丹陽黃酒歷史悠久，史籍記載以及境內出土文物佐證，釀造史已有3000余年，文化底蘊極其深厚。1949年后，公私合營，集丹陽境內福源、源茂、恒升、萬興昌等有名釀酒坊合并，于1958年組建了地方國營丹陽酒廠，企業(yè)由小到大，現(xiàn)已發(fā)展成為國內甜黃酒生產規(guī)模企業(yè)。主產品封缸酒、黃酒、老陳酒多次榮獲國際、國內大獎，在國內有很高的知名度和美譽度。 “旦陽”牌黃酒系列產品采用優(yōu)質糯米為原料，用千年傳統(tǒng)工藝結合當代先進技術精釀而成，富含多種氨基酸、肽、維生素及礦物質微量元素，合理科學飲用，實為營養(yǎng)、保健、養(yǎng)生佳品。 唐代大詩人李白贊丹陽黃酒“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)?！薄澳蠂仑S酒，東山小伎歌”，宋代詩人陸游、元代詩人薩都剌、明代文人周玉瓚都曾把丹陽黃酒之美多次寫入詩篇。當代著名書法家林散之為丹陽黃酒題：“味輕花上露，色似洞中春?！痹K省省長顧秀蓮題：：“千年佳釀，五洲飄香”，原故宮博物院院長彭炎題：“丹陽酒、數(shù)封缸、釀玉液、益壽康、四海飄香聞亦醉，政明豪飲三百斛?！敝l(fā)酵專家秦含章題詞“丹陽封缸，萬噸佳釀，國家金獎，鮮甜爽香”都表達了對丹陽黃酒的喜愛。 　1949年后，公私合營，集丹陽境內福源、源茂、恒升、萬興昌等有名釀酒坊合并，于1958年組建了地方國營丹陽酒廠，企業(yè)由小到大，現(xiàn)已發(fā)展成為國內甜黃酒生產規(guī)模企業(yè)。主產品封缸酒、黃酒、老陳酒，多次榮獲國際、國內大獎，在國內有很強的知名度和美譽度。　　丹陽黃酒系列產品采用本地特產優(yōu)質糯米，用千年傳統(tǒng)工藝結合當代先進技術精釀而成。營養(yǎng)豐富，鮮甜醇香?！　〗陙?，企業(yè)在注重產品傳統(tǒng)特色的基礎上，與時俱進，企業(yè)文化、黃酒文化、企業(yè)品牌、都得到了發(fā)揚光大，丹陽黃酒被認定為“國家原產地地理標志保護產品”；封缸酒、黃酒、老陳酒被認定為“國家A級綠色食品”；“旦陽”牌注冊商標榮獲“江蘇省著名商標”；二00五年老陳酒被中國釀酒工業(yè)協(xié)會評為“全國酒類產品質量安全誠信推薦品牌”；企業(yè)被評為“全國食品安全百佳先進單位”；“全國釀酒行業(yè)勞動關系和諧企業(yè)”；“旦陽”牌黃酒、封缸酒獲“中國歷史文化名酒”稱號。

丹陽是江蘇鎮(zhèn)江境內一座歷史悠久的古城，到過這里的人都知道，南朝石刻與黃酒是它遠近聞名的兩樣特色。然而，只有熟悉它的人才知道，這里還有一種雖然普通卻不尋常的食物：大麥粥。只要你嘗過，就無法忘記那黃澄澄的米粥帶給你的無盡回味。 說起這大麥粥的不尋常，歷史上還有一段典故。丹陽是座江南小城，著名的京杭大運河穿城而過，因此這里早年的水運頗為發(fā)達。話說乾隆下江南時，帶著文武百官后宮嬪妃，乘著龍船浩浩蕩蕩地沿著京杭大運河南巡。一路經過各個大小州縣，各級撫臺縣官們無不拿出當?shù)刈钌萑A的美味佳肴來迎駕，生怕有半點怠慢。巡著巡著，船隊來到了丹陽境內。這可急壞了這里的縣太爺。因為當?shù)氐呢毨?，縣太爺冥思苦想也想不出拿什么好飯好菜來招待皇帝一行。實在沒有辦法，他靈機一動，派人燒了一大鍋當?shù)匕傩占抑械闹魇常捍篼溨?。希望能給皇帝圖個新鮮。沒想到，乾隆一嘗，果真龍顏大悅，此粥不但麥香濃濃，而且十分可口，于是下令賞賜百官，并破例在這個江南小城多停留三日。 　　吃多了大魚大肉，偶爾嘗到這樣清香爽口的大麥粥當然是驚為天物。但要是三天頓頓都以此為食，乾隆可就受不了。到了第二日，一干人等就已是饑腸轆轆。只是皇帝金口玉言要在此地停留三日，總不能出爾反爾，于是，乾隆與嬪妃大臣們只能喝了三天三夜的大麥粥。臨走，乾隆頗為感慨地發(fā)出一句話：丹陽，可真難過??！這句話后來傳到民間，傳來傳去，竟成了：丹陽人可都是大麥粥命啊！ 　　且不論這傳說的真假，大麥粥倒的確是當?shù)氐囊淮筇厣?，幾乎每家每戶的早餐桌上都少不了。這大麥粥的熬制還頗為講究。大麥粉是用大麥或元麥磨成，熬粥時，取一碗清水，加入兩小勺大麥粉調勻，當白粥煮開時，一邊用勺攪伴，一邊緩緩注入。再用刀切少許食用堿撒在粥中，用來提練香味，當粥色微微泛黃時，便可食用了。