這話問(wèn)得有點(diǎn)不對(duì)，紅酒的確沒有白酒那樣普及，因?yàn)榘拙茖儆诩覈?guó)文化。現(xiàn)在紅酒隨處可以買，但受眾對(duì)這種充滿誘惑的果酒沒有白酒那樣根深蒂固的接受度，不僅僅是紅酒的度數(shù)低，更重要的是紅酒喝中餐搭配起來(lái)，有明顯的違和感。紅酒這個(gè)東西呢，酒體比較誘惑，其實(shí)現(xiàn)在紅酒的氣質(zhì)就是舶來(lái)的氣質(zhì)，如果說(shuō)到紅酒，首先蹦入腦海的兩個(gè)字就是：小資。之所以紅酒不像白酒那樣喝的普及，是因?yàn)榘拙茙缀鯚o(wú)縫貼合中式菜肴的口感，紅酒對(duì)于中餐文化來(lái)說(shuō)，是硬塞進(jìn)去的，就算現(xiàn)在生活方式越來(lái)越西化，紅酒充其量也只能算是生活方式的點(diǎn)綴。白酒喝的多了，人就不會(huì)對(duì)紅酒產(chǎn)生太大的依賴，因?yàn)椴粔虼碳?，味覺上滿足不了人們的需求，就像高度白酒喝得習(xí)慣了，就連中度白酒都不喜歡了。何況酒精度僅僅是十幾度得紅酒呢？而且，紅酒文化就不是中餐文化，吃一口涼拌黃瓜，吃個(gè)油炸花生，吃個(gè)豬頭肉，你再嘗試一下紅酒抓口的口感，哎呀，這畫風(fēng)不僅突兀，而且相當(dāng)違和。就像《國(guó)產(chǎn)凌凌漆》里周星馳扮演的豬肉王子，賣肉之余舉起一個(gè)高腳杯，后現(xiàn)代畫風(fēng)頓時(shí)彌漫。其實(shí)紅酒早就普及了，就算是鄉(xiāng)鎮(zhèn)也是隨便能買到，但是紅酒的品牌很尷尬。為什么呢？國(guó)內(nèi)的紅酒佼佼者，眾所周知煙臺(tái)張?jiān)?/a>和中糧出品的長(zhǎng)城，其它國(guó)內(nèi)的紅酒，包括新疆葡萄圣地出品的紅酒都不行，國(guó)內(nèi)的紅酒品牌存在感不強(qiáng)，而且隨便一瓶750ml的常規(guī)瓶裝，能喝得下去的基本零售都在50元左右，這個(gè)價(jià)位，在白酒的國(guó)度里，基本上沒有太大的市場(chǎng)。而動(dòng)輒百兒八十的一瓶的紅酒，就是喝到嘴里，大眾也不會(huì)品味其孬好。更大的沖擊來(lái)自國(guó)外的紅酒品牌的沖擊，不管是原瓶進(jìn)口，還是國(guó)內(nèi)灌裝，都對(duì)國(guó)內(nèi)紅酒生態(tài)沖擊。進(jìn)口紅酒，據(jù)說(shuō)到岸價(jià)可以做到20元一瓶還有得賺。國(guó)內(nèi)紅酒在沒有茁壯成長(zhǎng)起來(lái)之前，就遭到了無(wú)數(shù)國(guó)外品牌的沖擊，你也不知道好與不好，反正都是清一色的外文，要么來(lái)自澳洲，要么來(lái)自歐洲的酒莊或者什么莊園，至于是不是的你也看不懂。這些紅酒本身就沒有白酒接地氣，人們寧愿選擇液態(tài)法白酒來(lái)滿足自己，也不會(huì)倒一杯紅酒來(lái)領(lǐng)略異國(guó)飲酒風(fēng)情，很多人就沒有這個(gè)習(xí)慣，紅酒也不足以表達(dá)配套中餐飲食的底蘊(yùn)。但是在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，紅酒有著龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，品牌更加龐雜，隨處可買，但還是沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，在這里依舊沒有哪一款紅酒依舊像白酒品牌那樣深入人心。選擇紅酒雖然多元，但是依舊讓人迷茫。這就是紅酒飲用文化還不夠接地氣，無(wú)論在什么地區(qū)，人們都能夠輕易選擇一款白酒，而選擇紅酒總隔著一層薄紗，看著紅酒瓶體高大，購(gòu)買意向上依舊迷茫，就算買了，還要想著回去搭配什么菜肴呢？

