黃酒 那時(shí)候只有黃酒，像女兒紅啊 五加皮啊 都是黃酒的 白酒是在宋代發(fā)明蒸餾法以后才出現(xiàn)的

米酒

李白乃唐朝詩人，從詩歌中看，唐朝詩人所飲之酒不限一種，論顏色，有白酒、綠酒等等。唐人詩詞中多出現(xiàn)“燒酒”一詞兒，該“燒酒”是指顏色發(fā)紅的酒，而不是蒸餾酒），上至行政高層，下至黎民百姓，主要喝的是米酒、葡萄酒，還有發(fā)酵后只壓榨不蒸餾的清酒。這些酒的度數(shù)都很低，按沈括在《夢(mèng)溪筆談》里記載的幾種唐酒造法，成品酒的酒精含量當(dāng)在3%到15%之間，近似現(xiàn)在的熟啤、干啤或者加飯酒。簡(jiǎn)介。桂花酒為中國(guó)重慶北碚的傳統(tǒng)特產(chǎn)名酒，至今廣西釀酒總廠釀的桂花酒里還有吳剛牌商標(biāo)。桂花酒色澤淺黃，桂花清香突出，并帶有山葡萄的特有醇香，酸甜適口，醇厚柔和，余香長(zhǎng)久。李白在詩中就提到過一次：“堯沒三千歲，青松古廟存。送行奠桂酒，拜舞清心魂。日色促歸人，連歌倒芳樽。馬嘶俱醉起，分手更何言?！?

由以下詩中可以看出，太白最愛蘭陵…… 【客中行】 蘭陵美酒郁金香， 玉碗盛來琥珀光。 但使主人能醉客， 不知何處是他鄉(xiāng)。 【出處】： 中華詩詞-唐五代-李白

提及李白，無人不知，有人說他偉大，有人說他玩世不恭，有人說他嗜酒如命。他是唐代的文藝青年，才華橫溢、狂傲不羈、桀驁不馴，傲視王侯，這樣的李白煥發(fā)著絕美的理想光輝，令人仰慕......李白生活中時(shí)刻有酒相伴，在月下，在花間，在舟中，在亭閣，在榮耀得意之時(shí)，在困厄郁悶之際，李白無處不在飲酒。詩與酒往往是一體，李白既是詩仙，也是酒仙，酒讓他麻醉，也讓他釋放真情，有酒便有詩。李白喝的是白酒？坊間盛傳，李白喝的酒是低度米酒，試想讓李白喝幾壺58度二鍋頭試試，估計(jì)早就旋轉(zhuǎn)跳躍閉著眼了，如果還能斗酒詩百篇，簡(jiǎn)直想讓人跪倒在地膜拜了！“當(dāng)然也不能否定李白喝過太白酒，但唐代白酒很少，到元代的時(shí)候，白酒才大規(guī)模普及。李白喝的是稠酒？據(jù)此說法的人稱，稠酒古代叫“玉浮梁“，張永祿主編的《唐代長(zhǎng)安辭典》稱，“玉浮梁，以糯米釀成，不加過濾即飲，在長(zhǎng)安極為普遍?！逼渖兹缬瘢懈∧c沉滓，故稱玉浮梁。一般人都認(rèn)為李白斗酒詩百篇飲的就是這種叫玉浮梁的稠酒。李白喝的是黃酒？有人認(rèn)為李白喝的是黃酒。中國(guó)黃酒被稱為世界三大古酒之一（黃酒、啤酒、葡萄酒）。黃酒在中國(guó)歷史悠久，可上溯到夏商周時(shí)期，到唐時(shí)已極具規(guī)模。與酒相伴，一生瀟灑。

大酒廠是沒有的。唐朝的酒度數(shù)都很低很低的。都是米酒或者黃酒。所以古代很多能喝好多缸酒的。現(xiàn)在看起來很嚇人。但這是古代的酒的度數(shù)實(shí)在太低的緣故。

米酒

李白是詩人中最愛喝酒的，不管是開心還是難過，他都要喝酒。就連他的死亡，也是因?yàn)楹染?。李白的醫(yī)生一共寫了一千多首詩，其中與喝酒有關(guān)的，就有兩百多首。不過，這么愛喝酒的李白，也就喝過幾種酒而已，一種是花果酒，一種是米酒，還有一種就是黃酒。01、唐朝的花果酒唐朝的花果酒，種類也不少。其中，葡萄酒是是最受李白喜愛的。李白能夠喝到葡萄酒，還得感謝張騫，是張騫從西方帶回了葡萄酒。李白的好多首詩，都有提到葡萄酒。什么葡萄酒好好喝呀，我要天天喝，要喝三百杯。什么漢江好像一壇普通酒，看的我想喝。可見，李白有多么愛葡萄酒。除了葡萄酒，李白還喝過桂花酒、菊花酒。02、唐朝的米酒唐朝雖然有米酒，但是人家的名字不叫米酒，而叫“濁酒”或者“綠蟻”，因?yàn)槊拙粕鲜菧啙岬?，上面還有渣渣，所以就叫濁酒、綠蟻。李白自然也有寫米酒的詩，他是這么說的，既然圣賢都喝米酒，那我干啥不喝呢？03、唐朝的黃酒唐朝的黃酒也叫做清酒，種類有很多，比如金陵春，蘭陵酒等等。清酒的價(jià)格也比較貴，李白還特地寫詩炫耀自己有錢喝黃酒。他是這么說的，我真羨慕人家陶淵明啊，要喝酒直接把發(fā)帶脫掉就可以喝酒了，不像我，我喝一杯就要好幾萬呢。赤裸裸的炫耀啊。黃酒還有一種叫做新豐酒，在李白的詩里也有提及，李白說，我點(diǎn)了最貴的新豐酒，還叫了最貴的姑娘，怎么還是不開心啊。可見，李白是多么的喜歡喝酒，不僅和酒，還寫酒，只是，他喝過的酒雖多，但是種類也就這么三大類，米酒、花果酒、黃酒。

