一．葡萄酒與奶酪的搭配？
1．歐洲的飲食文化中，葡萄酒和奶酪是非常具有代表性。在歐洲不只出產(chǎn)種類(lèi)眾多的葡萄酒，奶酪同樣也多得讓人眼花撩亂，據(jù)說(shuō)整個(gè)歐洲有超過(guò)一千種以上的奶酪。
2．像法國(guó)就同時(shí)以出產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒和奶酪而聞名于世，不僅葡萄酒有法定產(chǎn)區(qū)管制 (AOC)，奶酪也一樣有。
3．奶酪一直是葡萄酒的好搭檔。奶酪會(huì)讓葡萄酒喝起來(lái)更甜美圓潤(rùn)；而葡萄酒則是可以壓制奶酪的腥膻味或霉臭味，讓奶酪品嘗起來(lái)更美味。
4．葡萄酒與奶酪的搭配：對(duì)于這兩者的搭配，由于葡萄酒和奶酪都有成千上萬(wàn)的種類(lèi)、品牌，真的要討論的話是可以著書(shū)立論的；不過(guò)大致有下列幾項(xiàng)原則可供參考： 選擇奶酪和葡萄酒的產(chǎn)地出自同一個(gè)地方或相近的地區(qū)。
5．同樣的風(fēng)土出產(chǎn)的產(chǎn)品一般都很合。 味道清爽的奶酪配清淡型葡萄酒(如不甜白酒或清淡的紅酒)；濃郁、味道重的奶酪搭配濃郁型的葡萄酒 (如濃郁、單寧重的紅酒，或甜酒)。
二．奶酪如何搭配葡萄酒食用
1．奶酪配酒的重點(diǎn)事項(xiàng) 當(dāng)?shù)啬汤遗洚?dāng)?shù)鼐颇汤腋渌澄镆粯?，總是和?dāng)?shù)氐木拼钆涞眯U好的，俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，在同樣的氣候和土壤里種出的植物以及用吃當(dāng)?shù)刂参锏膭?dòng)物肉類(lèi)制作出來(lái)的食物，總是有很多相同的地方，比如說(shuō)要想知道當(dāng)?shù)仄咸丫频娘L(fēng)味和香氣， 吃當(dāng)?shù)氐乃湍芙o你提示。
2．再說(shuō)一個(gè)地方習(xí)慣性的經(jīng)典搭配，是經(jīng)過(guò)不知道多少代人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)得來(lái)的，奶酪也不例外。 奶酪越硬，越可以配丹寧越重的酒。
3． 軟的奶酪，配酸度高的白葡萄酒。 新鮮、無(wú)硬邊的忌廉奶酪，適合配爽口的白酒和玫瑰紅酒或其他清淡的新鮮紅酒，如薄酒來(lái)或意大利的BARDOLINO，以及清淡的波爾多酒。
4． 蠟質(zhì)外殼的軟奶酪，氣味不濃烈，入口幼滑，如BIRE、CAMEMBERT，可配干性勃艮地酒或產(chǎn)自隆河丘的紅酒。
5． 成熟、強(qiáng)烈的奶酪可配西拉和黑比諾。 藍(lán)奶酪，最有名的是ROQUEFORT，可配蘇黛。但其他的藍(lán)奶酪不適合配蘇黛，適合配強(qiáng)化酒。
6．英國(guó)人喜歡以波特酒配STILTON硬奶酪。 硬奶酪，傳統(tǒng)上這種奶酪適合于配好的紅酒，如GOUDA、GRUYERE，可配好的波爾多、西拉和赤霞珠。
7．但是氣味太強(qiáng)的奶酪不適合配太細(xì)致的紅酒。 奶酪的種類(lèi) 新鮮奶酪指的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)熟成的奶酪。通常是指經(jīng)過(guò)發(fā)酵凝乳，再將部分水分瀝干后的白色奶酪。
8．特點(diǎn)是水分多、有淡的酸味、口感清爽，通常在頭盤(pán)的時(shí)候，和色拉和面包放在一起吃。知名的新鮮奶酪有來(lái)自意大利的RICOTTA、MASCA-RPONE、MOZZARELLA。
9．適合配干白葡萄酒、清爽型的白葡萄酒。 白霜奶酪這是一種被一層白色的霜覆蓋的軟奶酪，使它能在陳化過(guò)程中緩慢發(fā)酵，切開(kāi)會(huì)成為奶油般的膏狀，有的會(huì)出現(xiàn)紅褐色斑點(diǎn)。
10．這種奶酪香氣濃，來(lái)自法國(guó)的CAMEMBERT很有名。適合于配年輕的紅葡萄酒、中等以上酒體的都可以，因?yàn)榫浦械膯螌帟?huì)使此種奶酪柔化，使酒變得更加柔順易飲。
11． 藍(lán)霉奶酪通常是采用凝乳與青霉菌粉攪拌后陳年熟成而來(lái)的，在奶酪定型后鹽漬，再用鋼針在奶酪餅上穿空，青霉就會(huì)從奶酪的內(nèi)部生長(zhǎng)，奶酪成熟后遍布整個(gè)乳餅。
12．這種奶酪的味道強(qiáng)烈。著名的藍(lán)霉有來(lái)自意大利的GORGONZOLA、法國(guó)的ROQUEFORT，另外西班牙的CABRALES奶酪也以味道濃重著稱(chēng)。
13．如果喝用霉葡萄釀造的貴腐甜酒來(lái)搭配的話，酒與奶酪的重度相當(dāng)。如果喜歡清爽點(diǎn)口味的，也可以用起泡酒或者干白來(lái)配。