進(jìn)口葡萄酒:進(jìn)口葡萄酒用的是釀酒用的葡萄，這種葡萄生長(zhǎng)在南北半球的葡萄酒帶，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、顆粒小。釀酒葡萄的種植在國(guó)外是受法 律保護(hù)的，如果今年受到蟲災(zāi)或是旱災(zāi)，政府若不下令澆水或是打農(nóng)藥，那么莊園主是沒有權(quán)利這樣做的，如果是自己自作主張，違反了規(guī)定，那么5年這里都不可 以使用AOC。AOC是法國(guó)葡萄酒的最頂級(jí)，以法定產(chǎn)區(qū)控制命名的。釀酒用的葡萄樹一般不能澆灌，并且喜歡生長(zhǎng)在貧瘠的土地上，葡萄根會(huì)自己扎入土 中，15-20公分處找水吸養(yǎng)，這樣的葡萄才具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。國(guó)產(chǎn)葡萄酒:食用葡萄一般生長(zhǎng)在**帶和溫帶，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，講究的是口感，它的生理狀態(tài)與釀酒葡萄相去甚遠(yuǎn)。食用葡萄 樹生命一般在10-30年左右。須要經(jīng)營(yíng)澆水，葡萄根會(huì)橫向發(fā)展，吸水較多，吸養(yǎng)較少。食用葡萄釀酒會(huì)產(chǎn)生令人難以接受的特殊氣味。2.釀造工藝 進(jìn)品葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然發(fā)酵酒類，他不需要依靠外力就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒，當(dāng)酒精達(dá)到一定度數(shù)時(shí)，天然發(fā)酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡 萄中的糖份轉(zhuǎn)化的，所以其中不需要添加糖和酒精。 國(guó)產(chǎn)葡萄酒:因?yàn)槭菄?guó)產(chǎn)葡萄酒用的食用葡萄釀造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，這樣就會(huì)在酒里留下雜醇，喝完以后容易上頭號(hào)。3.年份 進(jìn)口葡萄酒:酒瓶上標(biāo)有的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以釀的酒也是有限的。如果這一年的葡萄酒都賣完了，那么就再也買不到這 款酒了。 國(guó)產(chǎn)葡萄酒:國(guó)產(chǎn)葡萄酒上標(biāo)有的年份已經(jīng)和葡萄酒的名稱成為一體的了，例如**1999，表示這瓶酒的名字就是**1999，而不是1999年采摘的葡 萄。4鑒別 進(jìn)口葡萄酒:把進(jìn)口葡萄酒滴一滴到餐巾紙上，酒散開的痕跡是非常均稱的，說(shuō)明酒中沒有添加任何其他東西(水,酒精等)。 國(guó)產(chǎn)葡萄酒:把國(guó)產(chǎn)葡萄酒滴一滴在餐巾紙上，會(huì)看到中間一點(diǎn)紅，到外面顏色逐漸變淺，最外一層可以看到水印。

