嶺南傳統(tǒng)小吃~核桃酥。 外皮金黃，口感酥脆。 一款不錯的家常零食， 一起來看看吧！ 00:00 / 03:0970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

桃酥（烤箱版）“說起桃酥，相信許多人都愛吃，我也如此，它特有的香味和口感總會得到眾多人喜愛，尤其是老人和孩子。由于愛吃桃酥，但又怕買來吃的不健康，所以只好自己動手做，然而制作桃酥也并非那么容易，和的面團(tuán)不能太干也不能太軟，面團(tuán)太干，烤出來的成品酥脆度不夠，口感不好；太軟，成品的裂紋出不來，影響賣相。所以，只要按照配方來制作，不要輕易的去減少油量，把握好烤制的溫度和時間，便可以制作出滿意的桃酥來。不過，桃酥雖然好吃，但它畢竟屬于高糖高脂食品，一次食用量不宜過多，我每天控制在一道兩塊，不敢多吃，呵呵，怕長肉肉O(∩_∩)O~”用料主料請點(diǎn)擊輸入圖片描述低筋面粉210克輔料玉米油110克鹽1克雞蛋液20克綿白糖85克蘇打粉1克無鋁泡打粉1克桃酥的做法1.在面粉里放入1克蘇打粉2.1克無鋁泡打粉3.將玉米油、綿白糖、雞蛋液和鹽放一起攪拌均勻4.把粉類過篩兩遍后放入攪拌均勻的步驟3里5.和成面團(tuán)6.將面團(tuán)分成20g一個的小劑子，輕輕搓圓（用力過大會搓散）7.再用手掌輕輕按扁，餅坯周邊便自然形成裂紋，但不能散請點(diǎn)擊輸入圖片描述8.餅坯做好后放入烤盤中，并用手指沾點(diǎn)清水抹在餅的中間，隨后撒上適量黑芝麻9.烤箱上下火175度預(yù)熱5分鐘后，將烤盤放置于烤箱中層，烤制15分鐘左右即可，涼透后食用非常的酥脆，好吃喲桃酥成品圖請點(diǎn)擊輸入圖片描述烹飪技巧1、面粉的吸水量不同，如果面團(tuán)有點(diǎn)干，可以再倒入少許雞蛋液2、糖的量可根據(jù)自己口味來添加，個人認(rèn)為這個量已經(jīng)夠甜了3、烤制的溫度可根據(jù)自家烤箱情況來調(diào)節(jié)4、沒吃完的桃酥一定要密封保存，否則受潮變軟就不好吃了

首先準(zhǔn)備好材料：雞蛋一個、食用油100g、低筋面粉200g、棉白糖80g請點(diǎn)擊輸入圖片描述然后把食用油倒進(jìn)碗里請點(diǎn)擊輸入圖片描述直接把棉白糖也倒進(jìn)碗里請點(diǎn)擊輸入圖片描述再把雞蛋打進(jìn)碗里請點(diǎn)擊輸入圖片描述最后放上1g鹽，開始均勻攪拌請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述攪拌好后倒到面粉中，在加入一克蘇打粉請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述然后均勻攪拌，搓成面團(tuán)請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述搓好面團(tuán)后，取出一小塊，輕輕壓扁請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述然后在面上放上一點(diǎn)黑芝麻，接著就可以放進(jìn)烤箱烤了請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述10調(diào)到175度烤15分鐘就可以出箱了，方法很簡單，快去試試吧~