14．如果配紅葡萄酒，最好采用成熟的濃郁的紅葡萄酒。 洗浸奶酪這種奶酪外皮硬里面軟，味道也是有的濃有的奶味比較足，通常用小面包棒蘸著吃或用勺子舀著吃。
15．有名的牌子是意大利的TALEGGIO。這種奶酪適合于配所有的紅葡萄酒。 半硬奶酪這種奶酪比較普及，味道對(duì)中國(guó)人而言不難接受，也比較容易吃，通常會(huì)用來(lái)做菜，比如說(shuō)做比薩餅。
16．有名的有意大利的BEL PAESE、法國(guó)的ABONDANCE、荷蘭的GOUDA等等。這類(lèi)奶酪適合于配清淡的紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。
17． 硬質(zhì)奶酪這種奶酪水分很少，而且很硬，通常會(huì)被磨成粉或者刨成薄片撒在菜上面一起吃，比如說(shuō)意大利面上面通常會(huì)如此，當(dāng)然也可以切成塊來(lái)吃。
18．在西方不喜歡甜點(diǎn)的人會(huì)點(diǎn)上這類(lèi) 奶酪來(lái)吃。有名的有意大利的PARMIGIANO REGGIANO和GRANA PADANO、GRANA LODIGIANO、GRANA TRENTINO。
19．這種硬奶酪適合于配濃郁、成熟的紅葡萄酒。 羊奶奶酪羊奶奶酪指的是用山羊的奶所做的奶酪，有抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比較潤(rùn)滑可口。
20．有名的有法國(guó)的SELLES SUR CHER和VALENCAY。這類(lèi)奶酪適合于配玫瑰紅酒以及芬芳圓潤(rùn)的干白葡萄酒。
三．葡萄酒配哪種奶酪？
1． 帕爾瑪干酪帕爾瑪干酪是意大利帕爾瑪傳承了幾個(gè)世紀(jì)的經(jīng)典奶酪，帶有堅(jiān)果和黃油香氣的帕爾馬干酪片能和葡萄酒融為一體，使其口感更有復(fù)雜性和深度。
2．搭配帕爾瑪干酪，意大利紅葡萄酒是首選、一只陳年的基安帝紅葡萄酒，結(jié)構(gòu)飽滿(mǎn)的陳年阿瑪羅尼或是一只皮埃蒙特出產(chǎn)的巴羅洛都是不錯(cuò)的選擇。
3． 切達(dá)奶酪切達(dá)奶酪源于英國(guó)農(nóng)場(chǎng)，最終由佛蒙特的小奶油廠完善其工藝。切達(dá)奶酪質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)短而不同，有的微甜，有的則味道比較重。
4．切達(dá)奶酪很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。加州赤霞珠和波爾多紅葡萄酒都能和切達(dá)的豐富的口感搭配得相得益彰。
5．要是喜歡白葡萄酒，那么就選一款經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗或起泡酒吧，用它們來(lái)搭配風(fēng)格溫和的切達(dá)奶酪再合適不過(guò)。
6． 藍(lán)紋奶酪藍(lán)紋奶酪具有兩千多年的歷史，其口感風(fēng)味辛辣。其漂亮的藍(lán)色花紋得益于綠霉菌的繁殖，它以辛香濃烈且刺激的味道著稱(chēng)。
7．藍(lán)紋奶酪適合搭配多種葡萄酒，例如風(fēng)格甜美的巴尼于勒、蘇玳、冰酒，還可以搭配馬德拉酒、波特酒和雪莉酒等等。
8．另外，喜歡重口味的老饕們可以試試用赤霞珠、梅洛或者仙粉黛紅葡萄酒來(lái)搭配藍(lán)紋奶酪用餐。布里奶酪、卡芒貝爾奶酪布里奶酪和卡芒貝爾奶酪的味道、結(jié)構(gòu)、制作工藝以及原產(chǎn)地都十分相似，對(duì)于陪酒來(lái)說(shuō)，二者通?？梢暈橐晃?。
9．布里干酪、卡芒貝爾奶酪和香檳是絕搭、另外，它們也十分適合和雷司令干白，瑪珊或者維歐尼葡萄酒一同享用。
10．那些比較清淡型的紅酒，如黑比諾葡萄酒也很適合與布里干酪相配，其精致而豐富的口感會(huì)與奶酪濃郁醇厚的口感形成精巧的對(duì)比。
11． 山羊奶酪山羊奶酪除了奶制品的結(jié)構(gòu)之外還具有豪放、刺激的香氣十分復(fù)雜，因此，帶有泥土和草本香氣的奶酪需要用一款能夠激發(fā)其優(yōu)雅香氣的葡萄酒來(lái)搭配。
12．一款長(zhǎng)相思白葡萄酒絕對(duì)能為品嘗山羊奶酪這件事錦上添花。長(zhǎng)相思與山羊奶酪可謂和而不同，它散發(fā)著濃郁的青草氣息、草本氣息和一抹柑橘的甜香。
13．另外，長(zhǎng)相思白葡萄酒的酸度十分可口，這就能軟化整體的口感。一款新西蘭或者桑塞爾釀造的長(zhǎng)相思葡萄酒就是搭配山羊奶酪的最佳葡萄酒。
四．請(qǐng)問(wèn)喝紅酒搭配什么樣的奶酪
1．紅酒配奶酪是一種飲食方法，屬于西方飲食，睡覺(jué)前喝一小杯紅酒，是小茶杯的量，再配上一片至兩片的奶酪起到減肥保健作用。
2．一般市面上的奶酪品牌有很多種，要選擇脂質(zhì)、鈣質(zhì)含量高、糖份低，及自然發(fā)酵或煙熏口味的奶酪。而不可選擇加工多、有添加口味，如草莓、檸檬、藍(lán)莓等奶酪。