一．米酒發(fā)苦是怎么回事？

1．略有苦味是正常的，蒸米時(shí)有沒熟的，釀出的米酒也會(huì)有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。可能存在的原因如下：米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒。

2．米酒的發(fā)酵中這個(gè)過程是混合進(jìn)行的。發(fā)酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇。

3．米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。

4．米酒發(fā)苦有很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔说脑蛉绻前凑胀扑]的酒曲配比的話，苦主要是發(fā)酵時(shí)間過長（越苦表明發(fā)酵的越好），溫度30度一般在24到36小時(shí)就行了，要是20度左右的氣溫發(fā)酵三天左右就行，在長時(shí)間就會(huì)苦。

二．純糧酒為什么會(huì)有微苦味道

1．純糧釀造的純酒在口感上微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。

2．純糧釀酒用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。

三．醪糟變苦怎么回事

可以做醋啊，在里面加些酵母，在放一個(gè)月，陳醋就好了，可以自己加些香料，玫瑰之類的，很好的，我姥姥就經(jīng)常這樣做

四．高粱酒加水為什么會(huì)苦

1．出現(xiàn)苦味的原因： 衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。 用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。 發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。