古代的酒和現(xiàn)在的糯米酒相似，就是所謂的水酒，非常的純，不會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)在的勾兌現(xiàn)象，你看他們剛喝的時(shí)候好像沒有什么事，但是這種酒的后勁非常大，基本上都是要醉的

愁酒，所謂借酒消愁

白酒

米酒吧

一般都是自家米釀成酒.而最早的酒是杜康釀的酒

古人喝的是不同的糧食釀造的不同的酒 現(xiàn)代喝的是不通酒精勾兌成的不同的酒

古代宋元之前大都是發(fā)酵酒，用高粱或者大米作原料，經(jīng)過發(fā)酵而制成的，高粱做的是黃酒，大米做的是米酒，度數(shù)最高也就一二十度，所以才有動(dòng)不動(dòng)喝十幾碗；宋元之后，才有了蒸餾酒，就是我們現(xiàn)在喝的烈酒，是蒸餾法獲得的高濃度酒。

自家釀的酒

就是酒唄！

黃酒和白酒

很多，一般也就是糧食做的，也有花酒或是竹葉青 ，當(dāng)然少數(shù)民族還會(huì)有果酒，比如葡萄酒，其實(shí)他們喝的和現(xiàn)在不過是大同小異而已

何以解憂，唯有杜康

酒 要蒸餾酒才是越放越好 比如說白酒 白蘭地 .. . ... 茅臺 杜康酒 古井貢 瀘州老窖 汾酒

古代？ 釀酒始祖，杜康

酒要存的好咧，不然放個(gè)十幾年跟水似的~放久了會(huì)比較醇，那都是別人說的，咱喝啥酒都一樣~ 明代的雜糧酒不錯(cuò)，也就是五糧液的前身~

曹操的《短歌行》：何以解憂，惟有杜康。

傳說中瑤池的“瓊漿玉液”，飲一口長生不老。 竹葉青（黃） 狀元紅 女兒紅 都是紹興黃酒，家常之物

在蒙元以前，我國古人喝得酒基本是未蒸餾的低度白酒及黃酒（南方人較多），也就是1樓‘九尾妖侍’朋友說的醪糟 通過蒸餾工序獲得的高度酒精烈性酒是元代通過蒙古游牧民族引入中國（中原本部）的－－－這么說的原因是迄今為止也只是北方人偏愛引用烈性酒，而南方人不甚習(xí)慣，這于蒙元統(tǒng)治重心在北方有很大關(guān)系。李時(shí)珍“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)”－－－－－《本草 綱目》 但在唐時(shí)，我國也曾經(jīng)一度流行西域（高昌）傳來的蒸餾法葡萄酒（呵呵，亦即類如今日的干邑）。但自唐后，似乎此法失傳（？）----或者說蒸餾出來的烈酒本就不符合國人中庸平和的性格，因此從唐到元，很長一段時(shí)間，中國酒的制造工藝沒有太大改進(jìn)，一直采用人工發(fā)酵的方式獲得低度酒

在蒙元以前，我國古人喝得酒基本是未蒸餾的低度白酒及黃酒（南方人較多），也就是1樓‘九尾妖侍’朋友說的醪糟 通過蒸餾工序獲得的高度酒精烈性酒是元代通過蒙古游牧民族引入中國（中原本部）的－－－這么說的原因是迄今為止也只是北方人偏愛引用烈性酒，而南方人不甚習(xí)慣，這于蒙元統(tǒng)治重心在北方有很大關(guān)系。李時(shí)珍“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)”－－－－－《本草 綱目》 但在唐時(shí)，我國也曾經(jīng)一度流行西域（高昌）傳來的蒸餾法葡萄酒（呵呵，亦即類如今日的干邑）。但自唐后，似乎此法失傳（？）----或者說蒸餾出來的烈酒本就不符合國人中庸平和的性格，因此從唐到元，很長一段時(shí)間，中國酒的制造工藝沒有太大改進(jìn)，一直采用人工發(fā)酵的方式獲得低度酒。

