烤蔬菜 茄子辣椒土豆片 香菇平菇金針磨 芋頭片 大蒜瓣 蓮藕地瓜和筍尖 烤豆角 烤韭菜 玉米切片烤得快 干燒烤你要靈活 葷素搭配賺的多 顏色你要搭配好 色香味美精心做 俺說這些要記得 客源自然會(huì)增多

韭菜生菜金針菇，大蒜也可以很好吃土豆胡蘿卜，菠菜筍

可以烤韭菜 土豆等等 味道挺好的

茄子，西葫蘆，香菇，韭菜，土豆，圓白菜, 豆角，青椒，菇類，洋蔥，黃瓜，海帶，空心菜，香蕉。玉米。豆腐等等，只要你想得到，沒有什么你烤不了要說好吃，韭菜茄子里面刷辣醬，金針菇 ，蒜臺(tái)，強(qiáng)烈推薦哇!豆制品:干豆腐, 腐竹,豆腐皮,豆腐干

常見的蔬菜類有：生菜、圓白菜、紫甘藍(lán)、韭菜、青椒、茄子、南瓜、西藍(lán)花、土豆、紅薯、蘿卜、洋蔥、芋頭、山藥、大蔥、茭白、玉米、金針菇、香菇、杏鮑菇、口蘑等。蔬菜類沒有什么特別的要求，選擇新鮮、健康的蔬菜即可，主要是蔬菜清洗的時(shí)候一定要洗多幾遍，以免有農(nóng)藥殘留。1、肉禽類五花肉、豬蹄、培根、香腸、牛肉、羊肉、羊腰、羊板筋、羊脆骨、蹄筋、雞翅、雞肫、雞柳、雞翅中、雞翅尖、雞心、鴨肫、鴨脖、貢丸等。2、海鮮類秋刀魚、鱒魚、鱈魚、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝、各類魚丸、蝦丸等。3、水果類香蕉、菠蘿、圣女果、蘋果、雪梨、金橘、火龍果、大棗等。水果和蔬菜一樣，食用的時(shí)候一定要清洗干凈：有些水果不能放置太久，購買的時(shí)候適量就好。4、其他類面筋、豆腐皮、豆干、豆腐塊，腐竹、千張等豆制品；饅頭、吐司、年糕、小包子等五谷雜糧食物；雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，棉花糖等。按個(gè)人的口味和喜好進(jìn)行選擇即可。燒烤前應(yīng)先對食物進(jìn)行腌漬在燒烤前，將待烤的食物用大量的蔥、姜、蒜進(jìn)行腌漬。因?yàn)橹掳┪镔|(zhì)－-雜環(huán)胺的產(chǎn)生需要自由基的參與，而腌制肉類食物時(shí)加入蔥、姜、蒜則會(huì)減少自由基的產(chǎn)生，進(jìn)而減少烤肉時(shí)雜環(huán)胺的產(chǎn)生。比如烤牛肉時(shí)，用些租鹽和蔥、姜、蒜腌漬片刻，不僅可以保證健康，還能讓肉類從里到外都更富有滋味，但是注意腌潰的時(shí)間不能過長。

烤蔬菜和肉一樣，上架時(shí)一定要刷油，不然容易糊且干。1、香菇：新鮮的香菇，大個(gè)的，分成4份，穿起來烤，要用耗油烤?？梢陨晕⒖竞稽c(diǎn)。用耗油就不用放鹽。2、土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中間還沒熟。色拉油即可。3、金針菇：洗干凈，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。4、青椒：肉厚的吃起來比較有口感，耗油、色拉油都可。5、紅薯：用錫箔包2層，兩頭要密封好，不要有透風(fēng)的地方，埋在炭火里烤。

