法國十大名菜，法國有什么特色菜

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1，法國有什么特色菜

法餐 也分traditionel和gastronomique兩種 前面那種就是傳統(tǒng)餐館 是吃飯的主要地方 法國一些傳統(tǒng)的吃的都有 比如鵝肝 蝸牛 或者簡單的牛排之類的都有中國一共有八大菜系:川菜,粵菜,魯菜,蘇菜,浙菜,徽菜,湘菜,閩菜.每個菜系都有其特色菜.川菜特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。代表名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 ?；洸颂攸c:烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。代表名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉 。魯菜特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。代表名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚、 蔥燒海參、燴烏魚蛋湯。蘇菜特點：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。代表名菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 。浙菜特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。代表名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 。徽菜特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。代表名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞、霸王別姬。湘菜特點：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。代表名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁椒魚頭。閩菜特點：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。代表名菜：金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。除了這八大菜系以外，還有一些地方的特色菜，如新疆的大盤雞、手抓飯。西安的羊肉泡饃。內(nèi)蒙的烤全羊。云南的過橋米線。東北的亂燉。河南的羊肉燴面。北京的烤鴨、涮羊肉等等。

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2，法國菜的代表菜 法國菜的代表菜有哪些

1、法國菜的代表菜有：法式煎鵝肝，白汁燴小牛肉，酥皮洋蔥湯，法式干煎塌目魚，圣雅克扇貝，鴨胸肉，烤卡芒貝爾奶酪等等。 2、法式煎鵝肝是一道傳統(tǒng)的法國料理，有世界三大美食之稱。這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式”喂養(yǎng)，每天填塞至少1公斤的飼料，時間至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700公克至900公克。 3、酥皮洋蔥湯被稱為“湯中的王后”，紐約時報的美食專家阿曼達（Amanda Hesser）曾這樣評價道：“這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了。當酥皮洋蔥湯剛出爐時，看起來外殼呈金黃色，與面包布丁非常類似?！迸渚疲翰┤羧R新酒。 4、Sole，中文翻做塌目魚，上海人叫“涅塌魚”，是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產(chǎn)的海魚。塌目魚在法國雖然產(chǎn)量也不小，但因為其極為細致的肉質(zhì)和其在法餐里的重要角色，這個魚的價錢一直比較昂貴。配酒：白葡萄酒，如桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）。

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3，法國的名菜是什么

鵝肝是法國的傳統(tǒng)名菜，法語稱為“FoieGras”。 其中，“Gras”有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。 法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經(jīng)過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調(diào)味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式”喂養(yǎng)，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700公克至900公克。 此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”。 然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環(huán)節(jié)。據(jù)悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時，保存溫度在0度到2度之間。 德大特色德大的鵝肝在制作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油膩，經(jīng)過特殊處理后，蘋果會散發(fā)出一種特殊的香味，酸中帶甜。 烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對于廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。德大廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規(guī)定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質(zhì)的鮮嫩和營養(yǎng)價值。 法國是公認的美食天堂，鵝肝就是最讓人驚嘆的美食之一。根據(jù)法國最著名的美食百科全書《Larousse Gastronomipue》的定義，鵝肝是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟?！庇腥丝赡軐@種強行喂食的辦法有意見，但對于喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與論比的?！皹贰睘槟阕粉櫟搅吮本┳蠲牢兜涅Z肝，讓你在享受這入口即化的美味同時，還能了解一些有關(guān)鵝胖的知識。 鵝肝其實并不是法國的專利。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)，野鵝在遷徒之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應(yīng)長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行喂食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國?，F(xiàn)在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們?nèi)栽跒槟膫€地方的鵝肝更好而爭論不休。最近，中國也加入了競爭：山東和云南的農(nóng)場都制作出鵝肝，口味正宗得連法國人都不得不承認。這的確很了不起。 現(xiàn)在北京有不少餐廳都有鵝肝，做法也不大一樣。我們的美食情報人員追蹤了一番，提出了我們的建議。在根據(jù)我們的推薦品嘗美味時，你就會知道你吃的是鵝肝醬(terrine)還是煎鵝肝(pan-fry)。鵝肝是一道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化。想吃有中國口味的鵝肝，那就去“長安壹號”(Made in China)吧，嘗嘗他們獨創(chuàng)的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風味。阿麗雅(Aria)嘗試用現(xiàn)代手法演繹傳統(tǒng)法國餐廳美食，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋卷片，也毫不遜色。 當然，如果不愿意跑那么遠，你也可以到商店買即食的鵝肝。不過要注意，如果罐頭上寫的是“慕思”(Mousse)或“鵝肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，這就不是百分之百的純鵝肝。要吃純鵝肝，你得挑“鵝肝塊”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。還有一種辦法是到餐館買做好的鵝肝。 提醒一句：要嘗鵝肝可不便宜，但那么一點點也夠你享用一陣子了。另外，我們也不必擔心鵝肝對心血管健康有什么影響。據(jù)制作鵝肝的人說，鵝肝里含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據(jù)說對心臟也有好處。當然，一切都要適可而止。

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4，法國的美食有哪些

法國美食位列世界三大美食之中，國內(nèi)的名菜數(shù)不勝數(shù)，對飲食藝術(shù)追求極高。每一道菜都有它獨特的烹調(diào)方法，使用新鮮的季節(jié)性材料，再加上廚師個人的獨特的調(diào)理，便可塑造獨一無二的藝術(shù)佳肴，必能令你垂涎三尺。品嘗汁多味腴的法國菜肴，必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺、撲鼻的酒香滿足嗅覺、入口的美味滿足味覺。酒杯和刀叉在寧靜安詳?shù)目臻g下交錯，構(gòu)成了觸覺和味覺的雙重最高享受。另外，法國人對酒也很重視，每年生產(chǎn)紅酒、白酒、香檳等來配合不同的菜式，對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。比如：在飯前飲用較淡的開味酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玫瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用于慶典時較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。法國的奶酪也是非常有名，種類繁多。通常食用奶酪時會附帶面包、干果、葡萄等。鴨胸鴨胸在法國是一個特色菜，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁。法式燴土豆法式燴土豆是法國名菜　原料包括土豆、洋蔥、黃油、蒜、濃蔬菜湯、香葉、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒等。特點是味道鮮美，軟嫩適口。洋蔥湯洋蔥湯在法國是最受歡迎的家常菜品之一，它在法國的地位，如同味噌湯之于日本，紅菜湯之于俄羅斯，是傳統(tǒng)飲食中的經(jīng)典，展現(xiàn)著國家特有的飲食習俗和習慣。法國羊鞍扒法國羊鞍扒做法：取用七指肋骨羊排，肉質(zhì)格外嫩滑，而且無羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡直是絕佳享受。法式鵝肝醬法國菜里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。對法國人來說，鵝肝醬是年菜或節(jié)慶時吃的菜，將鵝肝腌漬后用烤箱烤，然后冷凍切片就可以享受美味了。

