樓上文不對(duì)題四大酸:乙酸 丁酸 已酸 乳酸四大酯:乙酸乙脂 丁酸乙脂 已酸乙脂 乳酸乙脂

白酒中四大酸指的是己酸、乳酸、乙酸、丁酸。這種四大酸稱呼多用于濃香型白酒。

白酒的酸化實(shí)屬正常，白酒中的酯會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個(gè)可逆反應(yīng)，重慶酒回收當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。 酸是一個(gè)好事，因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦?，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說(shuō)的醬酒對(duì)人體健康有好處便是指此。 酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺(jué)不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。 酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。重慶酒回收度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。

酒石酸是一種羧酸，存在于多種植物中，如葡萄和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑，可以使食物具有酸味

樓上文不對(duì)題四大酸:乙酸丁酸已酸乳酸四大酯:乙酸乙脂丁酸乙脂已酸乙脂乳酸乙脂

0.30的單位是什么？mg/100ml.還是g/l?濃香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，高度，優(yōu)級(jí) 總酸≥0.40、 一級(jí)總酸≥0.30g/l低度，優(yōu)級(jí) 總酸≥0.30、 一級(jí)總酸≥0.25g/l所以只要是濃香型白酒，除了商標(biāo)上是標(biāo)示的一級(jí)的低度的白酒，總是可以小于0.3之外，其他的總酸都在0.30以上。

不明白啊 = =！

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白酒酸度有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，清香型低度白酒（35-39度）89版本標(biāo)準(zhǔn)總酸（以乙酸計(jì)），g/L 優(yōu)級(jí) 0.30-0.90 ； 一級(jí) 0.25-1.2 ； 二級(jí) 0.20一1.20；41-59度白酒總酸標(biāo)準(zhǔn)（以乙酸計(jì)），g／L 優(yōu)級(jí)0．40～0．90；一級(jí)0．35--1．10；二級(jí)0．30～1．40；

是32

白酒中酸與酯之間存在著動(dòng)態(tài)平衡，低度白酒中由于在貨架期內(nèi)酸與酯之間重新平衡，對(duì)理化指標(biāo)和口感質(zhì)量都有較大影響。通過(guò)對(duì)酒中酸與酯的平衡常數(shù)及不同酒度下酸與酯的平衡比值的研究，為科學(xué)勾兌尤其是解決低度白酒在貨架期內(nèi)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題提供了理論依據(jù)，旨在把酸酯平衡問(wèn)題引向理論研討領(lǐng)域。

我想是微弱酸性,醋的釀造只比酒的溫度高,釀酒時(shí)可能釀出醋

淀粉轉(zhuǎn)化為糖,糖再轉(zhuǎn)成酒精,酸就是在這個(gè)過(guò)程里的副產(chǎn)品.酒的檢驗(yàn)里有總酸指標(biāo)

我不信。 回去二鍋頭試試 明天給大家數(shù)據(jù)

酒，呈中性，白酒應(yīng)該是弱酸性的，和水的結(jié)構(gòu)非常相似，主要成分，水、乙醇。 1，所以乙醇呈弱酸性 所以呢、純水的ph值略微低于7； 2、乙醇的ph值由R-O-H中的-O-H基決定，這里羥基中的-H比較容易電解出來(lái)，放出質(zhì)子

微弱酸性

白酒，主要成分，水、乙醇。 1、純水的ph值略微低于7，呈中性； 2、乙醇的ph值由r-o-h中的-o-h基決定，和水的結(jié)構(gòu)非常相似，這里羥基中的-h比較容易電解出來(lái)，放出質(zhì)子，所以乙醇呈弱酸性 所以呢，白酒應(yīng)該是弱酸性的。

白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一，對(duì)白酒而言，它的酸類(lèi)物質(zhì)主要由有機(jī)酸組成，主要來(lái)源于酒醅發(fā)酵過(guò)程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級(jí)脂肪酸等。其大部分以游離狀態(tài)存在，小部分以鹽類(lèi)形式存在。計(jì)算白酒總酸時(shí)，以有機(jī)酸為主，折算為乙酸的含量。總酸的概念并未直接表示出酒的酸度強(qiáng)弱，只表明了酒中有機(jī)酸相對(duì)含量即每升的克數(shù)。發(fā)酵酒品質(zhì)好的，都會(huì)含有超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的酸類(lèi)物質(zhì)，即使降度后，酸的檢測(cè)也不會(huì)過(guò)低，也會(huì)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，但如果添加了過(guò)多的食用酒精來(lái)調(diào)配白酒，酸的含量會(huì)降低。酸含量過(guò)低，對(duì)人體沒(méi)有什么危害，主要是適當(dāng)?shù)乃岷?，可以協(xié)調(diào)白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。

