白花是做的過程中或容器有油，用勺子把白花撈干凈，再放點高度白酒，做泡菜類一定不能有油。

剛做的酸豇豆浮在水面上，你可以上面再加入一些泡菜蘿卜壓在上面就不會浮起來，服勁了，沒事用手按一按就下去了。你可以把其他的罐子里的菜放在上面，就可以把酸豆角壓在下面。你可以上面再加入一些泡菜蘿卜壓在上面就不會浮起來，服勁了，沒事用手按一按就下去了。你可以把其他的罐子里的菜放在上面，就可以把酸豆角壓在下面。泡豆角的時候，因為豆角里面很多是中空的，并不是完全瓷實的，里面含有空氣，豆角自然會浮起來，解決這個問題很簡單。我家解決的方法是在河灘上找一塊大的鵝卵石，把鵝卵石洗干凈之后，用開水燙一下之后在太陽底下暴曬，曬干之后，把鵝卵石放在豆角上壓住。鵝卵石壓住了豆角，豆角自然就浮不起來了。腌的酸豆角會浮起來原因腌酸豆角最好的選擇就是玻璃壇子，這樣就能避免豆角浮起來了；必須保證鹽水是沒過豆角的。豆角會長出白色的泡并不是壞了，可能是由這幾種情況造成的；【1】裝豆角的容器沒有密封好，在腌制的過程中進(jìn)入了空氣；【2】有水進(jìn)入鹽水中（這是最常發(fā)生的，如豆角本身清洗完了沒有全部控干水分， 又如在揭蓋的時候?qū)⑺畮肫渲校?】有油進(jìn)入到鹽水中，這種情況不常發(fā)生。以上的三種情況都有可能導(dǎo)致豆角 上面浮一層白色的小泡。其實只要避免上面的情況發(fā)生，就能腌制出又脆又 爽口的酸豆角。

腌制酸豆角不放白酒可以的，雖然放一些高度的白酒可以幫助發(fā)酵，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，同時也可以抑制雜菌生長，增加泡菜的香味，高度白酒一般是指50度以上的，不過不放白酒也可以做成酸豆角，只是需要泡久一點。酸豆角是以豆角為主要食材，豬肉餡、蔥、姜、蒜、郫縣辣醬、生抽、料酒、糖、食用油為輔料制作而成的家常菜，口味微辣。

加白酒，糖也可以加一點，醬油不要加了

應(yīng)該不用吧。

每年夏天，我們家都會腌上一缸酸豆角，夏天是豆角上市的季節(jié)，這個時候的豆角嫩、脆、香，最適合用來腌酸豆角吃。 很多人在腌制酸豆角的時候，容易在水的表面起白沫，這樣看上去非常影響食欲，而且也容易發(fā)霉變質(zhì)，保存的時間不夠長，在腌制的時候，不要只知道加鹽，多加入兩味調(diào)味料，能夠有效的解決這問題，腌出來的豆角又脆爽又酸香。 【食材準(zhǔn)備】 豆角，鹽，花椒，八角，香葉，冰糖，白酒。 【烹飪步驟】 ①腌好的酸豆角能夠長時間的保存，一年都不會變質(zhì)，所以腌制的時候盡量的多腌一些，一次性腌制好，省得每次都麻煩，我腌制的時候至少都買十斤豆角，買回來先找一表面有蟲眼的地方，掰下來扔掉。 ②再把豆角放在水池里面，加入清水不斷的去揉搓清洗，洗的時間長一些，注意清洗豆角的時候不要把兩頭的根蒂去掉，清洗好了之后找一個鏤空的容器，把豆角均勻的擺放在里面，放在陰涼通風(fēng)的地方讓它晾干，如果時間太慢，可以找一個風(fēng)扇去吹一下，加速它表面水分的蒸發(fā)。 ③在豆角晾曬的過程中開始熬制鹽水，準(zhǔn)備12斤的水，放入一個大鍋中，然后在里面加入25克食鹽，再放入花椒、八角、冰糖，加入幾片生姜，生姜具有防腐的作用，熬制30分鐘，把水熬至顏色發(fā)黃就可以關(guān)火了，讓它自然冷涼。 ④豆角晾曬的過程中可以不斷地去翻一下，讓它均勻晾曬，這樣加速晾曬的速度，曬好之后找一個大一些的玻璃瓶子，要帶蓋子，清洗干凈，把里面的水控干，保證沒有生水在里面，然后把豆角分小把一圈一圈的擺放到玻璃瓶中。 ⑤接下來再把冷涼的料汁倒入豆角里面，直到把豆角全部浸入水中為止，這時在里面倒入一小碗高度白酒，加入白酒之后就能夠防止腌酸豆角的過程中里面起白沫，即使淹出一點點白沫，也會隨著白酒的作用慢慢的消失，腌出來的豆角非常干凈。 ⑥把它放在陰涼通風(fēng)的地方，腌制一周的時間，酸豆角顏色變深，也會非常入味了，這個時候就可以取出來吃了。注意往外取的時候要拿無水無油的干凈筷子往外取，吃多少取多少，剩下的繼續(xù)放在玻璃容器里面腌制，只要保存得當(dāng)，沒有帶進(jìn)去生水，放一年都不會變壞。 【烹飪小提示】 腌制酸豆角的過程中，要加入少許冰糖，能夠起到提味的作用，加入白酒能夠防止起白沫，讓腌制出來的豆角更酸爽好吃。 腌制好的酸豆角脆爽酸香，用它來當(dāng)作下面條的鹵料，或者是用它制作成美味的酸菜魚，還可以用酸豆角切成丁，與豬肉混合來做包子餡料，蒸成大包子也非常入味好吃。喜歡吃酸豆角的朋友不妨做起來吧，三伏天的時候豆角正是嫩脆鮮香的時候，不要錯過這個季節(jié)。

