用什么生料酒曲制做高粱酒喝后有糧食味

我感覺是熟料好

生料酒和熟料酒的工藝存在區(qū)別，到底哪種酒更好呢？進來看看就知道了。 00:00 / 03:0170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

生料的口感沒有熟料的口感好，但是出酒率比熟料高。熟料的出酒率比生料的出酒率低，但是口感比生料的好。

這是中國最傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的白酒。用小麥、綠豆等制曲，用高粱、玉米、大米、紅薯等糧食作物經(jīng)過粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封發(fā)酵。此時，發(fā)酵物料是固態(tài)的。發(fā)酵完成后，把物料從窖中取出，放到蒸甑中蒸餾，就像是蒸饅頭一樣。甑頂有冷凝管，帶有酒精的蒸汽經(jīng)過冷凝后，成為液體，經(jīng)過貯存、勾兌后，就是白酒了。這種工藝一是耗糧高，二是發(fā)酵時間長，生產(chǎn)效率低。于是，就有人“發(fā)明”了新工藝，用含有淀粉或糖的非糧作物，配成料漿，加入糖化酶，裝到不銹鋼的大罐里，加入酵母菌，快速發(fā)酵，然后在高達數(shù)十米的鋼制蒸餾塔中，把產(chǎn)生的酒精蒸餾出來，配成需要的酒度，再用合成的酯類物質，為酒精調香，就成了“新工藝白酒”了。新工藝生產(chǎn)效率高，耗糧少，產(chǎn)量高，成本低，于是推廣很快。但是這種工藝生產(chǎn)的白酒實際上是用食用酒精加香料，是配制的，在消費者中受到抵制。于是，傳統(tǒng)工藝的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒又回來了。為了區(qū)別兩種工藝，用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒就說自己是“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”，以示區(qū)別。

生料酒一般類似清香型白酒，里面的成分與其他香型白酒差別很大，生料味較濃，沒有熟料釀制的白酒口感好。一般也只是家庭自制白酒，規(guī)模生產(chǎn)的很少，市場上銷量也很低。

沒有多大關系生料發(fā)酵時間長一點 熟料時間快一點 你可以采用傳成牌高產(chǎn)酒曲。

生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。相關區(qū)別：一、工藝不同1、生料酒曲：采用單純糖化酶和活性干酵母配制的。2、熟料酒曲：熟料高產(chǎn)釀酒酒曲為特殊酒曲，屬純生物復合制劑。能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉化為酒。二、用途不同1、生料酒曲：適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒。2、熟料酒曲：麥曲主要用于黃酒的釀造；紅曲主要用于紅曲酒的釀造；大曲用于蒸餾酒的釀造。擴展資料市場上生產(chǎn)、銷售的生料酒曲很多，其中絕大多數(shù)是采用單純糖化酶和活性干酵母配制的，這種酒曲用之于生料釀酒，不僅醇、酯、酸比例失調，出現(xiàn)兩高一低現(xiàn)象，而且邪雜味嚴重，還有糖化酶味、中藥味和生味。但也有的生料酒曲不是單純采用糖化酶和活性干酵母制作的。熟料酒曲適用于發(fā)酵各種含有淀粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。　熟料高產(chǎn)釀酒酒曲也屬于傳統(tǒng)釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術也有很大的改革，但是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料方便。但是由于出酒酒質優(yōu)秀，所以仍不失為一種很好的酒曲。參考資料來源：百度百科-生料酒曲參考資料來源：百度百科-熟料酒曲

蒸餾是一種熱力學的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發(fā)，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程，是蒸發(fā)和冷凝兩種單元操作的聯(lián)合。與其它的分離手段，如萃取、過濾結晶等相比，它的優(yōu)點在于不需使用系統(tǒng)組分以外的其它溶劑，從而保證不會引入新的雜質。 就是蒸出酒的意思，蒸餾的過程中就可以出酒