開鍋后，那叫一個香啊，真是令人食欲大增。若是再配上當?shù)叵闾鹚嗟牧_卜干，那可真是美得不行了!只是現(xiàn)如今，人們的早餐越來越豐富，選擇越來越多，誰也不愿意在熬粥上花費那么多功夫了，大麥粥也漸漸成為了歷史。拚死吃河豚 　　河豚味美有毒，食者易中毒身亡，丹陽有“拚死吃河豚”之說。　　漁民食河豚有4條規(guī)矩：①只打關照不邀請。某家要吃河豚，只先說一下，某日某頓吃河豚，愿來就來，不請。②要給錢。凡來吃河豚的，即是已分家的父子兄弟，也要放幾個象征性的錢在桌上，然后再吃。③筷子自己取。主人不給吃河豚的人筷子，只將一把筷子丟在桌上，各人自拿一雙。④廚師、主人先吃。河豚端上桌當大家的面廚師先吃，并鄭重地說：“我吃過了”。然后主人吃，主人吃了大家才吃。上述四種規(guī)矩是為防止出了事故負法律責任采取的措施。　　吃河豚還有三禁忌一準備，防止中毒。三禁忌：一是吃河豚時不喝酒。二是吃了河豚不能馬上睡。三是吃了河豚之后不能喝茶水。一準備是準備蘆根以解毒。吃河豚先吃蘆根，或邊吃蘆根邊吃河豚，或吃畢河豚吃蘆根。丹陽封缸酒的傳說該酒在歷史上已著名。據記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒古有“曲阿酒”之稱?；氐搅思亦l(xiāng)丹陽過年，除夕的晚上，家父不例外的開了一壇封存十年的封缸酒，打開泥封的壇口，濃郁的酒香補鼻而來，酒色呈深棕紅色，發(fā)著烏亮的光澤，帶著蕉糖和陳化的酒香，酒味濃稠、醇厚，回味甘甜。家父乃好酒之人，買本地封缸酒從來不買調配過裝瓶的，而是整壇的買回家，在家里放一段時間后喝原味的封缸酒，依然還記得我小的時候，大人總是不忘用竹制的打酒器給我打上碗封缸酒，甜絲絲的，就著過年的大魚大肉也能喝上兩碗。丹陽城的歷史可能沒有多少外鄉(xiāng)人知道這個名字，這也跟家鄉(xiāng)人不善于宣揚有關。丹陽位于鎮(zhèn)江和常州之間，已經有2400年的歷史了，歷史上用過的名字有‘曲阿、鳳美、蘭陵’，到了唐朝改為‘丹楊’，取其‘地多赤柳’，直到北宋改為‘丹陽’，取意‘丹鳳朝陽’，這個名字。我一直很喜歡這個名字，覺得是個很女性化的，但是又是有陰陽的城市，還記得有人跟我講過，能從這里走出來的女子應該是金鳳，我不知道此人是夸我還是夸丹陽這個名字。這座千年古城也是典型的江南小城，小橋流水，古橋也很多，大運河橫穿城市中心，西有當年吳國練兵的練湖，北有九曲河，還有圍繞古城的護城河。這里更是江南稱為魚米之鄉(xiāng)的典范，這里出產釀造黃酒最出色的糯米，古老諺語是‘酒米出三陽，丹陽為最佳’。丹陽黃酒的歷史丹陽黃酒也有1500年的歷史了，是我國八大黃酒之一，甜性黃酒的代表，當年這首‘蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀香’詩里的酒就是丹陽黃酒。釀造黃酒跟水質是很有關系的，丹陽黃酒因用了練湖的水才有了如此的美味。而丹陽黃酒的上乘之作就是丹陽封缸酒。封缸酒的由來傳說丹陽城里有一家釀酒的小作坊,一家三口以釀酒為生,有一年他們采用新的釀造法做了一批酒,由于是新酒,入口生,酒味太沖,幾家酒販都試完后搖頭而去了,這家人看了很無奈,又不能將其就扔掉,只要將酒放入缸內,用泥封上,繼續(xù)用老法做酒.過了幾年后,城內缺酒應市,酒販上門來,這家的老父怕出丑現(xiàn)世,不肯將酒拿出來,還是這家媳婦聰明機靈,她講坊內還有一些陳年的酒在缸內,于是大家一起到酒坊,去泥揭蓋后,頓時酒香四起,大家試完后都說好酒,大家趕緊問如何來做的,媳婦隨口講’封缸的酒’,自此,丹陽封缸酒也由此而得名.丹陽封缸酒的釀造與其它黃酒廠不同的是丹陽的自然氣候條件,大家知道葡萄酒因地理環(huán)境和氣候的不同,風味也不同,而用來做黃酒的本地的米也是一樣的,這里用的都是當?shù)匾郧坝脕碜鲐暶椎牡り柵疵?而釀造黃酒氣候條件,包括溫度和濕度,空氣中的微生菌也是造就丹陽黃酒風味獨特的地方.丹陽黃酒現(xiàn)在依舊是依照古法釀造,其實真正的好的黃酒采用傳統(tǒng)法釀造風味是越好,這象是農產品,越是產量大,機械化程度高的,那都成了工業(yè)品了,風味也會差了很多,好在丹陽封缸酒名聲還不是很響,酒廠規(guī)模還小,所以到今天我們還能喝到以前喝過的好的黃酒.