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1，為什么要白酒中加黃金
這你就不懂了吧！ 現(xiàn)在查的嚴 借送酒來行賄 人體內(nèi)所需微量元素 肯定沒有黃金的
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2，干桃花怎么釀酒呀能不能釀呀具體怎么做直接用白酒泡的話什么酒
干桃花泡酒的話,可單獨泡酒,也可加其它材料一起泡酒,例如【藥酒配方（僅供參考）】白芨60克 ，干桃花30克
,谷養(yǎng)康無添加泡酒用酒2.5L【制作方法】將上述前兩味材料，與冰糖、白酒共置入容器中，加蓋密封，靜置浸泡半個月，即可并且，泡酒要用土陶壇或者玻璃器皿，禁用塑料和金屬器皿泡酒，塑料、金屬裝酒會因為酒的腐蝕作用，逸出有害物質(zhì)。而且玻璃、陶瓷就不會產(chǎn)生上述情況，白酒，度數(shù)在55°到60°之間為妥~~
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3，農(nóng)村傳統(tǒng)釀酒原理 將食物煮熟發(fā)酵后再煮酒 這理的 煮酒 利用的是什
煮酒我的理解是蒸餾，即通過加熱使酒醅中酒精蒸發(fā)出來哦！酒雖好，可不要貪杯啊，哈哈，廣告詞了成了，不過確實是實話。
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4，自制葡萄酒用加白酒嗎
不需要的。準備原料：葡萄20斤、冰糖1500克1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要2、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍3、洗凈后晾干水分4、拿起一顆葡萄去蒂后輕輕掰開，丟進玻璃瓶中5、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖6、最后再鋪一層8厘米的葡萄，與瓶口處留出5-10厘米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通7、7天后發(fā)酵的樣子8、15天后可以吃了
5，藥材泡酒為什么要用高度酒呢
這個也不一定吧，個人覺得沒必須要非得選擇高度酒進行泡酒，要選55-60度的純糧酒，必須是純糧食酒還得是健康無添加的。我建議你可以了解一下谷養(yǎng)康零添加泡酒專用酒，可以說口感還是品質(zhì)都很贊，天貓有售。病情分析：泡藥酒要用高度的純糧食酒，這樣才能將藥材里的有效成分及時有效泡出。指導意見：建議你先去看下中醫(yī)，再用高度糧食酒來泡藥材，一般藥材和酒的比例是1:15.醫(yī)生詢問：
6，泡藥酒的時候用黃酒還是白酒合適
1）用純釀酒 泡制藥酒最好用純釀酒，純糧釀造酒使天然發(fā)酵釀造而成的，其中含有多種對人體有益的物質(zhì)，這些天然形成的物質(zhì)和藥材會發(fā)生反應，產(chǎn)生明顯的保健醫(yī)療作用，達到藥酒的最大功效?！ 。?）高度數(shù)酒 泡酒一般要用高度數(shù)酒，一般選擇50度-70度的酒最佳，這樣藥材中大部分成分容易溶解于酒中，藥酒的效力更強，并且酒精越高的酒，防腐能力越強，一般來說，要考慮合適飲用的度數(shù)，選擇50度左右的酒為最佳。反之，度數(shù)太低的酒，容易變質(zhì)，并且對身體有害。
7，泡藥酒用釀酒為什么不用酒精
用酒精泡藥酒，1.外用的話，擦不了兩下巳揮發(fā)掉。2.酒精根本不能內(nèi)服。所以泡藥酒要用釀酒而不用酒精。贊成前兩位藥酒是將藥物置于75％酒精或白酒中浸泡而成。治療時用手蘸藥酒（水）涂于體表而后做手法治療，具有舒經(jīng)活血、溫通發(fā)散之作用。酒性溫，味辛而苦甘，有溫通血脈，宣散藥力，溫暖腸胃，祛散風寒，振奮陽氣，消除疲勞等作用。適量飲酒，可以怡情助興，但過飲則亂性，酗酒則耗損元氣，甚至于殞命。醫(yī)家之所以喜好用酒，是取其善行藥勢而達于臟腑、四肢百骸之性，故有“酒為百藥之長”的說法。其實，酒是一種最好的溶媒，許多用其他加工方法難以將其有效成分析出的藥物，大多可借助于酒的這一特性而提取出來，并能充分發(fā)揮其防治疾病，延年益壽的藥效，這就是藥酒歷經(jīng)數(shù)十年而不減其魅力的緣由所在。我也是從網(wǎng)上找來的～～酒精會喝死人的
8，用白酒泡的葡萄酒好還是發(fā)酵的好
白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造方法不同，一般不適合一起釀酒?！ 〖t葡萄酒的釀造方法也有很多，以傳統(tǒng)釀造法來說，首先要經(jīng)過破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；接下來是酒精發(fā)酵和浸漬，發(fā)酵容器目前經(jīng)常使用的是不銹鋼大罐，發(fā)酵過程為4～10天，這段時間葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發(fā)酵中的葡萄汁里，而把它們提取出來的過程就稱為浸漬；發(fā)酵好的酒要更換容器，以便將皮渣從葡萄
