茅臺(tái)酒用什么香精勾兌,茅臺(tái)最后的勾兌有什么標(biāo)準(zhǔn)呢

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1,茅臺(tái)最后的勾兌有什么標(biāo)準(zhǔn)呢

勾兌就是調(diào)節(jié)酒中的酸酯平衡,但是沒(méi)有儀器可以代替人的舌頭去尋找答案,最終的口感,全靠評(píng)審會(huì)的幾張嘴?!惫磧稁熇钸h(yuǎn)程說(shuō)。

茅臺(tái)最后的勾兌有什么標(biāo)準(zhǔn)呢

2,茅臺(tái)五糧液勾兌方法

1.固態(tài)法:以糧食為原料發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成。2.液態(tài)法:純食用酒精+食用香精等勾兌3.固液法:30%以上純糧酒+食用酒精+食用香精等勾兌這3種方法里都有勾兌,但含義大不相同。2和3就是所謂“勾兌酒”,小超市貨架上經(jīng)常看到的二鍋頭、老村長(zhǎng)都是這類(lèi)酒。第1種固態(tài)法生產(chǎn)出的白酒就是我們常說(shuō)的純糧酒,五糧液、茅臺(tái)都是。后兩者是把食用酒精和香精等各種添加劑調(diào)和在一起。而第一種則是以酒勾酒,目的是調(diào)和不同批次的酒,使得出廠風(fēng)味統(tǒng)一。

茅臺(tái)五糧液勾兌方法

3,茅臺(tái)酒無(wú)論貴賤都沒(méi)有勾兌酒精嗎

茅臺(tái)酒也勾兌嗎 ? 是的。 茅臺(tái)酒也需要勾兌的,不過(guò),你放心不會(huì)用酒精、香精、甜味素等 化工產(chǎn)品勾兌,而是用不同年份不同次數(shù)的酒進(jìn)行勾兌 。

茅臺(tái)酒無(wú)論貴賤都沒(méi)有勾兌酒精嗎

4,茅臺(tái)酒屬于什么香型

茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn),是漢民族的特產(chǎn)酒,與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一。1915年至今,貴州茅臺(tái)酒共獲得15次國(guó)際金獎(jiǎng),連續(xù)五次蟬聯(lián)中國(guó)國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào),與遵義董酒并稱(chēng)貴州省僅有的兩大國(guó)家名酒,是大曲醬香型白酒的鼻祖,有“國(guó)酒”之稱(chēng),是中國(guó)最高端白酒之一。
醬香型

5,有誰(shuí)知道茅臺(tái)酒調(diào)的是哪一種香精

咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-10-04 有誰(shuí)知道茅臺(tái)酒調(diào)的是哪一種香精 希望我的回答可以幫助您,祝親親生活愉快哦!這個(gè)并不是說(shuō)你們添加了香精 茅臺(tái)酒、茅臺(tái)系列酒、茅臺(tái)冬蟲(chóng)夏草酒的高質(zhì)量多年保持不變。全國(guó)評(píng)酒會(huì)對(duì)貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格作了“醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng)”的概括。它的香氣成分達(dá)110多種,飲后的空杯,長(zhǎng)時(shí)間余香不散。有人贊美它有“風(fēng)味隔壁三家醉,雨后開(kāi)瓶十里芳”的魅力。茅臺(tái)酒香而不艷,它在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料,香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。希望我的回答可以幫助您,祝親親生活愉快哦!

6,勾兌出茅臺(tái)酒的味道說(shuō)個(gè)具體配方比如要在瓶裝酒添加什么配

可以,但是味道不佳,一喝就嘗出來(lái)是勾兌的。
關(guān)注 關(guān)注......謝謝?。。?/div>
好酒,不多啦!繼續(xù)!
施主寥寥數(shù)語(yǔ)酒縱橫古今,娓娓道來(lái)諄諄善誘,貧僧佩服佩服
好酒繼續(xù)
這有點(diǎn)難,真的,誰(shuí)的成功,都是自己摸索的,怎會(huì)這么輕巧的告訴您?這分,毫無(wú)用處啊哥!想想其他辦法吧,真不騙您!祝您成功!