拿出來從放

哈哈你好，這個是沒有關(guān)系的，你可以接著打開，然后多加一點白酒，因為本身白酒就是殺菌的。之后把壇子再重新密封好久可以了。我的菜壇子都是這樣的，吃的過程中就添加菜，加酒僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

真為你老公感到高興，有你這樣的好媳婦，其實酸豆角腌制非常的簡單，記得小時候一直是姥姥在腌豆角，非常的爽脆好吃，簡單幾個步驟就可以做到酸爽脆甜 一，首先準(zhǔn)備豆角，一定要選用熟度適中的豇豆，就是我們菜市場常見的長豆角，過老或者過嫩，腌制出來的酸豆角都沒有爽脆的口感， 選好之后，清洗干凈，把有蛀蟲、黑斑、頭尾都去掉，切成兩段或者三段，根據(jù)自己家容器大小而定， 切好一定要涼干水分，這一步很重要，如果有水可能導(dǎo)致豆角變爛，口感變差 晾干加入鹽腌制一會，大概10-20分鐘 二，準(zhǔn)備輔料，紅椒、生姜、蒜清洗干凈，切碎，這些輔料都要選用新鮮的，干的老的都不行，影響口感。 再加入白糖，花椒粉 最后一個一定要加入一點白酒，這個是保證酸豆角爽脆的關(guān)鍵，最好選用40-50度的白酒。 三，放入一個腌制容器內(nèi)，拌均勻，腌制容器除非不得已不要用塑料瓶，因為塑料瓶內(nèi)有化學(xué)物質(zhì)，影響發(fā)酵，最好選用陶瓷容器，密封性一定要好，不能讓空氣或者細(xì)菌進(jìn)去。 放置陰涼處腌制一周就可以了 另外提醒下，酸豆角雖然好吃，但是其中的鹽分還是很高的 ，所以在吃酸豆角的時候需要注意飲食均衡。 原料:酸豆角: 200克、花椒 :15粒、八角: 1個、姜沫: 3克、蔥花: 5克、小米辣:（可不放） 2個、線椒:（可不放） 3個、蒜 :2瓣、蠔油: 1勺、植物油: 適量 步驟一、豆角洗凈切1CM左右的小段，線椒和小米椒切成辣椒圈，蔥姜蒜切沫備用。 步驟二、起鍋燒油油熱放入花椒和八角，炒香后把花椒和八角撈出，放入姜末蒜末和蔥花爆香。 步驟三、爆香后加入辣椒圈和蠔油翻炒均勻，加入酸豆角進(jìn)行翻炒大概一分鐘出鍋。 步驟四、裝入盤中即可食用。 請大家參考使用。 您好，我是蜜糖銅鑼燒，我雖然現(xiàn)在居住在杭州，但是我是土生土長的四川人，香辣酸豆角從小吃到大，口感香辣酸口脆爽，腌制好的豆角可以直接拌粥佐面，或者爆炒，或者燉湯，每一種吃法都能勾起我的味蕾，那口感想起來都是垂涎欲滴。 每一年夏天是新鮮時令豆角大量上市的季節(jié)，可以購買到最鮮嫩的豆角，我都會買上一些豆角自己腌制，方便隨時可以食用。制作方法非常簡單，步驟如下。 1.選材:一定要選擇翠綠鮮嫩的豆角，老的豆角腌制后口感綿軟不脆爽。我的建議是選擇以豆角不鼓豆為標(biāo)準(zhǔn)。 2.準(zhǔn)備腌制:買回家的豆角一定要清洗干凈，摘掉兩頭的角蒂，然后晾干水分。準(zhǔn)備一個合適的干凈無水能密封的容器（豆角少可以選擇小的玻璃瓶，豆角多就要用專用的泡菜壇子），適量涼白開，適量的新鮮二荊條辣椒。 3.腌制豆角:把晾干水分的的豆角放入準(zhǔn)備好的密封容器里，加入剛剛能沒過豆角的涼白開 ，加入二荊條辣椒，放專用的腌制鹽，最后滴入一點高度白酒。豆角、鹽、高度白酒的比例是10斤豆角1斤鹽1兩的高度白酒。