1.烤茄子茄子在平常的炒菜中已經(jīng)算是一道美食了。茄子本身所具有的味道是非常的鮮美，吃起來滑嫩，而將其切成兩半撒上鹽、蒜蓉和一些食油，再放到燒烤架上，烤出來的茄子油而不膩，或許也還可以加上一些其他的調(diào)料，味道更是濃香，非常誘人。2.烤韭菜韭菜是燒烤中必不可少的一種素菜，它本身就是屬于柔嫩和富含水分的食材，鮮嫩而且多汁，在燒烤中配上秘制的燒烤配料，就可以變成更加美味的食物，聞著香，品嘗起來更加香而好吃。3.烤面筋面筋是一種非常營養(yǎng)的面食，含有蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分，有利于人體的營養(yǎng)吸收。面筋質(zhì)地柔軟，在燒烤時(shí)面筋會(huì)快速縮緊，涂上一些油，還可以稍微撒上孜然粉，吃起來香而酥脆，口感更佳。4.烤豆角現(xiàn)在豆角也成為了燒烤時(shí)非常重要的一種素菜。雖然我們平常都是爆炒豆角，但是換一種方式的話，燒烤出來的豆角鮮嫩而香酥，非常的好吃。與家里炒菜的感覺是完全不一樣的，味道更加地濃郁，很適合配著烤豆角來喝一杯小酒。5.烤金針菇或者蘑菇菇類食材也漸漸成為燒烤中的一個(gè)部分，通常會(huì)選擇金針菇或者是蘑菇。這兩種素菜烤出來的味道獨(dú)具特色，很是鮮香，口感非常地脆嫩。因此金針菇和蘑菇都是很適合當(dāng)作燒烤的素菜選擇。6.烤玉米玉米本身就是一種很鮮甜的食物，通常都是直接用水煮熟食用或者當(dāng)成煲湯的食材使湯更加鮮美。那么將玉米來燒烤就會(huì)有另一種味道，帶著玉米的濃厚香味，在玉米表面加上調(diào)味料，烤熟的玉米真是美味，讓人回味無窮。7.烤辣椒或者青椒喜歡吃辣椒的人一定不會(huì)錯(cuò)過在燒烤中也烤上辣椒，在燒烤的過程中，也會(huì)帶有稍微燒焦的味道，混合著辣椒本身的辣味，吃起來更加地香，非常刺激。但是不喜歡吃辣的人們可以換成青椒，這種食材其實(shí)不會(huì)辣，燒烤出來的味道還很香很脆，又是不一樣的美味。

土豆

烤茄子燒烤中烤茄子最是令我著迷，烤軟的茄子加上蒜簡直不能更好吃。茄子也是一個(gè)典型的蔬菜，做法多樣，味道鮮美。蒜和茄子也是經(jīng)典搭配，一道蒜香烤茄子能讓吃貨狂愛不止?？揪虏丝揪虏耸浅詿颈攸c(diǎn)的一道素菜，鮮香爽口，有直接在碳火上烤的，也有包在錫紙里的，打開錫紙的那一刻，食欲也瞬間被勾起?？窘疳樄浇疳樄椒胚M(jìn)錫紙，放小米椒，放蒜碎，再加上其他調(diào)味料?？竞煤笙銡鈸浔牵兜栗r美。金針菇含鋅量高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)展的作用?？厩嘟房厩嘟?，對于嗜辣族來說，還有什么比它會(huì)更開胃的呢？用它來下飯或是佐粥，絕對是最佳的開胃小菜！天氣慢慢地?zé)崞饋砹?，如果，你在為沒有食欲而發(fā)愁的話，那就試試它吧！烤玉米玉米烤的時(shí)候刷一層料汁刷一層辣醬，分幾次烤，現(xiàn)在想起來還是格外誘人，一個(gè)已經(jīng)能夠吃個(gè)半飽了！烤四季豆烤的時(shí)候小火，不然容易外面黑了里面不熟，味道不錯(cuò)。

