料酒可以用酒泡的或者水煮過(guò)的花椒八角水代替，味道不會(huì)差很多，而且很方便

應(yīng)該不能吧。

別看這么多年做飯的水平越來(lái)越好了，但還是感覺(jué)自己在家炸的小酥肉沒(méi)有飯店里的好吃，不夠酥脆，不鮮香還有股腥味，放涼了以后軟趴趴的，吃著很油膩膩口。 為此我特意請(qǐng)教了一個(gè)飯店里的大廚，大廚把詳細(xì)正確還好吃的做法分享給了我，順便還教給了我?guī)讉€(gè)訣竅，照著做，炸好出鍋的小酥肉外焦里嫩，鮮美不醒，不發(fā)干很實(shí)用。 炸小酥肉的做法： 準(zhǔn)備適量的豬肉，最好是新鮮的，腥味淡，然后切成條狀，放在干凈的大碗里面，大蔥剝皮洗干凈切細(xì)絲，生姜去皮洗干凈切細(xì)絲。 把蔥絲、姜絲放到豬肉內(nèi)，打入幾個(gè)蛋清，倒入適量的料酒、食鹽、花椒粉，滴入適量的高度白酒。 用筷子攪拌均勻，放在一旁腌制20分鐘左右，等到豬肉腌制入味，然后扔掉里面的蔥絲還有姜絲。 另外拿一個(gè)小碗，打入幾個(gè)雞蛋打勻成細(xì)膩的雞蛋液，然后倒入適量的面粉和淀粉，攪成面糊。 把腌好的豬肉倒入面糊中攪拌均勻，保證每塊豬肉被面糊包裹，鍋內(nèi)倒入多一點(diǎn)的食用油，燒熱以后，放入豬肉，小火慢慢油炸，直到呈現(xiàn)金黃色，就可以撈出控油食用了。 烹飪小技巧： 1、豬肉腌制的時(shí)候一定要放高度白酒，它可以很好地去腥去異味，還能提鮮增香。 2、花椒粉也是必須要放的，它比花椒更合適，因?yàn)槲兜罌](méi)有那么重，但吃起來(lái)特別香。 3、腌制豬肉的時(shí)候，蛋清也是必須放的，它可以包裹住豬肉，鎖住水分，保持鮮嫩的口感。 4、調(diào)面糊的時(shí)候，雞蛋、面粉、淀粉這3樣缺一不可，這樣油炸好以后香酥可口，不吸油不回軟。

料酒可以用酒泡的或者水煮過(guò)的花椒八角水代替，味道不會(huì)差很多，而且很方便

1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長(zhǎng)條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時(shí)，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會(huì)爛掉〉，最後加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。

酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?，如果有水，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開(kāi)。炸過(guò)后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)就太會(huì)膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來(lái)。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過(guò)來(lái)，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。 不知道這樣說(shuō)你滿(mǎn)意不。。

酥肉湯原料： 豬肉300克，雞蛋100克（約兩個(gè)），干豆粉100克，料酒10克，白蘿卜500克，精鹽12克，花椒2克，姜10克，鮮湯1500克，蔥花2克，菜油1000克（耗100克）。制法：1、蘿卜去皮，切成三厘米大的塊。將去皮五花肉洗凈斬成二厘米見(jiàn)方的丁。雞蛋、干細(xì)豆粉、鹽調(diào)成蛋豆粉。姜拍破、蔥挽結(jié)。2、鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉丁與蛋豆粉拌勻，用手將上糊后的肉丁抖放油鍋炸至皮酥成淺金黃色，撈起即成酥肉。3、將酥肉放入大鋁鍋內(nèi)，加鮮湯用旺火燒沸撇去浮沫。加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿卜轉(zhuǎn)用小火煨粑，撿去姜、蔥不用、花椒，加味精，起鍋舀入湯碗內(nèi)，撒上蔥花即成。特點(diǎn)：肉酥軟，湯鮮味美。