這里有個小訣竅，如果想要豆角更酸辣爽口，可以放點野山椒泡椒一起浸泡，這樣做的酸豆角味道更香辣。野山椒選擇袋裝有水的那種，這個水也有泡菜引子的作用能幫助發(fā)酵。差不多10天左右就可以品嘗到我們親手泡制的香辣酸豆角啦。 我是蜜糖銅鑼燒，希望我的回答能幫助到您了解一些香辣酸豆角的腌制方法。說的不詳細(xì)的地方希望朋友們多多指教，如果朋友們有其他更好的方法歡迎留言評論分享，謝謝大家! 酸豆角自己在家制作其實是很方便的， 主要就是注意好腌制過程中一定要控干水分，而且每家腌制酸豆角的材料都有些不同，可以按照自己的喜好去添加和減少 ，下面我分享一下我是如何制作的，希望能給大家?guī)韼椭? （圖片源于網(wǎng)絡(luò)） ～準(zhǔn)備食材～ 嫩豆角、小米椒、蒜沫、鹽、生抽、醬油 ～制作步驟～ 1、首先選擇嫩豆角，細(xì)長的那種備著（老了做出來不脆），放入清水中加入少許鹽浸泡片刻，清洗干凈瀝干水分。（一定要瀝干水分，腌制時不能有生水） 2、嫩豆角切成小段放入碗中備用。（喜歡吃辣一點的，可以準(zhǔn)備幾個小米椒洗凈瀝干水分，也切成小段） 3、然后加入適量的鹽，攪拌均勻裝入無水無油的容器中，蓋好蓋子，下面放個碟子，倒放在碟子上。放置陰涼通風(fēng)處。（新手泡建議選擇透明的玻璃容器泡，這樣方便看豆角是否腌制好） 4、接著差不多一周左右，酸豆角就腌制好了。拿出酸豆角放入水中反復(fù)沖洗（酸豆角一定要沖洗干凈），再瀝干水分。 5、最后起鍋燒油，下入蒜沫和辣椒段，翻炒均勻后下入酸豆角，放入少許生抽醬油即可。（喜歡辣一點的可以放入適量的辣椒油） （圖片源于網(wǎng)絡(luò)） （1）、豆角一定要瀝干水分，不然不僅容易使酸豆角變質(zhì)，而且也不入味。（就是最后發(fā)現(xiàn)腌制出來的豆角不酸） （2）、腌制時可以根據(jù)自身的口味來放辣椒段，口味偏辣的多放些辣椒段，口味偏清淡的就不用放即可。 （3）、新手泡時建議用透明容器裝，方便查看腌制的狀況。 （圖片源于網(wǎng)絡(luò)） 大家好我是琳琳！香辣酸豆角需要用嫩的長豆角，小米辣、生姜、大蒜、白糖、白酒、食用鹽。 香辣酸豆角的用料 豇豆 200g鹽 50g淘米水 適量剁椒醬 適量韓式辣醬 適量五香辣椒醬 適量 香辣酸豆角的做法步驟 步驟 1 豇豆洗凈去頭尾晾干。 步驟 2 撒入粗粒鹽，倒入淘米水淹沒豇豆。 步驟 3 夏天密封保存5天。 步驟 4 開罐清洗干凈切小段。 步驟 5 三種醬攪拌均勻。 步驟 6 鍋熱后放油翻炒酸豆角片刻。 步驟 7 加入三種混合醬和鹽翻炒均勻找小火燜制15分鐘。 步驟 8 盛出放涼即可食用 不知道我介紹的是您想做的嗎？感謝回復(fù)和關(guān)注抱負(fù)青年，謝謝 豆角可是被稱為“蔬菜中的肉類”，用它腌制的香辣酸豆角吃起來酸辣爽口，很多人都愛吃。還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也很豐富，美味又營養(yǎng)。一起來做好吃的香辣酸豆角吧。 ◎◎準(zhǔn)備工作 主材： 2斤長豆角 輔料： 姜、小米辣/干辣椒、鹽、糖、花椒、桂皮、蒜、八角、高度白酒。 工具： 泡菜缸 ◎◎制作方法 第一步：準(zhǔn)備豆角。 