提香，去腥，防腐。

去未

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因?yàn)槔苯酚屠锩娣虐拙坪髸?huì)更香。 放辣椒油(紅油)的目的就是要達(dá)到麻辣、紅亮、香。加適量鹽和白酒(要用50度以上的）,做出來的辣椒醬會(huì)很香。

和面的時(shí)候加點(diǎn)小蘇打和淀粉，放一點(diǎn)就行

應(yīng)該不用吧。

1、在做辣椒油的時(shí)候可以在最后一步的時(shí)候放點(diǎn)白醋或是白酒，這樣可以起到増香的效果，讓辣椒油會(huì)更香一些，要是加入的是醋的話還會(huì)起到上色的效果。 2、辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。 辣椒油做好之后,往里淋入幾滴食醋,即可大功告成。辣椒油的香味得到更大程度的激發(fā),做出的辣椒油更香、美味。 3、辣椒油長期放置容易生長霉菌，白酒里面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全，辣椒油里面放白酒后會(huì)更香。在腌制辣椒的時(shí)候放適量的白酒，目的是為了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制過程中產(chǎn)生其他的一些物質(zhì)，還可以加快腌辣椒發(fā)酵，增加腌辣椒的香味。

放醋好，可以激發(fā)辣椒的香味

辣椒油里放醋放酒？挺有想法的

炒油菜時(shí)為什么要加入酒的原因很簡單，因?yàn)槌从筒艘啪撇拍軐⑶嗖顺吹糜执嘤志G的，這樣讓人更有食欲。

去澀味再看看別人怎么說的。

用酒泡辣椒為什么是苦的庵整個(gè)辣椒放白酒和水的比例調(diào)節(jié)一下。用涼白開加入酒中，腌制應(yīng)該是涼白開水多，酒放少量，密閉情況下兩三周就可以使用?？谖端崂?，可以炒肉加入很開胃

支持一下感覺挺不錯(cuò)的

可以的。加白酒是為了殺菌消毒的，上辣椒醬不容易壞，料酒是做菜的時(shí)候用來去腥的。加白酒吧，以前我們家的辣椒醬都是倒白酒，掩蓋辣椒，這樣的辣椒醬做紅燒魚片和燜鴨子和鵝，味道很美味的。

你好！為什么不能呢僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

干涼菜有三年了！！腌辣椒最好不要放白酒！因?yàn)榘拙茣?huì)與腌菜發(fā)生反應(yīng)??！會(huì)產(chǎn)生苦味！！生腌菜！！主要是大蒜！然后是辣椒??！配的是生姜！！切細(xì)！和香菜根！！加點(diǎn)香蔥！！生腌菜不要接觸油??！有油就壞??！多放鹽一點(diǎn)塘??！少許味精?。‰绯鏊涂梢粤耍?！純手打??！忘采納??！

1、白酒會(huì)導(dǎo)致腌菜的口味變苦。腌制辣椒和生姜大蒜時(shí)，不要加入白酒。2、腌菜不要接觸油，有油就壞，多放鹽一點(diǎn)塘，少許味精，腌出水就可以了。

你好！干涼菜有三年了??！腌辣椒最好不要放白酒！因?yàn)榘拙茣?huì)與腌菜發(fā)生反應(yīng)??！會(huì)產(chǎn)生苦味?。∩绮耍。≈饕谴笏?！然后是辣椒??！配的是生姜！！切細(xì)！和香菜根！！加點(diǎn)香蔥?。∩绮瞬灰佑|油??！有油就壞?。《喾披}一點(diǎn)塘?。∩僭S味精??！腌出水就可以了??！純手打??！忘采納?。∮浀媒o問豆??！

加的白酒太多了，白酒發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生苦味。做法的具體步驟如下：1. 準(zhǔn)備材料：青辣椒500g，姜1個(gè)，黑色芥菜籽50g，黃色芥菜籽 （黃姜粉）50g， 鹽30g，干芒果粉20g，芥末油 ml。2. 把辣椒和姜切好，放到太陽底下曬4-5個(gè)小時(shí)至脫水3. 把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和鹽混勻。然后在一口小鍋內(nèi)把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。4. 在一個(gè)大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。5. 把混合材料裝入一個(gè)玻璃瓶里，密封，然后放到日照比較長的地方曬15-20天。6. 十五天后，腌辣椒好啦。

白酒多了

最好是別放大蒜