李白最愛喝的酒最愛喝的是:波斯美酒(葡萄美酒)就是老是喝不起 和賀知章在一起的時(shí)候有哪些詩可以為證

蘭陵 客中行 李白 蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。

我們內(nèi)蒙古高原屬于高寒地區(qū)，人們習(xí)慣于喝酒御寒，李白“斗酒詩百篇，酒醉詩如泉”，古代的時(shí)候一斗酒大約相當(dāng)于現(xiàn)在的12斤，李白喝了12斤的酒還沒醉，現(xiàn)代能喝一瓶白酒的人都是屈指可數(shù)，看起來古人的酒量簡(jiǎn)直好的嚇人。就60度的純糧白酒，酒量大的一個(gè)人能喝兩瓶，也就是公斤酒量的人，我想李白如果也喝60度純糧酒的話，能喝一公斤酒也算相當(dāng)了不起了。大詩人李白的酒量該是可以的，“李白斗酒詩百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”。這是在中國(guó)人心目中，比較完美的詩人與酒的故事。當(dāng)然還有很多:如白居易，李清照，蘇東坡，都與酒有不解之緣。其實(shí)，我神游上天庭曾拿了三罐朋友送的藏了十幾年的一壺驢看望師傅和杜甫。杜甫只喝了不到一瓶，趴下了。師傅也只喝了一瓶，也暈了酒能讓人狂放，所以造就了詩仙李白的浪漫和大氣魄，飛流直下三千尺，疑視銀河落九天，古人都是海量，酒能動(dòng)情、抒情、才情，酒推詩興。李白斗酒詩百篇，李白喝了一斗的酒大概折合現(xiàn)在的4斤，武松景陽岡上喝了18碗，這一碗怎么也得三四兩，武松至少喝了六七斤酒，關(guān)鍵是喝完還能上山，還能打虎，要知道今天誰要是喝了六七斤白酒基本上就得送醫(yī)院了！唐朝的米酒度數(shù)一般3°——15°。折合成現(xiàn)在40°的白酒大概2斤左右，所以想和李白比酒，大部分人已經(jīng)比下去了，普通人喝2斤水還行。悠悠文化上下五千年，酒一直相隨，喝酒的時(shí)候永遠(yuǎn)有個(gè)話題就是酒量，能喝多少，喝了多少，多少喝倒，近的有一斤哥到八斤哥，遠(yuǎn)的有武松十八碗打虎上山，再往上有李白“斗酒詩百篇”，到魏晉時(shí)有山濤能飲八斗，似乎這酒量在不斷下降。

李白乃唐朝詩人，唐人詩詞中多出現(xiàn)“燒酒”一詞兒，該“燒酒”是指顏色發(fā)紅的酒，而不是蒸餾酒。上至行政高層，下至黎民百姓，主要喝的是米酒、葡萄酒，還有發(fā)酵后只壓榨不蒸餾的清酒。

劍南春《南陵別兒童入京》一詩：白酒新熟山中歸。黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣。高歌取醉欲自慰。起舞落日爭(zhēng)光渾。游說萬乘苦不早。著鞭跨馬涉遠(yuǎn)道。會(huì)稽愚婦輕買臣．余亦辭家西入秦。仰天大笑出門去．我輩豈是蓬蒿人。此詩中提及的白酒，由此可見李白家中常備酒為白酒。那么是什么白酒？據(jù)李白在四川長(zhǎng)大的背景推段出為四川著名酒——?jiǎng)δ洗?。有此傳聞：詩仙李白一生嗜?相傳他早期的好些詩篇,便是由廣代名酒劍南道燒春激發(fā)而成的。李白所居之地彰明青蓮鄉(xiāng)(分屬江油市)與劍南道燒春產(chǎn)地綿竹縣毗鄰,那里至今流傳著李白"貂裘換酒"的故事