5，世界十大名菜

世界十大名菜：1、法式煎鵝肝詳細介紹：法式煎鵝肝是法國名菜，也是“世界三大美食之一”，味道香甜，鵝肝的口感松軟細膩，搭配紅酒是最好的。2、阿拉斯加鱈魚柳詳細介紹：阿拉斯加鱈魚柳是一道美國的美食，這道菜的制作方式非常簡單，一般美國餐廳中是都能找到的，味道鮮嫩可口，魚肉細膩松軟。3、北京烤鴨詳細介紹：北京烤鴨毫無疑問是中國最具代表性的一道美食，烤鴨的外皮酥香，肉質(zhì)入味細嫩，用荷葉餅裹上烤鴨和醬料，吃起來酥脆香美。4、奶油培根意面詳細介紹：奶油培根意面是意大利的特色美食，味道很鮮美，最重要的健康，平時去到西餐廳這應(yīng)該是許多人必點的主食之一。5、日式生魚片詳細介紹：日式料理是許多年輕人很喜歡的美食，除了壽司和拉面，最出名的相比就是日式生魚片了，口感細膩，沾上芥末吃起來非常爽口。6、冬陰功湯詳細介紹：冬陰功湯是泰國的經(jīng)典美食，味道酸辣可口，非常開胃，里面的海鮮食材也非常鮮美，基本上去到泰國或者是在泰式餐廳中必點的一道菜。7、海鮮燴飯詳細介紹：海鮮燴飯是西班牙的特色美食，里面的材料非常豐富，很適合青少年和老年人，不僅味道好，營養(yǎng)豐富還有養(yǎng)生的效果。8、墨西哥卷餅詳細介紹：墨西哥卷餅和中國的卷餅是不一樣的，它是用玉米制作的博餅，里面會加入烤牛肉、肌肉以及豬肉和一些特制醬料，層次感豐富味道鮮美。9、馬薩拉咖喱雞詳細介紹：馬薩拉咖喱雞是印度的特色美食，味道偏辣，還帶有一點點的酸味，在印度當?shù)匾话愣际强撅灳碇?，也是很受外地游客喜歡的美食。10、希臘沙拉詳細介紹：希臘沙拉是希臘當?shù)叵募颈貍涞拿朗?，里面會加入番茄、青椒、洋蔥以及菲達干酪和橄欖，口感甜酸，味道很獨特。

6，法國名菜都有什么

法式燴土豆 ·核桃雞湯 ·海鰻湯 ·蘆筍濃湯 ·蒸雞蛋肉卷 ·雞肉丸于湯 ·牛肉丸子湯 ·黃瓜粉皮 ·素菜泥湯 ·中法雙松 ·蟹黃活蝦 ·白菜薄荷 ·茭白蝦凍 ·西紅柿花雙拼 ·法式火焰薄餅 ·法式魚卷 ·法式洋蔥湯 ·巴黎卷心菜 ·煎龍蝦肉 ·奶油牛肉丁番茄湯 ·鵝肝醬煎鮮貝 ·香脂醋風味烤雞 ·冷烤雞 ·白酒法國田螺 ·檳榔排骨鍋 ·卷心菜包肉 ·多味魚湯 ·咖喱油煙蝦段 ·翡翠肉湯 ·紅燴肉雜拌 Pigeon Mince Puff 法式乳鴿肉松撻 Pan-fried Goose Liver with Chef’s Sauce 香煎鵝肝藍莓汁 Truffle Tomato Tartare with Fresh Oyster 黑松露番茄鞳鞳伴鮮蠔 French Salmon with Caviar 玫瑰三文魚伴魚子醬 Vegetable Cream Soup with Herb 鮮香草忌廉蔬菜湯 French Seafood Soup 海龍皇湯 Sherbet 清涼雪霸 Baked Lobster in French Cheese and Lamb 法國芝士焗龍蝦拼香草羊扒 U.S Tenderloin and King Prawn with Bordeaux Red Wine Sauce 美國牛柳伴大蝦波都紅酒汁 Tiramisu with Fresh Frui 焗天拿米蘇伴鮮果 Strawberry Souffle 焗士多啤梨梳乎厘

7，法式餐點有哪些世界名菜

法國是著名的美食之都，這里有很多世界級的食材和頂級大廚，法國的名菜有哪些呢?請看小編推薦法國十大名菜，和中餐不同的法餐是什么樣，一起來品味法蘭西帝國的美食工藝——一、松 露　　世界級三大美食之一的松露當然要歸于法國十大名菜，松露又名黑菌，生長于地下，素有“黑鉆石”的美稱，搭配紅酒食用口味最佳。二、肥鵝肝　　在法餐中占據(jù)著非常重要地位的法國菜，法式煎鵝肝更是美味中的美味，肥美的鵝肝搭配甜酒煮成的醬汁，鵝肝搭配無花果一起食用也非常美味。三、魚子醬　　法國十大名菜一定要提到魚子醬，魚子醬實際上就是鹽漬的鰭魚魚卵，此外還會有鱒魚、鱈魚和鱘魚等，魚子醬最佳的搭配就是配合紅酒。四、法國蝸?！　》ㄊ轿伵Ｊ欠▏俗類鄣牟耸?，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，法國人一年要吃掉三億多只蝸牛，不同的吃法不一樣的口感，吃起來鮮嫩，還有青草的清香，而且還很健康哦。五、牛排　　與英美牛排相比，法國十大名菜的牛排格外濃香，但是口味非常清淡，做工也精致很多，發(fā)時牛排對香料的運用非常重視，不同香料的效果各有不同，口感也會受到影響。六、生蠔　　生蠔也就是牡蠣，是法國人餐桌上必不可少的美食，被稱為海中牛奶的佳品，富含多種微量元素和蛋白質(zhì)，個頭大肉質(zhì)鮮嫩，就是殼開起來有點費勁。七、馬賽魚湯　　馬賽魚湯是法國非常著名的魚類菜肴，馬賽魚湯不是簡單的雜燴魚湯，而是非?？季康挠兄v究的菜肴，魚塘需要用到多達12種的魚類進行烹調(diào)。八、紅酒燴雞　　這道紅酒燴雞據(jù)說是拿破侖非常喜歡的一道菜，紅酒的清香融入鮮嫩的雞肉之中，酒香濃郁的雞肉肉質(zhì)可口，清爽不膩，在歐洲這道菜象征著勝利。九、法式洋蔥湯　　法國的洋蔥湯是最正宗的洋蔥湯，往往需要一個廚師耗費零三個小時才能完成，洋蔥湯的口感溫軟，爽滑鮮嫩，讓人想要咬一口的濃郁口感，欲罷不能。十、血鴨　　一個古老的餐廳“銀塔”，這里的招牌菜血鴨每一個都帶有獨特的專屬號碼牌，鴨血混合鴨肝醬和鴨湯，抹在鴨胸薄片之上，入口即化的濃烈美味，最好的舌尖享受。

