)展。其酒質(zhì)無(wú)色、透明、清亮，味道清香純正，醇厚爽口，尾凈味長(zhǎng)，在1985年被評(píng)為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。目前年產(chǎn)量達(dá)70余噸，產(chǎn)品暢銷華北、東北各省及北京市，還遠(yuǎn)銷馬來(lái)西亞、美國(guó)等國(guó)家。 菖蒲酒 菖蒲酒是山西省的歷史名酒，產(chǎn)于垣曲縣酒廠，是一種滋補(bǔ)飲料酒。在1981年廣州秋季商品交易會(huì)上，博得外商的好評(píng)，出口量逐年上升，于1980年、1884年、1988年分別獲山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。1983年，溥杰先生為此酒題《菖蒲酒頌》詩(shī)一首：“名釀溯源肇炎漢，歷代曾聞列御膳；瓊漿玉液慶延齡，盈軼連牘見(jiàn)經(jīng)傳?！绷纬兄就酒穱L后揮書(shū)“菖蒲酒山西名酒?！敝袊?guó)科學(xué)院副院長(zhǎng)裴麗生題《贊甚蒲酒》詩(shī)：“根源二千年，英名自古傳；今朝更爭(zhēng)艷，躋足‘四化’間”。產(chǎn)品銷往北京、天津、上海、河北、山東、廣東等省、市及港澳地區(qū)，遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)。菖蒲酒是我國(guó)歷史傳統(tǒng)名酒，在漢朝就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，尤為歷代帝王、官宦所喜用。在《后漢書(shū)》里有“孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遺張讓，即拜涼州刺史”的典故。菖蒲酒早已被列為皇家宮廷時(shí)令御酒，明代劉若愚《明宮史》中說(shuō)：“五月初一日起，至十三日止，宮眷內(nèi)臣穿五毒艾虎補(bǔ)子衣，門(mén)兩旁安菖蒲、盆盒。初五日午時(shí)，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒吃棕子?！敝嗅t(yī)將菖蒲酒列為治病藥酒。明代李時(shí)珍《本草綱目》載：“菖蒲酒治三十六風(fēng)，一十二痹，通血脈，治骨瘺，久服耳目聰明?！?958年垣曲縣酒廠成立，該廠廣泛收集民間菖蒲酒秘方，終以唐代《外臺(tái)秘要》的配方為基礎(chǔ)，采用現(xiàn)代配制酒生產(chǎn)技術(shù)，經(jīng)數(shù)年研制成功。垣曲縣酒廠地處黃河中游的歷山腳下，它具備了得天獨(dú)厚的生產(chǎn)菖蒲酒的天然條件。一是在歷山之顛的舜王坪產(chǎn)有我國(guó)名貴安神中藥“九節(jié)菖蒲”，為釀酒主料；二是在歷山腳下，有清澈甘美的泉水“舜王泉水”，為釀酒用水，加之該廠的精湛釀造技藝，成為菖蒲酒著名產(chǎn)地。本酒選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為原料，以大麥及豌豆制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)地缸為酵釀造工藝而成的70度優(yōu)質(zhì)大曲酒為基酒，加入九節(jié)菖蒲，輔以黨參、當(dāng)歸、沉香、砂仁、天麻、阿膠、黃芪等十余味名貴中草藥，經(jīng)過(guò)浸泡、密封貯陳、過(guò)濾檢驗(yàn)等精釀而成。菖蒲酒微黃翠綠，清亮晶明，氣味芳香，清香恰遠(yuǎn)，酒香醇厚，藥香和酒香協(xié)調(diào)，入口香甜，略帶藥味，醇和爽口，甜而不膩，辣不嗆喉，飲后有清爽感。酒度為45度、37度。此酒不僅是醇和可口的飲用酒，又是有療效作用的滋補(bǔ)酒。據(jù)名醫(yī)臨床驗(yàn)證，有補(bǔ)腦益腎、除痹通脈、柔身扶老、清爽神氣、益壽延齡之功效。 北芪黃酒 北芪黃酒產(chǎn)于代縣酒廠，為山西省地方名酒。1984年、1988年連續(xù)兩屆被評(píng)為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，產(chǎn)品銷往山西、內(nèi)蒙等地。代縣古稱代州，戰(zhàn)略地位險(xiǎn)要，是歷代兵家必爭(zhēng)之地，“威鎮(zhèn)之關(guān)”巨匾，至今仍高懸宋代建的城中鼓樓之上。代縣釀酒歷史悠久，金代名士禮部尚書(shū)趙秉文《代州書(shū)事》中載有：“金波沉醉雁門(mén)州，端有人間六月秋”的詩(shī)句。清代代州城鎮(zhèn)的“六成行”設(shè)有“缸房”。民間家制黃酒的風(fēng)俗也很盛行，一直延續(xù)到民國(guó)?！渡轿鬏p工業(yè)志》中載有：“至1930年全省有100個(gè)縣生產(chǎn)酒，各縣產(chǎn)品不一，黃酒以陽(yáng)曲、平遙、介休、代縣、繁峙、崞縣（現(xiàn)原平市崞陽(yáng)鎮(zhèn)）、懷仁等7縣最多?！?981年成立代縣酒廠。1983年代縣酒廠廣泛搜集民間家制黃酒工藝，取其精華，利用現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備，試制成功具有北方特色的典型性軟黃米黃酒，以黃酒為基酒，又佐以北菌藥材，生產(chǎn)出北芪黃酒。