4鑒別 進(jìn)口葡萄酒:把進(jìn)口葡萄酒滴一滴到餐巾紙上，所以糖度低、顆粒小。食用葡萄 樹生命一般在10-30年左右，政府若不下令澆水或是打農(nóng)藥，酒散開的痕跡是非常均稱的，說(shuō)明酒中沒有添加任何其他東西(水，會(huì)看到中間一點(diǎn)紅，到外面顏色逐漸變淺，最外一層可以看到水印，這種葡萄生長(zhǎng)在南北半球的葡萄酒帶，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多，每一年收成的葡萄是有限的，所以釀的酒也是有限的，天然發(fā)酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡 萄中的糖份轉(zhuǎn)化的，所以其中不需要添加糖和酒精。 國(guó)產(chǎn)葡萄酒:因?yàn)槭菄?guó)產(chǎn)葡萄酒用的食用葡萄釀造，它的生理狀態(tài)與釀酒葡萄相去甚遠(yuǎn)。國(guó)產(chǎn)葡萄酒，那么就再也買不到這 款酒了:食用葡萄一般生長(zhǎng)在**帶和溫帶。食用葡萄釀酒會(huì)產(chǎn)生令人難以接受的特殊氣味。2.釀造工藝 進(jìn)品葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然發(fā)酵酒類，他不需要依靠外力就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒，當(dāng)酒精達(dá)到一定度數(shù)時(shí)，以法定產(chǎn)區(qū)控制命名的。釀酒用的葡萄樹一般不能澆灌，并且喜歡生長(zhǎng)在貧瘠的土地上，葡萄根會(huì)自己扎入土 中，15-20公分處找水吸養(yǎng),酒精等)

最簡(jiǎn)單的方法，你去買瓶跟你朋友推薦的進(jìn)口葡萄酒價(jià)位差不多的國(guó)產(chǎn)葡萄酒回來(lái)，兩瓶一起開了，區(qū)別就出來(lái)了籠統(tǒng)的說(shuō)，聞上去進(jìn)口的是果香味，國(guó)產(chǎn)的是酒糟味，喝起來(lái)進(jìn)口的柔和點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)的酒精很沖當(dāng)然也不是說(shuō)國(guó)產(chǎn)的葡萄酒不好，但是婚宴用的幾十塊錢的國(guó)產(chǎn)。。。還是買同等價(jià)位的進(jìn)口酒靠譜點(diǎn)

這個(gè)沒法比，各個(gè)地方都有自己值得驕傲的酒質(zhì)，只不過(guò)品牌保護(hù)的觀念不同，國(guó)內(nèi)的紅酒就有些泛濫，不是很規(guī)范，但現(xiàn)在都比較熱衷國(guó)外紅酒的同時(shí)，還是要提防假洋酒，呵呵。。。

我們一般將葡萄酒按產(chǎn)地分為新世界和舊世界，舊世界的代表主要是法國(guó)、意大利等，舊世界把葡萄酒視為一種藝術(shù)，在釀造時(shí)趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，葡萄酒顯得本味和富有韻味。而新世界則以智利、澳大利亞等為代表，新世界則將葡萄酒視為一種工藝，偏向于現(xiàn)代技術(shù)釀造，更注重表現(xiàn)葡萄酒的香醇，果香在開瓶之際就濃重而澎湃。也買酒yesmywine有很多適合婚宴用酒，舊世界、新世界都有很多可圈可點(diǎn)的酒，不妨去試一下吧。

國(guó)產(chǎn)葡萄酒性價(jià)比比較低，而且國(guó)內(nèi)葡萄農(nóng)藥檢測(cè)手段和含農(nóng)藥量的指標(biāo)不明確，而且國(guó)內(nèi)企業(yè)誠(chéng)信度較低，就怕類似三鹿的事件。國(guó)外葡萄原料對(duì)農(nóng)藥含量嚴(yán)格把控，葡萄等級(jí)劃分明確，還有強(qiáng)有力的監(jiān)管，價(jià)格其實(shí)和國(guó)內(nèi)的差不多，但是從原料、工藝和口感來(lái)說(shuō)，國(guó)外的要好很多。進(jìn)口葡萄酒用的是釀酒用的葡萄，這種葡萄生長(zhǎng)在南北半球的葡萄酒帶，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、顆粒小。釀酒葡萄的種植在國(guó)外是受法 律保護(hù)的，如果今年受到蟲災(zāi)或是旱災(zāi)，政府若不下令澆水或是打農(nóng)藥，那么莊園主是沒有權(quán)利這樣做的，如果是自己自作主張，違反了規(guī)定，那么5年這里都不可 以使用AOC。AOC是法國(guó)葡萄酒的最頂級(jí)，以法定產(chǎn)區(qū)控制命名的。你可以去湖南嘉升酒業(yè)官方網(wǎng)了解，那里葡萄酒有國(guó)產(chǎn)的和進(jìn)口的。

