一．葡萄酒的顏色和哪些因素有關？

1．葡萄酒的基本特征能夠影響葡萄酒顏色的深淺，例如單寧和酒精含量。一般來說，單寧越高，酒精度越高的葡萄酒，其顏色也就越深；而低單寧、低酒精度和高酸的葡萄酒則是顏色較淺的葡萄酒。

2．另一個影響紅葡萄酒顏色深淺的因素是葡萄的風味特征，一般來說，散發(fā)著紅色水果風味的葡萄酒酒體較輕，顏色較淺；而帶有濃郁黑色水果風味的葡萄酒則酒體飽滿，顏色較深。

二．葡萄酒的顏色有什么因素決定？

1．紅葡萄酒：決議用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，從此進行結合陳釀而成的葡萄酒，這種酒的信用應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴血色等。

2．失掉自然感的血色不適宜紅葡萄酒慶幸申請。 從葡萄漿果果實自身所含的色素精神中來! 但影響紅葡萄酒的色彩主要與葡萄的品種和幼稚度有關： 品葡萄酒種：深色的如赤霞珠、黑比諾，淡色的如品麗珠、玫瑰香等，無疑前者釀出的葡萄酒會顏色深些。

3． 稚子度：葡萄漿果生且則分幼果期、轉色期、沖弱期與過熟期四個階段，最好階段是稚子期(寄望這是第三個階段)，這一期間葡萄到達種類固有的大小與光榮，含酸量迅速飛揚，含糖量回升，這一期間約持續(xù)35-50天，才力擔保色素肉葡萄酒體含量最高但酸度不外低。

4． 其他：如一樓所說，許多企業(yè)為了加深紅葡萄酒的顏色，會往酒中加如調色的葡萄原酒或天然色素，但這不僅大大行進了成本，何況飛騰了酒的質量;當然有了個別企業(yè)會應用低價但對身體有害的制作業(yè)色素成分，這里略咯。

5． 其他家當緣故原由：這些標題相對專業(yè)化，我盡可能簡要說： 好比設葡萄酒施起因：你的發(fā)酵器是水泥池還是碳鋼罐還是橡木桶，會影響發(fā)酵過程中的壓力、浸漬度、色素浸提水準;再譬喻釀酒師的水平：釀酒師的主要任務是倒罐，倒罐大約干嘛呢?

6．此中一條是保障酵母菌的活性，還或是避免發(fā)酵歷程中發(fā)作的二侵蝕硫還原為硫化氫，二腐蝕硫或許防御色素被侵蝕，而硫化氫存在特殊的臭味，就象臭雞蛋味。

三．影響紅葡萄酒色度的因素

葡萄的品種（顏色主要來自葡萄皮）年份或者成熟度（葡萄在這一年中的漲勢）釀造工藝（釀造過程中對葡萄皮顏色的萃?。?/p>

四．影響葡萄酒風味的因素的因素有哪些

1．風土（Terroir）“風土”即影響葡萄生長過程的所有自然因素的總和，包括土壤、氣候和地形等等，還涉及到葡萄園管理等方面。

2．某些產區(qū)的葡萄酒會帶有特別的風味，這就與其風土相關，比如勃艮第葡萄酒通常就會帶有明顯的礦物味，而這礦物味就是風土影響的結果。

3．另外，在不同產區(qū)或不同葡萄園，其葡萄酒所含的礦物味也會有所不同。葡萄品種（Grape Varietal）與風土影響葡萄酒風味的方式不同，葡萄品種對葡萄酒風味的影響是與生俱來的，而且影響巨大。

4．不同葡萄品種有著不同的風味，而且其在發(fā)酵時就表現出不同的特征。比如，麝香（Muscat）葡萄味甜，酸度低，香氣濃郁而豐富；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）味干澀，皮厚而香氣豐富；長相思（Sauvignon Blanc）充滿了檸檬味，酸度高，口感脆爽尖銳。

5．葡萄的這些不同風味會直接反映到葡萄酒上，當然也會影響到美食上。釀酒工藝（Winemaking Decisions）釀酒工藝也會影響葡萄酒的風味。

6．在葡萄酒的釀造過程中，釀酒師起到了決定作用，比如選擇何種酵母來發(fā)酵，或者選擇哪種乳酸菌來進行二次發(fā)酵等等。

7．釀酒師們還能通過控制發(fā)酵過程中浸皮的時間來控制葡萄酒的風味。浸皮時間越長，其葡萄酒的風味也更為濃郁，酒的顏色也越深。

8．另外，釀酒師也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否讓葡萄酒在橡木桶中陳年等等。釀酒師的每一個決定都可能讓葡萄酒的風味發(fā)生很大的改變。

9．霞多麗葡萄酒（Chardonnay）既可以是經過橡木桶陳釀而帶有黃油氣息，也可以不經過橡木桶陳釀而口感脆爽清新。

10．赤霞珠葡萄酒既可以帶有濃重的橡木味，單寧強勁，也可以風味集中，口感圓潤而甜美。總而言之，影響葡萄酒風味的因素眾多，我們應該對比著品嘗各種葡萄酒，從中來發(fā)現它們之間的細微差別。