你好！白酒中含有酸，是乙酸和乳酸，乙酸的俗稱就是醋酸。白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，其中包括高級(jí)醇、有機(jī)酸、酯類(lèi)、多元醇、酚類(lèi)及其他族化合物。白酒中的微量成分雖然含量極少，但對(duì)白酒質(zhì)量卻有極大影響，決定白酒的香氣和口味，構(gòu)成白酒的不同香型和風(fēng)格。白酒中的酸：酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用，可消除飲后上頭和口味不諧調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進(jìn)酒質(zhì)的甜味感，但過(guò)酸的酒甜味減少，也影響口味。一般名優(yōu)白酒的酸含量較高，超過(guò)普通液態(tài)白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，多數(shù)白酒的乙酸超過(guò)乳酸，優(yōu)質(zhì)白酒的乳酸含量較高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量為乙酸的二倍左右。謝謝！！

你好！樓上的答案已經(jīng)很好了，沒(méi)有補(bǔ)充！希望對(duì)你有所幫助，望采納。

很多人把白酒比作人生，五味雜陳，不同的味道，到后來(lái)融到嘴里是一種飽滿和豐盈。但是從科學(xué)的角度來(lái)講，白酒有六種味道，酸、甜、苦、辣、澀、咸，白酒中的這些不同的味道，有各自對(duì)應(yīng)各自的物質(zhì)。1、酸：白酒中必須也必然具有一定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但是含量要適宜，如果超量，不僅使酒的味粗糙，而且還影響酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物質(zhì)主要代表物有乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。2、甜：白酒中的甜味，主要來(lái)源于醇類(lèi)。特別是多元醇，因?yàn)樘鹞秮?lái)自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖以及己六醇、丙三醇、—丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等，這些物質(zhì)中，主要是醇基在一個(gè)羥基的情況下，僅有三個(gè)分子己醇溶液就能產(chǎn)生的甜味，說(shuō)明羥基多的物質(zhì)，甜味就增加。白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少酒無(wú)回甜感尾淡。

滅菌不徹底,引入醋酸桿菌,導(dǎo)致酒精被氧化成乙酸,便產(chǎn)生酸味. 若不采取措施而繼續(xù)發(fā)酵還有可能導(dǎo)致釀酒不成反成醋的后果.

酒在發(fā)酵過(guò)程中，由于很多菌類(lèi)的作用，并不是只產(chǎn)生酒精，還有很多其他物質(zhì)生成，包括酸類(lèi)物質(zhì)。白酒中的酸是不可或缺的一種物質(zhì)，沒(méi)有酸的存在，酒也不成為酒了，酸可以調(diào)整白酒的口感，使白酒更適口。

釀酒,原理是:古代民間用曲霉釀酒;另外酵母菌也可把果汁,麥芽汁中的糖類(lèi)在缺氧條件下分解成酒精和二氧化碳引起酒產(chǎn)生酸味,主要是在釀造時(shí)因滅菌不徹底,混如了空氣中的醋酸梭菌,把酒精氧化成了乙酸(也就是醋酸,有了酸味)由于醋酸梭菌是好氧菌,只要讓盛酒容器密閉,同時(shí)釀酒師還回給酒桶加溫,進(jìn)一步滅菌.

酒精（乙醇）可自動(dòng)氧化成乙酸，故變酸！乙醇、乙酸的物理性質(zhì)、結(jié)構(gòu)比較乙醇 乙酸物理性質(zhì) 無(wú)色、易揮發(fā)、有特殊香味的液體，密度比水小，可以與水以任意比互溶 無(wú)色、易揮發(fā)、有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體，熔點(diǎn)16.6℃（故純凈乙酸又名冰蠟酸），易溶于水與乙醇結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3CH2OH，官能團(tuán)：OH 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3COOH，官能團(tuán)：COOH與官能團(tuán)有關(guān)的性質(zhì) 在乙醇中，官能團(tuán)OH上的氫較其他氫活潑，能夠與鈉發(fā)生置換反應(yīng)，生成氫氣。乙醇在銅或銀做催化劑的條件下可以被氧氣氧化為乙醛 乙酸官能團(tuán)上的氫比乙醇官能團(tuán)上的氫更活潑，能夠表現(xiàn)出酸性，并且酸性比碳酸還強(qiáng)

因?yàn)獒劸频脑袭?dāng)中，所使用的酵母菌有兩種無(wú)氧呼吸途徑，一種產(chǎn)生了酒精和二氧化碳，一種是生成乳酸