1、熟料釀酒優(yōu)勢：原料經(jīng)蒸煮糊化后，由生淀粉變成熟淀粉，更有利于淀粉的轉化，故熟料釀酒周期短，此外，蒸煮有利于除去原料中的雜味。原料蒸煮有利于里面的果膠和多縮戊糖的分解，從而減少甲醇的含量；熟料酒在發(fā)酵過程中生成更多的微量元素，入口的飽滿度、香味會更好。2、熟料釀酒劣勢：工藝流程復雜，費時費力，浪費燃料，操作辛苦。3、生料釀酒優(yōu)勢：原料+水+曲后發(fā)酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，大大節(jié)約了燃料、人工、時間、占地面積等。生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節(jié)省了輔料成本。生料釀酒為液態(tài)發(fā)酵，邊糖化、邊發(fā)酵、然后用大中小型酒廠釀酒設備液態(tài)蒸餾的全液態(tài)法生產(chǎn)工藝，把傳統(tǒng)技術煩瑣、復雜的工藝流程簡化為配料、發(fā)酵、蒸餾三道工藝，操作簡便，輕松。4、生料釀酒劣勢：發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長，生產(chǎn)出的酒口感不佳、異雜味重等。擴展資料：白酒釀造技術分為熟料釀酒技術和生料釀酒技術兩種方式，一種是跟著中華文化同步發(fā)展的傳統(tǒng)釀酒技術，距今已有五六千余年的悠久歷史，一種是近現(xiàn)代出現(xiàn)的釀酒技術。1、熟料釀酒技術：熟料固態(tài)釀酒又稱為傳統(tǒng)釀酒技術，是指原料經(jīng)過浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池發(fā)酵、然后再用雅大不銹鋼釀酒設備蒸餾的一個過程。具體工藝流程為：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加酒曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。2、生料釀酒技術：生料釀酒技術是指糧食經(jīng)過粉碎（大米除外），加水加酒曲發(fā)酵，然后用雅大釀酒新設備蒸餾的一個過程。具體工藝流程為：生料+曲→發(fā)酵→蒸餾→成品酒。3、生料釀酒和熟料釀酒所用釀酒設備對比。生料釀酒采用液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，而熟料釀酒采用固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，所以，在不銹鋼釀酒設備的選擇上還是有區(qū)別的。生料。生料釀酒的酒醅可直接用抽泵抽進料桶中，對設備的高矮要求不高，但生料液態(tài)蒸餾的特征，卻要求料桶高度比直徑稍大。熟料。熟料釀酒要求人工或航吊進出料，操作相對復雜，所以如果我們采用熟料釀酒，一定要選擇一款好操作的設備，熟料釀酒設備要求直徑≧高度。參考資料來源：中國白酒招商網(wǎng)-生料釀酒和熟料釀酒

對玉米原料生料和熟料釀酒工藝進行了比較。結果表明,熟料釀酒發(fā)酵速度較快,殘?zhí)禽^低,而生料釀酒淀粉出酒率及原料出酒率較高。并研究了氣相色譜法(GC)定性、定量檢測酒樣中的高級醇。運用保留時間法確定了酒樣中高級醇的組分;并用內標法定量計算了各高級醇的含量,其平均回收率在104%左右,平行測定數(shù)據(jù)偏差平方和(DEVSQ)小于0.001,該方法操作方便快捷、準確度高、精密度好。

