1.冷藏法成熟的西紅柿在2～4℃之間冷藏比較好，10天之內(nèi)可保持新鮮和營養(yǎng)。溫度太低，西紅柿?xí)ヵr味，并且很快因凍傷而腐爛。西紅柿在冷藏時會散發(fā)出一種叫做“乙烯”的氣體，催熟和它擺放在一起的蔬菜水果，縮短它們的保鮮期，故西紅柿冷藏時最好單獨(dú)擺放或用保鮮袋包裝好。2.速凍法買回來后洗凈，表面晾干，放到食品袋里，然后放置與冰箱冷凍室，三個小時后基本就能凍結(jié)。這樣放在冰箱里，可以在冬季隨時拿出來解凍就能做菜，味道和營養(yǎng)很不錯。番茄炒蛋的做法與步驟如下：準(zhǔn)備材料：番茄2個、雞蛋2個、小蔥一根、蒜子適量、鹽適量。一、番茄洗凈、切除蒂。二、切成小塊、備用。三、蒜子切碎。四、起鍋、加入適量油、倒入雞蛋、翻炒片刻、成型后翻炒片刻裝盤。五、另起鍋、倒入番茄塊。六、番茄出汁后倒入蒜蓉和雞蛋、適量鹽。七、翻炒片刻即可出鍋、裝盤后撒上小蔥花即可。

西紅柿保存時間長的方法：塑料袋貯藏法、氣調(diào)庫貯藏法、筐存貯藏法、速凍法； 塑料袋貯藏法：先把西紅柿裝入用004毫米厚的聚乙烯薄膜做成的長45~60厘米左右的塑料袋中，然后在袋口下1/3處用細(xì)釘扎3~4對稱小孔，最后密封袋口，放在陰涼干燥的室內(nèi)貯藏。氣調(diào)庫貯藏法：挑選新鮮而沒有完全成熟的西紅柿放入貯筐中，每筐約裝25kg。先在地上鋪一塊規(guī)格略大于垛底的塑料薄膜，在膜上撒放20kg石灰，擺好垛墊，在上面堆碼筐成垛。溫度控制在10-12℃，相對濕度控制在85~90%，氧氣含量3~6% 二氧化碳含量控制在2~4 %，在此條件下可以貯藏45天左右 ；筐存貯藏法：貯藏筐消毒后。將新鮮綠果放入貯藏筐中，7-10天翻動一次，剔除爛果。夏季白天關(guān)閉通風(fēng)設(shè)施，夜間打開氣眼，通風(fēng)降溫，溫度控制在10~12℃，空氣相對濕度80%~85%。采用此法可保存45天。速凍法：先把西紅柿裝入用004毫米厚的聚乙烯薄膜做成的長45~60厘米左右的塑料袋中，然后放入冰箱冷凍；參考資料：西紅柿怎么保存時間長一點(diǎn)?使用冷庫儲藏怎么樣？-萬能制冷官網(wǎng)

番茄的貯藏與保鮮方法（一）一般貯藏使用通風(fēng)貯藏庫、地下室、防空洞、土窖等陰涼的地方，可以夏、秋兩季得到較低的溫度。把番茄裝在淺筐或木箱中平放于地面，或?qū)⒐麑嵍逊旁诓思苌?，每層架?~3層果。貯藏過程中需要經(jīng)常進(jìn)行檢查，挑選出已經(jīng)完全成熟的果實或者不適合繼續(xù)貯藏的果實這種方法可貯藏20~30天，可以作為調(diào)劑市場余缺、增加產(chǎn)值的有效手段。（二）氣調(diào)貯藏如果需要長期的貯藏或者遇到高溫天氣，尤其是高品質(zhì)的果實貯藏，適合選擇氣調(diào)貯藏。番茄氣調(diào)垛的容量多為750~1000千克，也可達(dá)2000千克。由于番茄自然完熟速度很快，所以使用快速降氧法最佳。用薄膜封閉番茄時，容易導(dǎo)致垛內(nèi)的溫度升高，從而引發(fā)疾病。