我也不知道是不是 我也是聽(tīng)別人講的 你可以去試試 成不成 可不關(guān)我的事 將蘋(píng)果弄碎 加入果酒發(fā)酵酶 等他發(fā)酵好了就可以吧酒渣去除就可以了 成不成與我無(wú)關(guān)啊

1、洗干凈玻璃缸，晾干水分。2、將蘋(píng)果洗干凈，然后瀝干蘋(píng)果表皮水分。3、把蘋(píng)果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮。4、一層糖一層蘋(píng)果地放進(jìn)玻璃缸里。要塞滿，如果是切成一片一片的話，蘋(píng)果在之后會(huì)萎縮起來(lái)，視覺(jué)上很少。然后用一塑料蓋在瓶口上再加上瓶蓋子。要貼上標(biāo)簽，寫(xiě)上日期。5、等蘋(píng)果發(fā)酵。溫度在25°左右的話，大概2-3天就開(kāi)始發(fā)酵產(chǎn)生氣泡。氣泡會(huì)漸漸增多，高潮過(guò)后，氣泡就會(huì)漸漸減少，直至沒(méi)有。這時(shí)候蘋(píng)果酒發(fā)酵的主過(guò)程就結(jié)束了。6、發(fā)酵主過(guò)程結(jié)束后，將蘋(píng)果酒倒入另一個(gè)干凈消過(guò)毒的玻璃瓶里繼續(xù)保存上一到兩個(gè)月。

把蘋(píng)果削皮切成薄片，裝在釀造的米醋里，注明日期，一個(gè)月后即可飲用。

可以 蘋(píng)果酒(也叫“西打酒”cider)。 蘋(píng)果酒是世界第二大果酒，產(chǎn)量?jī)H次于葡萄酒，蘋(píng)果內(nèi)主要含果糖，蘋(píng)果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味濃，適口性強(qiáng)。蘋(píng)果是異花授粉植物，必須大片種植，產(chǎn)量大。 蘋(píng)果酒傳統(tǒng)主要產(chǎn)于英國(guó)南部和法國(guó)西北諾曼底不適宜種植葡萄的地方，目前許多國(guó)家開(kāi)始生產(chǎn)蘋(píng)果酒，現(xiàn)代澳大利亞的蘋(píng)果酒產(chǎn)量迅速上升，已成為世界最大的蘋(píng)果酒產(chǎn)地。 我國(guó)近幾年也開(kāi)始生產(chǎn)蘋(píng)果酒。

蘋(píng)果酒沒(méi)有試過(guò)但是獼猴桃酒試過(guò) 獼猴桃酒取材也方便，我給您復(fù)制一下我之前的博文 1. 作酒前，很重要的一件事就是把獼猴桃催熟，放軟，如果是生硬的彌胡桃，用榨汁機(jī)給榨了就行了，不過(guò)會(huì)影響出來(lái)就的效果。 2. 關(guān)于洗干凈，去皮這種事情我就不要多說(shuō)了，個(gè)人愛(ài)好習(xí)慣問(wèn)題，即使是你不去皮，起碼也得把毛給收拾干凈。 3. 碾碎裝瓶，放白糖，等發(fā)酵。隔兩天加些糖，依據(jù)個(gè)人喜好，用竹片或竹筷攪均勻即可。讓其充分發(fā)酵，封壇不要太嚴(yán)，謹(jǐn)防爆壇。一星期后，獼猴桃部分化成水。 4. 等到全部化成湯水，沒(méi)有硬塊了，那就是發(fā)酵好了，準(zhǔn)備好紗布，過(guò)濾，這一步又沒(méi)去皮的就可以把皮去掉。 5. 過(guò)濾酒的過(guò)程大家記得要注意衛(wèi)生啊，因?yàn)楹芸赡苣阈枰駭D牛奶一樣去榨汁，這塊榨汁可不能用榨汁機(jī)了，用紗布包住彌胡桃，像擠奶一樣去就行！ 6. 接下來(lái)就是耐心等待了，歷時(shí)一個(gè)多月就差不多了，化成類似水的東西就行了，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也可以，畢竟是酒越放越香。 7. 獼猴桃酒雖好，可不要貪杯哦果酒制作之獼猴桃酒的制作。