主料瘦肉400g輔料花椒粉適量雞蛋適量料酒適量鹽適量油適量孜然粉適量味精適量香炸粉適量步驟1.準(zhǔn)備一塊瘦肉。2.切成小方塊。3.加點(diǎn)鹽。4.加胡椒粉。5.加點(diǎn)花椒粉。6.放點(diǎn)孜然粉。7.加點(diǎn)料酒。8.少許味精。9.加入一個(gè)雞蛋，掛全蛋糊。10.加點(diǎn)炸粉。11.放在碗里入入味。15分鐘左右。12.鍋內(nèi)熱油，下肉塊。13.炸第一遍，盛出。14.再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。15.美味出鍋。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答親 【酥肉】——材料：五花肉、雞蛋、淀粉、面粉佐料：蔥、姜、料酒、鹽、豆瓣醬、十三香、花椒粉——制作方法：1 五花肉去皮洗凈后切成小片，放入碗中。往五花肉中加入鹽，再加入洗凈拍散的蔥、姜，再加入一點(diǎn)料酒，抓捏均勻放置半個(gè)小時(shí)。2 五花肉腌制好后，選出蔥、姜不要，然后加入適量豆瓣醬、花椒粉，再加入一點(diǎn)點(diǎn)十三香，抓捏均勻。打入雞蛋，抓捏均勻后加入淀粉和一點(diǎn)面粉，再次抓捏均勻，讓每片肉上都能裹上淀粉糊。3 鍋中加入較多的菜籽油，油熟后把鍋端離爐灶，等到油溫冷卻至5成熱再將鍋端到爐灶上，調(diào)成中小火，然后將掛好糊的五花肉逐塊放入鍋中，待五花肉炸至定型再用鍋鏟推動(dòng)翻面，全部炸至發(fā)黃后控油撈出。4 調(diào)大火力，將鍋中的油溫升高至七成熱，把酥肉倒回油鍋中進(jìn)行復(fù)炸，復(fù)炸時(shí)要不停翻動(dòng)讓酥肉受熱均勻，待炸至金黃酥脆后控油撈出。這樣炸出的酥肉，顏色金黃、酥脆干香、令人回味更多3條

基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。 各種果醬：可以用來(lái)烤面包，烤小饅頭等等 腌制用調(diào)料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。 調(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無(wú)論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。 調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。 糖水在燒烤時(shí)可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。 燒烤醬超市里見(jiàn)的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制?；饎?shì)控制： 不同型號(hào)的燒烤爐會(huì)有不同的火勢(shì)控制裝置或者設(shè)計(jì)。如蘋(píng)果爐和柱形爐通常會(huì)帶可調(diào)節(jié)的風(fēng)門(mén)設(shè)計(jì)，根據(jù)需要旋轉(zhuǎn)風(fēng)門(mén)片即可獲得理想的燒烤溫度。 對(duì)于帶蓋的烤爐，蓋上蓋子后火勢(shì)自然會(huì)削弱，因而適合于燒烤時(shí)間較長(zhǎng)的熏、烘、燜等烹調(diào)方法。 有的烤爐的烤盆上加有炭網(wǎng)，炭網(wǎng)可以將燃料架高，因而燃燒更加充分。 大部分烤爐的烤網(wǎng)高度都是可以調(diào)節(jié)的，烤網(wǎng)高低位置的不同當(dāng)然也意味著火勢(shì)和溫度的不同了。 當(dāng)然啦，控制火勢(shì)的最好辦法就是少加點(diǎn)炭。 健康忠告：當(dāng)木炭剛開(kāi)始燃燒時(shí)會(huì)伴有濃煙及火苗，此時(shí)并不適宜燒烤，為了您的健康，請(qǐng)?jiān)跓熿F和火苗消失后再開(kāi)始燒烤！