香辣酸使用的是長長的豆角，大約2斤洗凈，去掉頭和尾巴，放在通風(fēng)處晾干（這一步一定要干燥，濕的豆角容易壞）。 第二步：制作料水。 在豆角控水的同時，在鍋里倒入4斤清水，放入花椒，八角，桂皮，大火燒開，晾涼后水中加入2兩鹽，少許糖用干凈的筷子攪拌均勻，糖能加速發(fā)酵。料水繼續(xù)冷卻放涼。 第三步：裝罐。 這時長豆角控干了水，一縷長豆角挽起來，裝到無水、無油、干凈的泡菜缸，小米辣切段放進(jìn)去，大蒜去皮拍碎放進(jìn)去，姜切細(xì)條放進(jìn)去。倒入晾涼的料水，水的量要沒過豆角。 第四步：腌制。 在豆角表面在倒高度白酒封口，大概2瓶蓋，有助于提高密閉性。然后泡菜缸密封蓋蓋上，放在陰涼的地方，腌制時間一個星期后就能吃了。 以上就是巨好吃的香辣酸豆角的做法，腌好后可以直接吃，炒肉、燉湯等，保存放半年都沒問題。 小貼士： 制作過程容器、豆角、各種輔料裝入泡菜缸前一定都是要干燥、無油的，否則容易壞掉，攪拌的工具也要保持無油無水呦。 我是物莫柔于水，一名 美食 愛好者，愛生活愛分享，歡迎互相交流、評論和關(guān)注，謝謝！ 我是跟我婆婆學(xué)的腌酸豆角，四川人很會做泡菜，酸豆角跟泡菜一樣。 第一部就是準(zhǔn)備的豆角不要太老，太嫩的也不行，影響口感，豆角快結(jié)子了最合適。清洗過后一定要晾干水分 第二部就是熬開水，放入適量的鹽，放涼備用 第三部，準(zhǔn)備小米辣少許，喜歡辣的可以多放點，不用切碎，新鮮的嫩姜，新鮮的花椒，沒有新鮮花椒就放入一些干花椒。 最后一步就是把晾干的豆角跟準(zhǔn)備好的備料一起放入泡菜壇子，加入涼白開，最后放入一把冰糖，倒入50多度的白酒，防止起白冒冒，鹽水變質(zhì)。一定要泡菜壇子，密封保存二十天就可以開壇了。 夏天豆角很便宜的時候可以多做點。 1 首先把長豆角收拾干凈去掉爛的地方，洗干凈晾干水分后切段備用。 2 大蒜切末，小米辣切圈。 3 豆角，蒜末，小米辣碎放一起，加鹽拌勻，鹽稍微多放點。再放到一個無油無水干凈的玻璃器皿中壓實，上面淋點白酒增香后加蓋密閉放入陰涼通風(fēng)處幾天就變色能吃了。這種做法非常簡單適合新手。蒜香十足 你的問題那我直接來回答了。 第1步驟：新鮮豆角一把，要選嫩而脆綠的那種。 第2個步驟：洗干凈，然后切成丁狀。 第3個步驟：根據(jù)豆角的多少加入合適的鹽腌制一下。 第4個步驟：鍋里放入適量的水，然后加入適量的白醋，花椒，干辣椒，姜片，香葉，八角水量根據(jù)你的豆角的量來放水，要淹沒過豆角表面。 第5個步驟：水燒開后，倒入裝有豆角的盤子里。 第6個步驟：這個時候可以嘗試一下水的酸度夠不夠，如果不夠再加一些白醋。如果喜歡吃辣的朋友，可以再加一些小米椒哦。 第7個步驟：蓋上蓋子，煙2~3小時左右。一般早上腌制晚上就可以炒了。 酸豆角非常的酸脆可口，非常的好吃。不管是用來炒肉還是炒鴨雜都防非常的香辣可口。我平時是非常喜歡吃這個菜的，經(jīng)常做這個菜。每次有這個菜飯都可以多吃一點，喝酒的時候酒都可以多喝一點。菜雖好，可不要貪吃哦。 你覺得酸豆角怎么做才更好吃呢？做好的酸豆角炒什么菜好吃呢？歡迎在評論中發(fā)表自己不同的觀點?？匆幌逻€有沒有我沒有吃過的，我也來學(xué)習(xí)一下，謝謝大家。