1，活化酵母 我用的是安琪的葡萄酒專用酵母 取適量酵母加少量果汁（或涼開(kāi)水 少量糖） 拌和 放置（我的活化后的泡沫沒(méi)有壇子里幾位大俠的豐富 不知道是不是酵母活性差了 買來(lái)半年多了） 2，買來(lái)的蘋(píng)果先在水中浸泡個(gè)一小時(shí) 去除果皮上殘留的農(nóng)藥 洗凈瀝干 當(dāng)然太陽(yáng)曬也不錯(cuò) 3，蘋(píng)果去核及果梗 放入榨汁機(jī) 流汁裝罐 果渣里還有很多果汁哦 用處理好的尼龍網(wǎng)壓榨 也入罐 可以的話 用更密些的過(guò)濾網(wǎng)再過(guò)濾遍 如果買到亞硫酸那就好了（這邊買不到 奧運(yùn)期間又不讓快遞液體） 加入適量到果汁中 4，將活化好的酵母加入果汁 這里 果汁裝罐可以比做葡萄酒的裝的滿些 畢竟是"水了" 興不起多少風(fēng)浪了 封口（比較喜歡用保鮮膜 天氣熱 就少些氧氣吧 讓酵母軍團(tuán)減員 慢慢發(fā)酵吧:）罐子最好遮光 另外 最近溫度一直在30度 就學(xué)了壇子上的方法 找了個(gè)大容器 裝好水 放入罐子（發(fā)酵罐我用的是那種十斤裝的油桶）用溫度計(jì)測(cè)下來(lái) 還行 大概都在26度左右 溫度低些發(fā)酵 香氣少些揮發(fā)啊 蘋(píng)果酒發(fā)酵 那香味 太怡人了 哪款空氣清新劑都比不了啊 初期發(fā)酵一般七天左右就結(jié)束了 底下會(huì)有少許沉淀 分離 二次發(fā)酵 裝瓶 封存?zhèn)€一兩月 蘋(píng)果酒比較清淡 但酒體還是蠻醇厚的 喝起來(lái)很舒服啊 而且 喝完后 別人聞到你會(huì)很香（香水都不用了:） 買不到亞硫酸也不用太擔(dān)心 果汁的顏色剛榨取后比較深 當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后 顏色就會(huì)很清淡 其實(shí)這個(gè)操作不復(fù)雜 主要是榨汁的時(shí)候麻煩些 。

蘋(píng)果酒工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶制作方法 1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒。2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋(píng)果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋(píng)果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá) 28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。7．測(cè)定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。8．配制：蘋(píng)果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。10．裝瓶：將貯藏后的酒液過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：金黃色，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀。香氣：具有蘋(píng)果的果香和濃郁的蘋(píng)果酒香。風(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁。 注意事項(xiàng) 1.發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28～32℃之間。2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開(kāi)放式倒缸，在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。

一，要準(zhǔn)備的東西： 1. 蘋(píng)果（最好是紅富士） 2. 冰糖（砂糖也行，不過(guò)冰糖最好） 3. （非必須）糯米醋（必須是純釀造的糯米醋，其他米醋也可以） 4. 蜂蜜 5. 紗布 6. 大玻璃罐 7. 榨汁機(jī) 二：釀造過(guò)程： 1. 將蘋(píng)果洗凈切片 2. 將蘋(píng)果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于蘋(píng)果的一半，具體比例個(gè)人把握，冰糖多發(fā)酵容易，發(fā)酵完成也比較酸，但蘋(píng)果風(fēng)味少。 3. 玻璃瓶封口封嚴(yán)，置于20℃以上，30℃以下的陰涼處發(fā)酵 4. 如果有糯米醋的話，發(fā)酵2個(gè)月左右的時(shí)候開(kāi)封加入糯米醋再次封口發(fā)酵 5. 如果加入了糯米醋再等6個(gè)月差不多就可以開(kāi)封了，否則的話要等10個(gè)月左右。到這一步蘋(píng)果原醋可以說(shuō)釀造完成了，蘋(píng)果原醋品相很差，會(huì)有懸浮物之類的雜質(zhì)，不要擔(dān)心，不影響食用。 三：處理原醋： 殺菌，以急火煮沸，馬上關(guān)火靜置半分鐘即可（其實(shí)不殺菌也沒(méi)關(guān)系，醋酸菌本身就有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，這里殺菌是為了方便儲(chǔ)存） 過(guò)濾，原醋中會(huì)有些懸浮物等雜質(zhì)，這些懸浮物其實(shí)是果膠變性而成，對(duì)身體無(wú)害，但影響觀感，用多層紗布簡(jiǎn)單濾掉就可以了。 調(diào)配蘋(píng)果醋： 將蘋(píng)果榨汁過(guò)濾，與原醋、蜂蜜調(diào)配，一般按照80%的蘋(píng)果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜調(diào)配比較合適，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)修改比例。 四：飲用飲用時(shí)最好再兌純凈水（不能兌開(kāi)水，開(kāi)水會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分），因?yàn)闈舛忍叩脑?，一?lái)口味太重，二來(lái)營(yíng)養(yǎng)吸收效果不好。五：保存待瓶口再封閉保鮮膜，擰上蓋子，陰涼冷藏保存即可。

