冰糖加在白酒里，沒有什么危害，只是加了冰糖的白酒，口感并不是想象的好喝了，一般苦味較重的白酒，是用其他酸類、酯類含量不同的白酒來互相調(diào)整彌補(bǔ)這個(gè)缺陷的，不能用糖來掩蓋，作用很有限，口味也不好。

有的

變成醋了，那兩種酵母菌適合的溫度非常接近哦。

兩種可能 第一種，密封性不好，碰到空氣了 第二種，酒曲用的不好，比如巴馬瑤族的酒曲，里面就有醋酸桿菌

酵母菌在無(wú)氧條件下生成乙醇，也就是酒精，乳酸菌在有氧的條件下生成乳酸，所以有酸味。你不能讓酒和空氣接觸過久，要好好的密封

通常，產(chǎn)生醋酸的過程是一個(gè)好氧的過程。所以，固態(tài)發(fā)酵中，在嚴(yán)格控制酵母擴(kuò)培工藝和原料蒸煮工藝的條件下，酒母的混合溫度，窖體的適當(dāng)滅菌，以及原料入窖壓實(shí)程度，密封方法，發(fā)酵溫度，等都需要考慮，并且，季節(jié)不同，發(fā)酵時(shí)間也應(yīng)作適當(dāng)調(diào)整。酒變酸，是因?yàn)榫平阎醒鯕鈼l件，溫度條件適合了醋酸菌的生長(zhǎng)，所以，從料的壓實(shí)程度，發(fā)酵溫度和起窖時(shí)間上，以及料的濕度上去慢慢改變工藝就行了。

燒雞的時(shí)候酒放多了，并不是造成有點(diǎn)酸的原因。只要燒雞多放鹽，做的咸一點(diǎn)，就不會(huì)吃了酸的。如果不喜歡吃的太咸，可以給里邊放一點(diǎn)食用的堿。做之前用尖的東西給雞肉扎眼，佐料和鹽的味道就能進(jìn)去。如果燒雞已經(jīng)做好了發(fā)酸，就沒辦法處理了。

除了加糖好象也沒有什么太好的辦法 而且好象每種葡萄酒都有這種酸味的 很名貴的葡萄酒也是一樣會(huì)有這種酸味的 必竟不是飲料的呀。 在這種酸味中品其酒香才是酒文化的呀。

除了甜白(葡萄)酒之外，白(葡萄)酒嚐起來帶酸(干)味是正常的，想把酸(干)味變不酸(干)，最簡(jiǎn)單的方式就是加糖，把酸(干)味蓋掉。其實(shí)用糖去壓蓋酸(干)味并不是現(xiàn)在人的發(fā)明，早年德國(guó)的白(葡萄)酒由於太酸(干)，所以餐廳在開酒的之後，還會(huì)附上糖，讓客人自己加到酒里，壓一壓酸(干)味。還有一點(diǎn)要提醒，白(葡萄)酒要冰鎮(zhèn)過才好喝，沒冰鎮(zhèn)過的白(葡萄)酒，不喝也罷。

酸木瓜酒是由白花酸木瓜經(jīng)過十四道工藝兩次發(fā)酵而成的，它不是白酒、也不是葡萄酒、更不同于一般的保健酒，而是獨(dú)樹一幟的酸木瓜健康果酒，酒體稱琥珀色，口感醇正，回味悠長(zhǎng)，既保持了酸木瓜的果香和營(yíng)養(yǎng)，又具有很高的調(diào)理營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，是日常飲用和調(diào)整健康的佳品

發(fā)酵果酒，不論選擇哪種水果，發(fā)酵后，都是酸的。因?yàn)樘前l(fā)酵消耗殆盡，并且發(fā)酵過程也會(huì)生成酸性物質(zhì)。所以：正常。酸與酸性質(zhì)也有很大區(qū)別，要舒服的乳酸、乙酸才好。