7,茅臺(tái)酒是怎么勾兌出來(lái)的

茅臺(tái)酒勾兌的具體工序是:茅臺(tái)酒陳釀期滿(mǎn)三年后,先勾基礎(chǔ)酒,再調(diào)香調(diào)味;先小型勾兌,再大型勾兌。小型勾兌,即將不同香型,不同輪次,不同年齡(必須是陳釀三年以上)的酒,按大批量勾兌容量比例縮小取樣,根據(jù)其香味特點(diǎn),充分發(fā)揮其優(yōu)勢(shì),依照茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行勾兌調(diào)制。小型勾兌后,將樣品搖勻,放置一個(gè)月,與標(biāo)準(zhǔn)樣酒對(duì)照,看質(zhì)量沒(méi)發(fā)生變化,即按小型勾兌的比例進(jìn)行大型(大批量)勾兌,再與標(biāo)準(zhǔn)樣酒對(duì)照,如符合茅臺(tái)酒的質(zhì)量要求,即將勾兌后的酒密封貯存,一年后,將此酒樣送檢驗(yàn)科檢驗(yàn),如達(dá)到或超過(guò)出廠酒的標(biāo)準(zhǔn),即可送包裝車(chē)間包裝出廠。擴(kuò)展資料:相關(guān)信息:茅臺(tái)酒主要是由醬香體、窖底香、醇甜體三種香型構(gòu)成的。一瓶單體香型的酒,如果單獨(dú)喝,各是各的味兒,但不是茅臺(tái)酒的味兒,只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌到一起,才能成為醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚豐滿(mǎn),回味悠長(zhǎng),空杯留香持久,風(fēng)格獨(dú)特,酒質(zhì)完美的茅臺(tái)酒。參考資料來(lái)源:鳳凰網(wǎng):告訴你一個(gè)真實(shí)的茅臺(tái)酒“勾兌”

8,茅臺(tái)是什么香型醬香型白酒的典范

茅臺(tái)醬香型又稱(chēng)茅香型,醬香酒生產(chǎn)周期較長(zhǎng),每年重陽(yáng)開(kāi)始投料,同批原料要?dú)v時(shí)一年,經(jīng)9次蒸煮,8次發(fā)酵、7次取酒,再經(jīng)3年以上酒庫(kù)存放,最后精心勾兌,普通型醬香成品酒方能包裝出廠。整個(gè)過(guò)程耗時(shí)至少5年,所以普通型醬香酒一出廠,就可以說(shuō)已經(jīng)是5年的“年份酒”了。 醬香酒工藝特殊之處的另一個(gè)重要方面,在于必須“長(zhǎng)期陳放”,經(jīng)過(guò)一年制酒,生產(chǎn)出來(lái)的醬香酒新酒就進(jìn)入“長(zhǎng)期陳放”階段。新酒入庫(kù),要進(jìn)行精心照料。要根據(jù)氣候來(lái)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)空氣對(duì)流、擦拭酒壇,讓其晶瑩發(fā)亮到照得見(jiàn)人的程度,而且還要保持地面清潔,不能有水漬,以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和掌握酒壇的滲透情況。

9,茅臺(tái)酒是用食用酒精勾兌出來(lái)的嗎

GB/T10781.2-2006“清香型白酒”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食用酒精為基酒勾調(diào)組合出來(lái)。以富含淀粉、糖類(lèi)的原料加曲、加水發(fā)酵,呈液態(tài),故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精,其他有機(jī)分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的,所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子,所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液態(tài)法白酒對(duì)水后不會(huì)有析出,不會(huì)呈現(xiàn)白色渾濁。擴(kuò)展資料GB/T18356-2007比GB/T26760-2011的要求更加高,雖然貴州茅臺(tái)酒與其他醬香酒都是產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的,或是同一個(gè)公司的酒,但由于執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同,要求度都不一樣,茅臺(tái)酒的要求更加高一些。如原料高粱來(lái)源必須是產(chǎn)于貴州省仁懷市及毗鄰地區(qū),符合GB/T8231要求的優(yōu)質(zhì)糯高粱;而醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的沒(méi)有做出地域要求,相當(dāng)說(shuō)就是合格的高粱就可以了。茅臺(tái)酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)更加的具體一些,同時(shí)按照不同度數(shù)(33°、38°、43°、53°)的酒在色澤、香氣、口味、風(fēng)格來(lái)詳細(xì)分析,而普通醬香酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)都是比較粗略一些的。參考資料來(lái)源:百度百科-白酒標(biāo)準(zhǔn)匯編