丹陽黃酒的飲用和烹調丹陽黃酒是集營養(yǎng)性\\飲用\\烹調功能為一身,是人體最易消化吸收的酒類物品,含有人體必需的八種氨基酸,上好的陳年酒可以和西班牙的甜雪莉酒和葡萄牙的甜波特酒媲美,可以講它是中國人的葡萄酒.冬天飲用,和血行氣,驅寒,增進食欲,在江蘇還是產婦在產前和產后要喝的酒,特別是產后, 用丹陽黃酒\\姜和麻油烹調的豬肝,可以讓產婦將體內淤血完全排除體外,增進產婦的新陳代謝.黃酒還能促使產婦乳汁的分泌.黃酒去腥功能也是非常的好,特別是魚類,如黃豆鯽魚\\鹽漬菜鰱魚\\咸魚也是用丹陽黃酒烹調才會有如此的美味,再就著丹陽獨有的大麥粥吃魚那是打嘴巴都不放的享受,這也是遠在他鄉(xiāng)的丹陽人對家鄉(xiāng)美食最具體的思念.從前，江蘇鎮(zhèn)江一條街上有一口井，不是水井，而是一口冒酒的寶井。這口寶井神奇哩！井里的酒又醇又香，十里以外都聞得到它的香味，終日“咕嚕咕?！蓖厦?。所以這條街上酒店特別多，來吃酒的不要花酒錢，只要買些小菜就行了。來來往往的客商小販每天不斷，這條街也就有了名氣。 　　傳說，三國時張飛路過這兒，一下碼頭就聞到酒香，饞得嗓子直發(fā)癢。一打聽，說這兒有口酒井，他也顧不得“將士在外不得喝酒”的軍令，來了就喝酒，一口一碗，一邊喝一邊喊：“好酒！好酒！”一口氣喝了近百碗，醉了！人癱在泉肚里。 　　這事被關公知道了，很生氣，氣乎乎地跑來責問酒家，為什么要給他兄弟喝這么多酒。酒家說：“我們的酒是井里出的，不要錢，隨便哪一位上門，都是盡喝的?！标P公不信，世間會有冒酒的井？要店家?guī)タ纯础Ｋ吭诰呁乱豢?，這井里的一股酒氣直往上沖，他猛吸一口，濃烈的酒味沖得他直咳嗽，臉憋得通紅通紅。據說，關公就此變成了大紅臉。 　　關公想：這酒不花錢，人們就會貪杯，這樣不知要誤了多少大事。于是，他揮起青龍堰月刀，猛的往下一劈，一下子把井劈成兩半，“嘩”一聲，井里的酒滿街橫流，淌了三天三夜，成了一片酒的海洋。后來，這條街就叫“酒海街”。 　　酒井里淌出的酒，順著運河流到丹陽，丹陽家家戶戶用勺子舀起來放在缸里，把它封起來，舍不得吃。逢年過節(jié)，才倒點出來招待親友，這就是后來丹陽有名的封缸酒

南京特產南京鹽水鴨鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨?！栋组T食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。雨 花 石南京特產，盛產于雨花臺、菊花臺等地。據研究，上等的雨花石是一種瑪瑙。相傳南朝梁武帝時，高僧云光法師在石子崗講經，感動得上天落雨如花。花雨入地即變成無數(shù)大如雞卵，小似蠶豆，絢麗多姿的礫石，雨花石由此得名，石子崗也改名雨花臺。雨花臺所產雨花石，是經過流水搬遷作用而磨圓的各種礫石，主要成分是石英砂巖、石英巖、硅質巖、火成巖等堅硬的巖石和石英、玉髓、蛋白石一類的礦物。前者無鮮艷的顏色與光澤；后者即石英、玉髓等化學成分是二氧化硅。常見顏色有白、乳白、微黃色。也有紅、紫、綠、薔薇、黑色。還有一種由不同顏色條紋組成同心狀、環(huán)狀、斑點狀的瑪瑙。一些珍奇雨花石瑰麗無比，朦朧的透明中似有山川云霞、花鳥魚蟲，鬼怪神仙，還有內中圖案形同豬八戒、孫悟空的，更為世人贊譽。人們常將雨花石“養(yǎng)”在水盂中，陳列案頭，作為觀賞之物。南京的民間藝人還將雨花石琢制成各種藝術品，天然人工合為一體。雨 花 茶雨花茶 南京特產，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。雨花茶主要生長在南京市郊，在原料選擇和工藝操作上都有嚴格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉，經過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。 雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效，1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當作珍貴禮品贈送親朋好友。南 京 板 鴨南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨?！