蔬菜類首選韭菜 、茄子、 辣椒 、菜椒、 長豆角 、香菇、 平菇、 土豆片、紅薯片 、藕片 、香蕉等; 禁止選擇： 青蘿卜 、芹菜等油刺激性和含水分大的菜品?！　⊙蛉馐走x肋排肉 、前腿肉、 次選后腿肉、 禁止選擇脖子肉(肥瘦搭配..可添加羊尾油適量)羊肉其他選擇，羊腰(要帶油的) 羊?qū)?也叫羊蛋) 羊鞭(可分為叫紅腰和白腰)?！?豬肉首選梅花肉 (學(xué)名1號肉) 、禁止選擇腿肉 、胸肉 、豬五花肉 、豬里脊肉;豬肉其他： 豬踢、豬尾巴.脆骨(月牙骨) 腰子 、心管(心肺大動(dòng)脈) 肥腸 、腿筋　　禽類類首選，雞全翅 、翅中、 翅尖 、雞爪 、雞頭、 雞脖 、雞珍 、雞心 、雞皮 、雞胸肉 和雞腿肉等;禽類其他：鴨皮、 鴨脖 、鴿子 、鵪鶉的麻雀　 魚類的選擇首選淡水魚的粘魚，次選：鯽魚、 鯉魚 、草魚等;咸水魚首選黃花魚 、鯧魚、 沙丁魚 次選：小型魚類

每次我參加燒烤都有很多素菜，而且都是每個(gè)人都喜歡的，列出我最喜歡的素菜，比如烤香菇、土豆片、韭菜 、茄子、 辣椒 、菜椒、 長豆角 、 平菇、 紅薯片 、藕片、西葫蘆、圓白菜，豆角、青椒洋蔥、黃瓜、海帶、玉米、豆腐 。這些素菜都是燒烤必備的食材，我個(gè)人認(rèn)為吃了一些吃肉的油膩，應(yīng)該再吃些素菜有益的健康。經(jīng)常燒烤帶來兩種危害：1、經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

太多了，網(wǎng)上直接搜 啊

熱菜素菜清炒山藥片作者：玉池桃紅山藥、胡蘿卜、木耳、黃瓜。燒烤味干煸菜花作者：玉池桃紅菜花、孜然粒。青椒炒杏復(fù)鮑菇作者：愛廚房杏鮑菇、青椒、雞蛋。香炸制藕片作者：玉池桃紅原料：蓮藕，淀粉。炒南瓜絲作者：孔瑤蓮藕排骨湯作者：孔瑤排骨，蓮藕。宮保蝦球作者：bai孔瑤大蝦，花生米du。蒜炒紅米莧作者：簡單煮意紅米莧，大蒜頭。絲瓜青豆瓣作者：簡單煮意絲瓜，鮮蠶豆。手撕蒜薹zhi作者：83小鐘蒜薹。蒜蓉荷蘭豆作者：玉池桃dao紅荷蘭豆。蒜薹炒蛋作者：清新雞蛋、蒜薹。宮保杏鮑菇作者：玉池桃紅杏鮑菇、花生米。辣炒年糕作者：玉池桃紅年糕、洋蔥一個(gè)、胡蘿卜。粉蒸芹菜葉作者：愛廚房芹菜葉、玉米粉、面粉。香草鴨油浸土豆作者：簡單煮意小土豆、鴨油、蒜頭。熗拌芹菜葉作者：愛廚房芹菜葉、大蒜。南瓜蒸百合作者：愛廚房鮮百合、南瓜。蒜蓉西蘭花作者：玉池桃紅西蘭花、蒜蓉、胡蘿卜。醬燒木耳豆腐作者：玉池桃紅豆腐、木耳。