10,茅臺(tái)醇的柔和型茅臺(tái)醇

柔和型茅臺(tái)醇的成品勾兌,將醬香、醇甜香及窖底香3種典型體和不同輪次酒進(jìn)行勾兌,不添加食用酒精,不添加食用香精。柔和型茅臺(tái)醇是按茅臺(tái)酒原料及工藝生產(chǎn)。為了適合更多人的口味,在茅臺(tái)酒口味基礎(chǔ)上進(jìn)行了“減酸增香”的配比調(diào)整。茅臺(tái)酒原酒有7個(gè)輪次酒,每1個(gè)輪次酒又分為醬香、醇甜香、窖底香3種典型體,每一種典型體又分為3個(gè)等級(jí),勾兌時(shí)還要使用口味獨(dú)特的調(diào)味酒和不同年份的老酒。通過(guò)適當(dāng)調(diào)整各種原酒的勾兌比例,達(dá)到了減輕酸醬香,增強(qiáng)醇窖香——“減酸增香”的目的。53°柔和型茅臺(tái)醇有5個(gè)品種,市場(chǎng)售價(jià)分別為(此價(jià)格僅供參考?。好┡_(tái)醇-鴻福148元,茅臺(tái)醇-嘉賓268元,茅臺(tái)醇-貴賓408元,茅臺(tái)醇-和諧528元,茅臺(tái)醇-御尊888元。