钡拿裰{，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的制作技術已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱“貢鴨”；朝庭官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。 為金陵人愛吃的菜肴，因而有“六朝風味”，“百門佳品”的美譽。板鴨色香味俱全。外行飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。南 京 鴨 肫南京鴨肫是南京有名的土特產品之一，暢銷中外，與板鴨齊名，至今已有兩百多年的歷史。南京鴨肫形狀扁圓，肉質緊密，攜帶方便。肫肉緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩之感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫干是南京人饋贈親友的珍品，也是佐餐、喝茶的佳品。它扁圓形，肉質緊密，易于保藏，攜帶方便，食之清香爽口，是人人喜愛的佳品。南 京 香 肚南京香肚是南京著名特產之一，創(chuàng)于清同治年間。其形如蘋果，嬌小玲瓏，老南京俗呼之為“小肚”。它肉質緊結，紅白相間，吃起來香嫩爽口，略帶甜味，既是宴席上的一道名菜，也是日常生活中的佐食佳品。南京香肚相傳有120年歷史，清同治時即聞名全國。形如蘋果，便于攜帶，皮薄如蟬翼， 肉質細嫩，紅白相間，風味獨特，是一道名菜，也是佐餐佳品。它的主要材料是鮮豬肉，一般是三分肥七成瘦，佐料是適量的鹽、糖、香料等。舊時凡圓席筵席，香肚所放之處，即首席客人所坐，“獨居尊”這句話形象地道出了香肚的特色。在1910年的南洋勸業(yè)會上，南京香肚曾獲獎狀，從此馳名海外，遠銷各地。南 京 云 錦南京云錦是南京傳統(tǒng)的提花絲織工藝品。其用料考究，織工精細，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。它與蘇州的宋錦、四川的蜀錦齊名，并稱我國三大名錦。南京云錦生產的歷史，最早可追溯到三國時期，明朝時織錦工藝日臻成熟和完善，并形成南京絲織提花錦緞的地方特色。清代在南京設有“江寧織造署”，云錦織造盛極一時，這一時期的云錦品種繁多，圖案莊重，色彩絢麗，代表了南京云錦織造工藝的最高成就。如今生產的云錦除出口做高檔服裝面料及供少數(shù)民族服飾、演出服飾外，又發(fā)展了新的花色品種，如云錦臺毯、*墊、被面、提包、馬夾、領帶、掛屏等日用工藝品，并根據消費者需要，用各種紙盒包裝。南京云錦是一種提花絲織工藝品，南京工藝“寶藝”之首，四川蜀錦、蘇州宋錦并譽為“三大名錦”，以質地堅實、花紋渾厚優(yōu)美，色彩濃艷為特色，大量使用金線，形成金碧輝煌的獨特風格。云錦過去專供宮廷御用，現(xiàn)除少數(shù)民族做衣飾外，還出口國外做高檔服裝面料。南京云錦，配色多達十八種，運用撋螖層層推出主花，富麗典雅。櫻 桃南京是我國櫻桃著名產地。多產于玄武湖一帶。玄武湖的櫻洲，因盛產櫻桃而得名。品種有東塘、垂絲、青葉等。東塘櫻桃為上呈，粒大味美，汁多色艷，品質極佳。百 合南京傳統(tǒng)特產，又名摱勞釩俸蠑產于南京東郊植物茂盛的鐘山等地。外皮白凈、肉質豐滿、香甜細膩，還可以長期儲存。----------------------------------------------------------------------------------------------------江蘇的特產系列高郵鴨高郵鴨是我國三大名鴨之一，屬蛋肉兼用型麻鴨。它具有善潛水、覓食力強、適應性廣、生長快、個體大、肉質好、產蛋率高、蛋品質好等特性，并以善產雙黃蛋而馳名中外。高郵鴨年產蛋220-250枚，高的可達262放，平均蛋重83克，大的90克以上，年平均產蛋19公斤左右。高郵鴨生長速度較快，料肉比為2.8-3.0:1。放牧70日齡體重2.5公斤，舍飼60日齡體重2.6公廳。全凈膛屠宰率73％，胸腿肌占屠體的26％以上，肉品含脂肪少，瘦肉多，烹調后味美爽口，加工成板鴨暢銷國內外。洞庭枇杷江蘇省吳縣洞庭是我國枇杷的傳統(tǒng)產區(qū)。