奶酪和芝士的區(qū)別是什么？教你在家自制奶酪，方法簡單，一學就會 00:00 / 02:3370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

奶酪就是芝士。奶酪，源自于西方，對于國內來說，它的覆蓋范圍沒有那么廣闊，但是在歐美國家，奶酪可以說是全民食物。請點擊輸入圖片描述奶酪是具有極高營養(yǎng)價值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，其營養(yǎng)價值要比牛奶高。奶酪含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。請點擊輸入圖片描述就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。請點擊輸入圖片描述一般呈黃色，為塊狀，但也有一些是片狀，甚至條狀的。但在國外，奶酪就一般是片狀的，分為硬奶酪和軟奶酪，硬奶酪就是大塊的，做披薩可以拉出絲來的那種，而軟奶酪就是我們在國內常見的那種，一小塊一小塊用紙包著的，吃起來和奶油很像。請點擊輸入圖片描述

奶酪種類太多了。在歐洲，每個地區(qū)都有地方特色的奶酪奶酪一般都是固體的，有硬軟之分。有直接配菜吃的，也有夾在面包里吃的，還有融化后吃的（比如放在匹薩上面一起烤）。國內能買到的就幾種，絕大多數都找不到關于各種奶酪的介紹網上多的是，我就不貼了給你發(fā)幾種比較著名的奶酪的照片吧卡芒貝爾http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/whey/images/normandie-brie-230.jpg埃曼塔爾http://www.dkimages.com/discover/previews/915/50452880.JPG洛克福藍http://springbankcheese.ca/catalog/images/blue-roquefort-logo.jpg荷蘭球形干酪 http://www.dkimages.com/discover/previews/743/60387.JPG融化奶酪http://zahida94.unblog.fr/files/2007/09/p9040454.jpg片狀奶酪http://www.turutupa.com/wp-content/800px-processed_cheese_slices.jpg