您好，酒質是沒有什么區(qū)別的。如果你想做的兩者口感完全一樣需要很好的技術。想學釀酒的可以看我頭像，我空間有很多釀酒教學資料

您是否有這樣的疑惑，想用不銹鋼釀酒設備做酒，卻不知生料與熟料釀酒哪個口感好？兩者的生產(chǎn)工藝，成本，不銹鋼釀酒設備的選擇上到底有哪些區(qū)別？一、傳統(tǒng)釀酒與生料釀酒工藝流程對比。1、傳統(tǒng)釀酒技術。傳統(tǒng)釀酒技術又稱為熟料固態(tài)釀酒，是指原料經(jīng)過浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池發(fā)酵、然后再用雅大不銹鋼釀酒設備蒸餾的一個過程。具體工藝流程為：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加酒曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。傳統(tǒng)熟料釀酒工藝2、生料釀酒新技術。生料釀酒技術是指糧食經(jīng)過粉碎（大米除外），加水加酒曲發(fā)酵，然后用雅大釀酒新設備蒸餾的一個過程。具體工藝流程為：生料+曲→發(fā)酵→蒸餾→成品酒。3、工藝流程區(qū)別。通過對比我們發(fā)現(xiàn)，相對于生料釀酒來說，熟料釀酒多了2個步驟：浸泡和蒸煮，此外，生料釀酒是邊糖化邊酒化的過程，熟料釀酒是先糖化后酒化的過程。生料與熟料釀酒優(yōu)缺點對比：熟料浸泡和蒸煮二、傳統(tǒng)釀酒與生料釀酒優(yōu)劣勢對比。1.1傳統(tǒng)釀酒優(yōu)勢。1）、原料經(jīng)蒸煮糊化后，由生淀粉變成熟淀粉，更有利于淀粉的轉化，故熟料釀酒周期短，此外，蒸煮有利于除去原料中的雜味；生料與熟料釀酒優(yōu)缺點對比：培菌糖化2）、原料蒸煮有利于里面的果膠和多縮戊糖的分解，從而減少甲醇的含量；3）、熟料酒在發(fā)酵過程中生成更多的微量元素，入口的飽滿度、香味會更好。1.2、傳統(tǒng)釀酒劣勢：工藝流程復雜，費時費力，浪費燃料，操作辛苦。2.1生料釀酒優(yōu)勢。1）、原料+水+曲后發(fā)酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，大大節(jié)約了燃料、人工、時間、占地面積等。2）、生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節(jié)省了輔料成本。3）、生料釀酒為液態(tài)發(fā)酵，邊糖化、邊發(fā)酵、然后用大中小型酒廠釀酒設備液態(tài)蒸餾的全液態(tài)法生產(chǎn)工藝，把傳統(tǒng)技術煩瑣、復雜的工藝流程簡化為配料、發(fā)酵、蒸餾三道工藝，操作簡便，輕松。生料與熟料釀酒優(yōu)缺點對比：生料釀酒2.2、生料釀酒劣勢：發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長，生產(chǎn)出的酒口感不佳、異雜味重等。三、所用釀酒設備對比。生料釀酒采用液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，而熟料釀酒采用固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，所以，在不銹鋼釀酒設備的選擇上還是有區(qū)別的。生料液態(tài)釀酒設備1、生料。生料釀酒的酒醅可直接用抽泵抽進料桶中，對設備的高矮要求不高，但生料液態(tài)蒸餾的特征，卻要求料桶高度比直徑稍大。2、熟料。熟料釀酒要求人工或航吊進出料，操作相對復雜，所以如果我們采用熟料釀酒，一定要選擇一款好操作的設備，熟料釀酒設備要求直徑≧高度。如果您生熟料都做，或以液態(tài)發(fā)酵為主，建議選擇雅大常規(guī)款釀酒設備，如果您以固態(tài)為主或只做固態(tài)，建議您選用雅大固態(tài)側開口釀酒設備。側開口熟料固態(tài)釀酒設備生料釀酒與熟料釀酒的區(qū)別，您清楚了嗎？看完后您是打算用雅大不銹鋼釀酒設備做生料還是做熟料呢？

生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。相關區(qū)別：一、工藝不同1、生料酒曲：采用單純糖化酶和活性干酵母配制的。2、熟料酒曲：熟料高產(chǎn)釀酒酒曲為特殊酒曲，屬純生物復合制劑。能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉化為酒。二、用途不同1、生料酒曲：適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒。2、熟料酒曲：麥曲主要用于黃酒的釀造；紅曲主要用于紅曲酒的釀造；大曲用于蒸餾酒的釀造。擴展資料市場上生產(chǎn)、銷售的生料酒曲很多，其中絕大多數(shù)是采用單純糖化酶和活性干酵母配制的，這種酒曲用之于生料釀酒，不僅醇、酯、酸比例失調，出現(xiàn)兩高一低現(xiàn)象，而且邪雜味嚴重，還有糖化酶味、中藥味和生味。但也有的生料酒曲不是單純采用糖化酶和活性干酵母制作的。熟料酒曲適用于發(fā)酵各種含有淀粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等?！∈炝细弋a(chǎn)釀酒酒曲也屬于傳統(tǒng)釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術也有很大的改革，但是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料方便。但是由于出酒酒質優(yōu)秀，所以仍不失為一種很好的酒曲。參考資料來源：百度百科-生料酒曲參考資料來源：百度百科-熟料酒曲