李白愛酒人盡皆知，得意時(shí)喝酒、失意也喝酒，一個(gè)人喝，聚會(huì)也喝，甚至最后因?yàn)楹染贫?。在李白上千首詩中，光是提到喝酒的就約有200首。杜甫著名的《飲中八仙歌》里，以李白“酒中仙”壓軸，“李白斗酒詩百篇”，一斗4斤，也就是說李白一次飲酒就達(dá)4斤之多。當(dāng)然，此酒是低度酒，你可以理解為現(xiàn)在的啤酒。但即便如此，在當(dāng)代也算很多了。李白一生喝了這么多酒，他都喝了些什么酒，又喜歡喝哪些酒呢？唐代的酒，總共可以分為三大類：花果酒，米酒和黃酒?；ü破咸丫茙缀踔灰f到美酒，都離不開這首詩。“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？”李白喝過的這么多酒中，葡萄酒應(yīng)該是最出名的。自從漢代張騫出使西域帶回來之后，歷朝歷代的詩人都很喜歡，李白更是捧著不肯撒手。“遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅?！啊丙R鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯?！惫鸹ň乒鸹ň?，李白在詩中就提到過一次：堯沒三千歲，青松古廟存。送行奠桂酒，拜舞清心魂。日色促歸人，連歌倒芳樽。馬嘶俱醉起，分手更何言。這首詩全程都在說景色和送別，寫酒的兩三句情感也很平淡，看樣子李白不是很喜歡喝這桂花酒。菊花酒菊花酒，是用菊花泡的酒，也有人直接在釀酒過程中加入菊花和枝葉。菊花酒味道比較苦，而這種苦味在李白看來，正好和心中的苦悶相襯。昨日登高罷，今朝更舉觴。菊花何太苦，遭此兩重陽。李白喝完忍不住說“菊花何太苦”，可以看出李白并不怎么喜歡苦味的酒。從超級(jí)甜的葡萄酒，到比較甜的桂花酒，再到苦的菊花酒，看樣子李白應(yīng)該喜歡甜酒！而米酒和黃酒，全都是甜酒了，這兩種酒里面就有李白的最愛！米酒在唐代，米酒不叫“米酒”，叫“濁酒”“綠蟻”。因?yàn)榫泼嫔戏褐圃菽?，像螞蟻一樣，酒也不透明很渾濁。已聞清比圣，?fù)道濁如賢。賢圣既已飲，何必求神仙？意思是，圣賢既然也喝酒，那我為何不干脆學(xué)圣賢，何必想著去做神仙呢？上面詩中的這個(gè)“濁”就是濁酒，也就是米酒，被比作賢人。“清”，就是清酒，清酒被比作圣人。清酒，并不是過濾之后的米酒，而是用大米反復(fù)釀造、過濾，是一種黃酒。黃酒黃酒是一種經(jīng)過反復(fù)釀造、過濾的酒，濃度比米酒高，重點(diǎn)是，它是甜的。唐代時(shí)黃酒有很多種，比如新豐酒、蘭陵酒、金陵春等等，多數(shù)用地名來命名。其中最受歡迎的就是新豐酒和蘭陵酒。清酒李白《行路難》里說“金樽清酒斗十千”，這個(gè)清酒不僅能跟圣人相媲美，還很貴，有錢任性的李白非常喜歡喝清酒。一開心就要吃雞喝酒：白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣。一悲傷也要喝：陶令日日醉，不知五柳春。素琴本無弦，漉酒用葛巾。金樽清酒斗十千，玉盤珍饈值萬錢。春風(fēng)東來忽相過，金樽淥酒生微波。像上面這些，“白酒”就是指清酒，而“漉酒”“淥酒”，則是清酒的一道釀造工序?？梢哉f，李白對(duì)于清酒有著很大的熱情。新豐酒新豐酒和蘭陵酒是黃酒中最著名的兩種酒。唐代的文人中幾乎沒有人不喜歡這兩種酒的。南國(guó)新豐酒，東山小妓歌。對(duì)君君不樂，花月奈愁何?？墒抢畎c(diǎn)了最貴的新豐酒卻還是不開心?？磥磉@個(gè)酒雖貴，但是還不夠好。好酒，必須能解愁。于是就有了下面這款蘭陵酒。蘭陵酒蘭陵酒，顧名思義，是蘭陵產(chǎn)的酒。這個(gè)地方釀酒的歷史很久遠(yuǎn)，釀出來的酒也很好，專門裝在玉碗里，甚至還有琥珀色的光芒。這種琥珀色的光芒，證明蘭陵酒經(jīng)過很多次發(fā)酵和過濾，屬于上等好酒。它最厲害的在于一碗就能忘憂。“但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)”，一碗就能讓李白忘記長(zhǎng)安的失意，毫無疑問，這種一碗就忘憂的美酒正中李白下懷，李白也因?yàn)槌磷矶鴮懗鲞@么自然流利的詩來夸贊蘭陵美酒。然而真正讓李白發(fā)自肺腑深愛的酒，卻是金陵春。為了金陵春，他都能“我與將軍解戰(zhàn)袍”。金陵春金陵春是金陵（現(xiàn)在南京）產(chǎn)的一種春酒。春酒是人們冬天反復(fù)釀造之后，春天時(shí)再喝的一種酒。在全國(guó)各地釀的春酒中，李白最喜歡的就是金陵春。為了喝到金陵春，李白甚至將自己的道袍紫綺裘拿出去換酒喝，可以說是很喜歡這種酒了。這樣看下來，在當(dāng)酒仙的日子里，李白喝的酒雖然多，但是真正喜歡的種類卻只有清酒、新豐酒、蘭陵酒、金陵春和葡萄酒這5種。