用料：五花肉400g，淀粉130g，雞蛋2個(gè)，老抽3勺，大蔥一段，姜數(shù)片，大蒜3瓣，花椒一點(diǎn)，鹽5g，香菜少許，干木耳少許，玉蘭片少許，料酒15ml，油做法：1、將五花肉切成1cm寬、4cm長(zhǎng)的小片；蔥切片,姜蒜切片。2、將淀粉、雞蛋混合后放入肉攪拌均勻，腌制10分鐘。3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。4、鍋中會(huì)有少許底油，放入蔥姜蒜花椒暴香，隨后放入木耳和玉蘭片，倒適量的水、鹽、料酒、老抽。5、將炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鐘。6、出鍋后撒上香菜就ok啦!~========干筍小酥肉原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。做法：（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。（2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤(pán)內(nèi)。（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。成都酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ模绻兴?，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開(kāi)。炸過(guò)后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)就太會(huì)膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來(lái)。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過(guò)來(lái)，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，面粉150g，淀粉150g，發(fā)好的海帶絲適量，蔥段姜絲適量。1、豬肉切片，放入碗中。2、用蛋清1只、面粉、淀粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。4、剩下的一只蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然后再切成絲。5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒(méi)過(guò)肉片即可，加入蔥段，姜絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。6、把蒸肉碗里的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然后把肉片倒入鍋內(nèi)。鹽，味精調(diào)味，點(diǎn)少許醋（這是點(diǎn)睛之筆）。7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開(kāi)吃吧！呵呵酸辣味美，酥爛鮮香滕王閣紅酥肉特點(diǎn)：肉鮮香酥爛，肥而不膩。制法：（1）五花肉洗凈，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內(nèi)，加雞蛋、調(diào)料，用少許清水?dāng)嚢杵鹫承?，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用調(diào)料腌好待用。（2）把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。（3）炒鍋上火，加油燒成六、七成熱，投料炸成金黃色。（4）炒鍋上火，投入主料，加醬油、鹽、高湯，移小火燜至肉皮酥爛，待湯稠粘時(shí)下味精裝盤(pán)，盤(pán)周?chē)鷶[上抄好的綠葉即可。

原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。做法：1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。 2、將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。 3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。 4、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤(pán)內(nèi)。 6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。 （2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。 （3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。 （4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤(pán)內(nèi)。 （5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。 成都酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?，如果有水，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開(kāi)。炸過(guò)后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)就太會(huì)膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來(lái)。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過(guò)來(lái)，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言

原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 做法： （1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。 （2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。 （3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。 （4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤(pán)內(nèi)。 （5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。 成都酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?，如果有水，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開(kāi)。炸過(guò)后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)就太會(huì)膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來(lái)。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過(guò)來(lái)，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。 此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。 此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。

滿(mǎn)意答案 原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 做法： （1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。 （2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。 （3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。 （4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤(pán)內(nèi)。 （5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。 成都酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ模绻兴?，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開(kāi)。炸過(guò)后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)就太會(huì)膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來(lái)。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過(guò)來(lái)，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。 此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。 此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。 再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，面粉150g，淀粉150g，發(fā)好的海帶絲適量，蔥段姜絲適量。 1、豬肉切片，放入碗中。 2、用蛋清1只、面粉、淀粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。 3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。 4、剩下的一只蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然后再切成絲。 5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒(méi)過(guò)肉片即可，加入蔥段，姜絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。 6、把蒸肉碗里的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然后把肉片倒入鍋內(nèi)。鹽，味精調(diào)味，點(diǎn)少許醋（這是點(diǎn)睛之筆）。 7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開(kāi)吃吧！呵呵 酸辣味美，酥爛鮮香（搜搜問(wèn)問(wèn)）

（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。 （2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。 （3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。 （4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤(pán)內(nèi)。 （5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。 成都酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?，如果有水，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開(kāi)。炸過(guò)后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)就太會(huì)膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來(lái)。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過(guò)來(lái)，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。 此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。 此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。 再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，面粉150g，淀粉150g，發(fā)好的海帶絲適量，蔥段姜絲適量。 1、豬肉切片，放入碗中。 2、用蛋清1只、面粉、淀粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。 3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。 4、剩下的一只蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然后再切成絲。 5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒(méi)過(guò)肉片即可，加入蔥段，姜絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。 6、把蒸肉碗里的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然后把肉片倒入鍋內(nèi)。鹽，味精調(diào)味，點(diǎn)少許醋（這是點(diǎn)睛之筆）。 7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開(kāi)吃吧！

教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法

Hello！我是肥而不膩的現(xiàn)炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，很多地方的特色小吃，會(huì)有每個(gè)地方的獨(dú)特味道。但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會(huì)喜歡的。