一、作用不同1、生料酒曲：適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒。2、熟料酒曲：麥曲主要用于黃酒的釀造；紅曲主要用于紅曲酒的釀造；大曲用于蒸餾酒的釀造。二、工藝不同1、生料酒曲：采用單純糖化酶和活性干酵母配制的。2、熟料酒曲：熟料高產(chǎn)釀酒酒曲為特殊酒曲，屬純生物復合制劑。它能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉化為酒。三、優(yōu)點不同1、生料酒曲：生料釀酒提高出酒率20%以上，節(jié)約燃料30%以上，減少人工50%以上，降低生產(chǎn)成本30%以上。2、熟料酒曲：既能生產(chǎn)高度白酒，也能生產(chǎn)低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏。參考資料來源：搜狗百科-熟料酒曲搜狗百科-生料酒曲

生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。生料酒曲釀酒,原料不需蒸煮,直接將糧食(生大米.玉米.高粱.小麥等)加水加酒曲即可發(fā)酵產(chǎn)酒,它廣泛適用于含用淀粉或糖分的糧谷.果蔬,利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒,特別適合大米.玉米.小麥.高粱等淀粉質原料的發(fā)酵,具有使用方便.生產(chǎn)工藝簡單,發(fā)酵期短,出酒率高,產(chǎn)品質量穩(wěn)定,生產(chǎn)成本低等特點.熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲.權威釀酒專家說：雅大酒曲不錯!只要你會使用“雅大酒曲”，就能創(chuàng)造更大的財富！0371--68765590

生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。生料酒曲釀酒,原料不需蒸煮,直接將糧食(生大米.玉米.高粱.小麥等)加水加酒曲即可發(fā)酵產(chǎn)酒,它廣泛適用于含用淀粉或糖分的糧谷.果蔬,利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒,特別適合大米.玉米.小麥.高粱等淀粉質原料的發(fā)酵,具有使用方便.生產(chǎn)工藝簡單,發(fā)酵期短,出酒率高,產(chǎn)品質量穩(wěn)定,生產(chǎn)成本低等特點.熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲.

1準備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結。新鮮的稻殼是稻谷加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。稻殼使用前在水里浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內直接壓入水里浸泡即可），浸泡后的稻殼倒入蒸酒鍋內蒸至冒氣待30分鐘后鏟除，夏天蒸過的稻殼要在當天用掉，因為溫度偏高，時間長了容易發(fā)霉。2發(fā)酵料準備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個小時，高粱和玉米浸泡24小時，小麥和稻谷12小時。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時間相對較短（可以用從冷卻器里放出的熱水，不必要另燒水）：大米2小時，高粱和玉米6小時。小麥和稻谷4小時。浸泡后撈出倒入酒鍋內蒸熟即可。粉碎的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成顆粒即可.3發(fā)酵原料浸泡好后撈出放入20%的稻殼（原料的20%）。或者按上述方法粉碎的原料潤料后拌20%稻殼再蒸熟。4潤料方法：把已經(jīng)粉碎的糧食放一堆，中間挖一個凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時后,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋后,在攤上冷到38度以下,再拌酒曲.（也可將酒曲活化下再使用方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖，然后放酒曲活化30分鐘，在將其撒到糧食上面。）攪拌均勻后可直接放入發(fā)酵池內發(fā)酵。我公司的酒曲可以不作箱發(fā)酵，當然釀酒戶愿意作箱也行。作箱方法如下：室內要恒溫20度以上。將酒曲拌入已蒸熟的糧食上后，將糧食按15-30厘米的厚度攤在地面上進行糖化24小時后再放入發(fā)酵池，（冬天可鋪厚點,夏天鋪薄點）糖化時要用溫度表測量溫度不能超過38度，如果超過38度要翻動一下。放入發(fā)酵缸或發(fā)酵池里，用塑料薄膜密封。發(fā)酵的第2至3天要檢查溫度，超過38度要翻缸或者倒缸（從一缸倒入另一缸）。室內溫度20-38度7天就可以釀酒。5， 檢查是否發(fā)酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發(fā)酵好？（1）。用眼觀淀粉是否轉化成酒，糧食就?？諝?，淀粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口嘗：甜，沒發(fā)酵好。酸辣即成功。6，配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是采用配糟燒法。配糟燒就是將已經(jīng)蒸過酒的糟兌到已經(jīng)蒸熟的糧食里面繼續(xù)發(fā)酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不變。但最好按100斤新原料多加2兩酒曲，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇濃度，使發(fā)酵更充分。，想釀出好酒，采取配糟燒法是必要的。7，凈化與勾兌：釀出的新酒經(jīng)過催陳凈化過濾后進行勾調。目前白酒市場向低度發(fā)展，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，必須經(jīng)過凈化過濾后進行勾兌，這樣才能滿足消費者的口感要求，其配方之一如下：濃香調酒液0.3% 除苦劑0.1% 酒質醇和劑0.15% 乙酸0.1% 根據(jù)各地人們口感要求的不同，用不同的香料，可以調出不同口感，不同檔次的白酒。請大家根據(jù)當?shù)厝说目诟幸?，選擇合適的香料及配方。