新豐酒蘭陵美酒新豐清酒斗十千蘭陵美酒郁金香看起來李白比較喜歡這兩種酒

李白是中國(guó)歷史上著名的詩人，俗稱“詩仙”。又因?yàn)槠淇釔酆染?，一生喝過的美酒不計(jì)其數(shù)，于是被同代詩人尊為“酒中仙”，如杜甫就在其《飲中八仙歌》里說李白“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”。后來，“酒中仙”這個(gè)名號(hào)就與“詩仙”一同流傳下來。李白到底有多愛喝酒？有人統(tǒng)計(jì)過，李白的飲酒詩大約一百七十首，占其詩文的百分之十六，可謂酒中有詩，詩中有酒。這么愛喝酒的李白，又喜歡喝些什么酒呢？1 白酒南陵別兒童入京白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣高歌取醉欲**，起舞落日爭(zhēng)光輝游說萬乘苦不早，著鞭跨馬涉遠(yuǎn)道會(huì)稽愚婦輕買臣，余亦辭家西入秦仰天大笑出門去，我輩豈是蓬蒿人李白素有遠(yuǎn)大的抱負(fù)，立志要“申管晏之談，謀帝王之術(shù)”，但在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都得不到重用。公元742年，當(dāng)時(shí)已經(jīng)42歲的李白得到唐玄宗召他入京的詔書。他異常興奮，以為實(shí)現(xiàn)理想的機(jī)會(huì)終于到了，急忙回到家中與兒女告別，呼童酌白酒，打算高飲一場(chǎng)。2 清酒行路難·其一金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然欲渡黃河冰塞川，將登太行雪滿山閑來垂釣碧溪上，忽復(fù)乘舟夢(mèng)日邊行路難！行路難！多歧路，今安在？長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海話說李白奉召入京后，擔(dān)任翰林學(xué)士，可仍然沒有被玄宗重用，還受到權(quán)臣的讒毀排擠，兩年后被“賜金放還”，相當(dāng)于變相攆出長(zhǎng)安。這時(shí)候，朋友們都來為他餞行，深感仕途艱難的他，看著滿桌的美酒佳肴卻不能下咽 。不過，在經(jīng)歷一番心理掙扎后，李白仍然相信“長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海”。3 桂酒魯郡堯祠送吳五之瑯琊堯沒三千歲，青松古廟存送行奠桂酒，拜舞清心魂日色促歸人，連歌倒芳樽馬嘶俱醉起，分手更何言李白在被玄宗放逐后，恰巧遇到了同時(shí)代的另一位著名詩人杜甫，二人同游梁宋。第二年秋天，兩人又再次同游山東的曲阜等地。后來，杜甫要西入長(zhǎng)安，李白在魯郡堯祠設(shè)宴為杜甫踐行。同是在這個(gè)地方，李白為另一位朋友吳五踐行，送他去瑯琊，喝的是桂酒。桂酒是用玉桂浸制的美酒，以花入酒，為酒增加香氣和口味。4 葡萄酒然而，讓李白戀戀不忘的還有一種酒——葡萄酒對(duì)酒葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何李白確實(shí)是一個(gè)相當(dāng)浪漫之人。一邊美酒盛宴，一邊美女入懷，好不快活！在他最高興最享受的時(shí)候選擇葡萄酒，可見他對(duì)葡萄酒的喜愛。當(dāng)時(shí)，唐人把西域諸國(guó)通稱為“胡”，而大量“胡人”也行走于西安甚至遠(yuǎn)達(dá)江南，因此西域文化風(fēng)俗比如胡人胡姬胡馬胡食胡酒胡旋舞，已經(jīng)融入唐人的正常生活。其中，胡酒即葡萄酒。小編一直有個(gè)問題話說李白家境不好，種田不會(huì)，做工不能，經(jīng)商不肯，求官又不得靠什么來解酒癮呢?原來李白有兩條酒路一是喝別人的酒二是喝公家的酒然而，像李白這樣如此浪漫又自恃才華有遠(yuǎn)大抱負(fù)的人喝別人的酒總是不痛快的可惜他生錯(cuò)了年代放到現(xiàn)在有著白、紅、黃、啤酒品牌多樣，種類豐富絕對(duì)讓詩仙深深滴迷醉了