需設(shè)法降低溫度，可用無水氯化鈣或硅膠作吸濕劑，用防腐劑抑制病菌活動，目前較為普遍使用的氣體是氯氣，一般每3~4天噴施1次，每次的使用量約為垛內(nèi)空氣總體積的0.2%，但氯氣有毒，使用不方便，過量時產(chǎn)生藥害。北京等地使用0.5%的過氧乙酸，置盤中放到垛內(nèi)，其效果和氯氣類似。上海等地習(xí)慣用漂白粉作為氯氣的替代品，一般148每1000千克的帳內(nèi)每月施用0.5千克，有效期約10天。（三）用亞硫酸、石灰水溶液浸泡首先把6%亞硫酸加水配制成0.3%的亞硫酸水溶液，然后調(diào)節(jié)飽和石灰水的澄清液pH值到4.5~5，將全紅番茄浸至該液中，用清潔木板等物壓住果實，防止露出液面，使浸泡液高于果實上部約3厘米，然后將容器密封，放到低溫場所。使用這種方法貯藏的果實，其果實硬度與鮮果相近，但不能生食，需加熱熟食方能除其硫味。（四）硅窗氣調(diào)貯藏硅窗的滲透量可以隨著一定范圍內(nèi)二氧化碳濃度的升高而減少，因此，可根據(jù)這種方法迅速排除帳內(nèi)過高的二氧化碳，并大量地補(bǔ)入氧氣，從而使氧氣和二氧化碳濃度保持穩(wěn)定的比例。硅橡膠薄膜的透氣性能，可以使番茄在代謝過程中產(chǎn)生的乙烯快速地過濾到帳外，幫助延緩后熟。一般來說，薄膜越薄其透氣性越好。試驗結(jié)果表明：在其他貯藏條件相同的情況下，使用0.08毫米厚度的硅窗，可以控制帳內(nèi)氧氣的含量約為6%，二氧化碳的含量約為4%，效果明顯。番茄采用硅窗氣調(diào)貯藏時，要求硅窗面積的大小與品種的呼吸強(qiáng)度、溫度和高低成正比。如果貯藏帳的容積固定，貯藏量增多或者減少，則硅窗的面積也需要根據(jù)貯藏量作相關(guān)的調(diào)整。為了避免頻繁增減硅窗面積，應(yīng)盡可能地保持貯藏環(huán)境溫度的穩(wěn)定，實行定量貯藏。關(guān)于硅窗使用面積的大小，可以通過少量試驗按照正比例的關(guān)系進(jìn)行推算，如塑料薄膜帳的有效體積為4立方米，貯藏550千克需要開0.45~0.5平方米的硅窗。硅窗的大小可按這種比例進(jìn)行計算。（五）薄膜袋貯藏把未成熟的番茄輕放進(jìn)厚度約為0.04毫米的食品袋中，每袋約放5千克，裝完后扎緊袋口，放在陰涼處。貯藏初期，每隔2~3天，在清晨或傍晚，將袋口擰開15分鐘左右，排出番茄因呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳，加入新鮮空氣，擦掉塑料袋壁上的小水珠，再次將番茄果實裝進(jìn)袋中，扎好密封。一般貯藏1~2周后，番茄將逐漸轉(zhuǎn)紅。如需繼續(xù)貯藏，則應(yīng)減少袋內(nèi)的番茄量，為了避免番茄間的壓傷，只碼放1~2層，等番茄變紅成熟后，再將袋口松開。采用此法時，還可用嘴向袋內(nèi)吹氣，以增加二氧化碳的濃度，抑制果實的呼吸。另外，插入袋口一根通氣的竹管，扎緊袋口后，袋中氣體可以與外界空氣通過竹管自動調(diào)節(jié)，不需要經(jīng)常打開袋口進(jìn)行通風(fēng)透氣