準備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結。新鮮的稻殼是稻谷加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。稻殼使用前在水里浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內直接壓入水里浸泡即可），浸泡后的稻殼倒入蒸酒鍋內蒸至冒氣待30分鐘后鏟除，夏天蒸過的稻殼要在當天用掉，因為溫度偏高，時間長了容易發(fā)霉。 2， 發(fā)酵料準備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個小時，高粱和玉米浸泡24小時，小麥和稻谷12小時。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時間相對較短（可以用從冷卻器里放出的熱水，不必要另燒水）：大米2小時，高粱和玉米6小時。小麥和稻谷4小時。浸泡后撈出倒入酒鍋內蒸熟即可。粉碎的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成顆粒即可. 3， 發(fā)酵原料浸泡好后撈出放入20%的稻殼（原料的20%）?；蛘甙瓷鲜龇椒ǚ鬯榈脑蠞櫫虾蟀?0%稻殼再蒸熟。 4， 潤料方法：把已經(jīng)粉碎的糧食放一堆，中間挖一個凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時后,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋后,在攤上冷到38度以下,再拌酒曲.(也可將酒曲活化下再使用:方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖，然后放酒曲活化30分鐘，在將其撒到糧食上面。)攪拌均勻后可直接放入發(fā)酵池內發(fā)酵。我公司的酒曲可以不作箱發(fā)酵，當然釀酒戶愿意作箱也行。作箱方法如下：室內要恒溫20度以上。將酒曲拌入已蒸熟的糧食上后，將糧食按15-30厘米的厚度攤在地面上進行糖化24小時后再放入發(fā)酵池，(冬天可鋪厚點,夏天鋪薄點)糖化時要用溫度表測量溫度不能超過38度，如果超過38度要翻動一下。放入發(fā)酵缸或發(fā)酵池里，用塑料薄膜密封。發(fā)酵的第2至3天要檢查溫度，超過38度要翻缸或者倒缸（從一缸倒入另一缸）。室內溫度20-38度7天就可以釀酒。 5， 檢查是否發(fā)酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發(fā)酵好？（1）。用眼觀淀粉是否轉化成酒，糧食就?？諝ぃ矸酆苌?。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口嘗：甜，沒發(fā)酵好。酸辣即成功。 6， 配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是采用配糟燒法。配糟燒就是將已經(jīng)蒸過酒的糟兌到已經(jīng)蒸熟的糧食里面繼續(xù)發(fā)酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不變。但最好按100斤新原料多加2兩酒曲，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇濃度，使發(fā)酵更充分。，想釀出好酒，采取配糟燒法是必要的。 7， 凈化與勾兌：釀出的新酒經(jīng)過催陳凈化過濾后進行勾調。目前白酒市場向低度發(fā)展，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，必須經(jīng)過凈化過濾后進行勾兌，這樣才能滿足消費者的口感要求，其配方之一如下：濃香調酒液0.3% 除苦劑 0.1% 酒質醇和劑0.15% 乙酸0.1% 根據(jù)各地人們口感要求的不同，用不同的香料，可以調出不同口感，不同檔次的白酒。請大家根據(jù)當?shù)厝说目诟幸?，選擇合適的香料及配方。具體需要什么口味的配方.