文丨劉東產(chǎn)地不同、傳承各異的中國(guó)酒，構(gòu)成了風(fēng)味繁多、品不勝品的龐大系列，向人們?cè)V說著華夏民族賡續(xù)歷史的久長(zhǎng)，和生息地域的廣闊。人們只要看一看古往今來那些誘人的酒名，什么劍南燒春，杭州秋露白，山西羊羔酒，潞州珍珠紅，相州碎玉，西京金漿醪??便會(huì)胃口頓開，甚至有幾分醺醺然了。彌足慶幸的是，盡管歷經(jīng)數(shù)千年風(fēng)雨的洗汰，那中間的許多名酒卻并未失傳。像曹操所謂“何以解憂，唯有杜康”中的杜康酒，李白所謂“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”中的蘭陵酒，杜牧所謂“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”中的杏花村汾酒等等，至今還在發(fā)出透著詩意的酒香，使人們?yōu)橹?。如果從質(zhì)地和口感上講，這些歷時(shí)悠久的傳統(tǒng)名酒，以及許多后來居上的當(dāng)代名酒，當(dāng)然各有各的特色，各有各的妙處。大曲醬香型的茅臺(tái)酒、郎酒；大曲清香型的汾酒、西鳳酒；大曲濃香型的五糧液、劍南春、瀘州老窖、古井貢酒、洋河大曲；藥香型的竹葉青，以及黃酒中的紹興加飯、花雕等等，均為其中極上品。但可惜的是，即使筆者是最擅知味的品酒師，也不大可能把自己在品嘗這些美酒佳釀時(shí)的奇妙味覺享受借文字道出，以邀讀者共享。所以，本文著墨的側(cè)重點(diǎn)，毋寧在于中國(guó)人飲酒時(shí)所形成的獨(dú)特“酒文化”。毫不夸張地說，這種圍繞杯中物所形成的特殊行為模式和文化氛圍，比起中國(guó)酒的獨(dú)特口感來，更具有地道的中國(guó)味道。而且，飲酒文化之發(fā)生和發(fā)展的過程，也正是不斷嬗變的中華文明史的一個(gè)縮影。飲酒方式之所以能夠隨著歷史的演進(jìn)，而被納入不同的文化范式之中，賦予不同的文化涵義，實(shí)與酒的自身特點(diǎn)有關(guān)?！墩f文》上對(duì)“酒”字有兩種解釋：一曰“就也”——“就人性之善惡”；二曰“造也”——“吉兇所造起也”。這當(dāng)然不足以說明“酒”字的真正起源，因?yàn)椤熬啤弊肿钤缤ā坝稀弊?，其字形在甲骨文和金文中顯出了與陶罐的密切關(guān)系。不過，若就“酒”本身的性質(zhì)而言，許慎的上述解說卻有相當(dāng)?shù)牡览?。所謂“就人性之善惡”，包含著這樣一層意思：酒乃是一種助興之物，它并不能改變?nèi)藗冊(cè)械男膽B(tài)，而只能通過對(duì)神經(jīng)中樞系統(tǒng)的刺激來增強(qiáng)這種心態(tài)。欣喜的時(shí)候，會(huì)覺得“白日放歌須縱酒”（杜甫：《聞官軍收復(fù)河南河北》）；抑郁的時(shí)候，又會(huì)覺得“舉杯消愁愁更愁”（李白：《宣州謝?I樓餞別校書叔云》）；發(fā)奮的時(shí)候可以像蘇舜欽那樣“漢書下酒”；頹廢的時(shí)候，又可以像陶潛那樣掛印酒隱。而所謂“吉兇之造起也”，則可借藥圣李時(shí)珍的下述說法作為注腳——“酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生疾動(dòng)火。邵堯夫詩云，‘美酒飲教微醉后’，此得酒之妙，所謂醉中趣，壺中天者也。若夫沉湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪邦亡家而殞軀命，其害可勝言哉！”盡管人的酒量有大小，但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，當(dāng)血液中酒精濃度達(dá)到0.05%—0.1%時(shí)，會(huì)對(duì)人的神經(jīng)中樞系統(tǒng)起興奮作用，使人欣快輕松，而當(dāng)血液中酒精濃度上升到0.2%—0.3%時(shí)，又會(huì)對(duì)人產(chǎn)生抑制作用，使人爛醉不醒，這一規(guī)律人們概莫能外。正因?yàn)榫瓶梢詫?duì)人產(chǎn)生這樣復(fù)雜多變的作用，便使它足以充任具有多重闡釋可能的文化信息載體，來適應(yīng)人類各個(gè)文明階段的不同需要。中國(guó)酒究竟為何人所發(fā)明，已難于確考。傳統(tǒng)酒業(yè)供奉的祖師爺，一般為杜康和儀狄，正如晉代江統(tǒng)《酒誥》所云：“酒之所興，肇自上皇?；蛟苾x狄，一曰杜康?！辈贿^，細(xì)究起來，上述說法卻多屬以訛傳訛。宋代高承《事物紀(jì)原》已云：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也?！惫靡罎h代許慎《說文》“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”的說法，這位杜康也只是夏朝第五代的君王，比向夏禹進(jìn)貢“旨酒”的儀狄晚了許久，根本不可能是酒的發(fā)明者。再進(jìn)一步說，那位和大禹同時(shí)的儀狄，亦只生活在四千年前左右，比起五千多年以前的龍山文化早期的酒器來，也晚了一千多年，同樣不可能是酒的開山祖。一追溯到五千多年前，讀者們便自然會(huì)想到，那時(shí)候尚沒有出現(xiàn)文字記載。所以，無論是誰首創(chuàng)了酒，后人都無從知悉了?？梢约s略推斷的只是：考慮到酒的發(fā)現(xiàn)并不困難（如《酒經(jīng)》所謂“空桑穢飲，醞以稷麥，以成醇醪，酒之始也”），又考慮到“酒”字原型與陶罐的關(guān)系，中國(guó)酒的誕生決不會(huì)比原始陶業(yè)的出現(xiàn)晚太久，應(yīng)在至少六千年以前。所幸的是，就本文而言，弄清酒的確切肇始年代并不重要。真正重要的是，我們尚可以準(zhǔn)確地知道，酒一經(jīng)形成，便對(duì)華夏民族的性格產(chǎn)生了巨大影響。有關(guān)酒和民族性格的問題，受到了文化人類學(xué)家的重視。露絲·本尼迪克特在《文化模式》中甚至據(jù)此把原始文明分為兩類——“酒神型的”和“日神型的”；她說，在酒神型的文明中，“人們用喝發(fā)了酵的仙人掌果汁的辦法在禮儀上獲得那種對(duì)他們說來是最有宗教意義的受恩寵狀態(tài)。??