早在明代，東山鎮(zhèn)白沙村就盛產枇杷，故有“白沙枇杷”之稱。枇杷是一種常綠樹，冬季花開，滿林飄香，放蜂采蜜可釀成枇杷蜜；五月端陽，枇杷黃澄，漫山披錦。洞庭枇杷的品種分白沙、紅沙兩大類，共30多個品種，其中白沙枇杷有“照種”、“青種”、“小白沙”等品系。照種有果實整齊、皮薄汁多、果肉鮮甜、生長迅速、產量高、大小年不顯著等優(yōu)點，是目前洞庭枇杷的當家品種，種植面積占枇杷總面積的90％以上。洞庭碧螺春茶產于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年歷史。民間最早叫“洞庭茶”，又叫“嚇煞人香”。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪?。后來康熙皇帝南巡，游覽太湖，江蘇巡扶宋犖用“嚇煞人香”進貢，康熙品嘗后大加贊賞，然認為茶名欠雅，便因此茶產于洞庭東山碧螺峰而易名為“碧螺春”。碧螺春茶的特點是條索緊結，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。如皋火腿產于江蘇如皋。挑選當?shù)丶忸^細腳、皮薄肉嫩、毛重60公斤左右的健康良種豬，洗凈鮮腿后根據其大小，肥瘦修成竹葉形或琵琶形。腌制時嚴格控制用鹽時，腌熟后及時洗曬，然后保管發(fā)酵。保管發(fā)酵是火腿具有特殊品質的關鍵性工序，發(fā)酵周期為5－6個月。火腿的整個制作周期共10個月左右，一般以霜降至立冬間，氣溫在2－100C為最佳生產時間。 皮薄爪細，形似竹葉、琵琶，瘦多肥少，紅白鮮艷，風味獨特，色、香、味、形均佳，可長年貯存，四季皆可進食。如皋火腿不僅美味可口，還有補益身體和祛除疾病的功效。據記載：火腿有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯腸、固骨髓，健足力之功能。沛縣冬桃產于江蘇沛縣。它開花于春天，比普通桃樹還早6－7天。坐果后，桃子長至像青櫻桃那么大時暫停生長，待到8－9月后，天氣變得涼爽時，桃子才開始長大，直到冬至才成熟，為一般桃樹的2－3倍。冬桃皮色白中透紅，外表長著一層乳白色絨毛，皮薄而核小，肉厚而汁多。由于冬桃成熟期長，在樹上經受了“三伏”的考驗，所以味道既香又甜，嚼起來脆嘣嘣的，細細品來，還有點冰糖味。便于貯藏，成為冬令珍果。蘇州麻餅又名胡餅，胡麻、博爐。產于江蘇蘇州。選用蜜制玫瑰花、糖漬板油丁、飴糖、芝麻仁、黑棗、松子仁、綿白糖、植物油脂、雞蛋等為原輔料，后進行嚴格的半加工。玫瑰花瓣經除雜、梅鹵（青梅腌制副產品的格鹵）腌制，濾去梅鹵，加糖，糖漬成為蜜制玫瑰花；糖漬板油丁采用本地皮薄、腳細、肉嫩的良種吳豬板油，經剝除油皮、油膜，切成立體方形小塊，加糖蜜制成；制作飴糖則需蘇南地區(qū)種植的晚稻粳大米，配以大麥芽漿。麥芽漿中糖化酶及淀粉酶在適當溫度下，將米淀水解，糖化為糖漿，濃縮成膏狀即成；揀選薄衣純白芝麻，經浸泡、除衣、焙炒成芝麻仁、黑棗需山東產的個大核小、皮嫩肉細、油黑發(fā)亮。松子仁要東北所產，粒大肥嫩。其制作，經配制原輔料、稱量、半制品制作、漿皮面團調劑、餡料制備、包餡成形、上麻、烘烤等32道工序而成。麻仁粒粒飽滿，棗泥細膩醇郁，松仁肥嫩清香，玫瑰芬芳撲鼻。色香兼顧，形味并重。含有蛋白質、碳水化合物、脂肪等成分和鈣、鐵、磷、鋅、鎂等微量元素及多種維生素，營養(yǎng)十分豐富，有助健康，并能起到潤五臟、益肺補氣、緩和滋養(yǎng)、補虛冷、健脾胃等食療作用。素來不用化學合成色素和香料，食用安全。 色澤金黃、麻仁飽滿油亮。富有麻香、黑棗醇香、松仁清香及糖漬板油丁脂香。餅形圓整，餅面平整，四周腰箍裂紋，滋味屯正，肥甜適口，包餡到邊，層次分明。洋河大曲洋河大曲是江蘇省泗陽縣的洋河酒廠所產，曾被列為中國的八大名酒之一，至今已有三百多年的歷史。 “甜、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色?，F(xiàn)洋河大曲的主要品種有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲 （38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四個品種。