有啊，只是少了而已，理由：一樣含有酒精啊，只是純度降低，傷害少了點(diǎn)而已！謝謝采納

是釀造工藝決定的。自釀白酒加水也會(huì)渾濁。加水多少不同，失光的程度也發(fā)生變化。自釀白酒香味物質(zhì)少是肯定的，不然成本會(huì)增加很多。技術(shù)復(fù)雜程度也會(huì)很大。

蒸餾酒和發(fā)酵酒的區(qū)別

因?yàn)榘拙贫葦?shù)高，黃酒度數(shù)低。如果加水，那白酒還能叫白酒嗎。

因?yàn)獒劸频年P(guān)鍵就是水的比例，水過多過少都會(huì)影響酒的口感和保存的時(shí)間等。

最好山泉水

水是釀酒的重要原料之一。我國(guó)自古就有佳泉出美酒的傳說。大多數(shù)名優(yōu)酒廠都有自己的佳泉或是靠近優(yōu)質(zhì)水源，因此能夠保證產(chǎn)品品質(zhì)，但對(duì)于多數(shù)沒有優(yōu)質(zhì)水源甚至離污染源較近的酒廠，則必須對(duì)釀酒用水進(jìn)行認(rèn)真處理。 在白酒的生產(chǎn)過程中，對(duì)于水的質(zhì)量要求，應(yīng)是有利于釀酒微生物的正?；顒?dòng)，沒有異雜嗅味，未受污染、溫度適宜的潔凈水。對(duì)于稀釋降度用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)首先符合我國(guó)生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并要求水的總硬度低于75mg／L（俗稱軟水）乃至無離子水為宜。

http://www.shm.com.cn/hxjb/images/2009-07/03/1246549248056jb11b703c.pdf

由于這些成分的存在，使得白酒有別于酒精。當(dāng)它們?cè)诰浦泻幸欢ǖ慕^對(duì)量，以及它們的成分之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。白酒的生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在白酒生產(chǎn)過程中，由于同廠不同車間，同車間不同時(shí)間生產(chǎn)的酒體所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系是不一致的，因此酒的感官質(zhì)量也存在著差異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上講，勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。檔次高的酒與檔次低的酒相勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)可以變好；檔次低些的酒相互勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)也可以變好；如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般說來，高品質(zhì)的酒進(jìn)行勾兌，質(zhì)量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。圣容酒

嚴(yán)格來講，除非陳年老酒（密封不夠好且?guī)资炅耍?，酒精蒸發(fā)已經(jīng)導(dǎo)致沒什么酒勁了，都是不能也不需要勾兌的！！所以，以前“勾兌”實(shí)際上是一個(gè)貶義詞！而現(xiàn)在大陸的制酒標(biāo)準(zhǔn)，是在嚴(yán)重缺糧且要喝酒的條件下將就的，是可以“勾兌”或“加漿”的，于是，你有“醬香型白酒也需要勾兌”的錯(cuò)覺！！按傳統(tǒng)釀酒，聽說過“勾兌”一下的做法嗎？蒸餾酒加水，必然會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，喝起來有水味。怎樣達(dá)到跟純蒸餾一樣，口感一樣融合圓潤(rùn)？添加劑?。√砑觿。√砑觿?！尤其現(xiàn)在大量用食用酒精，其實(shí)就是純粹的乙醇，老酒中間的各種脂和醇都沒有了，怎么辦？添加劑??！添加劑??！添加劑?。【拖窭夏鸽u湯中沒老母雞怎么辦？雞精加濃湯寶！?。海?，，，，不過，記得汾酒的產(chǎn)生就是兌水，也是個(gè)奇葩吧：）