原酒中分離，并將皮渣再次壓榨出酒。在紅葡萄酒的釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵，是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順、穩(wěn)定的乳酸，然后就進入陳釀階段。 白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發(fā)酵。將葡萄分選去梗后即可壓榨，將果汁與皮分離并澄清，然后經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成
干白葡萄酒?！ “灼咸丫频尼勚埔⒁庖韵聨c：果汁澄清，這是必不可少的步聚，以去除懸浮其中的雜質(zhì)沉淀，避免敗壞酒的味道；發(fā)酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴格，須通過經(jīng)常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，保證酵母能正常工作；為得到清新爽口的產(chǎn)品，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發(fā)酵；防氧也是白葡萄酒生產(chǎn)中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。
9，白酒為什么要發(fā)酵
白酒不能發(fā)酵。應該說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒是糧食通過微生物發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化形成的以酒精為主的化學物質(zhì)與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質(zhì)產(chǎn)生的香味。白酒的形成是通過許多微生物共同作用的結果，其過程大致是：先由霉菌產(chǎn)生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵的意思是微生物的無氧代謝，而酵母菌利用糖轉(zhuǎn)化成酒精，必須在無氧（密封）的條件下進行，所以把白酒的生產(chǎn)過程叫發(fā)酵。在發(fā)酵的同時，還有其他微生物共同作用，如各種細菌（這些細菌都對人體無害），這些細菌也是利用糖等物質(zhì)，轉(zhuǎn)化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類、醛類、酸類。發(fā)酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來，然后密封低溫放置一段時間，讓其中的醇、醛、酸等繼續(xù)進行化學反應，形成多種酯類物質(zhì)。這才是白酒香味的來源。白酒生產(chǎn)的主要過程，也是關鍵過程是發(fā)酵。所以說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒生產(chǎn)出來后，就不能再發(fā)酵了。糧食蒸熟后易于發(fā)酵轉(zhuǎn)化。以制作過程為例，大米和糯米浸泡12小時之后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸酒設備的內(nèi)側(cè)蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。釀出來的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的
五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因為每一種糧食都有各自的獨特的優(yōu)勢和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨立的散發(fā)出來，讓人流連忘返，難以放下手中的酒杯。
10，中國糧食連年豐收為什么白酒都是用酒精勾兌而不用糧食釀造