鎮(zhèn)江香醋江蘇的鎮(zhèn)江香醋在海內外享有盛譽。具有色、香、酸、醇、濃五大特點。色濃和味鮮，香而微甜，酸而不澀，存放愈久，味道愈香。用它作調料，可提味增香，去腥解膩，并具有開胃口，助消化的作用。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質糯米及黃酒糟為主要原料，各項指標都達到或超過部頒標準。南京剪紙江蘇南京剪紙系由傳統(tǒng)的喜花發(fā)展而來，該剪紙制作為單手操剪，藝人技藝嫻熟，能在無畫稿紙上，僅三五分鐘剪出各種花鳥魚蟲，令人驚嘆。南京剪紙于1981年獲得江蘇省工藝美術品百花獎，產品還通過中國國際書店出口國外。非常受到好評。泰興銀杏銀杏，屬于銀杏科，落葉喬木，葉扇形，雌雄異株，果核為橢圓形或倒卵形，是一種子遺 植物。外果皮為黃色肉質，有漿汁；中果皮為光滑的白色硬核；內果皮為杏黃色薄膜緊裹 的綠色核仁，核皮薄而堅硬。銀杏可炒熟后食用，果肉柔軟，味道清香。江蘇泰興是中國有名的“銀杏之鄉(xiāng)”。在中國，有文字記載的栽培、食用歷史已有3000年。宋代，白果曾被列為貢 品，皇帝嘗后備加贊揚，賜它美名：銀杏；銀杏樹生長緩慢，壽命極長，有“公植樹孫得食”的說法，故又有“公孫果”之稱。 泰興銀杏的主要品種是“大佛指”。 據測定，100克銀杏核仁中含：淀粉62。4克，蛋白質11。56克，脂肪2。6克，糖粉6。 3克，纖維素1。2克，礦物質3克。中醫(yī)常以銀杏核仁入藥，有止咳平喘、滋養(yǎng)補腎的功能，用于肺病咳嗽，老人體虛哮喘。 《本草綱目》中說，銀杏“熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白蟲；生食降痰，消毒殺蟲?！碧K州光福桂花產于江蘇蘇州。首先是制備梅漿，要將夏季黃熟的梅子清洗干凈，加入20％食鹽，放入缸內腌漬30天左右后，撈出梅子，用木棒（可用打漿機）打爛成糊狀，濾去梅核，再把糊狀的青梅肉置日光下曝曬7－10日，使其呈黃褐色，這樣梅漿就制成了。腌漬青梅時的汁液經過濾后叫作梅露，可用以加工清水桂花。其次梅漿要保持新鮮：采摘桂花后的當天即用梅漿法處理，便不會失香失色?？梢詫⒐鸹ㄑb在竹蘿里，用清水浸透后即撈出，濾去水分，加30％梅漿一起倒入缸內，攪勻，放置一夜，使桂花漿梅漿全部吸入。第二天撈出桂花瀝去滲出的水分，再加入相當原桂花重量30％梅漿和15％的食鹽，充分攪拌。待裝滿一缸后，在頂層撒上食鹽，立即用竹片壓牢，可長期貯存仍保持桂花的天然色、香、味?？砷L期貯存，隨食隨取，香味猶存。如皋董糖產于江蘇如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料，經選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研磨，先分離皮仁，再焙至淺黃?；鸷?、時間必須恰到好處，方不至生焦，使麻香濃郁。糖骨的熬制過程，要求保證其延展性良好，順利成型。最后工序為將糖骨展開，均勻配以糖蕊，反復包褶，壓切成型。成品為扁長方體，色白微黃，層次分明，剖面可旋狀紋理，中心呈丹鳳眼狀；入口易化，酥松香甜，回味久長。長江河豚河豚與刀魚、鰣魚齊名，為長江“三鮮”，是江蘇省著名的特產。河豚的種類很多，有蟲紋、暗色、條紋等四十多個品種。其肉質特別細嫩，味美，營養(yǎng)豐富。它的藥用價植很高，從其肝臟、卵巢的毒素中，可提練出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名貴藥材。在熟制河豚時，一定要嚴格細心地除去河豚的內臟、眼睛，剔去魚腮，剝去魚皮，去凈筋血，用清水反復洗凈。雙溝大曲產于江蘇泗洪。 雙溝大曲是以優(yōu)質高梁為主要原料，用特制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采取傳統(tǒng)的混蒸工藝，經老窖適溫長期緩慢發(fā)酵，分甑蒸餾，分段截酒，分等入庫，分級貯存，精心勾兌而成。窖香濃郁，綿甜甘冽，香味諧調，尾凈余長。清朝晚期，泗洪雙溝鎮(zhèn)釀制的雙溝大曲白酒曾參加南洋名酒賽，被評為第一名，并榮獲金 質獎章。