黃瓜，土豆，香菇，韭菜，目前我只曉得這幾樣

那個(gè)就比較多了，你先找資源然后在找材料才行

在燒烤屆，除了各種各樣的美味烤肉，還有一種美味的食材也不能忽視，那就是素菜。你可能會(huì)說，燒烤吃烤肉吃爽就好了，哪里還有肚子吃菜？那你可就大錯(cuò)特錯(cuò)了，燒烤中有些素菜，簡直比烤肉還要美味。這些素菜有些你應(yīng)該吃過，有些可能從沒聽說過，一起來看看吧！烤韭菜說到燒烤中的素菜之王，那一定非韭菜莫屬。不知道南方地區(qū)如何，就小編所在的北方來看，十桌吃燒烤的食客有八座都會(huì)點(diǎn)一盤烤韭菜收尾，至少小編是這樣的。吃完一堆烤肉，一盤多汁美味的烤韭菜可以帶給你一種不一樣的感覺，這種感覺只有吃過才能說出來。燒烤攤上韭菜的妙處就在于，它能烤的非常鮮嫩多汁，這是很難得的。小編曾經(jīng)自己在家里用烤箱做過烤韭菜，可惜錫紙沒有包嚴(yán)實(shí)，烤黑烤干了。韭菜被烤的熱氣騰騰，沾滿各種燒烤調(diào)料，咬下去就有汁水噴出來，帶著韭菜獨(dú)有的香味，一口能吃一大堆，簡直滿口留香?？厩嘟啡绻悴粣鄢岳保强吹竭@個(gè)名字可能會(huì)心里一驚，絕對不想吃它，畢竟單純的烤辣椒會(huì)讓人感到奇怪。不過，嘗過烤青椒之后，你也許就會(huì)產(chǎn)生改觀。不同于心里想的那樣又苦又辣，青椒中的苦辣被完全去除，變得又軟又糯，外面的青椒皮也有奇妙的口感，再加上調(diào)料，一根青椒簡直能下一瓶啤酒?？敬笏饪敬笏饪雌饋砗喼北瓤厩嘟愤€要黑暗料理，其實(shí)不然，烤大蒜與烤青椒有點(diǎn)像，原來大蒜的辣、辛、苦等各種刺激沖鼻的味道在炭火的刺激下都一去無返了，只留下了大蒜特有的香味和軟綿綿的口感，入口還有點(diǎn)甜，簡直讓你懷疑吃的不是大蒜，一口一個(gè)，不要太過癮！烤金針菇其實(shí)燒烤屆一直都有素菜之爭，競爭的最激烈的，就是烤韭菜和烤金針菇了。其實(shí)烤金針菇和烤韭菜有著異曲同工之妙，都是一根簽子可以穿好多，都比較多汁，可以沾滿燒烤料，味道也比較獨(dú)特。不過相比韭菜的鮮嫩，烤金針菇的邊緣部分才是精髓，酥酥脆脆的口感，干香美味的味道，都讓人著迷。除了單純的烤金針菇，燒烤攤上還有很多衍生吃法。小編最喜歡的一種烤金針菇吃法是，用一片培根包裹住很多根金針菇，一起在炭火上烤熟。被烤熟的首先是培根，入口酥脆，脂肪被火烤后充滿異香，油脂流入金針菇里，增添了一絲香氣?；蛘邔⒔疳樄綂A入烤餅里，外脆里軟的也很具特色?？厩炎涌厩炎泳褪菬緦盟夭说募页１泔埩耍殖Ｒ?，幾乎全國各地都有。烤茄子有肉末茄子和蒜蓉茄子兩種，想必大家也都吃過。雖然烤茄子很常見，但絲毫不妨礙它在燒烤屆中的地位?？厩炎拥目诟熊浥?，香嫩多汁，吸味鮮美，讓愛吃燒烤的朋友們都要點(diǎn)一份烤茄子，你愛吃烤茄子嗎？

燒烤界中4大“素菜之王”，別看是素菜，比肉菜點(diǎn)單率還高

我每次吃燒烤都會(huì)點(diǎn)金針菇、土豆片、四季豆、烤個(gè)茄子、烤個(gè)玉米、還有大白菜，都好吃。

韭菜 、茄子、 辣椒 、菜椒、 長豆角 、香菇、 平菇、 土豆片、紅薯片 。

有香菜，油菜，生菜，波菜，還可以用干豆腐卷香菜一起烤，很好吃的…希望有幫助！

豆角，還有韭菜以及尖椒，和燒烤在一起是絕配。并且這些食材都可以作為燒烤的配料。

1、肉串類：（有兩種配方） 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。 配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。 注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克 將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。 3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，配方為： 5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。 4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而影響口味。 本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。 5、排骨類：所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制： 5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤 6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為： 紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量 三、穿串 先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。 四、烤制 1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。 2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r(shí)間長短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。 3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。 注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。 2、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)