可能有不少人有著和他一樣的想法，或者說，大家也想知道：酒精酒不如糧食酒，究竟在哪些方面不如？我今天就給大家詳細解釋一下，從原料來看酒精酒為什么不如糧食酒。先說糧食酒，顧名思義，用糧食釀制的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞，甘薯、綠豆......凡是含有淀粉或者糖類的物質(zhì)都可用來釀酒。釀酒其實就是一個淀粉糖化發(fā)酵之后變成酒精的過程，不同的釀酒原料，經(jīng)過不同的發(fā)酵糖化蒸餾工序之后，變成統(tǒng)一的一種物質(zhì)——酒精。酒精，化學名稱為乙醇（結構簡式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O），無色透明，低毒性，純液體不可以直接飲用，具有特殊香味并略帶刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。種種的科學依據(jù)都在說乙醇不是什么好東西，又致癌又破壞干細胞的，但為啥全世界每年喝酒的人依然還是那么多。你去問
酒鬼為啥喝酒，估計他也說不上，明知是不好的事還去做的人還少嗎？聽了酒精的這么多害處，嚇得我舀了一瓢原漿糯米酒壓壓驚。閑話少說，扯回糧食酒和酒精酒。純糧酒自帶各種香氣，因此不用再額外添加香精色素等物質(zhì)，也就更為健康。并且，由于糧食酒里面各種醇、酯的作用，酒精在人體內(nèi)很容易就被分解，不會沉積在體內(nèi)造成頭暈、斷片、惡心、反胃等不適癥狀，喝酒時不容易醉，喝酒之后不會頭疼。這就是糧食酒的特殊之處。而酒精酒，主要是用食用酒精兌水，然后添加各種香精，模仿相應香型的酒。酒精酒起源于上世紀60年代初期，我國因為連年的自然災害，糧食產(chǎn)量大幅度下降，釀酒消耗的糧食供應不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至于有些人飯可以不吃，酒是不能不喝的。酒作為一種民族文化的符號，怎么能讓它就此斷了傳承呢？如何解決糧食和酒之間的矛盾呢？經(jīng)過多年研究，輕工業(yè)部研究出了一種新的釀酒方法——不用高粱、大米等主要的糧食，僅用廉價的芋頭、薯桿、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗制糖后的廢料等含糖的原材料來釀酒，或者更進一步，用這些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。酒精酒就是這么來的。酒精的生產(chǎn)原料有哪些？請看下圖：圖上沒有表現(xiàn)到的原料還有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品（米糠餅、麩皮、高粱糠、淀粉渣等），孰優(yōu)孰劣我也就不多說了，自己從原料上看吧。糧食酒起碼還能保證自己的原料是糧食，而酒精酒呢？薯類、谷類、甘蔗、甜菜且不說，這個廢糖蜜和各種纖維原料，看著怎么這么令人害怕呢？并且，食用酒精本身也因原料有品質(zhì)區(qū)別。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油，不進入酒品市場。也就是說，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兌成的，這兩種酒精市價在4000至5000元一噸，用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一塊多錢。一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢左右，這樣算下來，大多數(shù)液態(tài)法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。像這樣的酒，配個華麗的包裝，拍幾個唯美的廣告，再寫幾句具有情懷的宣傳語，請個大牌代言的明星，怎么不得賣個百八十塊錢啊？至于品質(zhì)，你不喝你怎么知道。
11，自己釀酒的方法
白酒的做法：1、首先準備一個干凈無水的木桶，然后倒入適量的酒糟壓平。2、酒糟放完后，再放入一個干凈無水無油的大碗。3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然后用毛巾把木桶口圍起來。4、在毛巾上放一口干凈無水的鋁鍋，注意要讓木桶內(nèi)部密封不透氣，不能漏氣了。5、在鋁鍋中倒入適量的清水，然后大火燒開，水有點燙手時換水。6、換水后再次燒至燙手，然后取出木桶里的大碗，這樣白酒就做好了。啤酒的做法：1、將麥芽粉碎或者搗碎，將一斤麥芽粉碎物加5斤礦泉水，放鍋里慢煮45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘，再升溫到72度。2、把煮好的麥芽漿用紗布過濾出來，將甜麥汁全部收集起來，煮60分鐘，邊煮邊攪拌，沸騰時加入酒花5g，然后蒸發(fā)一斤水，渾濁的麥汁會變清亮。3、關火，在鍋里沿著鍋壁順著一個方向攪拌，鍋底中間會出現(xiàn)沉淀物，靜置把熱麥汁緩緩倒入緊密封口容器，在麥汁冷卻到20度加入啤酒酵母。4、密封放冰箱里，需發(fā)酵一個月左右，溫度保持5度左右，觀察酵母是否有變多，沉淀下來，開瓶如沒有酸味腐蝕就可以放心喝了。