辣椒大蒜醬變成綠色是由于大蒜出現(xiàn)氧化反應(yīng)，析出大蒜綠色素，俗稱綠變。無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，制作和放置過程中都可能出現(xiàn)大蒜的的綠變問題。大蒜變綠的原因是，低溫環(huán)境激活蒜酶，在酸性環(huán)境的作用下，大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色。

大蒜醬的做法1.先把大蒜掰開2.用刀把大蒜的根部切掉3.把大蒜在溫水里浸泡15分鐘4.這樣就能很快把大蒜外面的薄膜剝除（這么光榮的任務(wù)自然要教給好男兒Vincent啦）5.大蒜剝好用廚房用紙餐巾紙把大蒜表面的水分吸干6.鍋里加入橄欖油，加的量至少能沒過大蒜的一半高度7.感覺油有點(diǎn)熱的時(shí)候可以放入大蒜8.最小火15分鐘，可以蓋上鍋蓋，但要及時(shí)擦掉鍋蓋里的水蒸氣；15分鐘后拿出晾涼，連油一起裝入瓶里。大蒜已經(jīng)酥爛，但是形狀還是完整的

可以放油，下面我來介紹一種不用放油的。1·紅辣椒去蒂，洗凈，瀝干2·大蒜剝皮，洋蔥切塊3·紅辣椒切段，攪拌機(jī)加少量水，絞碎成泥4·蒜、洋蔥同樣絞成泥，與辣椒醬拌均5·加入甜面醬，攪勻后開火熬煮，過程中加入鹽、雞精，并且要不斷用勺攪拌。辣椒熟后再加糖，攪拌片刻關(guān)火。小竅門：1.鹽、糖的用量根據(jù)自己口味增減2.甜面醬可以用黃豆醬或大醬代替，注意根據(jù)醬的甜咸不同適量加減鹽糖用量3.晾涼后裝瓶，放入冰箱保存4.我用的這種辣椒比較辣，一般選用紅柿子椒味道比較溫和

醬大蒜的腌制方法如下：主料：大蒜(白皮)5000克。調(diào)料：鹽500克，醬油2000克，糖色250克，八角3克，花椒3克，草果3克。1、將大蒜剪須，洗凈裝缸，一層大蒜一層鹽，用卵石壓住。2、每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的鹽水泡2-3天，每天換一次水，撈出晾干)，晾干表面水分入壇，把調(diào)料水(大料、花椒、草果)燒開冷卻后和醬油，糖色調(diào)勻倒入壇內(nèi)，壇口密封50-60天即成。自古以來大蒜就被當(dāng)作天然殺菌劑，用來殺菌消炎。被稱為天然抗生素。它沒有任何副作用，可以保護(hù)人體循環(huán)，強(qiáng)健神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)人體免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很強(qiáng)的殺菌消炎作用，可以殺滅或抑制多種細(xì)菌真菌等，科學(xué)家稱它的殺菌能力是青霉素的1/10，因此人們稱它為“地里長出的青霉素”。以上就是關(guān)于如何腌制醬大蒜的方法。

醬大蒜的腌制方法如下：主料：大蒜(白皮)5000克。調(diào)料：鹽500克，醬油2000克，糖色250克，八角3克，花椒3克，草果3克。1、將大蒜剪須，洗凈裝缸，一層大蒜一層鹽，用卵石壓住。2、每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的鹽水泡2-3天，每天換一次水，撈出晾干)，晾干表面水分入壇，把調(diào)料水(大料、花椒、草果)燒開冷卻后和醬油，糖色調(diào)勻倒入壇內(nèi)，壇口密封50-60天即成。自古以來大蒜就被當(dāng)作天然殺菌劑，用來殺菌消炎。被稱為天然抗生素。它沒有任何副作用，可以保護(hù)人體循環(huán)，強(qiáng)健神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)人體免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很強(qiáng)的殺菌消炎作用，可以殺滅或抑制多種細(xì)菌真菌等，科學(xué)家稱它的殺菌能力是青霉素的1/10，因此人們稱它為“地里長出的青霉素”。以上就是關(guān)于如何腌制醬大蒜的方法。

