是老抽,生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

1、生抽 2、老抽

用來避腥氣，還有使醬肉調理能充分滲透到肉里。

九斤肉大概需要0.9斤醬，0.45斤白酒?！　∨浞?10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒?！　∵x料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克?！　∏逑?用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水?！　‰缰?添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。　　上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當醬半干時，繼續(xù)第二次，第三次?！　∽匀伙L干:上醬結束后，將肉掛于通風蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風干中點間樣品(17天)、自然風干后樣品(第28天)進行理化指標的測定。

3兩鹽，3兩白酒，腌制6天左右再看看別人怎么說的。

主料：豬肉，香菜300克、嫩白菜幫100克。調料 香油25克，碎蔥50克，味精3克，鹽2克，黃醬35克，姜末15克。做法：1. 把白菜豬肉都切成小丁，放入盆中，碎蔥、姜末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻，把味調好，肉餡就好了。

配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。選料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當醬半干時，繼續(xù)第二次，第三次。自然風干:上醬結束后，將肉掛于通風蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風干中點間樣品(17天)、自然風干后樣品(第28天)進行理化指標的測定。

放的是生抽，方法如下：準備材料：百豬肉 220g、蔥 1根、姜 4塊、大料 3個、花度椒 3個、白糖 3g、精鹽 4g、生抽 一勺、黃酒 1勺。知1、首先把豬肉放清水里浸泡半小時，撈出洗凈。2、然后放道入準備好的調味料。 3、接著放入準備好的生抽、白糖、精鹽還有內黃酒。 4、倒入開水。 5、蓋上蓋子，用高壓鍋壓容30分鐘。 6、30分鐘后盛出，這樣就已經做好了。

老抽一般用來調色，生抽的味道要比老抽香濃，主張用生抽，可略放多少少。

老抽

腌制醬肉用老抽，做法如下：1.材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角陳皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一抄番風味。香料可自行增減替換，不要加太多蓋過肉味就可以了。)2.除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。(煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味。)3.倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌zhidao制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈后一定要充分晾干再腌制。)4.腌制2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。(腌制時肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。)

是老抽,生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

主料：豬肉800g 輔料：蔥段適量、姜片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、干辣椒1個步驟：1、準備好所有原料2、肉塊放入水中焯一下，撇去浮沫3、干料用紗布包裹上4、高壓鍋中加清水，放入醬料包5、放入肉方6、倒入老抽7、放入白糖8、放入精鹽9、放入耗油10、放入白酒11、開鍋后加閥壓制25分鐘左右12、成品。

付費內容限時免費查看回答1、買來的五花肉肉清洗干凈，晾干；2、將老抽、生抽、鹽、糖、五香粉和清水放入小鍋中煮開2分鐘；3、將肉一塊塊蘸均醬汁，放在大碗里蒙上保鮮膜開始腌，因為要腌兩到三天，所以要放冰箱里面；4、腌制一天后拿出來翻面，然后繼續(xù)放入冰箱里面；5、腌制兩到三天后拿到外邊陰涼處風曬，直到醬肉成型。更多3條