葡萄酒的做法：1、將葡萄粒拆下來，若想保證葡萄粒的完整，可以用剪刀延著葡萄粒與葡萄枝連接的地方將其剪下來，然后用水將葡萄粒清洗干凈。2、將洗好的葡萄粒放入攪拌機中，用攪拌機將葡萄粒攪碎。3、根據(jù)自己的口味，在攪碎的葡萄汁中加入適量冰糖，密封后放置在冰箱中冷藏一個月，使其自然發(fā)酵，一個月后將其取出，自制葡萄酒就完成了。材料 巨豐葡萄 水 做法 1、葡萄的清洗：巨豐葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一點，不能露出葡萄果肉。先用水沖掉表面雜質(zhì)，用鹽水泡一段時間，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，沖洗，再撒面粉搓，沖洗。越干凈越好； 2、剝皮：將葡萄皮剝下，放入容器； 3、發(fā)酵：在容器中倒入一點水，蓋蓋兒，放置發(fā)酵。待表面出現(xiàn)白色，聞起來有明顯酒味即可； 4、取汁：用筷子撥開葡萄皮，慢慢倒出液體，既是可以發(fā)面用的酵種。 小訣竅 1、做葡萄酒的話，巨豐葡萄并不是第一選擇，它的優(yōu)勢是個大好剝皮； 2、取汁的時候如果過濾，可能更好點。但我想發(fā)面用不必和飲用酒比精致。白酒的釀造辦法 http://wenwen.sogou.com/z/q659011713.htm葡萄酒滴http://zhidao.baidu.com/question/56368315.html?si=9或者酒名：紅葡萄酒 制做方法： 1、選擇好的較為優(yōu)質(zhì)的紅葡萄用清水洗凈，然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。（一點要完全擦干） 2、選一個大一點的容器，將擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入適當?shù)谋牵ㄒ欢ㄒ帽牵?，糖的多少可根?jù)個人的口位而定。 4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放，最好是避光處。一周后，當有葡萄汁時，即可飲用。 附： 1、比較愛渴酒的人，可以在放入冰糖時加入2至3滴白酒在內(nèi)。 2、存放的時間越長，酒性就會越大。 3、一般女性喝，存放一周即可了，當葡萄汁取完后，可以適當?shù)膶θ萜鲀?nèi)的葡萄加壓，把其弄碎，不過這樣釀出來的酒，酒性會很大。 4、這樣自釀的葡萄酒，每日喝一小杯，有養(yǎng)顏之功效。啤酒滴http://wenwen.sogou.com/z/q705628386.htm?si=7希望對你有幫助
12，白酒如何釀造
谷物是釀造白酒的主要原料，一般以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、大麥等谷類和豆類(不包括土豆和水果蔬菜)為原料。農(nóng)作物的籽粒要求均勻飽滿、新鮮、無蟲、無霉變、適宜干燥、無沉淀、無氣味等不潔凈。當然，原料也包括一些輔料，水也是重要的原料之一，“水是酒的血脈”，“好水釀好酒”，充分說明了水質(zhì)對自釀白酒的重要性。第一步，在釀酒之前，我們首先需要將高粱浸泡一天，將面楂再翻拌一次之后，我們再將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，輸送帶送至冷卻機進行冷卻。 02第二步，等冷卻之后，這是我們就可以倒入曲粉，通常五百公斤的高粱飯混和谷殼，大約需加入三十七公斤的曲粉。03第三步，然后我們倒進發(fā)酵池中發(fā)酵，發(fā)酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，人工翻攪，發(fā)酵均勻，大約需要十多天時間。04第四步，接下來我們將發(fā)酵好的高粱再度摻雜谷殼，放入鍋爐內(nèi)蒸煮，大約1小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環(huán)、冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒。05第五步，發(fā)酵后，我們再進行第二次的蒸餾，大約需要一小時，第二道沒有高粱的雜味、較香、較純、比起之前的比較順口。 白酒是是世界六大蒸餾酒之一，發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度實際上很低。為了提高酒精含量(度)，一般需要蒸餾和提純。蒸餾后得到的白酒的度數(shù)一般較高，不同批次的酒的質(zhì)量和風格也不同，需要分批存放。 陳釀也叫老化，我們經(jīng)常說“酒是陳的香”，指的是白酒經(jīng)歷了“陳釀”的過程。蒸餾出的高度原酒只能視為半成品，口感辛辣，只有在特定的環(huán)境中貯存一段時間，使其自然老化，才能使白酒柔軟可口、醇香馥郁。