適合燒烤的蔬菜　　茄子，西葫蘆，香菇，韭菜，土豆，圓白菜, 豆角，青椒，菇類，洋蔥，黃瓜，海帶，空心菜，香蕉。玉米。豆腐等等　　豆制品:干豆腐, 腐竹,豆腐皮,豆腐干　　很多蔬菜可以包在錫紙里放點(diǎn)黃油和鹽，包好放在上面，過5分鐘就可以吃了，味道鮮嫩，又有營養(yǎng)。　　1、辣香豆腐：在上述口味的基礎(chǔ)上，烤熟后加香辣粉即可?！　?、魚香豆腐：在原調(diào)料中加入食用魚粉或烤熟后加入適量的生姜末，魚香菜等?！　?、蒜香豆腐：在原味基礎(chǔ)上加入打碎的蒜泥，烤香即成?！　?、果香豆腐：根據(jù)各自的口味，起爐時(shí)加入香蕉、蘋果等香精即可，每串家入0.1克即可。　　5、其他香型豆腐：根據(jù)各自的口味起爐時(shí)加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達(dá)幾十種?！　】臼卟撕腿庖粯?，上架時(shí)一定要刷油，不然容易糊且干?！　∠愎剑盒迈r的香菇，大個(gè)的，分成4份，穿起來烤，要用耗油烤。可以稍微烤糊一點(diǎn)。用耗油就不用放鹽了?！　⊥炼梗阂斜】?，勤翻，不然外面糊了中間還沒熟。色拉油就好。　　金針菇：洗干凈，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃?！　∏嘟罚喝夂竦某云饋肀容^有口感，耗油、色拉油都可。　　紅薯：用錫箔包2層，不2頭要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火里烤。 透逢或一層，一定會(huì)糊的沒法吃。2層就相當(dāng)?shù)拿牢丁！　∮衩祝哼@個(gè)是技術(shù)活，要多練了　　藕：切片，串在竹簽上，加鹽巴、辣椒、八角面、花椒面、香油、少量味精等調(diào)味料烤?！　∵€有韭菜、蠶豆、小瓜、洋芋、大紅辣椒、洋蔥、花菜、菌子等等均可串在竹簽上燒烤?！　×硗?，燒烤蔬菜的技巧　　1、蔬菜類清洗時(shí)很容易掛滿水珠，清洗干凈后，一定要用廚用紙吸干水分，或晾干再烤。否則，水珠滴在炭上會(huì)引起濃煙，泛起灰塵，吸入人體極不健康?！　?、備好一瓶橄欖油。蔬菜很容易就會(huì)被烤干內(nèi)里水分，蔫頭耷腦，但如果刷上橄欖油，一不易烤糊，二保護(hù)了蔬菜里面的水分和維生素。　　3、先烤好一邊再烤另一邊，不要總翻身?！　?、烤簽也是一道風(fēng)景?，F(xiàn)在可用于BBQ的燒烤簽以木簽和鐵簽為多，如果使用的是木制簽，則要事先將木簽放水里浸30分鐘，這樣它們就不會(huì)被烤焦?！　?、留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉(zhuǎn)蔬菜。

蔬菜類首選韭菜 、茄子、 辣椒 、菜椒、 長豆角 、香菇、 平菇、 土豆片、紅薯片 、藕片 、香蕉等; 禁止選擇： 青蘿卜 、芹菜等油刺激性和含水分大的菜品。　　羊肉首選肋排肉 、前腿肉、 次選后腿肉、 禁止選擇脖子肉(肥瘦搭配..可添加羊尾油適量)羊肉其他選擇，羊腰(要帶油的) 羊?qū)?也叫羊蛋) 羊鞭(可分為叫紅腰和白腰)?！?豬肉首選梅花肉 (學(xué)名1號肉) 、禁止選擇腿肉 、胸肉 、豬五花肉 、豬里脊肉;豬肉其他： 豬踢、豬尾巴.脆骨(月牙骨) 腰子 、心管(心肺大動(dòng)脈) 肥腸 、腿筋　　禽類類首選，雞全翅 、翅中、 翅尖 、雞爪 、雞頭、 雞脖 、雞珍 、雞心 、雞皮 、雞胸肉 和雞腿肉等;禽類其他：鴨皮、 鴨脖 、鴿子 、鵪鶉的麻雀　 魚類的選擇首選淡水魚的粘魚，次選：鯽魚、 鯉魚 、草魚等;咸水魚首選黃花魚 、鯧魚、 沙丁魚 次選：小型魚類