在他們的習(xí)慣做法和他們的詩歌中，喝醉酒和宗教信仰是同義詞。喝醉酒能把那種朦朧的夢(mèng)幻和明察洞鑒混而為一。它使整個(gè)部落感到一種和宗教信仰相關(guān)的興奮”。以這種標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分，華夏文明的最初階段，正可以說是一種“酒神階段”。歷史殘留的材料表明，商人相當(dāng)迷信原始巫術(shù)，而這種盛行的巫風(fēng)恰恰又是和飲酒之風(fēng)密不可分的。據(jù)羅振玉等人考證，甲骨文和金文中與施行巫術(shù)有關(guān)的“祭”、“奠”、“禮”等字，均從“酒”中脫出。之所以如此，又正如張光直在《商代的巫與巫術(shù)》一文中所推測(cè)的：“酒也是一方面供祖先神享用，一方面也可能是供巫師飲用以幫助巫師達(dá)到通神的精神狀態(tài)的?！闭?yàn)檫@樣，在后人心目中，夏、商兩代，尤其是后者，既是迷信天命的朝代，又是醉生夢(mèng)死的朝代，就有了合乎邏輯的內(nèi)在聯(lián)系。根據(jù)傳說，夏末的亡國(guó)之君桀，嘗造“酒池”以取樂，其酒池可以運(yùn)船，糟堤可以望十里（《新序·刺奢》）。而商末的亡國(guó)之君紂，則造“肉林”以資“長(zhǎng)夜之飲”，“令男女裸而相逐其間，是為醉樂淫戲??”（《論衡·語增》）。更有甚者，《尚書·酒誥》上講，不僅商王“惟荒腆于酒”，就連臣民也“庶群自酒”，以至于腥氣傳到了天上，“故天降喪于殷”。究竟殷商是否純因酒而誤國(guó)，似還有待討論。不過，這個(gè)處在“酒神階段”的國(guó)家上上下下一片迷狂，醉心于原始宗教，并因而敗給了另一個(gè)較為清醒理智的國(guó)家——周，卻是不成問題的。由于“殷鑒不遠(yuǎn)”，深懷憂患意識(shí)并希望以德配天的周人，便更少執(zhí)迷于需要狂熱體驗(yàn)的宗教境界，而更多地關(guān)切需要去冷靜處理的人事。緣此，借馬克斯·韋伯的術(shù)語來說，“巫魅”便被大大地“祛除”了。正是在這種思維方式的蛻變中，必然地出現(xiàn)了周公的“制禮作樂”。從此，既然強(qiáng)調(diào)以“禮”所蘊(yùn)含的理性、規(guī)范、節(jié)制去統(tǒng)攝“樂”，“樂”字所蘊(yùn)含的感性歡悅便不再意味著放縱、陶醉和沉迷于自由狂想，而是意味調(diào)諧、中和和從心所欲不逾矩。李澤厚曾在《華夏美學(xué)》中指出：“即使不說‘禮樂’傳統(tǒng)是日神型，但至少它不是酒神型的?！币笾苤H這種從“酒神型”到“非酒神型”的轉(zhuǎn)變，是中華文明在文化基因上的一次突變，它在很大程度上改變了華夏民族的精神風(fēng)貌，塑造了許多在現(xiàn)在看來是“中國(guó)人之所以成為中國(guó)人”的性格特征。不過，又有誰能想到，這種在文化類型上翻天覆地的巨大變化，竟是和當(dāng)時(shí)人們對(duì)小小的酒的態(tài)度轉(zhuǎn)變分不開的呢?！稇?zhàn)國(guó)策·魏策二》中記載，魯君（一作魯共公）在酒席間說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者?！边@故事的內(nèi)容很可能是假托的，作為國(guó)家的首創(chuàng)者，大禹還不太可能具備“亡國(guó)”的歷史經(jīng)驗(yàn)。不過，魯君講故事這件事本身，卻可以當(dāng)作信史來讀，因?yàn)樗拇_符合“酒神階段”之后人們對(duì)酒的普遍警覺。在剛才提到的《酒誥》中，周公明確要求人們“無彝酒”、“飲惟祀”，希望把過去常常破壞人們思考力和意志力的酒嚴(yán)格限制在舉行祭禮的特定場(chǎng)合，以便把人們的行為舉止乃至思想感情統(tǒng)統(tǒng)納入禮的規(guī)范。從這種精神出發(fā)，周朝發(fā)展出了酒禮，如《禮記·樂記》所云：“豢豕為酒，非以為禍也，而獄訟益繁，則酒之流生禍也。是故先王因?yàn)榫贫Y。一獻(xiàn)之禮，賓主百拜，終日飲酒而不得醉焉，此先王之所以備酒禍也?！睍r(shí)至今日，透過《儀禮·鄉(xiāng)飲酒禮》的規(guī)定，我們尚可依稀看到舉行這種“一獻(xiàn)之禮”的完整過程。根據(jù)楊寬《“鄉(xiāng)飲酒禮”與“饗禮”新探》一文的梳理，它分為六個(gè)階段：一曰謀賓（商謀賓客名次）、戒賓（告知賓客）、速賓（催邀賓客）、迎賓之禮；二曰獻(xiàn)賓（賓主相互敬酒）之禮；三曰作樂（分升歌、笙奏、間歌、合樂四階段）；四曰旅酬（按尊卑秩序依次相酬）；五曰無算爵、無算樂（不斷飲酒作樂，醉而后止，盡歡乃罷）；六曰送賓及日后的拜謝。這種鄉(xiāng)飲酒禮的古風(fēng)曾為士大夫們長(zhǎng)期傳承，以至于我們?cè)谇宕鷧蔷磋鞯摹度辶滞馐贰分羞€可以看到這樣的場(chǎng)面。一般人或許會(huì)以為，那不過是一大套繁文縟節(jié)罷了。但據(jù)傳說，大哲學(xué)家孔子一眼便看穿了那背后的兩個(gè)相互依賴的要點(diǎn)：其一是能明確“貴賤”、“弟長(zhǎng)”之類的等級(jí)秩序；其二是能使人“和樂而不流”，“安燕而不亂”。這兩者綜合起來，差不多已經(jīng)是“禮樂文化”的全部精義所在了，故而孔子又說，“吾觀于鄉(xiāng)（飲酒禮），而知王道之易易也”（《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》）。從本文的角度來看，特別值得注意的是：一旦過去那種醉醺醺的文化模式隨著文明的進(jìn)程而被否定，酒本身也就被賦予了新的價(jià)值內(nèi)涵，以執(zhí)行新的文化功能。它所造成的形神相分的欣快幻覺，不再被用來謀求人與神的相通，而轉(zhuǎn)過來被用于化解人與人的隔膜和差別。盡管等級(jí)是森嚴(yán)的，禮法是刻板的，但只要循規(guī)蹈矩，人們畢竟可以相安無事地飲酒作樂，盡歡而散。在這里，適度的酒精仍足以給人帶來快樂，只不過它已變成了一種理性限度之內(nèi)的快樂，而不是非理性的快樂。讀者們真要為酒對(duì)各種文化要求的廣泛適應(yīng)性而稱奇了。不過，更絕的是，即使在同一個(gè)文明結(jié)構(gòu)中，甚至在同一場(chǎng)合下，只要語境一轉(zhuǎn)，酒的意味也可能大大不同。