8，法國料理名菜有哪些

法國料理的精神在于突出食物的原味，所以當法國師傅在做料理肘，他所加進的任何調(diào)味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一個目的：把主要食材的原味給襯托出來。 　　法國萊是西餐中最知名的菜系，講究憑借其對材料的認知及靈活運用，創(chuàng)造出許多膾炙人口的佳肴美食，這就是法國菜引以自豪的地方。 　　法國菜在材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、口螺、松露、鵝肝及魚籽醬；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。 　　法國是世界上盛產(chǎn)葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應(yīng)飲用較淡的開胃酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白葡萄酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯后飲用少許白蘭地或甜酒等。據(jù)說法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，就歸功于葡萄酒。 　　正統(tǒng)的法國餐有五、六道菜，但目前已有簡化的趨勢，一般來說，可以選擇沙拉、甜點或是湯、主菜、甜點，大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的，目的是清除主菜殘留在口中的味道，另一方面是因為沙拉中通常會加些醋，沒有適合搭配它味道的酒。 　　近年來，法國菜不斷的精益求精，將以往的古典菜肴推向新菜烹調(diào)法，并相互借鑒運用，調(diào)制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。 菜名】 法式魚卷 【所屬菜系】 法國名菜 【特點】 咸鮮適口，清香不膩。 【原料】 凈魚肉1250克蔥頭250克芹菜15O克雞蛋100克鹽15克黃油100克胡擻粉少許白蘭地酒25克 【制作過程】 (1)將凈魚切成20片，用肉拍子拍成長方形薄片。 (2)蔥頭、芹菜切絲，用黃油炒至呈黃色，放鹽、胡擻粉調(diào)好味，用白蘭地酒烹之，拌上攤好的蛋餅切成的絲。涼后用魚片卷成簡形，疊在器皿內(nèi)蒸熟即可。 【菜名】 巴黎卷心菜 【所屬菜系】 法國名菜 【特點】 味濃郁香，冷熱均宜，咸香可口。 【原料】 卷心菜1棵，蔥頭1個，香葉I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜頭2瓣，火腿150克，黃油50克，白色調(diào)味汁50克，雞清湯150毫升。精鹽、胡椒粉各適量。 【制作過程】 1．卷心菜切成4塊，剝?nèi)ネ鈱永先~，焯6分鐘，撈出，控去水分，再切成大塊。 2．黃油入平底鍋，加入蔥頭片，旱芹塊，翻炒5分鐘，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、雞清湯、香葉、香芹、百里香粉、用小火煮15分鐘。 3．制出白色調(diào)味汁(參看牡蠣湯)，卷心菜絞成菜泥后，再加入場里，倒入白色調(diào)味汁，加鹽、胡椒粉。 4．火腿切成薄片后，放入湯內(nèi)，放入香芹片，烤面包片單跟，即可。 5．另一種食法，不用烤面包，用夾心巧克力球、加鹽、奶油少許、胡椒粉，拌勻，一起喝，風味獨道。 【菜名】 雞肉丸于湯 【所屬菜系】 法國名菜 【特點】 味濃清香，鮮美可口，雞香誘人。 【原料】 生雞脯肉100克，土豆75克，胡蘿卜50克，芹菜40克，蔥頭50 克，雞蛋清1個，面包25克，牛奶150毫升，香葉1片，黃油30克。精鹽、胡椒粉、味精、雞清湯各適量。 【制作過程】 1.先在生雞脯肉上，放上洗凈的蔥頭．30克，用絞肉機絞成細泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡軟，加入鹽、味精攪拌均勻成餡。 2．把餡擠成小丸子，雞清湯煮開后，下入丸子，煮熟，撈出。 3．再把煮雞丸子湯過濾干凈，余下蔥頭去皮與胡蘿卜一同切成片，芹菜摘洗干凈，切成段；土豆洗凈，去皮，切成丁。 4．平底鍋燒熱，化黃油，五成熱翻炒蔥頭片、胡蘿卜片、香葉、炒出香味，然后，倒入過濾后的雞清湯，土豆丁先用雞湯煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，即可。 5．食用時，每份可盛8個小丸子加湯，即可。 法式奶汁海帶 【國家】法國 【所屬菜系】法國大餐 海藻類 【原料】 水發(fā)海帶250克，蜂蜜100克，白糖20克，牛奶250毫升，鮮奶油10克，白葡萄酒25克。 【制作過程】 1、 水發(fā)海帶洗凈、控干，切成長方形片，入鍋煮軟、撈出，控干。 2、 將白糖、蜂蜜放進鍋內(nèi)，加牛奶、鮮奶油、白葡萄酒，燒開后放海帶塊，溫火煨熬，待海帶片附上奶漿，離火，晾晾，切成菱角形塊，入盤，即可。 【特點】 脆甜乳香，風味獨特。法式濃湯西餐的名菜多的是,不能一一列舉,黑椒牛柳,法式鵝肝,芝士焗龍蝦等 血鴨！蝸牛！意大利面