法國(guó)葡萄酒真正成為葡萄酒的代名詞，始于十二世紀(jì)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候法國(guó)葡萄酒才開始外銷，主要是銷售到英國(guó)和德國(guó)一帶的國(guó)家。十三、四世紀(jì)因著人口暴增及商業(yè)的發(fā)-達(dá)，使得葡萄酒的消費(fèi)增加，更助長(zhǎng)的葡萄酒的發(fā)展，到了十八世紀(jì)，原本掌握在僧侶及貴族手上的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，則因葡萄酒的商業(yè)行為而完全轉(zhuǎn)入了葡萄果農(nóng)和商人的手-中。 到了十九世紀(jì)，鐵路的發(fā)達(dá)協(xié)助了法國(guó)南部葡萄酒的營(yíng)銷，使得北部產(chǎn)區(qū)逐漸沒落，一直到現(xiàn)在，法國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)釀造還是大多集中在法國(guó)南部。 1935年國(guó)葡萄酒才出現(xiàn)法例管制，上好葡萄酒由法定產(chǎn)區(qū)(AOC)法例管制；1949年出現(xiàn)優(yōu)良地區(qū)餐酒(AO VDQS)的管制法令；1979年出現(xiàn)地區(qū)餐酒(Vins de Pays)和日常餐酒(Vins de Table)的管制法令，至此，法國(guó)葡萄酒的分級(jí)才臻完整，也正因?yàn)榉▏?guó)葡萄酒有完整且嚴(yán)格的管制措施，因此法國(guó)葡萄酒才能得到全世界的贊譽(yù)與認(rèn)同。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是地好，光照好，葡萄好，員工多，工藝考究，精益求精。由于地理位置原因法國(guó)各個(gè)產(chǎn)地的葡萄莊園的葡萄能夠充分的享受陽(yáng)光的滋潤(rùn)，又不會(huì)像內(nèi)陸氣候那樣過(guò)于干燥，雨水和土壤也非常適合葡萄的生長(zhǎng)，員工多，法國(guó)相對(duì)有十分之一的人從事葡萄的種植加工及生產(chǎn)工作，別小瞧這十分之一，他一共才有多少法國(guó)人，工藝跟不用說(shuō)了，全法國(guó)那么多的葡萄酒莊園，基本每個(gè)莊園都有自己釀造葡萄就的技術(shù)，經(jīng)驗(yàn)，從手工采摘，分選，去皮，去核，壓榨，發(fā)酵，灌裝，沉淀等等，工藝繁多。法國(guó)的葡萄就多，精品更多更重要的是其葡萄酒的品質(zhì)，就如同法國(guó)人的浪漫一樣，濃烈，回味，經(jīng)得起歷史的沉淀。