1酥肉原料豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10 特色美食酥肉圖片(20張)克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。2酥肉做法（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。（2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬 不同制作方法酥肉圖片(13張)油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤(pán)內(nèi)。（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。成都酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?，如果有水，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開(kāi)。炸過(guò)后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)就太會(huì)膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來(lái)。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過(guò)來(lái)，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。3山東酥肉做法此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，面粉150g，淀粉150g，發(fā)好的海帶絲適量，蔥段姜絲適量。1、豬肉切片，放入碗中。2、用蛋清1只、面粉、淀粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。4、剩下的一只蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然后再切成絲。5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒(méi)過(guò)肉片即可，加入蔥段，姜絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。6、把蒸肉碗里的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然后把肉片倒入鍋內(nèi)。鹽，味精調(diào)味，點(diǎn)少許醋（這是點(diǎn)睛之筆）。7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開(kāi)吃吧！呵呵4長(zhǎng)武酥肉酥肉是陜西省長(zhǎng)武縣的一種地方特色小吃，其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘，入油過(guò)火后，下鍋慢蒸，蒸透?jìng)溆谩Ｍ瑫r(shí)，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時(shí)，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來(lái)不僅味美湯鮮，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。肉、蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不必說(shuō)，而木耳富含蛋白質(zhì)，多種維生素、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，具有養(yǎng)血、活血等作用，適合高血壓、動(dòng)脈硬化等患者食用。豆腐物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅保留了黃豆中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，而且是維生素C的最好來(lái)源之一。