9，法國十大名菜都有什么

10.馬卡龍：馬卡龍是法國著名的甜點，也是一道陳列在精品甜食店的櫥窗的藝術(shù)品。其表面酥脆，中間夾著杏仁和奶酪，可能會有些甜。吃的時候最好搭配茶或咖啡，才不會覺得膩。9.洋蔥湯：洋蔥湯從羅馬時代開始盛行，這可能是最能代表法國湯的種類了。其一般作為前菜呈現(xiàn)，湯的表面有一層奶酪形成的殼，內(nèi)部除了切碎后煨過的洋蔥還經(jīng)常有煮軟的面包，喝過之后胃很舒服。8.奶酪：法國人出了名的愛吃奶酪，該國的奶酪有近400種，每天都可以不重樣。奶酪有的味道很重，有的則輕盈柔軟。對于初次嘗試者來說，卡芒貝爾是不錯的選擇，這是一種很家常的奶酪，原產(chǎn)于諾曼底地區(qū)，圓形餅狀，外皮較硬，內(nèi)里柔軟。7.法棍：在法國，大街小巷都能看大抱著法棍趕路的人。面包房里剛出爐的法棍麥香撲鼻，外皮很硬，咬起來有韌勁，內(nèi)芯卻潔白柔軟，是平民最喜愛的美食。6.鴨胸肉：法國人喜歡吃鴨肉，尤其是鴨胸肉，風干了吃或者熱吃都可以。這道菜適合配著佐波爾多或西南產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒一起享用，會格外的鮮美可口。5.法國烤吐司：正宗的法國烤吐司，一定是鮮美的面包和火腿奶酪的完美結(jié)合。其香脆的口感，讓人實在難以拒絕的美味，中間要是還能夾個金槍魚什么的那簡直不要太棒了。4.法國生蠔：法國生蠔是秋冬時節(jié)不容錯過的美食，最肥美的時節(jié)差不多在圣誕節(jié)前后。打開生蠔的殼，再滴上幾滴新鮮的檸檬汁，接下來就可以美美的享用帶著海水氣息的柔軟蠔肉了。3.韃靼牛肉：韃靼牛肉是法國十分流行的牛肉料理，這道美食是以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥，再加橄欖油拌勻，最后再在上面打一顆新鮮的雞蛋黃。享用時把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍，然后淋適量的辣醬油調(diào)味，就可以美美的享用嫩滑的韃靼牛肉了。2.法國鵝肝：香醇細滑的法國鵝肝是世界公認的美食，很多法國人家還有腌制鵝肝，制作鵝肝醬的習慣，鵝肝可以煎著吃，鵝肝醬抹在面包上也十分的美味。1.法國蝸牛：法國蝸牛也叫作法國田螺，這是法國餐桌上的一道前菜。因為法國蝸牛個頭大、肉質(zhì)緊密。所以這道菜需要很長的烹調(diào)時間，烹飪過程中還需要加入大量黃油，和大蒜等調(diào)味料一起烤制，噴香撲鼻

10，介紹幾道經(jīng)典的法國菜

蝸牛和鵝肝一樣算得上是有法國特色的美食了，據(jù)說前法國總統(tǒng)希拉克最喜歡吃的就是蝸牛，蝸牛這種高蛋白質(zhì)低膽固醇的美味也可與田螺等同視之了。 經(jīng)典吃法： 蝸牛的吃法比吃田螺秀氣了很多，既不是按斤給你上，也很少一來就點一打的，在常見的西餐里都是用六只蝸牛做個頭盤端上來，慢慢配著白葡萄酒吃。 法式西餐里吃蝸牛最著名的做法就是我們所稱的“香草牛油熬蝸?！绷恕＿@道菜的做法是先將蝸牛肉用香口的洋蔥碎、蒜茸、香草、白蘭地酒加調(diào)味品稍稍燴制，讓其吸足味道，再在空的殼內(nèi)填入已預(yù)先制好的香草牛油，將燴制好的蝸牛肉釀回殼內(nèi)，表面再用香草牛油封密殼口，放入特制的器皿中，入熬爐猛火將其熬至牛油表面金黃色，取出趁熱食用，香味撲鼻，令人食欲大動。 玩家吃法：菇菌小炒清淡可人 在以做西餐出名的烹飪大師莊臣手里，拿手的蝸牛好菜還有煮湯和用牛油菇菌炒，蝸牛煮出來的湯很清，和平時喝到的忌廉湯很不一樣，至于用牛油菇菌炒倒很像一道地道的粵菜小炒，莊臣只是在鍋中翻炒了不多時，一股蝸牛特有的香味就彌漫開來。蝸牛肉的質(zhì)地很細膩，而且因為生活環(huán)境干凈的緣故，蝸牛不像田螺那樣一吃就滿嘴泥沙和雜質(zhì)，而且蝸牛是一種生存能力很強的動物，極少患上什么疾病，在今天雞有禽流感、牛有瘋牛病、羊有口蹄疫、豬有瘦肉精的“斗爭形勢”下，算得上是一種比較安全的食品，難怪價格不菲。 蝸牛屬腹足綱陸生軟體動物，種類很多，遍布全球。據(jù)有關(guān)資料記載，世界各地有蝸牛四萬種。蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚并列成為世界四大名菜，也是當今世界上最為走俏的七種野味之一。蝸牛是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。在西方，食用蝸牛已有悠久的歷史，吃蝸牛是身份和地位的象征。 屬于食用蝸牛極品的莫過于法國蝸牛，從外形看，法國蝸牛的殼肥大、短小，顏色為深淺啡色斑紋相間，而肉質(zhì)較為軟綿、肥厚，十分美味。在飲食講究的法國，蝸牛的烹調(diào)方法五花八門，可作湯的配料，或用辣味燒汁、芝士忌廉汁燴制。法國人每年要吃掉三億多只蝸牛，由于生產(chǎn)數(shù)量有限，它的價格上漲，但有時還是供不應(yīng)求。法式牛排的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：煎法式牛排的制作材料：主料：牛排500克輔料：雞蛋150克,面包150克,小麥面粉50克調(diào)料：鹽4克,胡椒粉3克法式牛排的特色：特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調(diào)溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。 4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。法式奶油牛肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜 其他國家 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：酸甜味 工藝：燒法式奶油牛肉湯的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)150克,胡蘿卜100克,土豆（黃皮）150克輔料：奶油20克調(diào)料：黃酒50克,香葉3克,黃油50克,番茄醬60克教您法式奶油牛肉湯怎么做，如何做法式奶油牛肉湯才好吃1. 先制出奶油番茄湯：燒熱鍋，放150克白脫油（黃油），將500克蔬菜料（胡蘿卜、洋蔥、芹菜）放入炒至牙黃色，加10克番茄醬炒透呈棗紅色，加50克番茄醬、2000克牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、番茄醬，攪勻；2. 轉(zhuǎn)小火熬兩小時，撈出蔬菜香料等雜物，或用潔凈布濾清，配鮮奶油即成；3. 將牛肉洗凈煮熟后撈出瀝凈水分待用；4. 熟牛肉、土豆、蔥頭、胡蘿卜都切成5毫米見方的塊；5. 燒熱鍋，加白脫油燒熱，將蔥頭（洋蔥）、胡蘿卜下鍋炒到八成熟時將預(yù)先制好的2000克番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、黃酒、香葉；6. 小火煮約半小時，上菜時，加白脫油攪勻，趁熱裝湯盆即可?？о鹚痉▏姘淖龇ㄔ敿毥榻B菜系及功效：法國菜譜 咖喱起司法國面包的制作材料：主料：豬絞肉100公克,牛絞肉100公克輔料：洋蔥1顆,咖哩粉2大匙,蕃茄醬2大匙,鹽1小匙,胡椒粉少許教您咖喱起司法國面包怎么做，如何做咖喱起司法國面包才好吃(1)洋蔥切末，先用3大匙奶油炒香，再放入豬、牛絞肉炒熟，最后放入青豆仁及所有調(diào)味料，炒至湯汁收干即可。 (2)法國面包切成厚片狀，上面涂上作法1完成的肉醬，再均勻撒上起司絲，放入烤箱中以180℃的溫度烤8分鐘即可。波爾多酒鵝肝批的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜 波爾多酒鵝肝批的制作材料：主料：鵝肝,波爾多紅酒,胡椒,鹽波爾多酒鵝肝批的特色：細膩、油香教您波爾多酒鵝肝批怎么做，如何做波爾多酒鵝肝批才好吃用紅酒、胡椒、鹽等將鵝肝淹制8小時后裝入容器，放進烤箱用適當?shù)臏囟瓤臼?。　　注意：這道菜可以配合一些開胃酒，例如薄荷酒、蘋果酒等食用，風味獨特誘人烤三文魚土豆酪的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜 烤三文魚土豆酪的制作材料：主料：黃油,洋蔥,面粉,牛奶,鹽,胡椒,三文魚,土豆,西蘭花,拉絲奶酪教您烤三文魚土豆酪怎么做，如何做烤三文魚土豆酪才好吃1.做醬汁兒: 黃油炒洋蔥碎，再加入一些面粉繼續(xù)炒；面粉炒好后，加入些牛奶攪炒至湯汁兒粘酬；最后加些鹽、胡椒即可. 2.材料準備: 三文魚塊抹上椒鹽，入味后裹面粉，入平鍋煎烤. 然后出去魚刺.弄碎. 土豆去皮弄熟，切成片. 西蘭花切小塊兒過水備用. 3.做法: 往烤盤子里放入準備好的菜料，澆好醬汁兒；再放一些拉絲奶酪，入200度的烤箱烤7~8分,出爐.http://www.meishij.net/chufang/diy/guowaicaipu1/faguo/ 專門 幫你找到個 網(wǎng)站 無毒。。。。 法國菜介紹　　法式菜的烹飪手法很簡單，最為講究的是以發(fā)揮材料的原味為上。，法國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)發(fā)達,物產(chǎn)較為豐富?！　》ㄊ讲讼矚g用酒調(diào)味，法國盛產(chǎn)酒類，所以烹調(diào)中也喜歡用酒調(diào)味，做什么菜用什么酒是很講究的，使用量也大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣！法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點?！　》▏说奶攸c是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國菜肴燒得比較生，調(diào)味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規(guī)定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳?！　》▏说纳喜隧樞蚴牵谝坏览渑璨?，一般沙丁魚，火腿，奶酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然后為甜點和餡餅，最后為水果和咖啡，比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。 小舍茶館 傳統(tǒng)菜中最有名的要首推色香味美的法國菜.

