金沙酒業(yè)是通過真實年份酒生產認證的第一批企業(yè) 。一、中國白酒年份酒委員會認定真實年份6年基酒配比：金沙回沙酒真實年份6年53度醬香型白酒批發(fā)正品保真純糧固態(tài)發(fā)酵金沙回沙酒真實年份酒貴州兩大醬酒生產基地53°金沙回沙酒真實年份酒6年6瓶/箱【品牌】金沙回沙酒【香型】醬香型【原料】高粱，小麥，水【生產日期】見盒蓋【制造商】貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司【產地】貴州省畢節(jié)市【儲存條件】通風、干燥、避光、密閉保存【服務承諾】專注團購，品類齊全、防偽溯源、假一賠十。53°金沙回沙酒真實年份酒6年6瓶/箱貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司，位于貴州省金沙縣大水，地處赤水河流域醬香白酒集聚區(qū)-金沙產區(qū)。金沙釀酒歷史源遠流長，文化底蘊深厚。二、據《黔西州志續(xù)志》記載，早在清光緒年間，金沙所產白酒就有“村酒留賓不用賒”的贊美詩句。上世紀三十年代，茅臺酒師劉開廷引入茅臺大曲醬香工藝，釀造金沙美酒。公司是貴州最早的國營白酒生產企業(yè)之一、2007年，中國500強企業(yè)湖北宜化集團增資擴股收購金沙窖酒廠，改制更名為貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司。公司擁有員工2000余人，固定資產達35億元，年產基酒達1.9萬噸，基酒儲備4萬余噸。2020年，金沙回沙酒和摘要酒雙品牌價值合計604.94億，位居中國白酒第10名、中國醬酒排名第4名。銷售市場迅速從貴州市場擴展到山東、河南、北京、廣東、廣西、江蘇、湖南、湖北、安徽等全國27個省級市場。三、公司旗下共有兩大品牌，貴州摘要酒、金沙回沙酒。公司產品主要有金沙回沙紀年酒系列、真實年份酒系列、摘要酒系列、星級系列等產品。是甄選金沙優(yōu)質紅櫻子糯高粱為原料，小麥制曲、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾，秉承端午制曲、重陽下沙傳統工藝釀造而成。具有“微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿、回味綿長、空杯留香舒適”的醇柔醬香獨特風味。金沙回沙酒是貴州老牌名酒，1963年，金沙回沙酒榮獲首屆貴州八大名酒稱號，2011年，通過純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志認定，先后榮獲中國馳名商標、貴州十大名酒、首屆中國食品博覽會金獎、酒文化節(jié)金獎、中國八大醬香白酒品牌、中國十大放心品質白酒品牌、中國白酒質量感官獎、布魯塞爾國際烈性酒大賽大金獎、國家地理標志認定等。公司是貴州省重點扶持白酒生產企業(yè)，“十四五”期間，將投入巨資用于產能擴能，屆時，將實現5萬噸基酒產能和15萬噸基酒儲能。2021年，金沙酒業(yè)萬噸醬香白酒擴建工程入選最新出爐的貴州省2021年“千企改造”工程升級龍頭和高成長性企業(yè)名單，成為貴州省政府實現“工業(yè)大突破”的重點企業(yè)。

下沙酒廠位于杭州經濟技術開發(fā)區(qū)喬司農場，營業(yè)時間: 周一至周日 09:00-18:00 。

從字面上理解，“沙”的意思就是指紅糧即高粱。醬香型白酒一年一個生產周期，端午踩曲，重陽下“沙”?？墒牵瑸槭裁雌迅吡唤凶觥吧场蹦?？七月流火，赤水河谷里的茅臺鎮(zhèn)，就更是如此。生產車間里，工人們在酒師的指導下，正在準備投料生產。第一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”。“下沙”的第一步，是“潤沙”，即用100℃左右的開水，將高粱清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個小時。這個環(huán)節(jié)很關鍵，高粱不能蒸煮太熟，也不能太嫩。蒸煮好的高粱，要散在地上“攤涼”，由工人用木鏟不停地翻開，溫度降至35℃左右開始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分8次加入，每次加的數量都不一樣，平均為高粱的10%上下。第一次加曲攪拌后，再進行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個一米多高的圓錐。發(fā)酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達到五六十攝氏度才結束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手**堆子，依據燙手的程度進行判斷。第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。窖坑有3米—4米深，能裝15甑—20甑的酒糟。與濃香型酒不同，醬香型白酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常查，時常灑點水，防止干裂進氣。其實，茅臺鎮(zhèn)就是一個大窖池：赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼。一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12月—次年1月，這才開始進行第一次取酒。之后再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復始，每月一次，直至第七次酒取完后，時間已經到了第二年的8月，酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。顯然，我們不能望文生義地解釋為，醬香型白酒要在沙里過濾。很多誤解與傳訛，都來自人們對“沙”的不理解，甚至包括著名滿族美食家唐魯孫。從字面上理解，“沙”的意思就是指紅糧即高粱。醬香型白酒一年一個生產周期，端午踩曲，重陽下“沙”。這“沙”，是醬香型白酒的核心概念。因為仁懷本地產高粱細小而色紅，巧合的是，這與赤水河河沙的顏色十分相似?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡弧ａu香型白酒的關鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經得起多次蒸煮。早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20%—30%，現在基本不超過10%。那么，是否高粱經蒸餾發(fā)酵仍保持疏松，有“沙”之形，故稱為“沙”呢？商圣醬香白酒的用料極為講究，一定要用茅臺鎮(zhèn)獨有的紅纓子高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后，就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。商圣醬香酒最著名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。在釀酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為“捆（編者按：“捆”為當地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱產出的酒為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產出的酒為“翻沙酒”?！吧场?，既是商圣酒的核心，更是商圣酒的靈魂。