胡蔥酥肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 老人食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：五香味 工藝：鹵 胡蔥酥肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）750克輔料：洋蔥（白皮）250克調(diào)料：大蔥20克,醬油35克,白砂糖20克,料酒20克,植物油50克,姜15克 教您胡蔥酥肉怎么做，如何做胡蔥酥肉才好吃1.豬肉改刀成長(zhǎng)條形，用刀將皮上污穢和細(xì)毛刮凈，清水沖洗干凈，胡蔥洗凈用刀拍松，切段。2.鍋內(nèi)放清水，投入五花肉焯水，撈出沖洗一下。鍋洗凈，另?yè)Q清水，下五花肉，燒開(kāi)，撇凈浮沫，加蔥結(jié)，姜片，黃酒，轉(zhuǎn)用小火燜制。待豬肉快酥爛時(shí)撈出，表皮用醬油抹勻。 3.鍋洗凈放生油，燒至七八成熱時(shí)，將肉條入鍋?zhàn)哂停ㄖ帘砥て鹩?，撈出放入清水中浸泡，至肉皮起皺發(fā)泡撈出。4.鍋留余油燒熱，下胡蔥煸透后用中火燒秀，再轉(zhuǎn)大火收汁，即可出鍋。冷卻后切成片，擺放盤(pán)內(nèi)，澆上胡蔥及鹵汁即可食用。沙鍋酥肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 沙鍋酥肉的制作材料：主料：大白菜(青口)500克輔料：豬脛骨1000克,豬肉(瘦)200克,雞蛋50克調(diào)料：鹽10克,色拉油50克,味精2克,胡椒粉2克,醋15克,大蔥15克,姜15克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,淀粉(玉米)20克 沙鍋酥肉的特色：湯味鮮美，肉片軟爛。 教您沙鍋酥肉怎么做，如何做沙鍋酥肉才好吃1. 棒骨洗凈，用刀背砸一下，放在沙鍋內(nèi)，加入清水（以漫過(guò)骨頭為度）、蔥白、姜、料包一個(gè)（花椒、大料、桂皮各適量）；2. 待水開(kāi)后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制；3. 待骨油熬出，湯呈乳白色時(shí)，把骨頭撈出另用；4. 再把精鹽、味精、胡椒粉、醋放入湯內(nèi)調(diào)好味備用；5. 白菜洗凈，切成方塊；6. 青蒜洗凈切成段備用；7. 瘦肉切成薄片，放入盆內(nèi)，把75克清水分三次打入肉內(nèi)；8. 然后加入雞蛋、精鹽、水淀粉攪拌均勻備用；9. 炒鍋放在火上，放油燒熱，放入拌好的肉片，滑散，撈出，瀝油；10. 再放進(jìn)沙鍋內(nèi)，同時(shí)放入開(kāi)水（與肉平）、蔥姜絲、精鹽、味精，待開(kāi)時(shí)稍燜一會(huì)兒；11. 肉入味，湯汁收干，盛入碗中備用；12. 白菜放進(jìn)沙鍋內(nèi)，放入肉片，澆入骨頭湯750克，開(kāi)鍋后放入青蒜即可食用。 沙鍋酥肉的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約500克。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。栗子蒸酥肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸 栗子蒸酥肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)400克輔料：栗子（鮮）100克,雞蛋50克,油菜30克調(diào)料：姜5克,鹽5克,蠔油10克,味精2克,醬油10克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,色拉油150克 教您栗子蒸酥肉怎么做，如何做栗子蒸酥肉才好吃1. 將豬精肉切成三角塊，放入碗中，加雞蛋液、蠔油、精鹽、胡椒粉、濕淀粉腌漬3分鐘；2. 油菜洗凈，切段；3. 將鍋置于旺火上，放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入腌好的豬肉塊；4. 待炸至外酥里嫩成金黃色撈出，和栗子拌在一起，加入醬油、味精、姜絲、油菜段入蒸鍋蒸5分鐘即可。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。仔酥肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味 工藝：清炸 仔酥肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克,咸面包300克調(diào)料：鹽3克,黃酒5克,花椒1克,姜5克,小蔥10克,大蔥5克,甜面醬10克,豬油（煉制）80克 仔酥肉的特色：色澤金黃，香嫩酥爛，別有風(fēng)味。 教您仔酥肉怎么做，如何做仔酥肉才好吃1.將豬肉刮去皮污物，鑷凈毛，用花椒和精鹽在肉面揉擦，腌約1小時(shí)入味。2.用小刀將大蔥段的一端劃成細(xì)絲，放入冷開(kāi)水中浸泡成菊花蔥；將面包切成16個(gè)面包夾（一刀不斷，一刀斷）。3.將豬肉放入湯盆內(nèi)，加紹酒、香蔥、姜片上籠蒸約2小時(shí)至酥爛取出，除去香蔥、姜片，將肉切成2塊。4.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入肉塊，炸至皮呈深黃色，撈起瀝去油，再每塊切成8塊，整齊地裝入盤(pán)內(nèi)即成，菊花蔥、甜面醬分別裝入小碟與面包夾一并上桌。 仔酥肉的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克左右；小蔥又叫香蔥。香酥肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：軟炸 香酥肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)500克調(diào)料：雞蛋60克,醬油20克,白砂糖30克,花生油70克,大蔥10克,姜5克,料酒5克,五香粉2克,小麥面粉10克,淀粉(豌豆)5克,鹽2克 香酥肉的特色：外焦里嫩，鮮咸美味。 教您香酥肉怎么做，如何做香酥肉才好吃1.將肉洗凈下鍋煮，鍋內(nèi)入醬油、白糖、蔥、姜、鹽、五香粉、料酒，煮至七八成熟取出，切成薄片。2.取雞蛋，打碎，加少許面粉和淀粉，調(diào)成糊，將肉片在糊里拌勻，下油鍋炸熟即可盛盤(pán)。 香酥肉的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。紅燒酥肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 補(bǔ)血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 口味：咸鮮味 工藝：紅燒 紅燒酥肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)200克輔料：雞蛋100克,淀粉(玉米)20克調(diào)料：醬油15克,料酒15克,鹽10克,大蔥15克,姜5克,味精5克,花生油30克 教您紅燒酥肉怎么做，如何做紅燒酥肉才好吃 1. 將肉切成2厘米見(jiàn)方塊，用少許鹽腌過(guò)；2. 蔥、姜切片；3. 將（4克）干淀粉加水調(diào)成濕淀粉（8克）備用；4. 將雞蛋打散和干淀粉和在一起，調(diào)成蛋糊；5. 鍋中放油燒熱，將肉放進(jìn)蛋糊里，蘸勻，依次下鍋炸熟，撈出，余油倒出，留少許，將蔥姜下鍋稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，把酥肉、精鹽、味精放入，燒開(kāi)；6. 移至小火，待酥肉燒透，勾芡燒熟即可。