11,茅臺(tái)酒是不是勾兌的

王莉的功績(jī)是產(chǎn)量翻番,口感一致,這翻岀來(lái)的用什么翻的?一批次口感一致可信,但勾兌怎么可能不同批次一致???細(xì)微區(qū)別一定會(huì)有的。一致只能是工業(yè)勾兌。 茅臺(tái)酒不勾兌能出院士嗎?勾兌酒才需要技術(shù),酒勾兌得喝了不頭痛惡心這才叫有水平,要有相當(dāng)?shù)募夹g(shù)含量,所以茅臺(tái)集團(tuán)才配備了工程師,大搞科學(xué)釀酒。茅臺(tái)酒有傳統(tǒng)釀法,只要按傳統(tǒng)釀制法每道部序操作就行了,只需要人力物力,不需要請(qǐng)工程師,是老師傅都會(huì)釀,說(shuō)茅臺(tái)酒有釀制秘方,這是扯淡,釀酒主要是選糧,水質(zhì),環(huán)境,酒藥的配方配比,把握好了,就能釀出好酒。茅臺(tái)集團(tuán)把酒業(yè)搞得全國(guó)數(shù)第一,還出口海外,每天出產(chǎn)酒量沒(méi)有上萬(wàn)噸,也得上千噸,得多少糧食給它釀純糧酒?顯然是不可能的,唯一辦法就是勾兌,用科學(xué)方法勾兌,所以才會(huì)出現(xiàn)奇葩的"勾兌院士",說(shuō)明一點(diǎn),用食用酒精勾兌酒在規(guī)定范圍內(nèi)是法律允許的,不可用工業(yè)酒精勾兌。 茅臺(tái)酒是勾兌的! 貴州茅臺(tái)是上市公司,年報(bào)里單獨(dú)介紹了茅臺(tái)酒的勾兌。 茅臺(tái)酒是由不同年份、不同輪次、不同濃度的基酒相互勾兌而成,是技術(shù)和藝術(shù)的完美結(jié)合。 勾兌是生產(chǎn)的一道工序,關(guān)鍵不在于勾兌,在于以什么來(lái)勾兌,是基酒與基酒,還是三精兌一水,還是酒與植物、動(dòng)物? 如果茅臺(tái)酒是勾兌的應(yīng)該說(shuō)清楚,否則就是假酒,茅臺(tái)酒不是現(xiàn)在才有的,有茅臺(tái)酒的時(shí)候,現(xiàn)在說(shuō)大話(huà)的人不知道在空氣那個(gè)地方,真茅臺(tái)是釀造的,是祖宗留下的遺產(chǎn)。 都要出現(xiàn)勾兌院士了,問(wèn)嘛? 絕對(duì)是勾兌的。從茅臺(tái)酒廠傳出的話(huà)語(yǔ)當(dāng)中就可以聽(tīng)出。同樣的一斤糧食。在現(xiàn)有工藝上。比以前多出一半的酒。這一半的酒從哪里來(lái)。只有多兌水才能出多出來(lái)的一部分白酒。大家想想是不是這樣? ′茅臺(tái)酒是不是勾兌的? 貴州茅臺(tái)酒從72噸, 到2020年50200噸,增長(zhǎng)了692倍。 根據(jù)生產(chǎn)周期一年,5公斤糧食產(chǎn)52度1公斤酒。而且少女腳踩制曲。這么大的生產(chǎn)量,要有多少少女踩曲,要有多大地方存放糧食和成品。這使我產(chǎn)生了是否有用就近酒勾兌的可能,不知誰(shuí)會(huì)告訴我解疑??? 其實(shí)在白酒市場(chǎng)中,很多人都會(huì)有這樣一個(gè)疑問(wèn),也有很多人辨認(rèn)真假白酒的方法都會(huì)關(guān)注是不是勾兌的?大部分人聽(tīng)到勾兌兩個(gè)字就認(rèn)為是假酒,那么這類(lèi)人也肯定不會(huì)買(mǎi),難道勾兌的白酒就是假酒嗎?聽(tīng)小林為大家分析!?。? 為什么在這么多白酒當(dāng)中,只有茅臺(tái)酒會(huì)標(biāo)注勾兌呢?其實(shí)勾兌有2種。 第一種:酒勾酒,就比如是茅臺(tái)這種類(lèi)型的酒(用基酒和母酒勾兌而成) 第二種:酒精勾兌,使用食用酒精加香精所生產(chǎn)的,在合法范圍下添加適當(dāng)?shù)奶砑觿? 而茅臺(tái)酒的勾兌則是第一種,其實(shí)勾兌本事就是白酒種不可缺少的一部分,勾兌而成,不僅好喝,而且更具有收藏價(jià)值,隨著儲(chǔ)藏的時(shí)間越久越。只要是正規(guī)的酒廠,一般都注重勾調(diào)工藝,將不同年份的老酒都作為基酒,也就是上述說(shuō)的酒勾酒(能夠保證品質(zhì)的統(tǒng)一) 作為一個(gè)在中國(guó)白酒的龍頭行業(yè),白酒中的老大!茅臺(tái)酒是屬于高端酒,而不是那些低端產(chǎn)品,所以完全可以放心使用,不要因?yàn)橐恍┥碳以诎拙浦杏胁徽?dāng)?shù)囊?guī)范操作,就認(rèn)為勾兌的就是假酒! 我是小林,看完這些大家有沒(méi)有漲知識(shí)? 所謂白酒的基酒,即基礎(chǔ)酒,就是經(jīng)發(fā)酵并蒸餾后得到的原酒,基酒進(jìn)行勾調(diào)后才灌裝為成品酒,以使成品酒質(zhì)均衡和穩(wěn)定。 茅臺(tái)酒在灌裝之前,需將基酒分型并儲(chǔ)存:將不同的批次生產(chǎn)的原酒,區(qū)分為不同的香型體和等級(jí),分開(kāi)裝壇、入庫(kù)儲(chǔ)存若干年后才進(jìn)行勾兌(調(diào))。 