1952年、1964年和1976年舉行的第一、二、三屆全國名酒評選會上，雙溝大曲 被評為國家名酒，并榮獲國家優(yōu)質食品金質獎，同年，在輕工業(yè)部酒類質量大賽中，它又獲金杯獎。金壇封缸酒產于江蘇金壇。因明太祖朱元璋曾駐蹕金壇臥龍山，飲后為之命名，并列為貢酒，故又稱朱酒。主要選用洮湖一帶所產優(yōu)質糯米為原料，該米色白光潔，味蘊性粘，香味滋溢。封缸酒，經淘洗、蒸熟、淋凈，加入甜酒藥為糖化發(fā)酵劑，在糖分達到一定要求時，再摻入50度小曲酒，立即封缸，經較長時間養(yǎng)醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。其色澤自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，醇稠如蜜，馥郁芳香。 該酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等，營養(yǎng)豐富，常飲能滋補強身，扶正祛邪。如皋白圓蘿卜產于江蘇如皋。蘿卜干凈滑爽，筋少肉厚。其中有一種叫鴨蛋頭的，形狀很象鴨蛋，白皮白心，剛出土時只要手指輕輕一彈，馬上皮迸口裂，甜汁滲出，吃起來嫩脆鮮甜。 功用：如皋蘿卜含有豐富的維生素C，其他成分如維生素B2、鈣、鐵、磷含量都高于蘋果和梨，營養(yǎng)極為豐富。食后有消渴、消火、降氣、寬中、除積化痰、助消化等作用。如皋白圓蘿卜可腌制蘿卜條。蘿卜條形如桔片，微卷曲，色桔紅，有光澤，吃的時候脆嫩無渣，甜中帶咸，具有蘿卜條特有的清香。用它佐餐能生津開胃，增進食欲，幫助消化。阜寧大糕又名玉帶糕。產于江蘇阜寧。 選用優(yōu)質糯米、純凈白糖、精制油脂及高級蜜餞，按其比例加工而成。先將上等的整齊糯米在溫水中浸泡一天一夜撈起，在熱鍋里爆炒后篩凈，讓它又脆又白，然后粉碎成細粉；再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起，不斷勻拌一晝夜，使米粉均勻窨水，干濕合適。兩次過篩后，再與攪拌成漿糊狀的白糖液，適量的麻油、花生油等來回拌勻，中間放進青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配制成的芯子，做成長方形糕坯，在溫水中適當加熱燉后，放進籠中蒸煮，并焐一晝夜，然后就可切成薄片包裝。其條形完整，棱角清晰，厚薄均勻，大小一致。 特點：阜寧大糕具有色白、片薄、滋潤細軟、卷得起、放得開、燒得著等特點。唯不宜久藏，口味香甜、營養(yǎng)豐富、老幼皆宜。無錫水蜜桃產于江蘇無錫。無錫水蜜桃所以成為桃果中之上品，一是地理條件好。無錫地處長江之南，濱臨太湖，氣候溫和，雨量充沛，有利于果實膨大期的需水量，為果肉細嫩、汁多創(chuàng)造了有利條件。二是重視品種選育。以“二白”為主的優(yōu)良品系，是經過長期選育而形成的。經過了多年的選培后代，又分別選出不同成熟期的姐妹品種。從7月上旬到8月上旬的早、中、晚熟類型的無錫水蜜桃；第三是栽培方法。無錫蜜桃的大田栽培，素以精耕細管著稱。形美、色艷、味佳，皮薄肉細，汁多甘厚，味濃香溢。丹陽封缸酒該酒在歷史上已著名。據記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒古有“曲阿酒”之稱。以當?shù)厮a優(yōu)質糯米為原料，粒大、均勻、潔白、性粘、味香，需取水質清甜、含多種無機鹽類礦物質的玉乳泉水，配以特制酒藥，經低溫糖化發(fā)酵，在釀造中，當糖分達到高峰時，兌加50度以上的小曲米酒后，立即嚴密封閉缸口，養(yǎng)醅一定時間后，抽出60％的精液，再進行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴密封口貯存2－3年即成。酒色綜紅、明亮，香氣濃郁，口味香鮮。酒度40度含糖分28％以上，總酸0．3％。傳說很久以前，江蘇鎮(zhèn)江一條街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。這口冒酒的井冒出的酒又醇又香，10里以外都聞得到它的香味，整天都可以聞到它的香味。所以這條街上酒店特別多，來吃酒的不要花酒錢，只要買些小菜就行了。因此每天來這兒喝酒的人也多了，這條街也就有了名氣。三國時，蜀國猛將之一的張飛路過鎮(zhèn)江，一下碼頭就聞到酒香，饞得嗓子直發(fā)癢。