該酒以優(yōu)質(zhì)軟黃米為原料，以優(yōu)良菌種制成麩曲為糖化劑，采用黃米浸泡、蒸煮、涼散，加曲入缸糖化，佐以北芪、白酒、發(fā)酵陳釀30天，經(jīng)壓榨、加色、澄清、煎酒等工藝而釀成。該酒質(zhì)呈金黃色、清亮透明，黃酒香氣濃郁、酸甜酸和、鮮美協(xié)調(diào)。中醫(yī)認(rèn)為此酒有補(bǔ)中益氣、健力活血、提神御寒之功效，是中醫(yī)藥引及佐餐之佳品。晉陽(yáng)酒 晉陽(yáng)酒是山西的傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于太原市清徐縣徐溝酒廠。清徐縣地處晉中平原，有汾河。烏馬河、象峪河、金水河和蕭河等五條河環(huán)繞徐溝流經(jīng)而過(guò)，河水水質(zhì)優(yōu)良。清徐縣又盛產(chǎn)高粱，素有“曲鄉(xiāng)”“酒鄉(xiāng)”之稱。據(jù)《徐溝縣志》中記載：“物產(chǎn)有酒”。并有文人詩(shī)句?！皦貞阉诶铩薄俺钣镁票瓕挕薄捌缴唤怙?，今日已配額。”當(dāng)?shù)貍饔忻裰{：“昔株豐滿尤為貴，徐水釀酒引人醉，別鄉(xiāng)飲得三兩杯，無(wú)饑喜懷夢(mèng)思淚?！毙鞙湘?zhèn)在宋代就有“聚慶泉”，清代又有了“天聚恒”“晉恒達(dá)”“福源涌”“天源盛”等燒鍋?zhàn)鞣?，所產(chǎn)大曲酒為世人稱頌：“飲得徐水液，樂(lè)聞醉清香”。相傳“聚慶泉”酒坊常年開(kāi)燒大曲酒，鎮(zhèn)中“城隍廟”里有一口4999.5公斤重的古鐘（現(xiàn)存放在晉飼公園內(nèi)）。傳聞每當(dāng)大曲酒燒時(shí)，古鐘便嗡、嗡、嗡、連響三聲，以示祝賀，傳告民眾，因而流傳“歷有名佳大曲酒，古鐘幽響馳晉陽(yáng)”之說(shuō)。1976年在“聚慶泉”燒鍋的舊址上，建成清徐縣徐溝酒廠，恢復(fù)了傳統(tǒng)大曲酒的生產(chǎn)，因太原古稱“晉陽(yáng)”，故取名為“晉陽(yáng)酒”。該產(chǎn)品清亮透明，清香純正，入口綿軟，喉舌舒暢，甘洌爽口，飯后余香。1984年被評(píng)為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1986年被評(píng)為農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1988年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)和中國(guó)優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金獎(jiǎng)，同年在日本酒展中獲金獎(jiǎng)，1989年獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)。1988年李德生同志為該廠題寫(xiě)了廠名。同年日本訪華團(tuán)和加拿大友人葉祥馨夫婦參觀了該廠，當(dāng)品嘗晉陽(yáng)酒后，給予高度贊揚(yáng)；并題寫(xiě)了“晉陽(yáng)春蕾酒長(zhǎng)壽，徐酒芬芳揚(yáng)中外”。晉陽(yáng)酒現(xiàn)已銷往北京、天津、上海、深圳等省市及臺(tái)灣、港澳地區(qū)，還遠(yuǎn)銷日本、加拿大等國(guó)家。 白玉汾酒 白玉汾酒又稱白玉酒，系用汾酒配制的系列產(chǎn)品，產(chǎn)于杏花村汾酒廠。白玉酒在1984年被評(píng)為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銅杯獎(jiǎng)。郭沫若來(lái)山西杏花村汾酒廠這樣題道：“白玉含香甜蜜蜜，紅霞成陣軟綿綿”。用這樣的詩(shī)句贊美白玉酒，是名副其實(shí)的。白玉酒系蓮花白配制酒。酒度分40度、35度2種。瓶裝有100毫升、250毫升、500毫升無(wú)色圓柱形玻璃瓶，配有汾酒廠系列產(chǎn)品禮品金組裝。白玉酒已銷往北京、天津、上海、廣東、河南、河北等省、市及港澳地區(qū)，還遠(yuǎn)銷東南亞，倍受消費(fèi)者的青睞。 恒山老白干 恒山老白干產(chǎn)于渾源縣酒廠，為山西省傳統(tǒng)名酒，已有500多年的歷史。于1984年、1988年獲兩屆山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，暢銷內(nèi)蒙、河北、陜西等省、自治區(qū)。渾源縣古稱“渾源州”，位于我國(guó)五岳之一的恒山腳下。1923年在李峪村曾發(fā)掘出春秋時(shí)代的“銅犧尊”“銅鈁”，1973年在畢村西漢墓又出土“銅溫酒”“四神銅爐”等酒器，可知渾源縣確有古老的釀酒歷史。恒山老白干始產(chǎn)于明代，盛產(chǎn)于清代。道光年間（公元1821一1850年）全縣有酒坊40余家，到了光緒年間發(fā)展到103家。當(dāng)時(shí)民間傳有“吸水煙到蘭州，喝燒酒渾源州”的民諺。“佳酒必有佳泉”，北岳恒山的北麓泉水甚多，有一泉為“甘泉”，清澈透明，清香純正，綿甜爽口，含鈣鹽甚少。