1、核桃酥徹底放涼后，放入密封盒保存；2、烘烤的時間要依據(jù)生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續(xù)烤至兩面都均勻上色；3. 豬油，可以用植物油或黃油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感；4. 盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接點(diǎn)綴在表面就可以了。 低筋面粉100克泡打粉1/4匙小蘇打1/4匙糖50克蛋液17克核桃50克黃油或豬油 50克核桃酥的做法準(zhǔn)備工作：1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用；2、面粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用；3、 黃油充分軟化。做法：1、將過篩后的粉類，再過篩到盆里，筑個粉墻出來（把中間讓出個空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油；2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分?jǐn)嚢杈鶆颍?、然后再將周圍的面粉逐漸和入，用手抓揉成面團(tuán)；4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻；5、將面團(tuán)分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上；6、逐一做完所有面團(tuán)；7、烤箱180度預(yù)熱好，中層烤約15分鐘后，中間刷一次蛋液；請點(diǎn)擊輸入圖片描述8、取出，徹底放涼后，放入密封盒保存。小貼士1、烘烤的時間要依據(jù)生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續(xù)烤至兩面都均勻上色；2、黃油，可以用植物油或豬油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感；3、盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接點(diǎn)綴在表面就可以了。

沙琪瑪是我國傳統(tǒng)美食，滿族特色糕點(diǎn)， 嘗到味道就心心念念，吃了還想吃 ，直到現(xiàn)在，一經(jīng)想起，還忍不住咽口水。如今生活水平提高了，想吃沙琪瑪不用等到過年，隨時想吃就吃，反正也不貴，口味也有了更多的選擇，雞蛋沙琪瑪、芝麻沙琪瑪、五谷牛奶沙琪瑪、芝士沙琪瑪、堅(jiān)果沙琪瑪?shù)龋瑮l件允許多囤點(diǎn)，老人孩子也愛吃，一飽口福。?二、溫州特產(chǎn) 桂花糕文章圖片4有著300多年歷史的溫州特產(chǎn)桂花糕，曾經(jīng)是宮廷糕點(diǎn)，采用糯米粉、芝麻、花生、干桂花等天然食材制作，吃上一口，軟軟糯糯，卻不像蛋糕那么蓬松暄軟，口感很扎實(shí)，也很有嚼勁，還帶著淡淡的桂花香，恍惚間仿佛置身于八月的桂花樹下，清香幽幽，這種感覺真好~文章圖片5自己特別著迷紅豆口味桂花糕，大顆粒的紅豆加持，口感更豐富，營養(yǎng)也更均衡。文章圖片6父母、孩子卻偏愛原味桂花糕，紅糖口味桂花糕，真是“蘿卜白菜各有所愛”，回購時總是把3種口味都選上，滿足一家老少不同口味所需。就算是沒有去過溫州，也建議嘗一嘗溫州特產(chǎn)桂花糕，下單3件每件僅5.04元，一件嘗鮮價也才9.9元，好吃又便宜，傳統(tǒng)老味道，特實(shí)在！三、陜西西安清真糕點(diǎn) 全盛齋椰蓉酥文章圖片7西安，簡稱“鎬”，古稱長安、鎬京，歷史上曾經(jīng)有十多個王朝在此建都，歷史悠久，文物古跡眾多，美食也別具特色。文章圖片8去過西安的小伙伴一定都會對全盛齋的清真糕點(diǎn)記憶深刻，特別是椰蓉酥嘗到味道就心心念念。雪白的酥皮層層起酥，里面包裹著飽滿的椰蓉餡料，吃上一口又酥又軟，還帶著濃郁的椰果香，略有似無的甜，卻恰到好處打動味蕾，就連平時不喜歡吃甜點(diǎn)的小伙伴 ，吃了一個又拿起一個往嘴里送，風(fēng)味獨(dú)特，好吃又解饞。