這方面最極端的例子，要數(shù)《周禮》中的初看不無矛盾的規(guī)定——鄉(xiāng)大夫的職責(zé)，是每三年查考一次人們的德行道藝，并舉辦鄉(xiāng)飲酒禮向選出的賢者、能者致敬；而閭胥的職責(zé)，竟又是在舉行這類禮儀時(shí)，向失禮者處以罰酒（乃至鞭撻）。簡(jiǎn)直是眼睛一眨，酒味兒就魔術(shù)般地變了。酒居然被同時(shí)賦予如此截然相反的兩種涵義，似乎叫人難以理解。然而細(xì)究起來卻不難發(fā)覺，酒的賞罰功能都是從禮樂文明的同一種邏輯中推出的。問題的關(guān)鍵在于：一方面，禮法規(guī)定，凡表示尊敬，“必上玄酒（兌了水的酒）”，而“唯饗野人旨酒（醇酒）”；另一方面，禮法又規(guī)定，敬酒時(shí)用較小的爵，罰酒時(shí)用較大的（據(jù)《考工記》、《釋文》等，這兩種酒器的容量之比為1升:5斗或1升:7升）。原來，從制禮作樂者的角度來看，既然對(duì)酒的誘惑和危害保持理性的節(jié)制和警惕，實(shí)乃文明的標(biāo)志，那么，強(qiáng)迫一個(gè)人用照后人看來簡(jiǎn)直是專門盛酒的大酒器（容庚即持此說）來過量地飲濃酒，使之在行為舉止上野蠻地逾越了中庸的尺度，那不啻一種羞辱性的懲處。在鄉(xiāng)飲酒禮的特定場(chǎng)合，這種因受罰而導(dǎo)致的肉體與精神上的雙重苦痛，的確和別人其樂融融地以小杯品淡酒形成了鮮明的對(duì)照。尚秉和曾在《歷代社會(huì)風(fēng)俗事物考》中列舉了《禮記》、《晏子春秋》、《淮南子》、《世說新語》中以酒為刑、罰的事例，并困惑地說：“夫酒者人所喜歡，而以是為罰，且以酒代刑，倘遇嗜飲者，不愈得意乎？然其風(fēng)至今未已。此等習(xí)慣殊不可解已?！笨涩F(xiàn)在，有了上文的分析，我們已經(jīng)知道，這種“敬也飲酒罰也飲酒”的習(xí)俗，實(shí)乃中國(guó)人源自禮樂傳統(tǒng)的特異古風(fēng)，與他們對(duì)酒的警惕和節(jié)制有關(guān)。當(dāng)然，真正以酒為刑的做法，以后慢慢地絕跡了。不過，其流風(fēng)所被，仍使中國(guó)人在后世養(yǎng)成了相互勸酒、派酒的習(xí)慣。正因?yàn)槿巳硕家獙?duì)酒保持節(jié)制，所以他們偏又要彼此太過殷勤，甚至軟硬兼施地勸酒，看看究竟有誰被打破了防線，因不勝酒力而出乖露丑。這種以談笑之資為目的的小小惡作劇，正是以酒為罰的古禮之孑遺和積淀，也是最最中國(guó)化的文化情結(jié)（設(shè)想若有一位俄羅斯人同席，他準(zhǔn)會(huì)正中下懷地將此全當(dāng)好意來領(lǐng)教）。毋庸諱言，這種勸酒之風(fēng)經(jīng)常會(huì)演成不可開交、大傷和氣的灌酒、鬧酒、斗酒，而流為一種中國(guó)特有的陋俗。不過，這種帶有一點(diǎn)兒強(qiáng)迫性的飲酒方式，卻也翻出了各種各樣妙趣橫生的酒令。舉凡射箭、投壺、猜拳、下棋、詩詞、對(duì)聯(lián)、笑話、謎語等等，均成了助興佐飲的游戲。這類嬉戲的場(chǎng)面，當(dāng)然有雅俗之分，前者如李白的“如詩不成，罰以金谷酒數(shù)（三斗）”，后者如《紅樓夢(mèng)》中薛蟠的“女兒樂??”。但無論如何，嚴(yán)峻莊重的古禮在這里已經(jīng)變成了輕松喧鬧的行樂，盡管輸者仍要在哈哈大笑聲中心甘情愿地被“?。P）以大白（杯）”。只可惜，恰恰是在這“沒有不散的筵席”前，古人又油然興嘆，人生的歡樂聚會(huì)是何等有限而短暫——“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何，譬如朝露，去日苦多?！本壌?，正是出于對(duì)浮世之歡娛的依戀和執(zhí)著，反而在中國(guó)歷史上樂極生悲地逼出了海德格爾式的存在主義主題。而無巧不巧，由于酒本身的廣泛適應(yīng)性，這種因關(guān)切死亡而導(dǎo)致的對(duì)生命的自覺恰恰又是和它緊緊聯(lián)在一起的：“服食求神仙，多為藥所誤，不如飲美酒，被服紈與素?！保ā豆旁娛攀住罚翱?dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康?！保ú懿佟抖谈栊小罚拔寤R，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁?！保ɡ畎住秾⑦M(jìn)酒》）“故國(guó)神游，多情應(yīng)笑我，早生華發(fā)。人間如夢(mèng)，一尊還酹江月。”（蘇軾《念奴嬌·赤壁懷古》）漢魏以后，這些名句一直在回旋的共同音調(diào)是十分復(fù)雜的——既因酒所帶來的歡樂而慨嘆人生如寄，又因?qū)η啻翰辉俚膽n思而更要開懷暢飲。酒在中國(guó)文化史中的內(nèi)涵又被大大深化了。如果說，在夏、商兩朝，它主要被借以加強(qiáng)人與神之間的聯(lián)系，而在西周一代，它主要被用來加強(qiáng)人與人之間的聯(lián)系，那么，經(jīng)過了魏晉文人的發(fā)掘，它的主要功用則在于幫助體驗(yàn)人和本己的關(guān)系。此時(shí)，酒之所以能促使人掙脫種種社會(huì)的羈絆而贏得自由的心態(tài)，如晉人張翰所謂“使我有身后名，不如即時(shí)一杯酒”。再如李白所謂“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”。那倒未必是因?yàn)槭芫凭穆樽矶a(chǎn)生了莊子式的超越有待世界的幻覺，而是因?yàn)槭茱嬀频膯l(fā)而領(lǐng)悟了個(gè)體生命的本真性和不可替代性。且讓我們?cè)僖齼墒自娍矗骸皵_擾馳名者，誰能一日閑？我來無伴侶，把酒對(duì)青山?！保n愈《把酒》）“日日無窮者，區(qū)區(qū)有限身。若非杯酒里，何以寄天真？”（李敬中《勸酒》）照這樣子喝酒，真可以說是越喝越清醒了！本文選自《中華文明讀本》，原題目《飲酒文化》譯林出版社《中華文明讀本》葛兆光、閻步克、高名潞、陳平原等60位文史大家81篇解讀文章一部中華文明的百科全書主編：劉東定價(jià)：88出版年月：2017-05ISBN：978-7-5447-6898-6