制作荔枝酒的方法，它是將荔枝去殼后把果肉和果核一起放到10-70°的白酒中，并加入少量蜂蜜或冰糖、紅糖，或加入中藥生地、當(dāng)歸、人參、茯苓、黃柏、紅棗，雞血藤，然后密閉容器保存三個(gè)月以上得到，這種荔枝酒營(yíng)養(yǎng)豐富，可作為優(yōu)質(zhì)果酒食品，還具有益氣補(bǔ)陰、理氣散寒的中藥作用。60公斤38°白酒放入去皮鮮荔枝60公斤、冰糖2 公斤、紅棗3公斤、枸杞0.5公斤和雞血藤0.5公斤經(jīng)浸泡制得荔枝和酒的比例1：2或者1：3，不加糖，要去皮，但不去核 荔枝酒的做法是：鮮荔枝肉（連核）500～1000克，陳米酒1000克，在加熱殺菌后的荔枝果汁中加入純粹培養(yǎng)的酵母，或加入酒餅使其發(fā)酵，酒精發(fā)酵完成后，過濾、換器、調(diào)整度數(shù)，然后注入經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)密封，置于溫度較低處或地下室內(nèi)進(jìn)行陳釀，浸泡7天后可飲用，貯藏愈久愈佳。 荔枝酒的做法及制作方法詳細(xì)介紹 荔枝酒制作材料： 主料：以優(yōu)質(zhì)鮮荔枝為原料，經(jīng)去去核、破碎、壓榨、發(fā)酵，陳釀精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，并以紅曲配色，配制而成的果酒。荔枝酒制作方法： 1.以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優(yōu)質(zhì)，無(wú)病蟲害，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的荔枝果洗凈瀝干。 2.剝?nèi)ス麣ぃス撕?，?duì)果肉加樹脂處理的水，然后進(jìn)行壓榨。 3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時(shí)加入脫臭酒精(按4°酒調(diào)入)，采用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度后，加二氧化硫靜止，數(shù)小時(shí)之后加入成品米酒或優(yōu)質(zhì)白灑，再接入人工培養(yǎng)酵母5～10％，進(jìn)行前發(fā)酵。 4.分離后，進(jìn)入后發(fā)酵陳釀1～2個(gè)月。 5.過濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鐘，自然冷卻，貼商標(biāo)包裝，成品入庫(kù)。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：色澤：棕褐色，清亮透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。 香氣：有荔枝的果香和酒香。 滋味及風(fēng)格：醇和適口，酸甜適中，具有獨(dú)特的荔枝味道。

變質(zhì)了吧

1.鹵水沒及時(shí)保存：這種情況常出現(xiàn)在夏天，特別剛?cè)胂臅r(shí)，氣溫快速回升，自己大意鹵水沒及時(shí)保存，溫度從十幾攝氏度直接飆升到三十多攝氏度，特別適合細(xì)菌繁殖。2.家里的鹵湯不濃：商業(yè)用途的鹵湯，每天都會(huì)進(jìn)行大量鹵煮食材，調(diào)味料也會(huì)及時(shí)更換，老鹵湯慢慢吸取香料（香辛料有一定的防腐作用）以及鹽分，變得越來越濃，這時(shí)偶爾的沒有及時(shí)保存，也不會(huì)出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象。而家里的鹵湯因?yàn)辂u的次數(shù)少，食材少，濃度不高，不及時(shí)保存便會(huì)酸敗。3.香料包沒有及時(shí)撈出：家里的鹵湯保養(yǎng)意識(shí)淡薄，認(rèn)為香辛料在鹵湯中泡著可以更好的出味，并且香辛料有防腐功能。殊不知香辛料的防腐功能并沒有那么強(qiáng)大，常時(shí)間浸泡在鹵水中泡透也會(huì)導(dǎo)致鹵湯酸敗。4.鹵湯中加入蔥姜蒜等鮮料：鹵湯中加入蔥姜蒜確實(shí)有一定的去腥增香作用，但是用鮮貨，特別是鹵煮后的大蔥，容易引起鹵湯酸敗。5.鹵湯中加入了豆瓣醬或者紅曲米：這兩類調(diào)味調(diào)色料中都含有淀粉，在鹵湯中極易滋生細(xì)菌引起鹵湯發(fā)酸。6.鹵湯中的鹵油過多或者過少：很多小伙伴不以為然，認(rèn)為鹵湯中鹵油多一些可以使鹵貨更香。但是在夏天溫度高的時(shí)候，過厚的鹵油會(huì)使鹵桶底部的鹵水熱氣不易散發(fā)，這時(shí)鹵湯便會(huì)滋生細(xì)菌產(chǎn)生酸敗。鹵油不僅有增香作用，還有隔絕空氣作用，鹵油過少，便阻止不了空氣中的細(xì)菌進(jìn)入鹵湯內(nèi)，產(chǎn)生酸敗。1.家里鹵湯用的少，每次使用完后，及時(shí)用小密漏勺打去里面的殘?jiān)?，等鹵湯溫度降至常溫后，立即放入冰箱保存，根據(jù)自己再次使用的時(shí)間，合理安排冷凍還是冷藏。如果長(zhǎng)時(shí)間不用的鹵湯（一個(gè)星期以上不用）建議直接使用冷凍保存。2.鹵湯中盡量不用或者少用豆瓣醬，調(diào)色可以使用糖色，紅曲米如果非用，建議不要將紅曲米直接放入鹵湯內(nèi)，可以提前熬制成紅曲米水使用。3.每一次鹵完貨，香料包一定要和產(chǎn)品一起打撈出來，等晾至常溫后，放入保鮮袋進(jìn)冰箱保存，長(zhǎng)時(shí)間不用的香料包也建議冷凍保存。4.鹵湯內(nèi)盡量不使用鮮蔥，如果非用，可以提前將蔥炸香炸干水分，再放入鹵湯內(nèi)。5.常溫保存下的鹵湯，不要用帶有生水的器具進(jìn)行攪動(dòng)或者晃動(dòng)，更不要帶進(jìn)去生水，如果不小心進(jìn)入了生水，一定要將鹵湯再次燒開保存。燒開時(shí)還要注意兩點(diǎn)：①.并不是鹵湯開鍋就關(guān)掉，要多燒開5分鐘左右，來徹底殺菌。②.燒開后不要蓋鍋蓋，也容易產(chǎn)生水珠滴落。6.鹵湯上層的鹵油一般保持在3厘米厚即可，多了打出來另做他用（拌鹵素菜），少了可以多鹵一些肥膩食材進(jìn)行添補(bǔ)。7.畜肉類食材下入鹵湯前，要多泡血水，或者進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間焯水，避免過多雜質(zhì)帶入鹵湯內(nèi)。家里鹵湯有了酸味，大多是細(xì)節(jié)問題沒處理好，比如進(jìn)入生水（染菌），沒有及時(shí)燒開（滅菌），沒有及時(shí)保存（延緩細(xì)菌繁殖）等，總而言之鹵湯變質(zhì)，就要倒掉，只要以后多注意細(xì)節(jié)問題，就不會(huì)再出現(xiàn)類似問題了。