明朝有詩(shī)贊此泉：“若教釀酒堪稱圣，縱使簟瓢亦自賢”。此酒就是引用恒山甘泉之水釀造，故曰“恒山老白干。”該酒遵守自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，以高粱為原料，低溫青曲為糖化發(fā)酵劑，清蒸原副料，低溫發(fā)酵，定溫蒸餾，量質(zhì)摘酒，陳貯老熟，精心勾兌，裝瓶典雅。恒山老白干系清香型新曲酒，晶瑩透明、清香味正、醇和綿軟、回甜爽口，色、香、味俱佳。酒度分60度、40度2種規(guī)格。注冊(cè)商標(biāo)為“恒山”牌。酒瓶形狀為無(wú)色四棱玻璃瓶裝。 “汾雁香”酒 山西省新絳縣產(chǎn)“汾雁香”酒，是1979年山西省命名的優(yōu)質(zhì)白酒，在清香型地方名酒中，僅次于祁縣的“六曲香”。據(jù)古籍記載：新絳瀕臨汾水，隋置絳郡，唐為絳州?？h北九原山，為晉大夫趙盾葬地；縣西大黃村，亦稱仁貴村，為唐平陽(yáng)郡公薛仁貴故里。從管涔山南下的千里汾河，至新絳倏然西折，形成一道大河灣，為大雁棲息之所，古詩(shī)有“不見(jiàn)汾水上，年年秋雁飛”的佳句。相傳，當(dāng)年薛仁貴及其子薛丁山打雁為生就在這個(gè)地方。至今傳統(tǒng)戲曲還有“汾河灣”的劇目，說(shuō)的就是這個(gè)故事?！胺谘阆恪本?，即由此得名，酒瓶的商標(biāo)上，還有展翅的大雁。產(chǎn)品特點(diǎn)：新絳酒廠生產(chǎn)的“汾雁香”酒，系采用特種工藝釀制的優(yōu)質(zhì)清香型白酒，該酒酒質(zhì)無(wú)色透明，清香純正，入口綿順，落口有余香。原料配方：“汾雁香”酒以優(yōu)質(zhì)高粱為主料，以玉米芯為輔料，采用多種微生物共同發(fā)酵。其主要菌種有河內(nèi)白曲，白曲925，生香酵母酒精酵母，擬內(nèi)孢霉，白地霉等18種，各種微生物單獨(dú)培養(yǎng)，混合使用。制作方法：采用清蒸混入老五瓶的傳統(tǒng)操作，原料清蒸，輔料清蒸，清蒸流酒，回醅發(fā)酵，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)10天，然后經(jīng)緩火蒸餾，掐頭去尾，因而，酒質(zhì)純凈。再加以精心勾兌，貯存半年以上方裝瓶出售，所以酒味更加清香綿順。

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學(xué)習(xí)中國(guó)文化的人，在大量的閱讀積累中，會(huì)發(fā)現(xiàn)“酒”是文化的一根隱在其中的線。就好比一棵樹(shù)，樹(shù)干是“酒”這根隱線，延展出的枝丫就是汗牛充棟的文學(xué)篇章。杜康酒事 東漢許慎《說(shuō)文解字》中說(shuō)：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也?！边@個(gè)少康又叫杜康，一說(shuō)他是黃帝的糧官，糧食豐收無(wú)法存儲(chǔ)，儲(chǔ)于樹(shù)干，久而流出甘香濃郁的液體，從而造酒；二說(shuō)他是夏朝第五代國(guó)王，在少年時(shí)期是個(gè)牧童，常將帶的飯團(tuán)掛在樹(shù)上忘了吃，發(fā)現(xiàn)飯變了味，發(fā)現(xiàn)酒；三說(shuō)他是東周酒圣，在先輩被殺后躲到了一個(gè)小村牧羊，由于心情不好就每天把帶來(lái)的飯團(tuán)扔進(jìn)附近的桑樹(shù)干中，久而久之飯團(tuán)發(fā)酵，汁液甜美，他加以研究 改進(jìn)，釀出了美酒；四說(shuō)他是漢代人，取杜康溝上游的杜康泉水釀酒。 前三種說(shuō)了一個(gè)意思，杜康偶爾發(fā)現(xiàn)發(fā)酵了的糧食流出的液體很好喝，就加以研究，產(chǎn)生了酒，是為“偶然性 ”。最后一種說(shuō)的是精心選了好泉水釀酒，是為“必然性”。 不論必然性還是偶然性，杜康釀出了酒這個(gè)事基本確定了。那么在杜康之前有沒(méi)有酒？杜康到底造出來(lái)了什么酒呢？酒精度有多少？ 先來(lái)說(shuō)說(shuō)杜康以前的酒事。 能夠推算杜康生活年代的書(shū)籍，一本是成書(shū)于公元前239年左右由呂不韋門(mén)客編的《呂氏春秋》，一本是許慎著的《說(shuō)文解字》，成書(shū)約公元前100年。這兩部著作的寫(xiě)作依據(jù)和背景都不盡相同，我們無(wú)法判定誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)。就以年代更遠(yuǎn)的《呂氏春秋》作為推算依據(jù)。杜康的生活時(shí)代最早為周朝時(shí)期，周朝時(shí)期的釀酒技術(shù)水平已經(jīng)有很大發(fā)展。那么對(duì)于杜康造酒的四種說(shuō)就只有第四種是準(zhǔn)確的。杜康不是酒的發(fā)明者，而是改造者。杜康選擇更好的水，更好的秫米，更好的釀酒器具等讓酒的品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍。就是不知道有沒(méi)有涉及到溫度等條件，蒸餾技術(shù)肯定也是沒(méi)有的。