首先，法國(guó)葡萄酒聞名于那悠久而獨(dú)特的葡萄酒釀造的歷史。法國(guó)葡萄酒的起源甚至可以追溯到公元前6世紀(jì)，由腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法南部的馬賽地區(qū)，然后直到公元前1世紀(jì)，在羅馬人的大力推廣下，葡萄種植業(yè)在法國(guó)的地中海沿岸盛行繁榮，最終將飲葡萄酒發(fā)展成為當(dāng)時(shí)社會(huì)的流行與時(shí)尚； 其次，法國(guó)葡萄酒得勢(shì)于其得天獨(dú)厚的自然條件。法國(guó)很多地方如波爾多的氣候和土壤環(huán)境，培育出世界上幾乎所有知名的葡萄品種，即使一些默默無(wú)名的品種在這塊土地上也同樣煥發(fā)出了耀眼的光彩。 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過(guò)高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……其實(shí)最主要的是它歷史悠久 是用的傳統(tǒng)手藝制作釀造的法國(guó)的氣候環(huán)境 也適合葡萄的生長(zhǎng) 有好的葡萄就有好的葡萄酒頂級(jí)的釀造工藝 加上世界上獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)質(zhì)材料 促進(jìn)法國(guó)成為世界上最好的葡萄酒和葡萄生產(chǎn)地 因而聞名世界！ 法國(guó) 英國(guó) 葡萄牙 西班牙 意大利 是舊時(shí)代葡萄酒生產(chǎn)地 味道純樸 有種天然的葡萄味 而中國(guó) 美國(guó) 澳大利亞 巴西 智力 屬于新時(shí)代葡萄酒生產(chǎn)地 全是機(jī)器生產(chǎn) 味道甜美 爽口 無(wú)可匹敵的經(jīng)驗(yàn)法國(guó)的酒商通常是幾世紀(jì)以來(lái)一直釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的家族。如果你所在的產(chǎn)區(qū)已經(jīng)有了2000年的釀酒歷史，而且你的家族已經(jīng)在這個(gè)行業(yè)里有了三個(gè)多世紀(jì)的釀造經(jīng)驗(yàn)，你一定會(huì)對(duì)如何生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒以及在一塊地上種什么葡萄最合適有所了解。和新世界的酒商相比，這是法國(guó)人享有的一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)；前者只有10年、20年、30年或更少行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。一位法國(guó)酒商曾經(jīng)評(píng)述：“只有在三代人之后你才能真正的了解你的葡萄?！睕鏊臍夂蚋偷木凭龋m合食物搭配，這都要?dú)w功于法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的更加涼爽的氣候。和更為溫暖、以至于釀出高酒精度葡萄酒的新世界酒廠相反，法國(guó)紅酒通常有著更為適中的酒精水平，12%到13%或者更低。如此低的酒精含量使得它們更容易搭配食物；它們不會(huì)像一款強(qiáng)壯有力的加州赤霞珠那樣壓制飯菜的味道。原產(chǎn)地葡萄酒反映出原產(chǎn)地的特點(diǎn)。法國(guó)人稱之為水土，它表達(dá)的意思是葡萄酒能夠反映出土壤、氣候和葡萄所生長(zhǎng)地區(qū)的特點(diǎn)。法國(guó)酒商們總是在努力的創(chuàng)造只產(chǎn)自這一產(chǎn)區(qū)、別處無(wú)法復(fù)制的獨(dú)一無(wú)二的葡萄酒。平衡和精細(xì)如果長(zhǎng)時(shí)間做某件事，人類的天性總是會(huì)促使我們把它變成一種藝術(shù)形式。法國(guó)最好的酒商可以釀造出平滑、平衡良好的葡萄酒；酒中各個(gè)成分和諧的融合一起。隨著時(shí)間流逝，人們喝的酒越多，對(duì)于平衡和精細(xì)的感受能力也就越強(qiáng)。法國(guó)人擅長(zhǎng)的就是這個(gè)。

好的葡萄酒一定是純手工并采用精釀技術(shù)的自釀葡萄酒。法國(guó)有幾十萬(wàn)個(gè)這樣的酒莊，這些酒莊釀酒的原則是：質(zhì)量是第一位的，他們不追求產(chǎn)量，甚至可以從1瓶酒釀起。而包括中國(guó)在內(nèi)的新世界的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)崇尚的是工業(yè)化方式生產(chǎn)葡萄酒，靠產(chǎn)量和規(guī)模去占領(lǐng)市場(chǎng)。釀制葡萄酒與中餐的炒菜差不多，那些在工廠中采用工業(yè)化方式生產(chǎn)的任何食品都不可能比知名酒店的大廚親手制作的小炒好吃，工業(yè)化生產(chǎn)的食品甚至比家庭主婦做的家常菜還難吃。釀制葡萄酒也是這個(gè)道理。