蘋(píng)果酒沒(méi)有試過(guò)但是獼猴桃酒試過(guò) 獼猴桃酒取材也方便，我給您復(fù)制一下我之前的博文 1. 作酒前，很重要的一件事就是把獼猴桃催熟，放軟，如果是生硬的彌胡桃，用榨汁機(jī)給榨了就行了，不過(guò)會(huì)影響出來(lái)就的效果。 2. 關(guān)于洗干凈，去皮這種事情我就不要多說(shuō)了，個(gè)人愛(ài)好習(xí)慣問(wèn)題，即使是你不去皮，起碼也得把毛給收拾干凈。 3. 碾碎裝瓶，放白糖，等發(fā)酵。隔兩天加些糖，依據(jù)個(gè)人喜好，用竹片或竹筷攪均勻即可。讓其充分發(fā)酵，封壇不要太嚴(yán)，謹(jǐn)防爆壇。一星期后，獼猴桃部分化成水。 4. 等到全部化成湯水，沒(méi)有硬塊了，那就是發(fā)酵好了，準(zhǔn)備好紗布，過(guò)濾，這一步又沒(méi)去皮的就可以把皮去掉。 5. 過(guò)濾酒的過(guò)程大家記得要注意衛(wèi)生啊，因?yàn)楹芸赡苣阈枰駭D牛奶一樣去榨汁，這塊榨汁可不能用榨汁機(jī)了，用紗布包住彌胡桃，像擠奶一樣去就行！ 6. 接下來(lái)就是耐心等待了，歷時(shí)一個(gè)多月就差不多了，化成類似水的東西就行了，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也可以，畢竟是酒越放越香。 7. 獼猴桃酒雖好，可不要貪杯哦果酒制作之獼猴桃酒的制作。

材料蘋(píng)果（我用了四個(gè)）、糖（我用的是白糖，很多人都說(shuō)冰糖會(huì)比較好）、玻璃缸做法1.洗干凈玻璃缸，晾干水分。2.將蘋(píng)果洗干凈，然后瀝干蘋(píng)果表皮水分。3.把蘋(píng)果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮（一定）。4.一層糖一層蘋(píng)果地放進(jìn)玻璃缸里。（我是比較喜歡這樣放！^_^）一定要塞滿哦，如果是切成一片一片的話，因?yàn)樘O(píng)果在之后會(huì)萎縮起來(lái)的哦，就會(huì)看起來(lái)好少。然后用一塑料蓋在瓶口上再加上瓶蓋子（防漏氣）。對(duì)了，記得貼上標(biāo)簽，寫(xiě)上日期，這樣就不會(huì)忘記時(shí)間了。出我意料，蘋(píng)果很快的就滲出水分了。才一個(gè)晚上呢，你看···（其實(shí)我在今天早上又加了一個(gè)蘋(píng)果上去，因?yàn)槲铱吹教O(píng)果萎縮了好多，基本只剩下三分之二了?。∠Ｍ粫?huì)有影響！所以啊，大家在開(kāi)始的時(shí)候就要把握好量?。。┛梢钥吹侥莻€(gè)水痕到中間那里了吧。5.接著就是等蘋(píng)果的發(fā)酵了。溫度在25°左右的話，大概2-3天就開(kāi)始發(fā)酵產(chǎn)生氣泡了。氣泡會(huì)漸漸增多，高潮過(guò)后，氣泡就會(huì)漸漸減少，直至沒(méi)有。這時(shí)候蘋(píng)果酒發(fā)酵的主過(guò)程就結(jié)束了。試著打開(kāi)蓋子聞聞看有沒(méi)有酒味，有了的話就說(shuō)明第一階段成功了。6.發(fā)酵主過(guò)程結(jié)束后，將蘋(píng)果酒倒入另一個(gè)干凈消過(guò)毒的玻璃瓶里繼續(xù)保存上一到兩個(gè)月。聽(tīng)說(shuō)蘋(píng)果酒本身的酒精度不高，果酒的話酒精度不高是不好保存的。要保存長(zhǎng)久一些的話，最好在這個(gè)時(shí)候再加上點(diǎn)食用白酒（高粱酒）聽(tīng)說(shuō)那個(gè)剩下的蘋(píng)果酒渣曬干之后也會(huì)很好吃的哦！