但是這一點(diǎn)剛好契合了周朝較高的釀酒水平。儀狄酒事 在杜康改造釀酒技術(shù)之前，和《呂氏春秋》同時(shí)期的著作《世本》《戰(zhàn)國(guó)策》都有“儀狄造酒”的記載。儀狄夏禹時(shí)期人，善造酒。由此看出，無(wú)論是杜康，還是儀狄，都不是酒的發(fā)明者，而是集大成者。他們將歷來(lái)的釀酒技術(shù)做了統(tǒng)一的總結(jié)而流傳后世。 《太平御覽》說(shuō)“儀狄始作酒醪，變五味?！? 這里一個(gè)“醪”，可以很清楚的說(shuō)明，儀狄時(shí)代酒的情況。醪，由糯米或者江米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而形成的一種口感甜汁渣混合型酒。就是醪糟。相信在那個(gè)遙遠(yuǎn)的時(shí)代，根本不知道米為什么發(fā)酵和酵母菌的存在，以及在當(dāng)時(shí)的條件下，發(fā)酵程度應(yīng)該也不會(huì)很高，基本歸于現(xiàn)在的醪糟范疇，也許就是醪糟。 《酒經(jīng)》里說(shuō)：“酒之作尚矣。儀狄作酒醪，杜康作秫酒。” 酒醪說(shuō)完了，來(lái)說(shuō)說(shuō)秫酒。秫，粘高粱。那么秫酒就是高粱酒。元代曹伯啟 《冬至日白霫道中偶成錄》詩(shī)：“窮途卻值書(shū)云節(jié)，秫酒糠燈語(yǔ)夜闌?！痹谄D辛的流放途中，突然聽(tīng)到皇帝使臣傳來(lái)赦免的消息，不禁在暗夜闌珊的糠燈下，絮語(yǔ)喝起了秫酒。此時(shí)的秫酒，是后期具體化分類的黃酒和白酒的總稱。 那么在儀狄總結(jié)釀酒方法之前的時(shí)代，酒事如何？ 儀狄在夏朝的時(shí)候釀酒，那么夏朝之前就是傳說(shuō)中的炎黃和原始時(shí)代了。這一時(shí)期的酒事沒(méi)有具體的文獻(xiàn)記載。但是通過(guò)《詩(shī)經(jīng)》《世本》《史記》《山海經(jīng)》等一些書(shū)籍的側(cè)面記錄，原始部落的人類將富余的野果儲(chǔ)存起來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)現(xiàn)野果霉?fàn)€之后流出的汁水，非常甜美。為求得更多這種甜美的汁水，原始人類開(kāi)始儲(chǔ)存更多的野果等待霉?fàn)€，取其汁水飲用。隨著物種進(jìn)化和社會(huì)進(jìn)步，人類開(kāi)始重復(fù)模仿這個(gè)過(guò)程。至此，酒完成了從一種自然產(chǎn)物過(guò)渡到了人工控制產(chǎn)物的歷程。自然到人工 酒開(kāi)始在人類社會(huì)中出現(xiàn)了。 第一，原始人類發(fā)現(xiàn)了野果霉?fàn)€后流出汁水飲用甜美，隨著社會(huì)發(fā)展模仿重復(fù)其過(guò)程發(fā)現(xiàn)了果酒。第二，同樣的情形人類發(fā)現(xiàn)了糯米/粘米飯團(tuán)自然發(fā)酵后流出的汁水，重復(fù)模仿其過(guò)程發(fā)現(xiàn)了酒醪。 第三，同樣的情形人類發(fā)現(xiàn)了秫米飯團(tuán)自然發(fā)酵后流出的汁水，重復(fù)模仿其過(guò)程發(fā)現(xiàn)了秫酒。 《尚書(shū)·說(shuō)命》記載殷王武丁與大臣的對(duì)話:“若作酒醴，爾為曲蘗。”曲是酒曲，蘗是麥芽、谷芽之類的糖化發(fā)酵劑。說(shuō)明在商朝的時(shí)候，酒曲釀酒技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用了。從考古發(fā)掘來(lái)看，新石器時(shí)代后期開(kāi)始出現(xiàn)專用的原始飲酒器具，夏代出現(xiàn)大量陶制或者青銅制的“觚”和“爵”等專用飲酒器具。反映出當(dāng)時(shí)社會(huì)的飲酒風(fēng)氣已經(jīng)十分盛行了。 從殷墟遺跡的發(fā)掘來(lái)看，出土了大量的青銅飲酒器具、人工培植酵母以及釀酒作坊的遺址。飲酒器具也出現(xiàn)了不同形制和不同的應(yīng)用場(chǎng)合。從商代開(kāi)始，酒被應(yīng)用于喪葬祭祀等儀式上，這一時(shí)期的社會(huì)道德禮儀也以酒為載體開(kāi)始迸發(fā)。酒禮啟蒙 周承商制，釀酒與飲酒之風(fēng)更盛?！吨芏Y》記載周朝出現(xiàn)了“酒正”這一官職，伴隨著禮樂(lè)文化的進(jìn)步，酒禮也急速發(fā)展。周朝的“禮治”政治法度形態(tài)，促進(jìn)了”酒禮“延伸進(jìn)社會(huì)的各個(gè)角落，從小民家事到國(guó)禮祭祀，從喪葬婚禮到外交縱橫?！肚f子·膚筐》中記載了一個(gè)“魯酒薄而邯鄲圍”的故事，不僅說(shuō)明了酒在外交禮儀中的重要角色，也說(shuō)明了當(dāng)時(shí)各國(guó)各地對(duì)釀酒技術(shù)的爭(zhēng)相竟趕的局面，側(cè)面反映了當(dāng)時(shí)酒文化的繁榮。人工制曲工藝 隨著制曲工藝的逐步發(fā)展，在經(jīng)歷曲（發(fā)霉的谷物）、蘗（發(fā)芽的谷物）、或曲蘗共存混合物、散曲、塊曲的變化過(guò)程，制曲工藝日趨完善。