鹵湯發(fā)酸，是一個(gè)鹵菜人普遍遇到到的問題。防止鹵水發(fā)酸也是養(yǎng)鹵水的要點(diǎn)之一。今天就給大家說說鹵水發(fā)酸的幾種主要原因：鹵水要注意保養(yǎng)一、鹵水上的油膜過厚，悶的。鹵水的油膜可以防止鹵水中揮發(fā)性高的香味物質(zhì)快速氣化散失，可以把這些香味物質(zhì)留在鹵水里。還可以為鹵水保溫，通過燜制更快的使食材軟爛。但同時(shí)也帶來一個(gè)問題，就是鹵水涼的太慢，鹵水在溫的狀態(tài)下，是細(xì)菌高速繁殖的時(shí)候，這樣由于油膜過厚使鹵水學(xué)期處于溫?zé)岬臓顟B(tài)，這樣鹵水就容易酸壞。解決的辦法是把油膜撈薄一點(diǎn)，還可以在鹵水關(guān)于要放涼時(shí)，把鹵水連鹵鍋一起放在陰涼通風(fēng)處，這樣就加快了降溫的速度，就更利于鹵水的保存了。鹵水通風(fēng)二、鹵食材時(shí)混入了淀粉類、豆類粉末或碎素菜。淀粉類食材包括山藥、土豆、藕等等；豆類包括豆腐、腐竹、炸豆腐等等豆制品，在鹵制這些食材時(shí)，會(huì)有少量淀粉或者豆類粉末進(jìn)入鹵水中，淀粉、豆類粉末混入鹵水中，鹵水就不能常時(shí)間保存，很容易就產(chǎn)生酸壞味。素菜碎片在鹵水中被長(zhǎng)時(shí)間煮過后會(huì)變成糊狀，也容易壞鹵水。解決這個(gè)問題的辦法，是在鹵制淀粉類、豆類食材和素菜時(shí)，單獨(dú)配制一鍋鹵水來用，鹵過這些食材一兩次之后，就將這鹵水棄之不用。單獨(dú)配制鹵水時(shí)，為了保持鹵水的風(fēng)味，可以從老鹵水中舀出一小部分鹵水來兌新鹵水，這樣既能解決酸壞問題，又能保持老鹵水的醇厚味道。淀粉、豆類、素材單獨(dú)鹵三、調(diào)料中的酸味料放多了。在鹵料使用上，我們有時(shí)會(huì)用到山楂、檸檬干等一些酸味較大的鹵料，這些鹵料放多了，鹵水當(dāng)然會(huì)發(fā)酸。