文章圖片9旅游結(jié)束回程時的伴手禮往往就是椰蓉酥，分給親朋好友，大家嘗到味道也贊不絕口，老少都愛吃。文章圖片10就算是沒有去過西安，也建議嘗一嘗清真美食全盛齋椰蓉酥，好味道不會令你失望，一件500克，大概有11-12塊，包裝古色古香，用牛皮紙細(xì)繩子一捆，拎在手中，仿佛穿越回過去，很有感覺~別忘記給父母、公婆也備上一份，也嘗嘗傳統(tǒng)老味道，老人家保準(zhǔn)會更開心。四、潮汕特產(chǎn)肚臍餅文章圖片11不得不說，遇見美食還真是靠緣分 ，就如遇見這款潮汕特產(chǎn)糕點(diǎn)肚臍餅。還是在上大學(xué)時，同學(xué)寒假返校帶回來的伴手禮就是它，才嘗到它的好滋味。文章圖片12看著造型很有喜感，好好的一個圓餅

桃酥的做法 關(guān)于做桃酥餅用油的問題，每天有很多人問我，所以統(tǒng)一說明一下。此配方是我吃過最好吃的。修改過很多次總結(jié)出來的，個人建議，如果不是回族不能吃豬油的話，建議還是試試這個原配方。保證你吃了還想吃，這個是正宗的老味道。如果你本身就不喜歡豬油的味道，你可以換成等量的黃油或者起酥油來做，外面賣的甚至都是起酥油。如果自己做著吃，建議用豬油和黃油健康一些。因?yàn)楝F(xiàn)在要買到完全不含不飽和脂肪酸的，起酥油比較困難。另外還有就是看到有些人留言說是豬油有怪味。。。這么說吧，每個人對味道的感覺不盡相同。眾口難調(diào)，同樣的東西，有人喜歡，有人不喜歡。大部分人還是比較喜歡豬油的味道。最重要的一點(diǎn)，如果你買的豬板油是不新鮮的，是冷凍的，或者是被污染過的，才會有sao味。哈哈！再或者，如果你熬豬油的時候火太大了，老了就會有焦味兒。做出來的東西也不會好吃。熬豬板油，一定要買當(dāng)天新鮮的，不要買冷凍的，買回來直接用熱水清洗干凈，然后切成小塊，放在鐵鍋里面小火熬制。然后過濾掉肉渣冷卻即可。所需材料大合影其中泡打粉建議大家用新拆的，泡打粉非常容易失效，一旦失效的話都能做出來，就不會膨脹。請點(diǎn)擊輸入圖片描述稱重好的固態(tài)豬油~一定要凝固狀態(tài)的~這樣做出來的桃酥，烤好了才有超多的裂紋請點(diǎn)擊輸入圖片描述用打蛋器或者廚師機(jī)，把豬油打發(fā)成這個狀態(tài)，就是稍微打一會兒像奶油的樣子。非常細(xì)膩。這個是非常關(guān)鍵的一步。不要偷懶省掉。最終桃酥酥脆程度，和有沒有裂紋和這個息息相關(guān)。另外大家注意一下。凝固狀態(tài)的豬油是要常溫的。不要從冰箱剛拿出來。冰箱冷藏過的凝固的豬油，你用打蛋器很不容易打，太硬了。經(jīng)常有廚友的朋友問這個，所以一定要注意。冷藏過的豬油你可以提前幾個小時拿出來。常溫狀態(tài)，然后再打就很輕松了。如果是冬天，有的地區(qū)常溫也特別冷的話，豬油也是比較難打的，你可以把豬油放到暖氣片上，或者烤箱開30度發(fā)酵功能把豬油先軟化一下，但是不能軟化成液態(tài)。還是那種固態(tài)，只不過很軟，那樣用打蛋器就很好打了。我做這個菜譜的時候，我是在冬天做的，所以豬肉很容易凝固成固態(tài)。相反，如果你是夏天，室溫比較高，熬制好的豬油建議放在冰箱冷藏一下，然后打發(fā)的時候要隔冰水，就好比夏天打奶油的方法一樣。在裝豬油的不銹鋼盆外面再放一個大一點(diǎn)的不銹鋼盆，里面放上冰水就行了。請點(diǎn)擊輸入圖片描述打好的豬油，就是這個狀態(tài)，非常細(xì)膩，軟軟的奶油狀，想不想來一口請點(diǎn)擊輸入圖片描述這是蛋黃。建議用常溫狀態(tài)的，如果是冰箱冷藏過的，蛋黃和豬油混合非常容易水油分離。用剛剛打豬油的打蛋器稍微打一下，打細(xì)膩了。無需打發(fā)。綿白糖，豬油，還有蛋黃混合。為什么我們建議用綿白糖，因?yàn)榫d白糖的甜度稍微高一些。