東漢《說(shuō)文解字》中對(duì)塊曲注釋為“餅曲”；同時(shí)期的《四民月令》也有關(guān)于塊曲的制法。到北魏時(shí)期，《齊民要術(shù)》進(jìn)一步對(duì)制曲方法做了更加完善的總結(jié)性記載，從酒曲豐富的種類，各曲種的制法工藝流程等都有詳盡的描述。主要的酒曲種類：麥曲（主要用于黃酒的釀造）、小曲（主要用于黃酒和小曲白酒的釀造）、紅曲（主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種））、大曲（用于蒸餾酒的釀造）。麩曲是近現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。迄今麩曲法白酒是中國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 制曲工藝在歷史的推進(jìn)中，也被一代代的改良，《齊民要術(shù)》中記載北魏時(shí)期已經(jīng)開(kāi)始在制曲中加入少量的天然植物，宋代《北山酒經(jīng)》中記載的大部分酒曲，都加入了數(shù)量不等的中草藥，常見(jiàn)的有杏仁、白術(shù)、木香、天南星、檳榔、丁香、人參、桂花、川烏頭等，其都具有芳香性的特點(diǎn)，算是對(duì)酒曲的一種芳香性改良。唐朝末年成書(shū)的《四時(shí)纂要》記載“豎曲如隔子眼”。講的是“曲塊堆積改良法”，也稱為“品字形堆曲法”，這一改良方法將中溫酒曲推向了高溫酒曲，也使酒的風(fēng)味產(chǎn)生了顯著的改變。 “麥曲”在北方應(yīng)用廣泛，東漢的《說(shuō)文解字》及北魏的《齊民要術(shù)》都有詳細(xì)的記載。而關(guān)于在南方應(yīng)用廣泛的“米曲”的記載，最早出現(xiàn)在晉人嵇含所著的《南方草木狀》一書(shū)中，草曲即米曲。麥曲和米曲分別是大曲和小曲的兩個(gè)典型代表。 元代燒酒開(kāi)始流行，麥曲得到廣發(fā)應(yīng)用。明清時(shí)期，小曲中加入種類繁多的中草藥，成為這一時(shí)期的特點(diǎn)。明《天工開(kāi)物》中說(shuō)："其入諸般君臣與草藥，少者數(shù)味，多者百味，則各土各法，亦不可殫述"。這種傳統(tǒng)做法一直延續(xù)至現(xiàn)代。周恒剛先生在1964 年搜集的四川邛崍的藥曲配方中，有一例，其配方中用藥達(dá)72味，合計(jì)50多公斤，可配1460公斤的原料（《糖化曲》，1964年，中國(guó)財(cái)經(jīng)出版社）。但小曲也有少加甚至不加藥的。如明代的東陽(yáng)酒曲中只加辣蓼。寧波白藥也是如此。故明代以來(lái)，小曲向藥小曲和無(wú)藥小曲兩個(gè)方向發(fā)展。 20世紀(jì)50年代，由于糖化發(fā)酵力強(qiáng)、生產(chǎn)周期短、 便于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)等特點(diǎn)，麩曲得到廣泛應(yīng)用。其在酒香和風(fēng)味方面的缺點(diǎn)被結(jié)合微生物發(fā)酵的方式所彌補(bǔ)。 酒曲是釀酒的靈魂。隨著酒曲技術(shù)的日臻完善，酒的種類也不斷增加，品質(zhì)不斷提高。酒的種類出現(xiàn)一種繁榮的景象，但是都不出前文總結(jié)出的三種：果酒、米酒和秫酒。秫酒又在后期蒸餾技術(shù)發(fā)明之后，分出了黃酒和白酒兩大類。 讀到此處，也許大家以為作者學(xué)習(xí)不認(rèn)真，忽略掉了啤酒。但是本文名為《［國(guó)酒］進(jìn)化概論》，自然圍繞中國(guó)酒為核心講述。啤酒在20世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬于外來(lái)酒種，在后文會(huì)有述說(shuō)。果酒 果酒從剛開(kāi)始的野果腐爛汁水，到傳說(shuō)中秦始皇時(shí)期齊人多飲的棗酒，再到西漢時(shí)期葡萄酒的出現(xiàn)，果酒一路發(fā)展至今，有四川的梅子酒，江蘇的山楂酒，湖南的楊梅酒，上海的櫻桃酒。果酒具有明顯的地域特色，因各地的風(fēng)土氣候不同而呈現(xiàn)出來(lái)不同的風(fēng)味。這一點(diǎn)在葡萄酒上表現(xiàn)的最為明顯。法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)、澳大利亞等葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)所產(chǎn)的葡萄酒都具有各自獨(dú)特的風(fēng)味，同一國(guó)家不同產(chǎn)地的葡萄酒也具有非常高的辨識(shí)度。 此處將葡萄酒歸入了果酒，是指以葡萄為原料經(jīng)過(guò)特殊工藝自然發(fā)酵的葡萄酒，一般酒精度在7—15度之間。但是以葡萄為原料的白蘭地，酒精度高達(dá)42度，則屬于蒸餾酒系列。關(guān)于白蘭地在后面蒸餾酒中再詳細(xì)說(shuō)。米酒（Rice Wine） 米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。以蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。日本的清酒其實(shí)是中國(guó)米酒的一個(gè)分支和發(fā)展，自以為應(yīng)當(dāng)歸于米酒之列。 《孔叢子》有言：“堯舜千鐘?！崩畎锥肪圃?shī)百篇。描述中所飲的酒就是米酒。千燈人喜歡在臘月里釀米酒，自釀自飲，享受農(nóng)家田園之樂(lè)。唐代有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩(shī)句，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)農(nóng)家已有自釀自飲和用米酒待客的風(fēng)俗。 米酒的營(yíng)養(yǎng)成分和黃酒相近，氨基酸含量是葡萄酒的數(shù)倍，能夠滿足人體所需8種必須氨基酸。由于米酒中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收，常被視為中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品，具有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效。 關(guān)于食療偏方：1.治鼻出血：白翹搖適量，用米酒煮服；2.治貧血：把1塊阿膠放在冷水中浸泡一日，然后用溫水加米酒煮，直至成糊狀。再往里面打1個(gè)生雞蛋，加勺白糖拌勻。每日飯前服用，連吃半月；3.治口瘡、牙齦出血：米酒500毫升，黃柏90克，黃蓮15克，梔子30克。將后3味藥用米酒煎數(shù)次至沸，去渣，候涼備用。每次飯前飲20毫升，以愈為止；4.治腰腿酸痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹參30克，川芎20克。將后3味藥共研碎細(xì)，用白紗布袋裝好，置于干凈容器中。入米酒浸泡，密封，5日后開(kāi)啟，去掉藥袋，過(guò)濾裝瓶備用。不拘時(shí)，隨量溫飲。 關(guān)于小吃：米酒湯圓、米酒銀耳、櫻桃米酒、米酒魚(yú)骨等等。 傳統(tǒng)印象中的米酒，從外觀來(lái)看是混濁稠狀，一般為1L/2L裝，在市場(chǎng)眼球經(jīng)濟(jì)化下，傳統(tǒng)的形象和包裝顯得不太搭調(diào)，反而影響本系列產(chǎn)品的品牌定位和市場(chǎng)價(jià)格。現(xiàn)在市場(chǎng)上能夠見(jiàn)到較為有名氣的米酒品牌有：湖北孝感生龍米酒、湖北黃石的珍珠果米酒、陜西的黃桂稠酒等。 米酒在不斷的更新迭代，不論是從產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量，還是外觀設(shè)計(jì)和品牌形象，都有了顛覆性的變化。說(shuō)到“花田”，為人熟知一是王力宏的歌《花田錯(cuò)》，一是網(wǎng)易的婚戀交友平臺(tái)《花田》，但是14年在酒水行業(yè)有個(gè)異軍突起的品牌，叫做《花田巷子》。其在傳承千年的黃桂稠酒的基礎(chǔ)上，更新工藝精細(xì)選材；其突破傳統(tǒng)米酒形象設(shè)計(jì)，專注結(jié)合時(shí)尚；其摒棄傳統(tǒng)米酒品牌市場(chǎng)定位，沖擊高端時(shí)尚商務(wù)米酒市場(chǎng)；其凸顯米酒健康觀念，口碑引導(dǎo)消費(fèi)。給酒水行業(yè)帶來(lái)了一劑清新劑，也給了消費(fèi)者更多的選擇。黃酒 以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，采用傳統(tǒng)的酒曲發(fā)酵，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒、啤酒和葡萄酒被稱為世界三大古酒，且只有中國(guó)有。按照含糖量分，黃酒可分為干型、半干型、半甜型、甜型。這點(diǎn)和葡萄酒文化有共同之處，加上黃酒與生具來(lái)具有健康屬性，更為契合葡萄酒的、健康理念。歷史上有許多有名的黃酒如紹興狀元紅、紹興女兒紅、紹興加飯酒（花雕酒）、無(wú)錫惠泉酒、丹陽(yáng)封缸酒。蒸餾酒 酒精度超過(guò)40度以上的酒。人們所熟知的蒸餾酒就是現(xiàn)在的白酒。但是古文獻(xiàn)中的白酒指白顏色的米酒，而蒸餾被稱為燒酒或燒春，直到建國(guó)后，才廣泛使用白酒指蒸餾酒。 亞里士多德曾經(jīng)寫(xiě)到：“通過(guò)蒸餾，先使水變成蒸汽繼而使之變成液體狀，可使海水變成可飲用水”。自此蒸餾原理被發(fā)現(xiàn)。中世紀(jì)早期阿拉伯人發(fā)明了酒的蒸餾技術(shù)。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道：“ 燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)?！鼻宕摧驮凇兜岷Ｓ莺庵尽分姓f(shuō):“蓋燒酒名酒露，元初傳入中國(guó)， 中國(guó)人無(wú)處不飲乎燒酒?！本褪钦f(shuō)蒸餾酒是阿拉伯人發(fā)明，元代 初傳入中國(guó)，從此白酒盛行。 