一打聽，說這兒有口酒井，他也顧不得"將士在外不得喝酒"的軍令，來了就喝酒，一口一碗，一邊喝一邊喊：“好酒！好酒！”一口氣喝了不知多少碗，人也癱到地上不省人事了。這事被關公知道了，就氣呼呼地跑來責問酒家，為什么要給他兄弟喝這么多酒。酒家說：“我們的酒是井里出的，不要錢，隨便哪一位上門，都是想喝多少就喝多少的”。關公不信，世上會有冒酒的井和不要錢的酒？要店家?guī)タ纯础Ｋ吭诰呁乱豢?，這井里的一股酒氣直往上沖，他猛吸一口，濃烈的酒味沖得他直咳嗽，臉憋得通紅通紅。關公的大紅臉也就因此而成的。關公想：這酒不花錢，人們就會貪杯，這樣不知要誤了多少大事。于是，他揮起青龍偃月刀，一下子把井劈成兩半，井里的酒滿街橫流，成了一片酒的海洋。后來，據說這條街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，順著運河流到丹陽，丹陽家家戶戶用缸把酒封存起來，逢年過節(jié)，婚嫁吉日，或生孩子喝"三朝酒"時，才倒點出來招待親友，這就是后來丹陽有名的封缸酒。泰興白果白果樹是一種果材兩用樹種。種仁富含淀粉、脂肪、蛋白質和維生素，可供食用，也可入藥，有斂肺定喘之功效，主治痰哮喘咳、小便頻數(shù)等癥。木材是淡黃白色，樹紋細密，制成用具后長期不翹不裂，適合做成翻砂模型、繪圖板、雕刻、上等家具和工藝品。葉子可提取治療心血管病的藥物。金陵鹽水鴨南京出產的以谷喂養(yǎng)的鴨，膘肥色白，肉質鮮嫩，宋代就聞名全省。當時南京城里盛行用鴨制作菜肴，曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。明朝建都金陵后出現(xiàn)“金陵烤鴨”，緊接著又出現(xiàn)了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當年中秋時期的“桂花鴨”為原料，用熱鹽、清鹵水復腌后，取出掛在陰涼處吹干而成。此鴨煮制后，鮮嫩味美，風味獨特。因而在明代就聞名中外，與明末出現(xiàn)的“南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作為宮廷貢品。五百多年來，”金陵鹽水鴨“一直盛名不衰，現(xiàn)已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳肴。用肥鴨腌、煮而成。成菜皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美可口。將鴨宰殺，治凈，放入清水中泡去血水，洗凈瀝干水分。炒鍋烤熱，放精鹽、花椒、五香粉，炒熱后倒入碗內，用熱鹽25克擦遍鴨身里外。再將鴨放入缸盆內腌制1．5小時取出，再放入清鹵缸內浸漬4小時左右取出。鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥、姜、八角、香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復三周次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成。食用時改刀裝盤。蘇州金絲蜜棗選用果大核小、肉質肥厚而疏松的吳縣洞庭東山鮮棗，經揀選、劃紋、水洗、糖煮、冷卻、干燥、整形二次干燥、蜜制等9道工序制成。所用鮮棗必須熟度一致（約八成熟），大小均勻；每只鮮棗上劃紋50－70道，加糖煮60分鐘后冷卻，經24小時干燥，取出壓扁、整形；第二次干燥12小時，待棗皮略微有糖霜析出即成。 特點：含糖量70％左右，外形扁圓，棗身干爽，遍布干絲，光澤油亮半透明，食之疏松，原果味濃郁。洞庭枇杷產于江蘇吳縣。 枇杷有很高的營養(yǎng)價值，含有蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、維生素C和維生素A等多種成分。枇杷中的有機酸，能促進消化腺分泌，增進食欲，幫助消化，還具有止渴解暑的功能。以枇杷為原料制成的“枇杷膏”，有清肺、潤喉、解渴、止咳的作用，被用作中藥。枇杷還可以做成罐頭、果酒等。蘇州水紅菱又名雁來紅。產于江蘇蘇州。殼薄，肉嫩，多汁，鮮甜。生吃可以清暑泄熱，除煩止惱；熟食開胃健脾，益氣利尿。