蒜醬做法一，材料"無鹽奶油 200克","蒜頭 3瓣","砂糖 1大匙","鹽 1小匙","胡椒 少許",做法1:奶油室溫軟化 用攪拌器拌入空氣等奶油顏色淡化加入蒜泥 砂糖 鹽 胡椒調(diào)味2:抹上烤過的法國吐司 是我最愛的吃法那堅(jiān)挺酥脆的外皮 猶如剛炸好的雞塊每咬一口濃郁的奶油味竄入鼻孔歐?我明天再做一罐。做法二，材料"食用油 1000cc","油蔥酥 150克","蒜 300克","清醬油 2匙","醬油膏 5匙","胡椒粉 0.5匙",做法1: 油漬蔥蒜醬--備料中2: 作法:(一)起油鍋先將材料油蔥酥、蒜倒入鍋中小火翻炒(二)翻炒后再倒入500cc食用油轉(zhuǎn)中火沸滾后轉(zhuǎn)小火悶煮10分(三)悶煮10分后再加入胡椒粉、醬油膏、清醬油拌一拌再用小火悶煮10分3: 油漬蔥蒜醬放涼再裝灌入冰箱冷藏4:完成做法三，材料"大蒜泥 30克","牛油 30克","羅勒葉(九層塔) 依個(gè)人喜好","鹽 3克"做法1: 依序[油]→[蒜]→[鹽][羅勤葉]加入，混合攪拌即可。2: 沾這吃，就裝盤~3: 做面包，裝袋備用~做法四，材料"梅花肉片 350g","洋蔥 半顆","青蔥 1支","蒜頭 3瓣","姜片 2片","紅辣椒 1根"做法1: 首先將青蔥、蒜頭、姜片切成末狀，紅辣椒切成小小段狀。2: 以及備妥350g的梅花豬肉片3: 加入1小匙的砂糖避免醬油死咸，并加入2大匙的醬油調(diào)成醬汁，也可以加些肉湯汁或開水稀釋咸味。4: 將肉片川燙好撈起后，洋蔥切絲泡冰水(可以稍加川燙一下)5: 最后淋上醬汁在肉片及洋蔥上，即完成料理。簡單又快速，不用煎煮炒炸，只須一鍋熱水川燙一下就能完成。做法五，材料"饅頭 3顆",做法1: 2: 我是用市售的鮮奶饅頭，約切1cm寬，兩面噴些許的水3: 單面涂抹上奶蒜醬，甜的/咸的 任君挑選(烤箱預(yù)熱上火190°/下火170°十分鐘)4: 這張是 入烤上火190°/下火170° 五分鐘(如不喜歡太干這樣就可以吃了)5: 這張是 入烤上火190°/下火170° 七分鐘(如喜歡脆一點(diǎn)就烤7分鐘)

蒜醬做法一，材料"無鹽奶油 200克","蒜頭 3瓣","砂糖 1大匙","鹽 1小匙","胡椒 少許",做法1:奶油室溫軟化 用攪拌器拌入空氣等奶油顏色淡化加入蒜泥 砂糖 鹽 胡椒調(diào)味2:抹上烤過的法國吐司 是我最愛的吃法那堅(jiān)挺酥脆的外皮 猶如剛炸好的雞塊每咬一口濃郁的奶油味竄入鼻孔歐?我明天再做一罐。做法二，材料"食用油 1000cc","油蔥酥 150克","蒜 300克","清醬油 2匙","醬油膏 5匙","胡椒粉 0.5匙",做法1: 油漬蔥蒜醬--備料中2: 作法:(一)起油鍋先將材料油蔥酥、蒜倒入鍋中小火翻炒(二)翻炒后再倒入500cc食用油轉(zhuǎn)中火沸滾后轉(zhuǎn)小火悶煮10分(三)悶煮10分后再加入胡椒粉、醬油膏、清醬油拌一拌再用小火悶煮10分3: 油漬蔥蒜醬放涼再裝灌入冰箱冷藏4:完成做法三，材料"大蒜泥 30克","牛油 30克","羅勒葉(九層塔) 依個(gè)人喜好","鹽 3克"做法1: 依序[油]→[蒜]→[鹽][羅勤葉]加入，混合攪拌即可。2: 沾這吃，就裝盤~3: 做面包，裝袋備用~做法四，材料"梅花肉片 350g","洋蔥 半顆","青蔥 1支","蒜頭 3瓣","姜片 2片","紅辣椒 1根"做法1: 首先將青蔥、蒜頭、姜片切成末狀，紅辣椒切成小小段狀。2: 以及備妥350g的梅花豬肉片3: 加入1小匙的砂糖避免醬油死咸，并加入2大匙的醬油調(diào)成醬汁，也可以加些肉湯汁或開水稀釋咸味。4: 將肉片川燙好撈起后，洋蔥切絲泡冰水(可以稍加川燙一下)5: 最后淋上醬汁在肉片及洋蔥上，即完成料理。簡單又快速，不用煎煮炒炸，只須一鍋熱水川燙一下就能完成。做法五，材料"饅頭 3顆",做法1: 2: 我是用市售的鮮奶饅頭，約切1cm寬，兩面噴些許的水3: 單面涂抹上奶蒜醬，甜的/咸的 任君挑選(烤箱預(yù)熱上火190°/下火170°十分鐘)4: 這張是 入烤上火190°/下火170° 五分鐘(如不喜歡太干這樣就可以吃了)5: 這張是 入烤上火190°/下火170° 七分鐘(如喜歡脆一點(diǎn)就烤7分鐘)