醬肉是一種十分解饞的豬肉烹制方式，各個地方做醬肉的方法也或多或少有點差別，我今天來給大家分享一些醬肉的制作方法。醬肉的配方沒有固定的比例，基本上就是鹽、醬油、各種香料、糖這些東西。醬肉做法一1.豬肉洗凈淖水，炒鍋放少許油加花椒、大料、蔥、姜炒香，加料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、醋(幾滴)和淖好的肉，加開水(高于肉面1公分)，加蓋小火煮約一個半小時(視肉的軟硬程度可增減時間)，至湯汁較少，肉皮用筷子輕扎即可扎進關火。2.將煮好的肉放進冰箱涼透切片，將鍋中剩余湯汁淋在肉片上，用微波爐加熱即可3.這種醬肉可以下酒、配米飯，最好吃的搭配是夾在大餅里或饅頭片里，再配點大蔥絲和黃瓜絲等，美滋滋。醬肉做法二主料：五花肉350克。輔料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。1、沖洗一下五花肉，拿廚房用紙完全吸干表面水分。記住！一定要完全吸干啊！要是有殘留的水分就很容易壞的噢～2、把所有的香料和調料放進小鍋中。香料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆。調料：生抽、老抽、黃酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然后總量要可以沒過所有的肉。開大火煮開，然后轉到最小火煮2-3分鐘，關火，徹底放涼，一定要涼得很徹底哦。3、將1大勺高度白酒加入放涼的醬汁中，切記白酒不能早放進去，因為加熱后就沒有酒香了。然后再把五花肉浸泡進去，放入冰箱，每天拿出來把肉翻個面，確保肉360度都浸泡在醬汁中，共放3天。4、取出泡好的肉，拿棉繩穿起來，吊在通風的窗口，晾上幾天。具體天數按照肉的大小，等到肉表面完全干燥，按壓下去能感受到肉的彈性為準。5、取下晾好的肉冷凍保存，保質期在3-4個月。腌制好的醬肉可以取出蒸熟切片單吃，也可以拿來炒菜燉湯，油潤咸香。

原料：五花肉350g、生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。 1、將五花肉沖洗干凈，然后待表面水分晾干。2、將所有香料和調料放入小鍋中。香料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。3、大火煮開后，轉最小的火，再煮兩到三分鐘。然后關火，將其放置到徹底冷卻。4、在徹底冷卻的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒有酒香了。然后把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。5、泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。晾曬3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。6、晾好后的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏可三四個禮拜也沒問題。7、做菜時，蒸鍋里水開之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片即可。

食材主料肥瘦豬肉1000克輔料鹽20克老抽20克生抽20克糖30克五香粉1茶匙清水50克步驟1.買來的豬肉清洗干凈，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。2.將老抽20克、生抽20克、鹽15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小鍋中，用中火煮開2分鐘關火，待到涼透使用。3.將肉一塊塊地均勻的蘸滿醬汁，放在大碗里，蒙上保鮮膜，放入冰箱，腌2-3天。4.一天后取出翻翻面，繼續(xù)蒙上保鮮膜放入冰箱。5.腌2-3天后拿到外邊陰晾風曬。注意不要讓各種昆蟲叮咬，曬醬肉的溫度環(huán)境不可太高，最好不要超過15度，不可在強光下曝曬。6.晚上收回時，嘗嘗味，如太淡可再撒些鹽。7.收到保鮮袋里，放入冰箱。8.第二日再拿出去陰晾風曬，約2-3日，直到成為皮條干狀，切開來是鮮亮的醬紅色。9.用自制的醬肉做的醬肉披薩

醬肉的做法主料：梅花肉輔料：老抽 白酒 甜面醬 叉燒醬 大料 花椒食材明細梅花肉適量老抽適量白酒適量甜面醬適量叉燒醬適量大料適量花椒適量醬香口味醬工藝數天耗時普通難度醬肉飄香的做法步驟1豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。2然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。3肉條一端穿好繩子。4在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。5第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。6各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。7醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。9推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。10放入少許花椒。11再放入少許大料。12將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。13腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房里，掛在通風的地方。14醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。15做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質緊實，色澤均勻。16醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。17將醬肉切片，鋪在盤子上。18上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。19做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數。20剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。21放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。小竅門醬肉一定要冬天做啊，現在國內這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得，否則都變質長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以后，最好選擇連續(xù)幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來晾制，春節(jié)就能吃上了。醬肉一旦做好，可以保存很長時間。醬肉炒菜也很美味，但要注意兩點：一是將醬肉或切片或切條后，一定要先上屜蒸軟再下鍋炒，不能直接拿來做菜，否則太硬了咬不動；二是醬肉本身已經有一定咸度，菜里要減少放鹽的量，以免過咸。杭州人還喜歡用醬肉搭配各種蔬菜蒸著吃，例如醬肉蒸春筍,南瓜,素雞,豆腐皮,香芋……葷素搭配，咸淡中和，都是難得的美味。夏季吃格外開胃，更講究些的還可以鋪在荷葉上蒸，就更是清香撲鼻了。

