釀酒的時(shí)候混進(jìn)了雜質(zhì)。

摘要 您好，傳統(tǒng)玉米白酒渾濁原因，有以下幾種情況： 1. 酒基含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類過多，2. 設(shè)備引起的沉淀，3.調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純造成沉淀， 咨詢記錄 · 回答于2021-12-29 傳統(tǒng)玉米白酒渾濁是什么原因,解決方法 您好，傳統(tǒng)玉米白酒渾濁原因，有以下幾種情況：1.酒基含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類過多，2.設(shè)備引起的沉淀，3.調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純造成沉淀， 設(shè)備引起的沉淀怎么解決呃 我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。 原來我們是用煤，現(xiàn)在改成燒生物顆粒啦 建議的話用陶瓷容器適合貯存原酒。陶瓷容器透氣性比較好，酒在陶瓷容器中會(huì)醇化，老熟。貯存時(shí)間越長，口感和香氣會(huì)更好。 現(xiàn)在燒生物顆粒烤出來的酒，放過一兩天就有點(diǎn)渾濁，這個(gè)有什么辦法才能讓酒不渾濁 我們是放在土壇子里面的 您好，解決方法建議1.可以先讓它在杯子里放置一段時(shí)間，等到渾濁物慢慢沉淀后，將上面的酒喝掉，下面的沉淀物倒掉就可以了。2.釀?dòng)衩拙频倪^程是一個(gè)比較復(fù)雜的過程，其中有很多道工序，哪道工序出了問題，都會(huì)造成玉米酒的渾濁，例如玉米是不是干凈，盛放工具是不是干凈等，這都是需要檢查的。 3.釀造玉米酒的容器使用時(shí)間長了也是會(huì)臟的，在使用之前，要刷洗干凈，然后才能夠開始工作，為了釀造出優(yōu)質(zhì)的玉米酒，是不要怕麻煩的。 4.玉米酒在發(fā)酵的過程中，要保證這些壇子的干凈，還要做好密封工作，不要讓原料被外界環(huán)境所污染，保證它的干凈衛(wèi)生。 5.盛放玉米原料的大缸時(shí)間長了，缸壁就會(huì)變臟，在釀制玉米酒的時(shí)候，要先把缸清洗干凈，然后才能夠?qū)⒂衩椎乖诶锩妗? 6.最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是盛玉米酒的容器，在將酒倒入容器之前，先看看容器是不是干凈的，如果玉米酒的制作方法沒有問題的話，酒渾濁大概也就是這些原因的，否則就是技術(shù)上的問題了。

可能是方法不對，推薦以下做豆豉的過程：一、原料處理選擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉?fàn)€變質(zhì)、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)，浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分以便在蒸料時(shí)迅速達(dá)到適度變性；使淀粉質(zhì)易于糊化，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分；供給霉菌生長所必需的水分。二、制曲制曲的目的使煮熟的豆粒在霉菌的作用下產(chǎn)生相應(yīng)的酶系。在釀造過程中產(chǎn)生豐富的代謝產(chǎn)物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨(dú)特風(fēng)味。三、發(fā)酵豆豉的發(fā)酵利用制曲過程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風(fēng)味。晾干豆豉發(fā)酵完畢，從罐中取出置于一定溫度的空中晾干，即為成品。豆鼓發(fā)霉處理方法：制成豆豉后，如果再次發(fā)霉的，其產(chǎn)生的霉菌毒素一方面通過水洗、暴曬、烹飪等手段都無法去除霉菌毒素，另一方面發(fā)霉的豆豉還具有交叉感染性，應(yīng)盡快扔掉是做好的處理辦法，可避免誤食和更多的食物發(fā)霉。正常情況下，豆豉制作過程中產(chǎn)生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的，但制作完成之后如果再次發(fā)霉的，出現(xiàn)的黃毛、綠毛、白毛等霉菌，其中產(chǎn)生的霉菌毒素對人體則是有害的，不能繼續(xù)吃。以上內(nèi)容參考：百度百科--豆豉

因?yàn)樽约鹤龆刽姆椒ú粚λ斐傻?，?yīng)該滿足以下要求：在原料上選擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉?fàn)€變質(zhì)、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。還要用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)，浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時(shí)迅速達(dá)到適度變性，這樣一來會(huì)讓淀粉質(zhì)易于糊化，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分。豆豉的注意事項(xiàng)1、不能過量多吃因?yàn)槎刽墙?jīng)過發(fā)酵經(jīng)過腌制的，所以里面含有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的量如果吃太多，那么對自身健康就會(huì)造成很大的影響。2、過敏體質(zhì)禁食對于過敏體質(zhì)的人群來說，平時(shí)要注意不可以吃豆豉，吃了以后就會(huì)使過敏的反應(yīng)加重，嚴(yán)重危害到自己的健康狀況。以上內(nèi)容參考：百度百科-豆豉

正?，F(xiàn)象。豆豉是豆制品，發(fā)酵的時(shí)候長，一般是黑色的霉，白色的點(diǎn)點(diǎn)是蛋白質(zhì)結(jié)晶，不是霉。豆豉是發(fā)酵過的豆制品，如果放太久的話表面太干，蛋白質(zhì)就會(huì)凝固形成蛋白質(zhì)結(jié)晶。豆豉如果長期保存一定要隔段時(shí)間拿出來放太陽下曝曬比較好。如果是綠色的霉，那可千萬不能吃。豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會(huì)致使品質(zhì)下降，甚至霉變，造成經(jīng)濟(jì)損失。注意事項(xiàng)：1、豆豉不能多吃。豆豉的味道確實(shí)很好，吃起來的感覺很舒適，而且可以用做菜肴的配料來用，確實(shí)非常的受歡迎，但是要注意豆豉是不能多吃的，因?yàn)樗墙?jīng)過發(fā)酵經(jīng)過腌制的，所以里面含有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的量如果吃太多的話，那么對自身健康就會(huì)造成影響了。2、過敏體質(zhì)不宜食用豆豉。有些人的體質(zhì)是比較特殊的，是屬于過敏的體質(zhì)，吃了豆豉以后會(huì)出現(xiàn)一些過敏反應(yīng)，那么對于這類體質(zhì)的人群來說，平時(shí)要注意不可以吃豆豉，吃了以后就會(huì)是過敏的反應(yīng)加重，嚴(yán)重危害到自己的健康狀況。以上內(nèi)容參考百度百科-豆豉

有雜菌. 初期應(yīng)該是白色，黑色的話就真的徹底壞掉了. 豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時(shí)期。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

黑色的霉是正常的，豆豉是豆制品，發(fā)酵的時(shí)候會(huì)長的，白色的不是霉，是因?yàn)槎刽砻嫣?大豆蛋白質(zhì)就會(huì)凝固形成蛋白質(zhì)結(jié)晶，在太陽底下曬曬，沒問題的，放心吃。

你們會(huì)不會(huì)啊,那個(gè)是蛋白質(zhì)結(jié)晶,不是霉.豆豉是發(fā)酵過的豆制品,如果放太久的話表面太干,蛋白質(zhì)就會(huì)凝固形成蛋白質(zhì)結(jié)晶.但是如果你怕的話就不要吃了,反正不是很貴的東西. 如果發(fā)的是綠色的霉，那可千萬是不能吃的啦。豆豉如果長期保存一定要隔段時(shí)間拿出來放太陽下曝曬比較好。