《金瓶梅詞話》中出現(xiàn)過(guò)“燒酒”和“南燒酒”等詞，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了“南燒酒”和“北燒酒”的類別分化。這種現(xiàn)象形成的原因和造成果酒風(fēng)味各異品類豐富的原因一樣，地域特點(diǎn)。南方出現(xiàn)稻米為原料的蒸餾酒，北方出現(xiàn)以小麥谷類為原料的蒸餾酒，新疆寧夏出現(xiàn)以葡萄為原料的蒸餾酒。 《本草綱目》記載：“燒者取葡萄數(shù)十斤與大曲釀酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐時(shí)破高昌，始得其法”。專門(mén)研究中國(guó)科學(xué)史的專家英國(guó)人李約瑟（Joseph Needham）博士曾發(fā)表文章認(rèn)為：白蘭地當(dāng)首創(chuàng)于中國(guó)。而白蘭地在中國(guó)的真正發(fā)展是始自清末張?jiān)?/a>葡萄酒廠建立。1915年國(guó)產(chǎn)白蘭地“可雅”獲得萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。目前很多國(guó)家都有出產(chǎn)白蘭地，如法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)等，以法國(guó)干邑和阿爾瑪涅克地區(qū)的品質(zhì)最好。1.中國(guó)白酒 以糧谷為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾所得。按照香型來(lái)區(qū)分，目前主要有以貴州茅臺(tái)酒為代表的醬香型、以山西汾酒為代表的清香型、以四川瀘州老窖為代表的濃香型、以大連冰峪原漿酒為代表的米香型、以陜西西鳳酒為代表的鳳香型、以安徽口子窖酒為代表的兼香型、其他香型統(tǒng)稱為他香型。 2.白蘭地（Brandy） 以葡萄或者其他水果為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾所得。較著名的有法國(guó)的四大干邑，馬爹利（Martell）、軒尼詩(shī)（Hennessy）、人頭馬（RemyMartin）和克羅維希（Courvoisier）。另外有葡萄渣釀造的瑪克白蘭地（Marc Brandy），蘋(píng)果白蘭地（Apple Brandy），櫻桃白蘭地（Kirschwasser）。美國(guó)，西班牙，意大利，德國(guó)，中國(guó)等都是常見(jiàn)的白蘭地出產(chǎn)國(guó)。 3.威士忌（Whisky） 由大麥等谷物釀造，在橡木桶中陳釀多年，經(jīng)過(guò)調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒而成。根據(jù)產(chǎn)地分類有四大威士忌：蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌。英國(guó)人稱威士忌為“生命之水”，至今普遍認(rèn)為蘇格蘭為威士忌的起源。較著名的品牌：芝華士、尊尼獲加、百齡壇、百加得、皇家禮炮等。常見(jiàn)的飲用方法：加水、純飲、加冰、加汽水、加綠茶、蘇格蘭傳統(tǒng)熱飲法。以威士忌為基酒較為出名的雞尾酒有：百萬(wàn)富翁(Millionaire)、蘇格蘭高地舞(highland fling)、三葉草(Shamrock)。 4.伏特加（Vodka） 以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料。兩種喝法：冷凍伏特加、混合伏特加。以伏特加為基酒較為出名的雞尾酒：紫色陰霾(Purple Haze)、莫斯科騾子(Moscow mule)、海風(fēng)(Seabreeze)。 5.朗姆酒(Rum) 以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為蘭姆酒、藍(lán)姆酒或朗姆酒，原產(chǎn)自古巴，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，酒液有琥珀色、棕色和無(wú)色。酒精度在38%—50%之間。朗姆酒分銀朗姆（Silver Rum）、金郎姆（Gold Rum）、黑朗姆（Dark Rum）三種。較為有名的品牌如巴塞洛（Barcelo rum）、慕蘭潭（Mulata）、摩根船長(zhǎng)、哈瓦那、百加得等。 6.金酒(Gin) 以大麥、黑麥、谷物為原料，經(jīng)粉碎、糖化、發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配而成的方法，是傳統(tǒng)法；選擇優(yōu)質(zhì)酒精處理后，加入經(jīng)處理的水稀釋到要求的度數(shù)，再加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。金酒，又名叫杜松子酒（Geneva）或琴酒，最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國(guó)大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。