醬肉的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：醬醬肉的制作材料： 主料：豬夾心肉（軟五花）2500克 調料：粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克教您醬肉怎么做，如何做醬肉才好吃 1.鹽炒熟后冷卻，小缸洗凈擦干。 2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等，割成數長條，用熟鹽腌制，一二天后取出，瀝去鹽水，吹干。 3.用優(yōu)質醬油浸沒咸肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過1個月取出蒸食，其味醇香。 長春醬肉的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 口味：五香味 工藝：醬 長春醬肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）1000克 輔料：白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陳皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克 調料：大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醬油100克,鹽15克,白砂糖10克,料酒10克 長春醬肉的特色：肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。 教您長春醬肉怎么做，如何做長春醬肉才好吃3r1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內放水燒開后，把肉塊放入鍋內，見開撈出，再放入涼水中洗凈。 2.鍋上火放入水、醬油及所有調料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時40分鐘即熟。 3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。 長春醬肉的制作要訣：用泡肉時，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水。 小帖士-食物相克： 白芷：白芷惡旋覆花。 丁香：丁香不可見火，畏郁金。 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

家庭自制醬肉 用料 1. 五花肉 350g 2. 生姜 1小塊 3. 干辣椒 1個 4. 香葉 2片 5. 八角 1個 6. 桂皮 1小片 7. 花椒 10顆左右 8. 老抽 1杯 9. 生抽 半杯 10. 黃酒 半杯 11. 冰糖 半杯 12. 高度白酒 1大勺 家庭自制醬肉的做法 1. 五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。 2. 把所有香料和調料放入小鍋中。 香料： 生姜1小塊、 干辣椒1個、 香葉2片、 八角1個、 桂皮1小片、 花椒10顆左右。 調料： 老抽、 生抽、 黃酒、 冰糖。 調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。 3. 大火煮開后，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。然后關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。 4. 在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒有酒香了。 然后把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。 5. 泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。 就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。 6. 晾好后的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。 冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。 7. 蒸一條吃，蒸鍋里水開之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片。 蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之后再切。 8. 蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。 小貼士 1. 我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經切成了窄條。有的方子說要盡量選大塊一點的肉，并且肥一點比較好。小條的制作起來更方便，一條就是吃一頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個人的口味吧。 2. 關于給肉穿線吊起來，不知道別人都是怎么做的。小編是拿了一枚最大號的縫衣針，穿針引線。線是用的端午節(jié)包粽子時剩的粗棉線。其他各種細麻繩啊，或者塑料繩啊，也都OK啦。總之只要能掛起來就行。

主料 梅花肉 (適量) 輔料 廚具 無 分類 浙菜 醬香 醬 數天 普通難度 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。 肉條一端穿好繩子。 在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。 各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。 最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 將所有調料攪拌均勻，就是腌制用...主料 梅花肉 (適量) 輔料 廚具 無 分類 浙菜 醬香 醬 數天 普通難度 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。 肉條一端穿好繩子。 在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。 各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。 最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定； 將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。 推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。 放入少許花椒。 再放入少許大料。 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。 我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。 腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。 我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房里，掛在通風的地方。 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。 我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。 做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質緊實，色澤均勻。 醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。 在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。 將醬肉切片，鋪在盤子上。 上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。 做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。 看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數。 剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。 放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。

醬肉顧名思義就是醬和肉的工藝，北方一般用甜面醬與肉攪拌、附加其它香料煨足入味，然后經炒制成醬味的肉食，常見的有醬肉餡、醬牛肉、醬大骨、醬排骨等。南方特別是沿海的醬品種較多，工藝也比較豐富多味。