酸豆角的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 酸豆角的制作材料：主料：豆角,花椒,鹽,肉末,蒜末。 教您酸豆角怎么做，如何做酸豆角才好吃1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

那是用老壇子泡出來的泡菜用白開水放涼放白酒辣椒水八角花角鹽味精。

沒事，正常的霉菌，吃的時候把那個洗掉就好了

酸豆角的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 酸豆角的制作材料：主料：豆角,花椒,鹽,肉末,蒜末。教您酸豆角怎么做，如何做酸豆角才好吃1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

好像是乳酸菌

泡酸豆角要選擇細(xì)一點新鮮的豆角，豆角在制作前要晾干水分才會脆。方法如下：準(zhǔn)備材料：豆角 3000克、粗鹽 300克、花椒 50克、干辣椒 15個、高度白酒 50克、姜片 20克、涼開水 2000克。1、首先把準(zhǔn)備好的豆角洗干凈，瀝干水分。2、瀝干表面水分后掛起晾干。3、容器中放入準(zhǔn)備好的干辣椒，花椒，粗鹽，攪拌均勻。4、容器中加入適量的水，拌勻。5、接著把曬好的豆角也放入容器中。6、加白酒。7、把容器蓋上蓋子，密封好，放通風(fēng)處一周。8、一周后倒出，完成。

泡酸豆角要選擇細(xì)一點新鮮的豇豆，豇豆在制作前要晾干水分才會脆，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：嫩豇豆500g，粗鹽50g，白酒10g，開水適量1、將嫩豇豆洗將切小段，晾干表面水分備用。2、將一大碗開水晾涼備用。3、準(zhǔn)備一個空罐洗凈晾干水分，倒入少許白酒清洗一下罐內(nèi)部。4、玻璃罐中倒入半瓶涼白開水、粗鹽和白酒攪拌均勻。5、將豇豆段放入罐內(nèi)塞滿后，將蓋密封好。6、放入冰箱冷藏室中，腌泡十四天后即可取出做菜或直接食用。

菜譜做法：1.所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天2.泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用3.將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中4.扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃

老了

酸豆角制作方法絕招步驟1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記！切記?。┎襟E2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。步驟3、將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。步驟4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。）備注：如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等?。。?！簡單快速制作酸豆角方法 二1、先將長豆角洗凈涼干。2、將涼干的豆角切碎。3、將蒜頭切碎。4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。

炒制前多洗洗泡泡，應(yīng)該是鹽多了再看看別人怎么說的。

腌制的酸豆角太咸太苦了，食用前最好先用水泡泡、時間泡長點、下鍋抄時方點糖即可。以后腌制時候注意以下，按照以下步驟即可：一、材料豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克 二、做法1、用一只無油干凈的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。2、豇豆洗凈，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開后，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘后即刻撈起，充分晾干水分。3、取一只提前洗凈晾曬到完全干透的壇罐或其他容器，將晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。4、室溫放置4天以后就可以食用了，盡量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。

你鹽放多了吧？