好多的一般燒烤攤上都是土豆，藕片，木耳，海帶，香干，小饅頭，菇類金針菇什么的，萵筍，黃瓜，茄子，玉米，青椒，花菜，韭菜，四季豆等等你自己喜歡什么都可以烤，只是注意不要烤焦了，不然那個(gè)毒很大的

最好吃的是土豆片、藕片 超級香的 茄子（有切片的，也有整個(gè)大茄子的 叫茄瓜）、蘑菇、金針菇其實(shí)烤的南瓜也很好吃的 不放辣子 要很甜很面的那種 南瓜！獨(dú)有一番風(fēng)味！

土豆片 豆腐皮 金針菇 韭菜 茄子片 青椒 香菇 蘑菇 洋蔥 還有紅薯

燒烤中常見的素菜有南瓜：南瓜肉營養(yǎng)豐富、味道甜美，十分適合燒烤。由于熟透的南瓜會(huì)變軟，燒烤前應(yīng)刷上植物油，以防粘連。韭菜 ：適合燒烤的綠葉菜有韭菜、苦菊、香菜等，通常需用高火烤制，但是不能烤焦。茄子：茄子不僅能涼拌，燜燒，還很適合燒烤。無論是烤細(xì)長的整個(gè)茄子，還是改刀片，都不需要?jiǎng)兤?。燒整個(gè)茄子是，表皮可能會(huì)烤焦，熟的茄子肉會(huì)變軟，只要撕去表皮就能開吃啦。菜椒：甜椒又稱彩椒、甜辣椒燈籠椒。常見的甜椒又黃色、紅色、綠色等，也是燒烤中的“?？汀??？咎鸾返姆椒ǜ炎佑悬c(diǎn)相似。土豆片：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中間還沒熟。色拉油就好。紅薯片 ：用錫箔包2層，不2頭要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火里烤。 透逢或一層，一定會(huì)糊的沒法吃。2層就相當(dāng)?shù)拿牢?。藕片：切片，串在竹簽上，加鹽巴、辣椒、八角面、花椒面、香油、少量味精等調(diào)味料烤。還有韭菜、蠶豆、小瓜、洋芋、大紅辣椒、洋蔥、花菜、菌子等等均可串在竹簽上燒烤。菇類：適合直接少勞的菌類有香菇、口菇、金針菇、草菇等。其中金針菇多用于燒烤中。素菜并不是所有的素菜都能烤，要符合一個(gè)條件，就是烤不焦，水份多，素菜可以說是燒烤中的戰(zhàn)斗機(jī)。擴(kuò)展資料：燒烤蔬菜的技巧1、蔬菜類清洗時(shí)很容易掛滿水珠，清洗干凈后，一定要用廚用紙吸干水分，或晾干再烤。否則，水珠滴在炭上會(huì)引起濃煙，泛起灰塵，吸入人體極不健康。2、備好一瓶橄欖油。蔬菜很容易就會(huì)被烤干內(nèi)里水分，但如果刷上橄欖油，一不易烤糊，二保護(hù)了蔬菜里面的水分和維生素。3、先烤好一邊再烤另一邊，不要總翻面。4、現(xiàn)在可用于BBQ的燒烤簽以木簽和鐵簽為多，如果使用的是木制簽，則要事先將木簽放水里浸30分鐘，這樣它們就不會(huì)被烤焦。5、如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉(zhuǎn)蔬菜。