李白是詩仙，也是酒仙。杜甫《飲中八仙》中稱，“李白斗酒詩百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”。李白喝酒，是出了名的，不只杜甫說他愛喝酒，李白自己也承認(rèn)自己是酒狂，整日與酒為伴：“五陵少年金市東，銀鞍白馬渡春風(fēng)，落花踏近游何處，笑入胡姬酒肆中”。這是李白自己寫自己喝酒的詩。李白詩中，也多有描寫喝酒的場(chǎng)面，“清歌旋古曲，美酒沽新豐，快意且為樂，到宴坐群公”?！盎ㄩg一壺酒，獨(dú)酌無相親，舉杯邀明月，對(duì)影成三人?！备抢畎拙圃姷拿?。據(jù)查，李白寫的酒詩共有二百多首。 李白愛喝酒，這是事實(shí)，今天筆者要探討的是李白在當(dāng)時(shí)喝的什么酒。因?yàn)樵诶畎缀仁裁淳七@個(gè)問題上，筆者至少看到四種說法： 一曰太白酒：陜西眉縣有太白酒，此酒是陜西名酒，至今銷量都很好，太白酒做為一種深受大眾喜愛的酒，在陜西占有很大的市場(chǎng)份額。在太白酒的廣告宣傳中，常常與李白聯(lián)系在一起。陜西烹飪大典中講：“太白酒源于唐代，詩仙李白曾飲，故得其名”。也有人說“太白酒”因太白山而得名，因李太白而出名。就是說，太白酒的酒名與李白無關(guān)，而與太白酒的所在地眉縣的太白山有關(guān)，因太白山而起名，有人把太白山與李太白混淆了，以為太白酒就是李白喝過的酒，所以叫太白酒，太白酒沾李白光大了。當(dāng)然筆者也不否定李白喝過太白酒，但唐時(shí)有無白酒，還有待探討。 第二種說法，李白喝的“新豐酒”。新豐酒現(xiàn)代已不存在，但在唐代是京畿名酒卻是事實(shí)。新豐鎮(zhèn)古時(shí)是京兆府新豐縣，就是今天西安市臨潼區(qū)的新豐鎮(zhèn)。據(jù)史書記載，此酒味醇厚，香甜適口，為達(dá)官貴人和文人墨客普遍稱贊。王維詩中有：“新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年，相逢意氣為君飲，系馬高樓垂柳邊”。李白自己也有“清酒弦古曲，美酒沽新豐”的詩句。新豐酒到宋時(shí)更為興盛，新豐酒如何造，唐時(shí)無記載，而南宋人林可山所著《山家清供》中有《新豐酒法》一文，詳細(xì)記載了新豐酒的制法。“新豐酒”如今如還存在，說李白、王維們喝的是“新豐酒”，當(dāng)無人辯駁?？上н@種酒沒有流傳下來，或許是臨潼新豐鎮(zhèn)還有此酒，鄙人不知罷了。 第三種說法：李白喝的是稠酒，據(jù)此說法的人稱，稠酒古代叫《玉浮梁》，“張永祿主編的《唐代長(zhǎng)安辭典》（陜西人民出版社1990年版）稱，“玉浮梁，以糯米釀成，不加過濾即飲，在長(zhǎng)安極為普遍?！逼渖兹缬?，有浮沫與沉滓，故稱玉浮梁。一般人都認(rèn)為李白斗酒詩百篇飲的就是這種叫王浮梁的稠酒。 宋陶谷《清異錄玉浮梁》說此酒是一種未熟的酒，并在文中曰：“舊聞，李太白好飲玉浮粱。不知其果何物，余得吳婢，使釀酒，因促其功，答曰，尚未熟，但浮粱耳，試取一盞至，則浮蛆酒脂也，乃悟太白所飲蓋此耳。”當(dāng)然李白是否喝的此酒，宋陶谷也是一面之詞。不過近日寫此文章時(shí)，翻閱很多資料，有資料稱在唐時(shí)留傳下來一幅唐人宴客壁畫，畫上有兩個(gè)女童從兩側(cè)端酒上席。有考古專家指出，這畫上的酒是從旁邊現(xiàn)壓現(xiàn)端，一如李白說：“風(fēng)吹柳花漫店香，吳姬壓酒勸客嘗”。關(guān)鍵是一個(gè)“壓”字，是壓酒，這肯定是指稠酒，即把稠酒的汁與酒槽分離出來。 第四種說法，李白喝的是黃酒。更有人說是喝的是戶縣黃酒。中國(guó)的黃酒被稱為世界三大古酒之一。即黃酒、啤酒、葡萄酒。黃酒在中國(guó)歷史悠久，可上溯到夏商周時(shí)期，到唐時(shí)已極具規(guī)模。唐時(shí)戶縣釀酒業(yè)已十分發(fā)達(dá)，時(shí)稱戶縣酒，唐白居易《朝舊書案之八》詩中寫道：“柿樹綠蔭臺(tái)，王家庭院寬，瓶中戶縣酒，墻上終南山”，有人認(rèn)為，所謂戶縣酒，就是指戶縣黃酒。戶縣唐時(shí)盛產(chǎn)大米。廣種烏藥，糯米是釀黃酒的最好原料，烏藥為制曲的重要藥材。又沿秦嶺，有太平河、灃河等從秦嶺流出來的甜水，為戶縣的釀酒業(yè)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。戶縣酒在歷史上有重要的地位。唐高宗李淵，唐太宗李世民于草堂寺進(jìn)香，在太平行宮避暑時(shí)，都用戶縣酒賜宴近臣。 當(dāng)然，以上說法是各有道理，各有依據(jù)，但也都是一面之詞。至于李白在長(zhǎng)安到底喝的什么酒，誰也說不清。依筆者之見，唐時(shí)酒與酒文化已十分發(fā)達(dá)，各種酒都已出現(xiàn)，各種飲料也很多，甚至那時(shí)已出現(xiàn)果酒，葡萄酒等。據(jù)有關(guān)資料記載，唐時(shí)有名有姓的酒已有三十多種。李白也許像今天的人一樣，不只喝一種酒，而是什么酒都喝，什么飲料也喝。我們今天探討太白喝的什么酒，從研究酒文化，酒與名人的角度講是很有意義的。對(duì)于一個(gè)企業(yè)來講，亦是如此。 記得采納啊

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