糧食釀的較多 高麥酒 果酒

古人的酒一般都是通過用果子或者糧食直接發(fā)酵制成的。因此古人的酒其實(shí)就是我們現(xiàn)代的醪糟。

低度白酒及黃酒

怎么可能~ 當(dāng)時(shí)的酒 最多像米酒那樣的度數(shù)

在蒙元以前，我國古人喝得酒基本是未蒸餾的低度白酒及黃酒（南方人較多），也就是醪糟。 通過蒸餾工序獲得的高度酒精烈性酒是元代通過蒙古游牧民族引入中國（中原本部）的－－－這么說的原因是迄今為止也只是北方人偏愛引用烈性酒，而南方人不甚習(xí)慣，這于蒙元統(tǒng)治重心在北方有很大關(guān)系。李時(shí)珍“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)”－－－－－《本草 綱目》 但在唐時(shí)，我國也曾經(jīng)一度流行西域（高昌）傳來的蒸餾法葡萄酒（呵呵，亦即類如今日的干邑）。但自唐后，似乎此法失傳（？）----或者說蒸餾出來的烈酒本就不符合國人中庸平和的性格，因此從唐到元，很長一段時(shí)間，中國酒的制造工藝沒有太大改進(jìn)，一直采用人工發(fā)酵的方式獲得低度酒。 以下附上酒的歷史 公元前4000－2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期到夏朝初年，這個(gè)段落，經(jīng)歷了漫長的2000年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用發(fā)酵的谷物來泡制水酒是當(dāng)時(shí)釀酒的主要形式。 酒圣杜康 從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時(shí)1800年，這一段落為我國傳統(tǒng)酒的成長期。在這個(gè)時(shí)期，由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。醴、酒等品種的產(chǎn)出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現(xiàn)，為中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。就在這個(gè)時(shí)期，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，并且受到重視，官府設(shè)置了專門釀酒的機(jī)構(gòu)，酒由官府控制。酒成為帝王及諸候的享樂品，“肉林酒池”成為奴隸主生活的寫照。這個(gè)階段，酒雖有所興，但并未大興。飲用范圍主要還局限于社會(huì)的上層，但即使是在上層，對酒也往往存有戒心。因?yàn)樯獭⒅軙r(shí)期，皆有以酒色亂政、亡國、滅室者；秦漢之交又有設(shè)“鴻門宴”搞陰謀者。酒被引入政治斗爭，遂被正直的政治家視為“邪惡”。因此使酒業(yè)的發(fā)展受到一定影響。 公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一段落中，《齊民要術(shù)》、《酒法》等科技著作問世；新豐酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現(xiàn)；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。各方面的因素促使中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)代。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時(shí)期。這主要是由于當(dāng)時(shí)長達(dá)兩個(gè)多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭，統(tǒng)治階級內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無度，使酒業(yè)大興。到了魏晉，酒業(yè)更大興起來了，飲酒不但盛行于上層，而且普及到民間的普通人家。這一段落的漢唐盛世及歐、亞、非陸上貿(mào)易的興起，使中西酒文化得以互相滲透，為中國白酒的發(fā)明及發(fā)展進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。 公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時(shí)期，歷時(shí)840年，是我國傳統(tǒng)酒的提高期。其間由于西域的蒸餾器傳入我國，從而導(dǎo)致了舉世聞名的中國白酒的發(fā)明。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元時(shí)起始創(chuàng)其法?！庇钟匈Y料提出“燒酒始于金世宗大定年間（1161年）”。時(shí)已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒。從此，這800多年來，白、黃、果、葡、藥五類酒競相發(fā)展，絢麗多彩，而中國白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。 自公元1840年到現(xiàn)在，歷時(shí)150年，是我國傳統(tǒng)酒的變革期。在此期間，西方先進(jìn)的釀酒技術(shù)與我國傳統(tǒng)的釀造技藝爭放異彩，使我國酒苑百花爭艷，春色滿園；啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國酒在我國立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產(chǎn)量迅速增長；傳統(tǒng)的黃酒、白酒也琳瑯滿目，各顯特色。特別是在這一時(shí)期的后期，即新中國建立的40多年來，中國釀酒事業(yè)進(jìn)入了空前繁榮的時(shí)代。