而且棉白糖相對于白砂糖，會多一些水分?；旌掀饋肀容^好操作。請點(diǎn)擊輸入圖片描述這個是混合后的狀態(tài)。請點(diǎn)擊輸入圖片描述另取一個容器，稱重好中筋面粉，玉米淀粉，小蘇打和泡打粉，鹽，混合后篩入剛剛的豬油混合物。一定要混合均勻之后過篩?。。∵@步很重要。千萬不能圖省事，因?yàn)榻?jīng)常聽到有人反映，他烤出來的桃酥發(fā)苦，發(fā)澀。那有兩個原因，要么就是烘烤溫度太低，蘇打成分沒有完全分解。還有一個就是蘇打和面粉沒有混合均勻，小蘇打集中在某一兩個面團(tuán)上面，味道比較重。所以請嚴(yán)格按照流程來?。?！注意看重點(diǎn)，不要看我凌亂了桌面啊請點(diǎn)擊輸入圖片描述用切拌或壓拌的手法，把面團(tuán)混合好，揉成一個長柱形。然后分成25克一個的小劑子，剛好可以分成16個。#凝固的豬油不怎么好混合面團(tuán)，有點(diǎn)干，大家可以先用刮刀切拌混合好，再把面團(tuán)放到案板上，用手稍微輕輕的揉下成團(tuán)就行了，但是一定一定不要揉捏過度，因?yàn)榇虬l(fā)的豬油，還有面團(tuán)里面裹入了適當(dāng)?shù)目諝?，有助于桃酥餅成品的開裂，狀態(tài)只要沒有干粉就行了，揉捏過度一定會影響成品開裂效果。切記切記！要不然你做出來像餅干一樣沒有裂紋，不酥脆請點(diǎn)擊輸入圖片描述稱重好的面團(tuán)，輕輕搓圓之后，放入烤盤。用硅膠刮刀尾部，旋轉(zhuǎn)一圈，搓一個小坑。當(dāng)然也可以用手指直接按。比較省事。這樣做是為了做出來成品更好看，中間不鼓包。有助于開深裂。請點(diǎn)擊輸入圖片描述刷上薄薄的一層蛋黃水。蛋黃加一點(diǎn)水稀釋下。不要刷太厚，薄薄的就行。刷太厚了，上色太重，不好看。刷這個只是為了更好的粘上芝麻。請點(diǎn)擊輸入圖片描述這個是我最近做的圖片。因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)很多人刷蛋黃水掌握不好，刷的太厚不均勻，比較難看。所以我建議如有這種小噴瓶的，可以直接噴水代替刷蛋黃液，然后撒上芝麻就行了。這樣又方便。又美觀。請點(diǎn)擊輸入圖片描述撒上芝麻。有個注意點(diǎn)。放到烤盤上，一定要留夠大的間隙。因?yàn)樘宜趾婵局?。會膨脹。變大變薄。所以如果間隙不夠的話，每個桃酥餅會相互粘在一起不好看。我看有的人交的作業(yè)也沒有預(yù)留空隙，烘烤后都攤成雞蛋餅了普通平爐烤箱中層，175-180度，烤20分鐘。如果用風(fēng)爐建議150度，18分鐘。也可以根據(jù)自己烤箱的溫度調(diào)整。注意事項(xiàng)：有的廚友問我為什么他烤了會焦了？原因只有一個，你烤箱的溫度不準(zhǔn)。一般機(jī)械烤箱溫度都偏高，比如我用的長帝32寸的就偏高30度。所以掌握烤箱實(shí)際的溫度很重要。可以買一個烤箱溫度計(jì)測試一下。比如我們推薦用的是180度。而我的烤箱測試下來偏高30度，那我用180度的方子的時候，我只要旋轉(zhuǎn)到150度就行。所以不要死搬硬套，一定一定要掌握自己烤箱的實(shí)際溫度。如果你的烤箱本身溫度就偏高，你還旋轉(zhuǎn)到180度，那實(shí)際溫度就有210度了，不烤焦才怪。這樣解釋了大家還明白嗎？請點(diǎn)擊輸入圖片描述烤好之后，放到烤網(wǎng)上等十分鐘左右完全涼了之后就特別酥。酥的掉渣。冷卻之后就可以，用保鮮袋密封起來，要不然長時間會變軟，不那么酥脆。我現(xiàn)在知道為什么老頭兒老太太都喜歡吃桃酥了，因?yàn)闆]有牙齒也能吃小朋友也可以吃哦。因?yàn)榉诺阶炖锘静灰赖?，入口即化，哈哈另外桃酥餅建議做完冷卻20分鐘之后再吃，口感更好。用保鮮袋密封起來，正常一周內(nèi)吃完沒有問題。請點(diǎn)擊輸入圖片描述