都沒有抗癌功效！包括所謂的紅葡萄酒有心血管保健作用也是沒有科學(xué)根據(jù)的誤傳，是實(shí)驗(yàn)方法設(shè)計(jì)的缺陷造成的錯(cuò)誤結(jié)論。

1. 葡萄酒含有糖、醇類、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益； 2. 葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化； 3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用； 4. 紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性； 5. 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔?，?jīng)常飲用還可預(yù)防老年癡呆； 6. 葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預(yù)防癌癥的佳品。 相關(guān)人群 一般健康成年人均可飲用。 1. 女性更適宜； 2. 糖尿病和嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。 制作指導(dǎo) 1. 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營(yíng)養(yǎng)和功效。 2. 加冰塊飲用也是不正確的。因?yàn)榧颖笃咸丫票幌♂?，不太適合胃酸過(guò)多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。 3. 紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)，最好在開啟1小時(shí)，酒水充分呼吸空氣后再飲用。 食療作用 葡萄酒有滋補(bǔ)、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用； 有利于心血管病的防治、保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用，有很好的美容養(yǎng)顏的功效，是預(yù)防癌癥的佳品，經(jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆。 白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。 白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。把普通就的顏色包含所有的黃色，年份越老顏色越黃！ 葡萄酒是以葡萄為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的一種飲料酒，其色澤、果味、醇香，因葡萄的品種、產(chǎn)地、優(yōu)劣不同而釀出風(fēng)格也不一樣。可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。酒精含量一般在8%～20%，味道甘甜醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并能防治多種疾病的高雅飲料，最早盛行于法國(guó)，在歐美和世界各地流行。近年來(lái)，它也成為我國(guó)人民餐桌上，慶典上必不可少的酒水。 白葡萄酒（White Wine）是以顏色較淺的葡萄制成的，在釀造時(shí)除去果皮，一般在烹制海鮮菜肴中使用。 營(yíng)養(yǎng)分析 1. 葡萄酒含有糖、醇類、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益； 2. 葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化； 3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用； 4. 飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性； 5. 葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預(yù)防癌癥的佳品； 6. 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用，?jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆。 相關(guān)人群 健康成年人。 1. 女性更適宜； 2. 糖尿病和嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。 制作指導(dǎo) 1. 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營(yíng)養(yǎng)和功效。 2. 加冰塊飲用也是不正確的。因?yàn)榧颖笃咸丫票幌♂專m合胃酸過(guò)多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。 3. 白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳。 食療作用 葡萄酒有滋補(bǔ)、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用； 有利于心血管病的防治、保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用，有很好的美容養(yǎng)顏的功效，是預(yù)防癌癥的佳品，經(jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆。 備注 1. 我國(guó)釀造葡萄酒就有了名氣，近代葡萄酒的釀造始于清末，是由1892年山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒鹃_始的。解放以來(lái)，我國(guó)葡萄釀造業(yè)得到了迅速發(fā)展，其品種豐富多彩，按酒色分，有紅葡萄酒、白葡萄酒、淡紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、橘紅葡萄酒等；按含糖量分，有超甜葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒等；按加工方法分，有原汁葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒（高濃度）、加料葡萄酒等。 2. 葡萄酒的釀造工藝，既繼承傳統(tǒng)的操作方法，又不斷革新，一般經(jīng)過(guò)選料、破碎、榨汁、主發(fā)酵、后發(fā)酵、貯藏、澄清、裝瓶等過(guò)程。 白葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分 (每100克中含) 成分名稱 含量 水分(克)9.4 能量(千卡)66 能量(千焦)275 蛋白質(zhì)(克)0.1 脂肪(克)0.1 碳水化合物(克)0.01 膳食纖維(克)0.04 膽固醇(毫克)0 灰份(克)18 維生素A(毫克)2 胡蘿卜素(毫克)35 視黃醇(毫克)1.6 硫胺素(微克)3 核黃素(毫克)2 尼克酸(毫克)0.02 維生素C(毫克)0.06 維生素E(T) (毫克)0.06