白酒，米酒

古代酒的度數(shù)和味道 由 kzeng 在 Sun, 2005-01-16 20:04 提交 歷史 俺也算個(gè)酒徒吧，前幾天滿世界的發(fā)帖問哪里有賣青島啤酒，還不遠(yuǎn)幾十mile的跑過去，呵呵，雖不是“無夕不飲”，但是一飲輒盡，期在必醉?？汕砂矼M是四川人，也是好酒量，知音，知音：） 閑話休說，直入正題。說起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。 而在中國，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開始用酒曲，前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到：一釀?dòng)么置锥?，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：） 事實(shí)上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌５酋泛湍菚r(shí)的酒都是黃酒。 南北朝時(shí)，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時(shí)的一部奇書《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲，釀造出來了“紅酒”，不知道古書里說的女兒紅是不是就是這種就，不過紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過，其實(shí)不紅，顏色是橙黃色的（也許俺喝的是假的？） 前面說到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個(gè)北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說燒酒是元朝時(shí)才有的，是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄，不過在白居易等人的詩里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對山西汾酒 歷史的考證似乎說明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了，因此武松三碗不過崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。 總結(jié)一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?，不夠味道要更辛辣些，比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是現(xiàn)在二斤56度的二鍋頭。

我想古人喝的酒應(yīng)該就是米酒，《詩經(jīng).豐年》有云：“豐年多黍多稌”“為酒為醴”，其中稌就是糯米的意思，可見米酒是咱們老祖宗的發(fā)明，一直傳承至今。“ 綠蟻新醅酒”說的正是新釀的米酒，作者能乖巧的問出“能飲一杯無”，恐怕也是經(jīng)不起甜香的誘惑吧。想來只有米酒的那份醇香才能讓豪放如曹孟德者發(fā)出“對酒當(dāng)歌，人生幾何”的感嘆，也只有那份甜美能讓婉約如李清照者喝到“濃睡不消殘酒”吧，換做五糧液恐怕李清照要退避三舍了?！凹茸硪跃疲蕊栆缘隆?，古人飲酒為醉，德亦可飽，何等雅致！“如詩不成，罰依金谷酒數(shù)”“青天有月來幾時(shí)？我今停杯一問之” “呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”，謫仙飲酒，文雅與豪放兼?zhèn)?，?shí)為酒中楷模。 酒醉傷身，人人皆知，但是很多人喝酒時(shí)卻一味追求多喝，以拼酒為樂趣，以灌倒為目標(biāo)，實(shí)不足取。喝酒最好喝到七成為止，那個(gè)時(shí)候酒的助興功效發(fā)揮出來了，但又沒到傷身的程度，得其益處而不受其害。我想若然約得二三好友，小飲幾杯，以助 談興，自是甚好。再趁著酒興，結(jié)伴高歌，一泄胸中塊壘，則更是不錯(cuò)。世事紛擾，與其糾結(jié)于心，不如放歌縱酒，銷盡萬般煩愁。時(shí)候已近年底，這次春節(jié)回家要辦婚禮，婚禮這樣的人生大喜事自然應(yīng)該多喝點(diǎn)酒，只是希望到時(shí)候有香甜的米酒端在我的手上，如此，縱然醉倒我也甘愿。

我花了198元買了本百科全書,上面上說古代的酒大多不過十度,武松喝的酒度數(shù)會(huì)稍高點(diǎn),汾酒是燒酒,茅臺是曲酒