（一）預(yù)處理 　　1、蘋(píng)果原料的選擇及處理：應(yīng)選用成熟度高的脆性蘋(píng)果，要求無(wú)病蟲(chóng)，霉?fàn)€，生青，然后用飲用水清洗并瀝干水份。 　　2、破碎取汁 　　3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時(shí)添加果膠酶和SO2充分混合均勻后，靜置24～48h，在未產(chǎn)生發(fā)酵現(xiàn)象之前進(jìn)行分離。由于產(chǎn)生的沉淀物較多且結(jié)構(gòu)疏松，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。 　　4、添加果膠酶 　　5、調(diào)整糖度和酸度：果實(shí)的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發(fā)酵前要對(duì)果汁進(jìn)行調(diào)整。含糖量不足部分加糖補(bǔ)充，以1.7g糖生成1%的酒精計(jì)。有機(jī)酸能促進(jìn)酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。但過(guò)量不但影響發(fā)酵的正常進(jìn)行，而且使酒質(zhì)變劣。發(fā)酵前應(yīng)適當(dāng)調(diào)整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右。 　?。ǘ┙湍傅臄U(kuò)大培養(yǎng) 　　一級(jí)培養(yǎng)：取新鮮蘋(píng)果汁液，分裝在兩只經(jīng)過(guò)殺菌的試管中，每只裝量10～20毫升，加綿塞。在0.06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鐘，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動(dòng)分散，在25～28攝氏度下培養(yǎng)24～48小時(shí)，使發(fā)酵旺盛。 　　二級(jí)培養(yǎng)：用殺過(guò)菌的三角瓶(1000毫升)，裝鮮果汁500毫升，如上法殺菌，接入培養(yǎng)旺盛的試管酵母液兩支，在25～28攝氏度下培養(yǎng)24～28小時(shí)，待發(fā)酵旺盛期過(guò)后使用。 　　三級(jí)培養(yǎng)：使用經(jīng)過(guò)殺菌的卡氏罐或1萬(wàn)～2萬(wàn)毫升大玻璃瓶，盛鮮果汁占容量的70%，殺菌方法同前?；虿捎靡簧屑尤?50毫升二氧化硫殺菌，放置一天后再接種酵母菌，即接入二級(jí)培養(yǎng)的菌種，接種量為培養(yǎng)液的2%到5%，在25～28攝氏度培養(yǎng)24～48小時(shí)，發(fā)酵旺盛可供再擴(kuò)大用，或移入發(fā)酵缸，發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵。 　?。ㄈ┌l(fā)酵的管理 　　初發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)時(shí)間24～48小時(shí)。這段時(shí)間溫度控制在25～30攝氏度，并注意通氣，促進(jìn)酵母菌的繁殖。 　　主發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)4～7天。當(dāng)酒精累計(jì)接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少，液汁開(kāi)始清晰，即為主發(fā)酵結(jié)束。 　　出池壓榨：主發(fā)酵結(jié)束之后，果酒呈澄清狀態(tài)，先打開(kāi)發(fā)酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用壓榨機(jī)壓榨，稱為壓榨酒。 　　后發(fā)酵：適宜溫度20攝氏度左右，時(shí)間約為一個(gè)月。主發(fā)酵完成后，原酒中還含有少量糖分，在轉(zhuǎn)換容器時(shí)，應(yīng)通風(fēng)，酵母菌又重新活化，繼續(xù)發(fā)酵，將剩余的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?　?。ㄋ模┖筇幚?　　1、澄清 　　蘋(píng)果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復(fù)雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子，而其余小部分為單寧，色素，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，金屬鹽類，多糖，果膠質(zhì)等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩(wěn)定的膠體溶液，其中會(huì)發(fā)生物理，化學(xué)和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋(píng)果酒加工過(guò)程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋(píng)果酒品質(zhì)變化的因子，以保證蘋(píng)果酒在以后的貨架期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定，尤其是物理化學(xué)上的穩(wěn)定性。 　　2、殺菌 　　在蘋(píng)果酒質(zhì)量指標(biāo)中，其沉淀是影響貨架期的一個(gè)重要問(wèn)題。其中生物性原因沉淀是發(fā)生沉淀的主要形。針對(duì)生物沉淀，應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制，以殺死(抑制)制汁，發(fā)酵，陳釀，過(guò)濾，包裝過(guò)程中的雜菌，嚴(yán)格無(wú)菌灌裝條件，實(shí)現(xiàn)無(wú)菌灌裝，保證最終產(chǎn)品質(zhì)量，確保貨架期內(nèi)安全。巴氏滅菌是最有效，最保險(xiǎn)的滅菌方法，在巴氏滅菌的同時(shí)，容易引起果酒色澤，口味，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，一般在中高檔果酒生產(chǎn)中不予采用。 　?。ㄎ澹┕嘌b 　　以上技術(shù)資訊由農(nóng)業(yè)資料網(wǎng)收集整理，僅供參考。如需深入了解蘋(píng)果酒的開(kāi)發(fā)利用技術(shù)，請(qǐng)認(rèn)真分析研究以下發(fā)表自正規(guī)科技刊物的技術(shù)文獻(xiàn)資料，并結(jié)合具體生產(chǎn)實(shí)際參考執(zhí)行

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