然后、勾兌這里的勾兌與一般意義上的“三精一水”的勾兌完全不同，這里的勾兌是指允許不同檔次的白酒和各種香型白酒勾兌，不允許混合勾兌香型酯類和非白酒發(fā)酵勾兌香型物質(zhì)。如前所述，從蒸鍋蒸出來的是原酒(也稱基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。由于生產(chǎn)和蒸餾的批次不同，這種基酒的風味和風格不統(tǒng)一，不能直接飲用。為了統(tǒng)一口感，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，方便消費者飲用，唯一的辦法就是“勾兌”白酒主要的功效是能夠緩解精神緊張、促進食欲、消除疲勞、幫助消化、助行藥勢、舒筋活絡、通行經(jīng)脈等。傳統(tǒng)認為白酒具有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的的功效，少量飲用低度的白酒可以起到促進血液循環(huán)、降糖、擴張小血管的作用，還能減少血管中膽固醇等脂質(zhì)的沉積，有益于心腦血管和循環(huán)系統(tǒng)。白酒可內(nèi)服，也可以外用，也可以浸藥或與藥同煎，不過對酒精過敏、陰虛、濕熱者則不宜飲用白酒。但據(jù)科學研究白酒應該說經(jīng)過最新的研究結果顯示，酒無論是白酒、紅酒還是啤酒等飲料，對人體的健康沒有好處，所以從這個角度來講是沒有什么功效的。除去白酒對人體健康的影響之外，有些其他的非藥物或者所能代替的功效，比如可以起到一定的緩解壓力，或者起到一定的社交功能。以上是除去對健康影響以外的功能， 所以對于酒的飲用來說，是仁者見仁智者見智的問題。從醫(yī)學的角度來說，還是不建議患者，或者不建議普通的消費者大量、長期飲酒，大量的長期飲酒會對身體健康帶來一定損傷1、適量飲酒(52°-54°)，酒飲用量每次最多1.5兩(75毫升)為；2、要飲低度酒(40°以下)，因為低度酒對人體危害較小，而且乙醇在血液內(nèi)排出較快；3、不要空腹飲酒(胃內(nèi)有溶物，乙醇吸收慢)；4、敬酒或飲酒時不要急飲，應多吃菜肴，避免乙醇被加速吸收；5、飲酒時應吃甜食，版權華夏酒報如酸奶或水果，亦可減緩乙醇的吸收；6、飲白酒時，不要喝二氧化碳飲料，如可口可樂、雪碧、汽水等(酒與二氧化碳飲料同飲時用，會增加鈉離子與酸結合，使胃酸減弱，影響食欲)；7、常飲白酒，易引起維生素B1、B6、葉酸、維生素A、鎂、鋅等元素的缺乏，因此，應注意食物的合理搭配。
13，糧食酒的釀造過程
材料：大米、釀酒粉、水步驟：1、首先需要把大米淘干凈，用漏篩裝好，這時可以一邊燒水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多于米）即可。水開后把大米下入鍋中煮，米下鍋后需要用鍋鏟適當?shù)臄噭樱乐菇Y鍋。2、待大米煮至快熟時減小火力，直至把鍋中的米飯完全煮熟，關掉火，待其略冷卻后再鏟出鍋裝入酒缸中待其冷卻，當溫度冷到30——40度左右時即可用米酒粉兌好水和入米飯中（一般米酒粉中會寫明一包可釀多少斤大米），完全攪拌均勻后把米飯壓平，再在其上面撒上一些酒粉水然后用干凈的白布蓋上。3、入窩，這個步驟也是很關鍵的一個步驟。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可，把他們放入大盆子中弄好一個能容得下酒缸的窩，把酒缸放入窩中后再在其酒缸上面蓋上白布并壓好，最后用保暖的材料（廢舊棉絮等）把酒缸完全裹好，放于房間內(nèi)一個對時（24小時）后即可掀開酒窩了。4、把發(fā)酵好的酒倒入到大鍋中，加入適量的水進行煮，在鍋的上面套上釀酒的蒸籠（上下兩頭都是空的，而在蒸籠中間會有一個類似船槳的木板，木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸籠外面），在蒸籠的上面再放置一口小鍋，再在其小鍋內(nèi)加入冷水，最后再用打濕的碎布把蒸籠和鍋的接口處密封好即可。5、在鍋中的米酒煮開后即會有熱氣往上冒，遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結成水珠，水珠到一定程度后即會掉下，順著刻有刻痕的木板流至末端，此時末端需要用一個酒缸接著流出來的酒。一般來說第一鍋水的酒其度數(shù)都會相對較高，甚至能點著火。6、待蒸籠上面的那小鍋水熱了后其出酒的速度也就慢了，這時我么需要把小鍋里面的水舀出來倒掉，再換上冷水，如此循環(huán)即可。一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水（上面的小鍋）。當然具體每一次的量則需要根據(jù)其鍋的大小來決定。提示： 酒釀出來后我們只需要再找相關的酒瓶裝好密封保存即可了。白酒制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。洗米煮飯--;晾涼--放入酒餅(或酒曲)拌勻--然后發(fā)酵---蒸餾--成酒