好酒與好水其實(shí)沒有多大的關(guān)系百花齊放百家爭(zhēng)鳴。關(guān)于好水釀好酒，我也談?wù)勎业目捶āＪ紫嚷暶?，我在這里僅僅是分享一下自己的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)事不對(duì)人。本人是釀酒世家，技術(shù)至少源于1836年以前。我從1984年釀酒至今。我家鄉(xiāng)下的老酒廠也是采用優(yōu)質(zhì)天然山泉水釀造的，從大約8公里以外無任何污染的原始森林引來的山泉水。好水釀好酒，我們一直以來也是這樣向顧客宣傳的。但是，隨著近年來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷深入，中國(guó)的酒文化似乎已經(jīng)變味了。實(shí)際上，以我的經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為好水對(duì)好酒沒有多大意義及關(guān)系。1、高端純糧白酒在整個(gè)糖化、發(fā)酵、釀造、陳釀、勾調(diào)過程中實(shí)際上是滴水不用的！一味地過度地強(qiáng)調(diào)吹噓當(dāng)?shù)氐乃畬?duì)釀造好酒如何如何重要，其目的與用意是不言而喻的。有部分釀酒人之所以如此高調(diào)宣傳炒作，其中有的是不懂裝懂，人云亦云，盲目跟風(fēng)，也有的是想故意忽悠外行罷了。在這里值得告訴你的是，做食用酒精勾兌酒對(duì)水的要求倒是是蠻苛刻的。釀造高端白酒，但是采用固態(tài)發(fā)酵。所謂固態(tài)發(fā)酵，首先是把釀酒用的高粱等糧食原料蒸煮熟。當(dāng)然，在這個(gè)蒸煮糧食的過程中是要用到水的，只要這個(gè)水符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就OK了，這個(gè)環(huán)節(jié)用到的水對(duì)酒質(zhì)的好壞優(yōu)劣是沒有任何意義的，宣稱有意義的人，也拿不出科學(xué)有力的依據(jù)。因?yàn)樵谡糁蠹Z食的過程中，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的高溫以后，水里面的任何微生物或微量元素都被徹底破壞了。在把糧食蒸煮熟以后，就到了把糧食攤涼，然后拌曲種即微生物發(fā)酵菌種的環(huán)節(jié)，然后是濃香、清香或復(fù)合香型等等的就直接入池發(fā)酵，醬香的就堆積培菌糖化幾天，然后就入池發(fā)酵。這個(gè)過程也是滴水不用的。這里需要指出的是，有的釀酒師如果認(rèn)為已經(jīng)蒸煮熟的糧食的含水量不足，可能會(huì)適當(dāng)給剛出鍋的糧飯加少量高溫開水或者酒尾。這個(gè)水對(duì)酒質(zhì)的好壞優(yōu)劣也沒有任何意義。在發(fā)酵成熟以后，到了蒸餾酒了，這個(gè)時(shí)候在鍋爐或者鍋底里面是肯定要有水的。這個(gè)水也是符合飲用標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生就OK了，這個(gè)水對(duì)酒質(zhì)的好壞優(yōu)劣也沒有多大意義上的關(guān)系。同樣是因?yàn)榻?jīng)過長(zhǎng)期高溫，水里面的任何微生物或微量元素都被徹底破壞了。好酒的香味物質(zhì)、維生素、氨基酸、微量元素等等都是發(fā)酵微生物即酒曲與蒸煮熟了的糧食經(jīng)過長(zhǎng)期發(fā)酵產(chǎn)生的。與水沒有半毛錢關(guān)系。因?yàn)樗粫?huì)產(chǎn)生酒，也不會(huì)產(chǎn)生各種香味物質(zhì)等等。2、地球南北維度相同的區(qū)域，其地理環(huán)境與氣候是大同小異的。全國(guó)各地，世界各地適合釀造高端純糧白酒的地方太多了。一味地故意地強(qiáng)調(diào)吹噓地理環(huán)境如何如何重要，其目的與用意也同樣是不言而喻的。實(shí)際上，醬香型白酒需要的發(fā)酵溫度是很高的，個(gè)別點(diǎn)品溫最高達(dá)60度左右！各位看官，看到這里你可能會(huì)大跌眼鏡了吧？這就是外行看熱鬧內(nèi)行看門道。如此高溫，外界的微生物是很難參與進(jìn)去的糖化的。醬香型白酒在此過程的糖化，可以說全部是內(nèi)部矛盾相互作用的過程，也就是酒曲即微生物與糧食發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過程。到了發(fā)酵階段，窖池都是密封的，與世隔絕的，外面的空氣，水分，微生物等等都是進(jìn)不去發(fā)酵池里面的，如果能夠進(jìn)去，那么這個(gè)發(fā)酵池的酒酒會(huì)腐敗變質(zhì)了，更莫說釀造好酒了。這是因?yàn)?，在此過程中參與發(fā)酵的微生物都是厭氧菌。3、在這里值得指出的是，釀造黃酒，啤酒及純糧醋等對(duì)水質(zhì)倒是有一定的要求，但也不至于那么玄乎。說的太專業(yè)大家都不容易接受，通俗的告訴大家，只要這個(gè)水符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，燒開水的時(shí)候鍋底不會(huì)結(jié)垢，這個(gè)水就是釀造用的好水了。4、現(xiàn)在甚至有強(qiáng)調(diào)吹噓只有某地區(qū)所產(chǎn)的糧食才能釀造出好酒等等這些極度荒唐的笑話來了。我可以鄭重告訴大家：全世界目前沒有任何一個(gè)品酒師能夠區(qū)分哪個(gè)酒究竟是哪個(gè)地方的糧食和水釀造的。所有這些，莫過于象過去封建社會(huì)皇帝為了維護(hù)自己的統(tǒng)治地位，哄騙平民百姓說自己是上帝派來的......作為傳統(tǒng)釀酒世家，我們應(yīng)該致力于傳播公正客觀的白酒文化，抨擊誘導(dǎo)誤導(dǎo)消費(fèi)的白酒謬論，致力于傳播民間傳統(tǒng)純糧發(fā)酵釀酒技術(shù)。為這個(gè)家乃至世界的白酒文化做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。公眾號(hào):源野九糧原漿

白酒釀造過程中不需要過濾，那個(gè)時(shí)候都是以酒糟（酒醅、糧醅）形式存在，處于固態(tài)形式。釀造好之后，貯存過程中也不需要過濾，出廠前、勾兌過程中需要進(jìn)行過濾。過濾生產(chǎn)設(shè)備、操作過程中帶入的雜質(zhì)，過濾調(diào)整酒度引起的失光物質(zhì)。讓清亮的白酒賣給消費(fèi)者。

要求硬度小，Mg離子、Ca離子等含量少。無菌無污染。