二十世紀(jì)三十年代，法國(guó)傳教士在北京建立了上義葡萄酒廠，采摘北京周邊墳地的古老松子，用作釀造金酒的原料，名盛一時(shí)。英國(guó)、荷蘭、美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、比利時(shí)等國(guó)家都有生產(chǎn)金酒，并且各自釀法均有差異，也具有各自特點(diǎn)。比較有名的如必富達(dá)（好富貴的名字）、哥頓、波爾斯等。常用于雞尾酒的基酒，也可純飲。 7.特吉拉(Tequila) 就是龍舌蘭。以龍舌蘭為原料經(jīng)過(guò)蒸餾制作而成的一款蒸餾酒。是墨西哥的國(guó)酒，被稱為墨西哥的靈魂。龍舌蘭有個(gè)特殊飲法，拇指食指捏杯，中指無(wú)名指夾檸檬片，虎口撒鹽，舔鹽喝酒咬檸檬片一氣呵成，你可以試試。用龍舌蘭調(diào)制雞尾酒常見(jiàn)的有：瑪格麗特(Margarita)、地獄龍舌蘭(Tequila Slammer)、龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)。較好的品牌有奧美加（Olmeca）、哥羅里奧（Corralejo）、 豪帥。啤酒 以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。 酒花，又稱啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó)，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。其有效成分為酒花樹(shù)脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。 較有名氣的啤酒：比利時(shí)的督威Duvel、智美Chimay、萊福Felle、金谷Orval，德國(guó)的德福Flensburger、艾丁格Erdinger、美國(guó)的百威Budweiser、荷蘭喜力Heineken Brouwerijen，捷克的伯納德啤酒、黑山啤酒、赫爾德啤酒，中國(guó)的青島啤酒。 酒禮文化 古來(lái)飲者多寂寞，唯有文人留其名。所以就不難解釋為什么在浩瀚的文學(xué)史中，有那么多寫(xiě)酒的詩(shī)詞歌賦了。古代文人常常在政治訴求遇到挫折的時(shí)候，借酒抒懷，談?wù)摫ж?fù)。王羲之的醉酒狀態(tài)下寫(xiě)出了《蘭亭序》，李白“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠?！碧諟Y明“平生不止酒，止酒情無(wú)喜?！碧K東坡“花間置酒清香發(fā)，爭(zhēng)挽長(zhǎng)條落香雪。”，李清照“常記溪亭日暮，沈醉不知?dú)w路。”陳后主李昱“晚雨秋陰酒乍醒，感時(shí)心緒杳難平?！敝窳制哔t的酒名與文名并齊。 酒的發(fā)展從酒出現(xiàn)時(shí)候開(kāi)始，就和禮緊密結(jié)合，不可分割，形成完善的酒禮文化。人們因某種信仰或文化氛圍而采用的飲酒方式，因祭祀、儀式、宴飲等不同場(chǎng)合而有所不同，最后融合一體，形成系統(tǒng)。 傳說(shuō)，鐘毓和鐘會(huì)幼時(shí)，一次，他們都以為父親睡著了，遂邀約偷喝酒。其實(shí)父親并未熟睡，不過(guò)是想窺視他們兄弟二人偷喝酒時(shí)的情狀。父親發(fā)現(xiàn)，毓喝酒，“拜而后飲”，會(huì)則“飲而不拜”。于是各問(wèn)其緣由。毓曰：“酒以成禮，不敢不拜。”而會(huì)則曰：“偷本非禮，所以不拜?！边@個(gè)典故很有趣，說(shuō)明古人飲酒時(shí)都講究一定的禮節(jié)。這種禮節(jié)，使飲酒成為一種莊重的活動(dòng)、一種儀式；所以，飲酒不能失禮。 如果說(shuō)酒是生物進(jìn)化過(guò)程中技能的增長(zhǎng)，是工業(yè)發(fā)展中產(chǎn)品的豐富，那么伴隨其延伸出來(lái)的酒禮文化，則是人類文學(xué)思想活動(dòng)的作品，是人類對(duì)精神哲學(xué)的向往探索。酒是酒禮的誘發(fā)劑，也是承載體，更是催化劑。 酒禮的發(fā)展，推動(dòng)了士大夫階層對(duì)禮樂(lè)文化的尊崇，也引領(lǐng)了社會(huì)風(fēng)尚。隨著春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期各家思想在政治社會(huì)的爭(zhēng)相盤(pán)踞，到漢晉時(shí)期根據(jù)德行舉薦官員，發(fā)展至隋唐時(shí)期開(kāi)始科舉考官，社會(huì)人群層次形成了從下游向上游流動(dòng)的機(jī)制，酒禮文化有了從士大夫階層傳播至平民百姓的通道，平民百姓也可以通過(guò)學(xué)習(xí)進(jìn)入上流社會(huì)。酒文化在其中充當(dāng)了誘發(fā)劑和調(diào)節(jié)劑不可替代的重要作用。

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