第一次見到奶酪（雖然只是圖片），就覺得它分外地誘人，黃澄澄地顏色泛著醒目的光澤，質地看起來非常地油滑細膩，上面分布著大小不一的氣孔。當時我就想著，顏值這么高，肯定很美味。后來終于有機會吃到奶酪了，嗯，果然沒辜負了它的高顏值。奶酪在西方是日常飲食中的一部分，在國內則比較少見，但也不乏追捧者。世界上的奶酪上千種，口感、風味和質地各不相同，愛吃或者想吃奶酪的你，知道這些奶酪的正確打開方式嗎？一、吃奶酪要注意什么問題？1、適吃溫度布里奶酪奶酪在室溫的情況下能更好地展現它的風味和口感，但是奶酪是一種經過發(fā)酵的濃縮奶制品，在冷藏（不是冷凍）的狀態(tài)下才能保存更久。不同質地的奶酪，從冰箱里拿出來后升溫的速度會有所不同。如果溫度過高了，奶酪就有融化或“出汗”的風險。需要注意的是，把奶酪從冰箱里拿出來后，外層的包裝不要撕掉，否則奶酪很容易變干。硬質奶酪：如切達干酪（Cheddar），在開吃前的 1-1.5 個小時從冰箱里拿出來。軟質奶酪：如柔軟細滑布里奶酪（Brie），在開吃前的 2-3 個小時從冰箱里拿出來。新鮮奶酪：如新鮮濕潤的農家奶酪（Cottage Cheese），在開吃前的 30 分鐘從冰箱里拿出來。2、去皮 or 不去皮硬質奶酪外表的硬皮需要切掉，因為這些皮的口感像蠟一樣，又硬又難吃。需要去皮的硬質奶酪包括切達干酪、格魯耶爾奶酪（Gruyere）和羅曼諾奶酪（Romano）。軟質奶酪的表皮則不用去掉，直接可以吃。不用去皮的軟質奶酪包括卡門貝爾奶酪（Camembert）和布里奶酪。3、吃前聞一聞吃奶酪前可以先聞一聞。這是品嘗奶酪的一部分，嗅聞奶酪的香氣可以讓你對奶酪的口味有一個大致的了解。4、奶酪宜單吃論奶酪的花式吃法，沒有比這更全的了若要好好感受奶酪細致的風味和口感，最好什么都不要搭配單獨吃。如果將奶酪涂抹在面包或蘇打餅上，會影響到你對奶酪味道的判斷。在吃數量較多的奶酪的時候，可以適量吃點面包或蘇打餅干，以清潔口腔。5、吃奶酪的順序如果是吃奶酪拼盤，先吃口感清淡的奶酪，再吃口感濃重的奶酪。如果先吃口感濃重的奶酪，味蕾受到較強的刺激，到后面就感受不到清淡奶酪的細致風味了。一般而言，軟質奶酪的口感比硬質奶酪的口感更清淡。如果同時要切多種奶酪，請確保用不同的刀子切不同的奶酪，以免串味。二、奶酪和葡萄酒怎么搭配？奶酪和葡萄酒是一對經典的搭配，二者的搭配可以幫助帶出各自細致的風味。當然不同類型的奶酪要搭配不同種類的葡萄酒。1、軟質奶酪+清爽的白葡萄酒軟質奶酪的含水量高，質地柔軟細滑，口味較清淡，適宜搭配新鮮爽脆的白葡萄酒。也可以搭配干型的桃紅葡萄酒、起泡酒以及輕酒體的紅葡萄酒。一些單寧含量豐富的葡萄酒，如波爾多紅葡萄酒（Bordeaux）、赤霞珠紅葡萄酒（Cabernet Sauvignon）和馬爾貝克紅葡萄酒（Malbec），則要避免。軟質奶酪示例：布里奶酪、卡門貝爾奶酪、布里亞-薩瓦蘭奶酪（Brillat-Savarin）、布拉塔奶酪（Burrata）、法國山羊奶酪（Chevre）、克羅汀山羊奶酪（Crottin）、菲達奶酪（Feta）、哈魯米奶酪（Halloumi）、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）和里科塔奶酪（Ricotta）。與之搭配的葡萄酒：未經橡木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒（Chardonnay）、雷司令白葡萄酒（Riesling）、長相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）、灰皮諾白葡萄酒（Pinot Gris/Pinot Grigio）、博若萊紅葡萄酒（Beaujolais）、卡瓦（Cava）、香檳（Champagne）等。2、半硬質奶酪+中酒體葡萄酒半硬質的奶酪口感溫和，奶香濃郁，適合搭配酒體中等的葡萄酒。也可以搭配果味濃郁的紅葡萄酒或是帶年份的起泡酒。與之搭配的葡萄酒：經過橡木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒、瓊瑤漿白葡萄酒（Gewurztraminer）、阿蒙提亞雪利酒（Amontillado sherry）、年輕的茶色波特酒（Tawny Port）、黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir）、年份香檳等。3、硬質奶酪+重酒體葡萄酒硬質奶酪的含水量少，陳年時間長，口味略咸，有些帶有氣孔，口感比軟質奶酪更濃重。硬質奶酪適合搭配酒體飽滿的白葡萄酒、單寧豐富的紅葡萄酒或帶有氧化風味的葡萄酒。硬質奶酪示例：陳年的勃艮第白葡萄酒（Bourgogne）、陳年的波爾多白葡萄酒（Bordeaux）、赤霞珠紅葡萄酒、巴羅洛紅葡萄酒（Barolo）、馬德拉加強酒（Madeira）、歐羅索雪利酒（Oloroso Sherry）等。4、藍紋奶酪+甜葡萄酒藍紋奶酪通常帶有藍綠色條紋或斑點，口味比較咸，氣味極其濃重，口感十分刺激。藍紋奶酪可以搭配甜葡萄酒，因為咸和甜的搭配能夠帶來主觀上的愉悅感。5、奶酪拼盤怎么配酒？如果擺在你面前的是一個奶酪拼盤，該如何配酒？拼盤里有許多不同類型的奶酪，難道一個拼盤要配好幾瓶葡萄酒？其實有些葡萄酒可以搭配大部分的奶酪，堪稱“萬能酒”。一瓶“萬能酒”完全可以 hold 一個奶酪拼盤，這些酒包括阿爾薩斯瓊瑤漿白葡萄酒、雷司令白葡萄酒（特別是半干型的雷司令）、香檳和其他起泡酒。三、奶酪可以搭配哪些食物？1、水果大多數奶酪都可以和甜的食物搭配得很好，所以水果是非常好的一個選擇。但是要避開柑橘類的水果，因為奶酪中的蛋白質和柑橘水果中的果酸相遇會發(fā)生凝固，導致消化不良。硬質奶酪適合搭配果干，如杏脯、櫻桃干、無花果干等；軟質奶酪適合搭配新鮮的水果，如梨、蘋果、棗子、李子、杏子等。2、堅果堅果可以帶出奶酪中的甜香味道，而且有些奶酪中本身就帶有果仁、堅果的風味，所以堅果亦是不錯的選擇。幾乎所有的堅果都可以搭配奶酪，但人們還是更喜歡用杏仁、榛子、烤美洲山核桃來搭配。3、蜂蜜布里奶酪可以搭配蜂蜜食用。將布里奶酪放在錫紙上，淋上蜂蜜，再加上蔓越莓干、無花果干、迷迭香、百里香和核桃，放進烤箱中加熱烘烤，待奶酪變軟了就可以拿出來。烘烤的溫度大約是 350°F，烤 5-10 分鐘。4、主食將奶酪切成碎片或壓成碎片，和主食搭配一起食用，會讓你的食物味道更加鮮美。如可以在烤土豆、土豆泥、薯條、玉米餅和沙拉里加一些奶酪碎片，可以增加香氣和味道，讓你的食物更加誘人。