一．葡萄醋的釀制方法

1．葡萄醋的釀制葡萄醋的釀制方法類似于葡萄酒，又有所區(qū)別前期的準(zhǔn)備和發(fā)酵與葡萄酒是一樣的，準(zhǔn)備葡萄，容器，搗碎，并進(jìn)行兩到三天的發(fā)酵，于25－28度環(huán)境中進(jìn)行前發(fā)酵；過濾一次以后，于30－35度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。

2． 以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發(fā)酵，上面蓋一層紗布防蟲。

3．發(fā)酵至表面產(chǎn)生一層完整的醋酸菌白膜后再行發(fā)酵3－4天。最后過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關(guān)火，趁熱裝瓶密封。

二．葡萄醋的釀制方法

1．一大匙的葡萄干，一大匙的醋﹝天然釀造醋﹞。做法：1．把一大匙葡萄干放在盤子上面撲平。2．把一大匙的醋平均澆在葡萄干上面，澆好醋后靜置三十分鐘，待醋浸透葡萄干后就可以吃了。

三．怎樣做葡萄醋?

1．葡萄醋制作的做法：葡萄洗凈晾干水分，陶瓷或玻璃容器洗干凈晾干水分，白米醋買好，一定要買釀造米醋，很多醋都是勾兌的，不好。

2．晾干之后裝瓶，再把白米醋倒進(jìn)去，密封好，等3個月就可以開封。過了14天，已經(jīng)這么紅了，葡萄差不多都能泡到醋里了。

3．一個月整，葡萄醋制作完成。擴展資料葡萄醋的釀制葡萄醋有兩類做法，一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發(fā)酵，待酒精轉(zhuǎn)成醋酸即成醋，這種醋又稱為葡萄酒醋；另一種是用新鮮葡萄直接釀醋。

4．用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗，破皮，榨汁，之后將葡萄汁加熱，讓葡萄汁水分蒸發(fā)，借以提高糖分達(dá)到濃縮的效果。

5．這樣可以避免發(fā)酵過快（至于煮的時間與溫度，各家醋廠都不盡相同）。然后，將濃縮過的葡萄汁放入木桶內(nèi)，讓它慢慢發(fā)酵，歷經(jīng)季節(jié)溫度高低的變化，醋酸菌會讓葡萄汁逐漸轉(zhuǎn)成醋。

6．陳釀葡萄酒與葡萄醋最大的差別在于葡萄酒要與氧隔絕，所以會將木桶全部裝滿封裝好，有的還會添加二氧化硫來避免氧化。

7．但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間，木桶也不會封起來，木桶上方的開口只用布蓋住，讓醋液接觸空氣，繼續(xù)氧化陳釀，也讓水分自然蒸發(fā)。

8．葡萄醋的成分葡萄含有豐富的葡萄多酚，如原花青素、白藜蘆醇、單寧等(何于飛2008)，營養(yǎng)價值很高，是水果中含復(fù)合鐵元素最多的水果，是貧血患者的營養(yǎng)食品。

9．常食葡萄對神經(jīng)衰弱者和過度疲勞者均有益處。葡萄鮮果中除含70%~80%左右的水分外，還含有10%~25%易被人體吸收的糖類，主要是葡萄糖和果糖;蛋白質(zhì)0。

10．15%~0。90%;有機酸0。3%~5%。主要是蘋果酸和酒石酸等;0。3%~0。5%的礦物質(zhì)(P、K、Ca、Fe)以及0。

11．01%~0。1%的果膠，每100g葡萄漿果中含有維生素A80-100國際單位、維生素B135~58mg、維生素B20~25mg、維生素C10~12mg，還有維生素P、H、吡哆素等多種維生素(李良瀚2004)。

12．劉捍中和程存剛(2005)曾經(jīng)系統(tǒng)測定成熟葡萄果實中的各種成分，結(jié)果如下:每100g葡萄含水分88g，蛋白質(zhì)0。

13．2g，碳水化合物0g。粗纖維6g，灰分0。2g，鈣0mg，磷10mg，鐵0。6mg，胡蘿卜素0。04mg，硫胺素0。

四．怎樣做萄萄醋

1．一大匙的葡萄干，一大匙的醋﹝天然釀造醋﹞。做法：把一大匙葡萄干放在盤子上面撲平。2．把一大匙的醋平均澆在葡萄干上面，澆好醋后靜置三十分鐘，待醋浸透葡萄干后就可以吃了。

2．腌一夜后才能吃的醋葡萄干想一次做大量醋葡萄干的人不妨采取這種做法。這種做法必須使葡萄干浸一夜的醋，讓醋充分地沁入葡萄干里面。

3．采取這種做法可以獲得比較高的療效。做法：葡萄干一杯﹝十天份﹞，醋﹝天然釀造醋﹞一小瓶。一個能夠密封的容器。

4．1．把一杯葡萄干放入玻璃瓶之類的密封容器里。2．將醋倒入放置葡萄干的容器里面，一直到醋淹過葡萄干為止。