11，西餐十大特色菜

隨著國際貿(mào)易的發(fā)達，我國各個城市中由外國人開的西餐廳也越來越多，而且還深受一部分的喜歡，尤其是法式的浪費是年輕情侶們的最愛。西餐經(jīng)典菜式有多個品種，而且不同的國家有不同的做法。一些種類是大家所熟悉的，具體做法也和大家一起來了解一下。西餐經(jīng)典菜式一：法式紅酒燴雞扒紅酒燴雞是一道法國名菜，在歐洲它象征著勝利。據(jù)說這是拿破侖最喜歡的一道菜。材料：光雞半只、洋蔥碎片、蒜蓉、白蘭地酒、蛋黃、黑椒、紅酒汁、橄欖油10g、淡忌廉50g、紅酒100g、雞湯50g、茶樹菇干菌30g、雞腿菇鮮菌30g、洋蔥碎片、蒜蓉各10g做法：1、將半只雞起肉去骨后，拌上腌料腌制4小時；干菌用雞湯浸泡。鍋燒熱后，慢火將雞扒煎至表面金黃。2、起鍋用橄欖油爆香洋蔥碎片、蒜蓉，再加入干菌及鮮菌。3、加入80g葡萄酒慢火略滾20秒后放入淡忌廉中火煮開，再加入雞湯拌勻大火煮滾。4、煎好的雞扒略煮至汁稠，加入剩下的20g葡萄酒煮開即可。在家也能做西餐<wbr>推薦13道西餐經(jīng)典菜式西餐經(jīng)典菜式二：墨西哥辣沙司雞脯墨西哥美食獨具特色，墨西哥的食品離不開玉米和辣椒。墨西哥風來了，嗜辣的童鞋千萬別錯過！材料：紅、黃甜椒各1個，新鮮青辣椒1根，特純橄欖油5湯匙，大蒜2小瓣，無骨雞脯4塊，每塊約175克，鹽、黑胡椒適量，萊姆（青檸）或檸檬1／2個。做法：1、烤爐高溫預(yù)熱。甜椒、青辣椒洗凈瀝干，甜椒各切為4等份，去籽。甜椒切口朝下放在烤架上，再放上辣椒，烤15分鐘，至椒皮起泡并呈棕色，但不要烤焦。其間翻轉(zhuǎn)一下青辣椒。2、在大碗中倒入半湯匙橄欖油，其余的橄欖油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。3、雞脯放入大碗中攪拌，直至均勻地裹上橄欖油。撒上黑胡椒，然后把帶雞皮一面朝上放在烤架上，烤7─8分鐘，至雞皮起泡并呈金黃色。將雞脯翻轉(zhuǎn)，再烤7─8分鐘。4、甜椒和辣椒表皮起泡后，放入碗內(nèi)，加蓋，置一旁冷卻。雞脯烤好時，將萊姆或檸檬汁擠入沙拉盆中，加鹽、黑胡椒調(diào)味。5、剝?nèi)タ咎鸾返钠?，椒肉切丁。辣椒剝皮后對切去籽，切丁。然后全部倒入有果汁及油的沙拉盆中攪拌，便制成辣沙司（salsa）。雞脯盛入餐盤，旁邊舀上辣沙司上桌。在家也能做西餐<wbr>推薦13道西餐經(jīng)典菜式西餐經(jīng)典菜式三：紅酒香草烤羊排羊排，不僅是西餐廳桌上的?？停彩俏鞣郊彝ブ鲖D們慣用的烹飪食材。這道烤羊排工序較為復(fù)雜，但味道擁有豐富的層次，紅酒、蜂蜜、以及迷迭香能讓羊排的口味更富有變化。材料：羊排、洋蔥、蒜末、姜絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。做法：1、將羊排洗凈，用紙吸干水；將鹽抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋蔥、姜、蒜，腌制約兩小時。2、將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調(diào)勻，倒入器皿中，撒上迷迭香，將其放入冰箱中腌制24小時以上。腌制過程中，不時將羊排翻幾下，好使醬料均勻入味。3、腌制完成后，將羊排取出，揀去洋蔥、蒜、姜，在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，調(diào)勻后成醬汁。在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層，將羊排放在烤架上，刷上醬汁入預(yù)熱后的烤箱。4、180℃烤約20分鐘，中間將羊排翻一次身并再刷一次醬。將羊排取出，撒上迷迭香，再放入烤箱，200℃10分鐘即可。在家也能做西餐<wbr>推薦13道西餐經(jīng)典菜式西餐經(jīng)典菜式四：藍莓醬煎鵝肝稱鵝肝為貴族食品一點也不夸張。在法語中鵝肝為“FoieGras”，“Gras”這個字代表的意思就是“頂級”。沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。不如學(xué)做一份惹味的藍莓醬煎鵝肝，給生活增添一絲溫馨的奢華的氣息。材料：鵝肝、獼猴桃、帶子、藍莓醬、紅酒。做法：1、鵝肝去大型超市都有賣，鵝肝應(yīng)該挑表面沒有破碎的，沒有血絲的。2、首先用藍莓醬和紅酒調(diào)制一份醬汁，一瓶藍莓醬加50g的紅酒。3、在鍋內(nèi)放一些橄欖油，加入鵝肝煎，由于鵝肝本身還有脂肪，所以油不需要放太多，等鵝肝煎到差不多時，將帶子放入稍稍煎一下，鵝肝兩面都煎至金黃色就可以出鍋。4、裝盤時用藍莓醬打底，再隨意點綴上切好的水果，最后放上鵝肝后將帶子放在頂部，一道標準的藍莓醬鵝肝即大功告成了。在家也能做西餐<wbr>推薦13道西餐經(jīng)典菜式西餐經(jīng)典菜式五：牛油果沙律被譽為“森林牛油”的牛油果香甜幼滑，喜歡牛油果軟膩油滑口感的食客們應(yīng)該會很享受這一牛油果沙律。材料：牛油果2個，板豆腐1塊，中蝦約350克，番茄1個，西芹粒2湯匙，沙律醬3湯匙。鹽、糖各1／4茶匙，胡椒粉適量。做法：1、牛油果用水沖凈，抹干，剖開兩半，取出果核，將果肉挖出，切粗粒，保留果殼作盛器。2、豆腐切粒，放入滾水中燙兩分鐘，瀝干水分，番茄去皮除籽，切粒，蝦連殼洗凈，挑去腸，焯熟，去殼。3、將各原料同時放入大碗中，加入西芹粒、調(diào)味粒、沙律醬拌勻，放入牛油果殼內(nèi)便成。

12，法國名菜介紹

鵝肝是法國的傳統(tǒng)名菜，法語稱為“FoieGras”。 其中，“Gras”有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。 法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經(jīng)過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調(diào)味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式”喂養(yǎng)，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700公克至900公克。 此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”。 然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環(huán)節(jié)。據(jù)悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時，保存溫度在0度到2度之間。 德大特色德大的鵝肝在制作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油膩，經(jīng)過特殊處理后，蘋果會散發(fā)出一種特殊的香味，酸中帶甜。 烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對于廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。德大廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規(guī)定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質(zhì)的鮮嫩和營養(yǎng)價值。 法國是公認的美食天堂，鵝肝就是最讓人驚嘆的美食之一。根據(jù)法國最著名的美食百科全書《Larousse Gastronomipue》的定義，鵝肝是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。”有人可能對這種強行喂食的辦法有意見，但對于喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與論比的?！皹贰睘槟阕粉櫟搅吮本┳蠲牢兜涅Z肝，讓你在享受這入口即化的美味同時，還能了解一些有關(guān)鵝胖的知識。 鵝肝其實并不是法國的專利。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)，野鵝在遷徒之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應(yīng)長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行喂食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國?，F(xiàn)在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們?nèi)栽跒槟膫€地方的鵝肝更好而爭論不休。最近，中國也加入了競爭：山東和云南的農(nóng)場都制作出鵝肝，口味正宗得連法國人都不得不承認。這的確很了不起。 現(xiàn)在北京有不少餐廳都有鵝肝，做法也不大一樣。我們的美食情報人員追蹤了一番，提出了我們的建議。在根據(jù)我們的推薦品嘗美味時，你就會知道你吃的是鵝肝醬(terrine)還是煎鵝肝(pan-fry)。鵝肝是一道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化。想吃有中國口味的鵝肝，那就去“長安壹號”(Made in China)吧，嘗嘗他們獨創(chuàng)的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風味。阿麗雅(Aria)嘗試用現(xiàn)代手法演繹傳統(tǒng)法國餐廳美食，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋卷片，也毫不遜色。 當然，如果不愿意跑那么遠，你也可以到商店買即食的鵝肝。不過要注意，如果罐頭上寫的是“慕思”(Mousse)或“鵝肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，這就不是百分之百的純鵝肝。要吃純鵝肝，你得挑“鵝肝塊”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。還有一種辦法是到餐館買做好的鵝肝。 提醒一句：要嘗鵝肝可不便宜，但那么一點點也夠你享用一陣子了。另外，我們也不必擔心鵝肝對心血管健康有什么影響。據(jù)制作鵝肝的人說，鵝肝里含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據(jù)說對心臟也有好處。當然，一切都要適可而止。 薄牛排 Thin Beef Steak 拌菜花 Mixed Cauliflower 蕎麥煎餅 Ble Noir 鱷梨生鮭魚 Avocado and Fresh Salmon 燉小牛肉 Stewed Veal 菠菜乳酪焗生蠔 Braised Oyster with Spinach and Cheese 冰凍茄丁 Frozen Eggplant Dices 白菜薄荷 Cabbage and Mint 菊萵苣色拉 Lettuce Salad 黃瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli 烘焙蘆筍 Grilled Asparagus with Butter and Cheese 鳀魚炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy 海帶芥末沙司 Kelp and Mustard Salad 鮭魚奶油凍 Salmon and Butter Jelly 土司 Toast 蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll 雞肉色拉 Chicken Meat Salad 火焰薄餅 Pancake 蛋煎魚 Fried Fish with Egg 蛋白糖 Egg White and Sugar 馬背上的魔鬼 Oyster 馬乃司拌萵筍 Mixed lettuce with Mayonnaise 面殼腸子 Sausage 奶汁海帶 Kelp wit Milk and Butter 檸檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil 瓤餡雞肉餅 Pie Stuffed with Chicken Meat 西紅柿百里香鱈魚 Braised Cod with Tomato and Thyme 蟹黃活蝦 Crab Yolk and Shrimps 洋蔥湯 Onion Soup 蒸雞蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll 豬肉凍子 Pork Jelly 黃瓜色拉 Cucumber Salad 罐擱鴨 Braised Duck in Pot 煎豬排 Fried Pig Chop 蔬菜絲混合色拉 Vegetable-Mixed Salad 蔬菜色拉 Vegetable Salad 龍蝦色拉 Prawn Salad 鵝肝醬煎鮮貝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam 紅酒燉牛肉 Stewed Beef with Red Wine 五香蝸牛 Spiced Snails 奶油雞腿 Braised Chicken Legs with Butter 雞肉丸子湯 Chicken Meat Ball Soup 中法雙松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce

13，法國菜都有什么啊

冷烤雞 Cold Grilled Chicken 野味清湯酥皮 Clear Soup with Crisp Skin 柳橙法國鵝肝醬 Goose Liver Jam 煎龍蝦肉 Fried Prawn Meat 鵝肝溫沙拉 Goose Liver Salad 香脂醋風味烤雞 Roated Chicken 烤鰻魚雞蛋卷 Eel and Egg Roll 烤羊肉(法) Grilled Mutton 洞房喜湯 Lucky Soup in Bridal Chamber 白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine 草莓黃瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce 咖喱油煙蝦段 Braised Prawns with Curry Sauce 紅燴肉雜拌 Mixed Meat in Brown Sauce 翡翠肉湯 Emerald Meat Soup 海鰻湯 Moray Soup 檳榔排骨鍋 Betelnut and Chop in Marmite 雞蛋番茄沙拉 Tomato and Egg Salad 菠蘿萵筍 Pineapple and Lettuce 菠菜沙拉 Spinach Salad 紅汁黃瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese 奶油牛肉丁番茄湯 Tomato Soup with Butter and Beef Dices 魚卷 Fish Roll 燴土豆 Braised Potato 雞肉丸湯 Chicken Meat Ball Soup 蘆筍濃湯 Thick Asparagus Soup 芥末拌黃瓜 Cucumber Mixed with Mustard 多味魚湯 Savory Fish Soup 茄子沙拉 Eggplant Salad 蟹黃河蝦 Crab Yolk and River Shrimps 西紅柿花雙拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce 酸甜萵筍 Sweet and Sour Lettuce 束法雞 Braised Chicken with Cream Sauce 巴黎卷心菜 Paris Cabbage 薄牛排 Thin Beef Steak 拌菜花 Mixed Cauliflower 蕎麥煎餅 Ble Noir 鱷梨生鮭魚 Avocado and Fresh Salmon 燉小牛肉 Stewed Veal 菠菜乳酪焗生蠔 Braised Oyster with Spinach and Cheese 冰凍茄丁 Frozen Eggplant Dices 白菜薄荷 Cabbage and Mint 菊萵苣色拉 Lettuce Salad 黃瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli 烘焙蘆筍 Grilled Asparagus with Butter and Cheese 鳀魚炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy 海帶芥末沙司 Kelp and Mustard Salad 鮭魚奶油凍 Salmon and Butter Jelly 土司 Toast 蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll 雞肉色拉 Chicken Meat Salad 火焰薄餅 Pancake 蛋煎魚 Fried Fish with Egg 蛋白糖 Egg White and Sugar 馬背上的魔鬼 Oyster 馬乃司拌萵筍 Mixed lettuce with Mayonnaise 面殼腸子 Sausage 奶汁海帶 Kelp wit Milk and Butter 檸檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil 瓤餡雞肉餅 Pie Stuffed with Chicken Meat 西紅柿百里香鱈魚 Braised Cod with Tomato and Thyme 蟹黃活蝦 Crab Yolk and Shrimps 洋蔥湯 Onion Soup 蒸雞蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll 豬肉凍子 Pork Jelly 黃瓜色拉 Cucumber Salad 罐擱鴨 Braised Duck in Pot 煎豬排 Fried Pig Chop 蔬菜絲混合色拉 Vegetable-Mixed Salad 蔬菜色拉 Vegetable Salad 龍蝦色拉 Prawn Salad 鵝肝醬煎鮮貝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam 紅酒燉牛肉 Stewed Beef with Red Wine 五香蝸牛 Spiced Snails 奶油雞腿 Braised Chicken Legs with Butter 雞肉丸子湯 Chicken Meat Ball Soup 中法雙松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce 茭白蝦凍 Cane Shoot and Prawn Jelly 酸辣肚絲 Hot and Sour Pig Tripe Shreds法國菜是世界三大美食之一,任何廚師都會告訴你法國菜肴的烹飪程序絲毫不能馬虎,即便是最簡單的配料準備也要以非常嚴謹?shù)膽B(tài)度來處理。烹飪法國菜肴就像在雕琢一款藝術(shù)佳肴極品。法國菜材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、鵝肝及魚子醬;主料的烹調(diào)往往較為清淡,保留原有的風味,在配料方面特別是醬料的制作上較費功夫,其使用的材料很廣泛,無論是高湯、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等,都運用得非常靈活,名餐廳的廚師都有自己獨創(chuàng)的招牌醬料配方來吸引客人。 馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等 烙蝸牛 材料:蝸牛8只,黃油50克,大蒜20克,芹菜葉10克,雞湯50毫升,油、黃酒、鹽、胡椒粉、明礬各少許。 做法:1.先將蝸牛用針挑出,剪去囊尾,把肉放在碗里,加少許水和明礬攪拌,然后用水沖洗干凈待用,另將蝸牛殼也洗凈待用; 2.法蘭盤上爐加少許油加熱,然后將蝸牛肉放入稍炒,加黃酒、鹽、胡椒粉、雞湯汁,用小火煨20分鐘,然后取出蝸牛肉待用; 3.大蒜頭去皮、拍碎、剁成泥,芹菜葉切細剁成泥,一起放入碗里,加入黃油攪拌均勻,然后將此黃油塞入蝸牛殼內(nèi),再塞入蝸牛肉,最后用此黃油把蝸牛殼封住,放在烤盤里送進烤爐(爐溫控制在180℃左右),烤約5分鐘,香味逸出后即可食用。 菠菜沙拉 【原料】 菠菜1.5分斤,煮雞蛋500克,蔥頭末150克,醋油沙司。 【制作過程】 1、制出醋油沙司:將兩個熟蛋黃搓碎,用籮過入盆內(nèi),放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精,用勺仔細地攪勻,使蛋黃成泥,再陸續(xù)倒入生菜油100克,隨倒隨攪,一點點攪開。然后倒入50克醋精,攪勻,調(diào)好味,即可過籮裝入干凈的瓶內(nèi),加蓋保存。使用時,可把瓶子晃動一下再往外倒。醋油沙司,也稱法國沙司。 2、菠菜摘洗干凈,用開水燙一下,切成碎段,堆在盤中央成山丘形。 3、煮雞蛋去皮,用繩線割切成6瓣,碼在菠菜上二分之一,其余圍盤邊,蔥頭末加醋油沙司攪勻,澆在菠菜上,即可。 【特點】 酸香微辣,清鮮利口。 金菇濃湯 原料:金菇 6兩 蝦 12只 面粉 3湯匙 番茄 1個 奶油 2湯匙 火腿 4片 香菇 3朵 洋蔥 1/2個 調(diào)味料/鹽1/2茶匙,味素1/4茶匙,番茄醬1湯匙 制作方法: 1.金菇去根部洗凈 2.將火腿,洋蔥及泡好之香菇切絲,番茄開水燙邊去皮切片 3.蝦去殼去腸泥用酒、鹽、太白粉淹10分鐘 4.鍋中放入奶油,慢慢加入面粉炒至金黃色,加水一碗盛起 5.鍋中放水5碗煮沸,加入2料,蝦仁,金菇及4料煮熟,最后加調(diào)味料即可熄火 煎牛排 原料:牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 制作方法: 將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。 法式燴土豆 【原 料】土豆500克,洋蔥40克、黃油25克、蒜少許,濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許,切?/td> 【制作過程】 1.土豆用水洗凈,去皮后切成丁,洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底鋁鍋,置于火上,燒融黃油,然后把蔥和蒜下入,炒至洋蔥呈透明,把土豆丁加入攪拌幾分鐘。土豆丁炒到全部掛上油后,加入蔬菜湯,香葉,少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少,可以再加一些,但不要太多,約微沸45分鐘,要不停地攪拌,勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒,混合好即可,裝盤時撒上一些芹菜末。 白酒法國田螺 【特 點】 奶香、蒜香、酒香、雜陳了濃烈的異國風情 【原 料】 田螺6~8個.千層面皮2張.白葡卜酒20cc.黃奶油15公克.大蒜碎少許.奶油40公克.鮮奶油10cc 【制作過程】 1.鍋內(nèi)加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮,排進盤內(nèi)、另置一鍋融解奶油,放大蒜碎炒香。 2.再加田螺肉,白葡萄酒,使酒精蒸發(fā)、加奶油及鮮奶油、置放于盤內(nèi),部分塞于面皮內(nèi)、周圍淋上剩余之白酒汁即可。 巴黎卷心菜 【所屬菜系】 法國名菜 【特 點】 味濃郁香,冷熱均宜,咸香可口 【原 料】 卷心菜1棵,蔥頭1個,香葉i片j香芹1棵,百里香粉5克,大蒜頭2瓣,火腿150克,黃油50克,白色調(diào)味汁50克,雞 【制作過程】 1.卷心菜切成4塊,剝?nèi)ネ鈱永先~,焯6分鐘,撈出,控去水分,再切成大塊。 2.黃油入平底鍋,加入蔥頭片,旱芹塊,翻炒5分鐘,倒入卷心菜,改小火,加大蒜瓣、雞清湯、香葉、香芹、百里香粉、用小火煮15分鐘。 3.制出白色調(diào)味汁(參看牡蠣湯),卷心菜絞成菜泥后,再加入場里,倒入白色調(diào)味汁,加鹽、胡椒粉。 4.火腿切成薄片后,放入湯內(nèi),放入香芹片,烤面包片單跟,即可。 5.另一種食法,不用烤面包,用夾心巧克力球、加鹽、奶油少許、胡椒粉,拌勻,一起喝,風味獨道 紅汁黃瓜 【所屬菜系】 法國名菜 【特 點】 甜咸酸辣、脆嫩清香 【原 料】 嫩黃瓜500克,鮮西紅柿2個,酸奶油25克,酸奶酪25克,青蒜25克,辣醬油30克,小茴香5克,白糖、胡椒粉、鹽?/td> 【制作過程】 1、 黃瓜洗凈,去蒂,消毒,切丁;鮮西紅柿去皮,切塊;青蒜摘洗干凈,切末;小茴香炒熟、壓碎。 2、 將酸奶酪放碗內(nèi)攪拌均勻,放酸奶油、小茴香末、黃瓜丁、西紅柿塊、青蒜末,胡椒粉、辣椒油、白糖、鹽拌勻,調(diào)好口味,放入冰箱中保存。隨吃隨取。 法式洋蔥湯 【菜 名】 法式洋蔥湯 【所屬菜系】 法國名菜 【特 點】 較典型的法國風味,味道香濃。 【原 料】牛肉湯2000克洋蔥500克色拉油150克鹽20克胡檄粉少許面包片少許沙司少許 【制作過程】 (l)把洋蔥切片,并用色拉油炒熟,至褐色。 (2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌勾并煮沸,加入鹽、胡椒粉即可。 (3)出湯時,在湯盆內(nèi)加入面包片,并撤入沙司即可食用。
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