勾兌(調(diào))時(shí),以這些不同批次、香型體和等級(jí)的基酒,以酒兌酒(不加水、不加香料物質(zhì)),并加入一定的調(diào)味酒。至于調(diào)味酒,則是各酒廠的秘密,以特殊的工藝制成。 茅臺(tái)酒的基酒分為如下三種 1.普茅基酒 普茅的基酒大家都懂,但可能不知道的是,小批量和部分珍品也是用普茅基酒為基礎(chǔ),后期進(jìn)行了小批量勾調(diào)和并加入了年份調(diào)味酒,當(dāng)然其調(diào)味酒年齡不會(huì)太長(zhǎng)。 而小批量勾兌,是茅臺(tái)酒的一種勾兌工藝,區(qū)別于普茅勾兌工藝。 生肖茅臺(tái) 為普茅酒質(zhì) 現(xiàn)在火熱而價(jià)格不菲的生肖茅臺(tái),其實(shí)就是用的普茅基酒,勾兌工藝和普茅也一樣。 2.優(yōu)選基酒 紫砂珍品 優(yōu)選基酒酒質(zhì)好于普茅基酒,用于陳釀級(jí)別的酒勾調(diào)。大家常見(jiàn)的陳釀批次,就是用優(yōu)選基酒,比如紫砂珍、精品、百年輝煌、和平鴿、醬瓶等。, 加入不同酒齡的調(diào)味酒,以及勾調(diào)出不同的風(fēng)格,就形成了系列的檔次不同。如檔次更高的醬瓶系列,后期勾調(diào)的10年調(diào)味酒!如和平鴿等,加入的調(diào)味酒酒齡不足十年,所以?xún)r(jià)格也便宜一些。 3.年份茅臺(tái)基酒 年份茅臺(tái)基酒,這個(gè)基酒是基酒中最好的。具體酒齡大家眾說(shuō)紛紜,比較認(rèn)同的是儲(chǔ)存8-10年以上的基酒,勾調(diào)后還要再存儲(chǔ)三年,再加上基酒生產(chǎn)周期約1年,成品出廠時(shí)總體酒齡約15年,也符合官方宣傳! 但是這里要注意的是,陳年茅臺(tái)酒15年、30年和50年用的同款基酒。15年、30年、50年,區(qū)別在于加入的調(diào)味酒的級(jí)別和酒齡。 80年陳年茅臺(tái) 基酒最優(yōu)質(zhì) 80年陳年茅臺(tái)不同,茅八十的基酒是單獨(dú)的!其基酒是茅臺(tái)酒中最優(yōu)質(zhì)級(jí)別,幾年也就兩個(gè)批次。 分批次、分類(lèi)(香型)、分等級(jí)、區(qū)分出來(lái)的達(dá)上百種的基酒就是食材。普茅基酒如普通食材、優(yōu)選基酒如高級(jí)食材、年份基酒那就是頂級(jí)食材了。調(diào)味酒,那就是輔材和調(diào)料了。 至于勾調(diào)師和勾兌工藝,這個(gè)大家也就明白了,勾調(diào)師的技藝在成品出產(chǎn)所起到了不可或缺作用。茅臺(tái)酒的勾兌工藝則是茅臺(tái)酒的核心秘密。小批量勾兌,不等于優(yōu)選基酒,也可能是普茅基酒! 如今的醬香酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜,掛羊頭賣(mài)狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù),真的讓人心寒!老百姓想買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒,真的需要花點(diǎn)心思,需要靠譜的渠道,找對(duì)人,才能少花冤枉錢(qián)。 我的最好建議還是確保自己有個(gè)良好的渠道買(mǎi)到真的純糧醬香白酒。 我一直在茅臺(tái)帶著良心從事醬香酒行業(yè),作為醬酒人, 我始終堅(jiān)信著“酒品如人品,做好人才能做好酒”這個(gè)宗旨。 堅(jiān)持用心釀造每一滴好酒,致力于把正宗優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的 健康 純糧酒推薦給廣大酒友,讓酒友花少錢(qián),喝好酒。 酒品如人品,好酒交好友! 版權(quán)所有:因醬而生 liuzhiqing0712 當(dāng)然是勾兌的,只要是品牌酒就一定有勾兌,而且是越大的品牌越要勾兌,因?yàn)橐3忠回灥钠放菩蜗蟆? 因?yàn)椴煌臅r(shí)間、不同批次的材質(zhì)、不同批次的酒曲、不同的槽罐、甚至不同的人的操作都會(huì)導(dǎo)致所釀的酒有細(xì)微的差異,為了消除這種差異以保持品牌的一貫形象(口感、外觀、香氣等外在形象),就必須在裝瓶出廠前進(jìn)行勾兌,使勾兌出來(lái)的酒與酒廠的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)封樣一致。所以品牌酒沒(méi)有不勾兌的,不勾兌就沒(méi)有固定的品牌形象了。而大品牌是最講究品牌形象的。 順便提一下,酒的好壞不在于有否勾兌,而在于有害雜質(zhì)的含量,醛類(lèi)雜質(zhì)越低的酒就越好(不上頭),而口感是完全可以勾兌的。

12,請(qǐng)教高人醬香型白酒勾調(diào)要用什么

醬香型的白酒生產(chǎn)工藝不是個(gè)人能產(chǎn)出來(lái)的。首先最簡(jiǎn)單的一部存放你就沒(méi)法弄。一般醬香型會(huì)存放3-5年來(lái)醞味的、
正規(guī)的就是用酒溝酒。即用一到七輪次的酒進(jìn)行大勾兌再用所謂的調(diào)味酒來(lái)進(jìn)行勾兌。 有些用的就是在大型白酒勾兌的基礎(chǔ)上使用香精、香料。即食用酒精、甲酸、乳酸、單寧等。還有一些就直接用酒精與香精、香料等進(jìn)行勾兌從而以假亂真。
你好!醬香型的白酒生產(chǎn)工藝不是個(gè)人能產(chǎn)出來(lái)的。首先最簡(jiǎn)單的一部存放你就沒(méi)法弄。一般醬香型會(huì)存放3-5年來(lái)醞味的、僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
有醬香的調(diào)味汁
簡(jiǎn)單講,需要高質(zhì)量、不同風(fēng)格的調(diào)味酒。........

13,白酒勾兌需要哪幾種成分

白酒的勾兌屬于技術(shù)范疇,而不是國(guó)家條文硬性規(guī)定的。換句話(huà)說(shuō),白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷范疇。既然是技術(shù)壟斷,是絕對(duì)不會(huì)公開(kāi)的。 就如同所有的釀酒廠都具有釀制(勾兌)白酒的技術(shù),但是可以有能力釀制出(勾兌出)茅臺(tái)酒的就只有貴州茅臺(tái)酒廠, 這就是技術(shù)壟斷! 雖然如此,酒業(yè)界仍然有不成文的規(guī)定,也就是勾兌白酒的基酒應(yīng)不少于10%,剩下的就是與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成。 那么,最最關(guān)鍵的就是后面這部分,所謂的壟斷技術(shù)也是指后一部分,這個(gè)就是機(jī)密啦。 舉個(gè)通俗的例子,比如,我們做番茄炒雞蛋這道菜,一定是番茄要多于雞蛋,如果把二者的數(shù)量以極大的不成比例地顛倒過(guò)來(lái),番茄少,雞蛋多,那么這道菜就不叫”番茄炒雞蛋“啦!那就成了“攤雞蛋”啦,番茄成了點(diǎn)綴。 一: 白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷: 酒業(yè)界有句名言,叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”,由此可以看出,白酒的勾兌屬于技術(shù),而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此,白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密,是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒,但是沒(méi)有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù),斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。 二: 白酒勾兌技術(shù)成型要稍晚于酒的釀制: 先進(jìn)的勾兌技術(shù)其實(shí)是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。以五糧液為例,五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無(wú)二的先進(jìn)技術(shù),被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”,處于世界領(lǐng)先水平。 白酒的勾兌技術(shù)趨于成型是在大約600年前! 勾兌技術(shù)走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術(shù)成熟來(lái)自于五糧液的勾兌。 目前,五糧液用來(lái)勾兌的調(diào)味酒屬于特級(jí)酒,來(lái)自有著600多年釀酒歷史的古窖池,五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過(guò)程,絕不添加任何香精和味素,最終達(dá)到“各味諧調(diào),恰到好處”。因此,有專(zhuān)家戲稱(chēng),五糧液中庸和諧的品質(zhì)是勾兌調(diào)和出來(lái)的。 現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì),按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn),最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 四: 勾兌技術(shù)混亂,參差不齊: 按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)發(fā)布的年報(bào)表明: 現(xiàn)在誰(shuí)也說(shuō)不清楚市場(chǎng)上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒,又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為,由于白酒勾兌技術(shù)互相之間的壟斷,市場(chǎng)上的白酒有七成為酒精勾兌,而現(xiàn)在的勾兌白酒只會(huì)比這個(gè)數(shù)量多,不會(huì)少,但是技術(shù)參差不齊。 附:白酒勾兌技術(shù): 白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng),達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車(chē)間的酒逐一品嘗,分析各自的長(zhǎng)處和短處,將它們互相摻和,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調(diào)。 比如,茅臺(tái)酒我們都很熟悉啦,茅臺(tái)酒的最高境界,不是釀造,應(yīng)是勾兌,而勾兌的技藝決定茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的品位、檔次。 謝謝~~~
要想提高白酒的酒質(zhì)肯定是需要添加優(yōu)質(zhì)的固態(tài)法白酒作為調(diào)味酒,增加白酒的固態(tài)感。如果是添加香料的話(huà)要根據(jù)你的酒體來(lái)定,你做的是什么香型?散酒還是瓶裝?你需要什么樣的口感?淡雅點(diǎn)的還是濃郁點(diǎn)的?不同香型不同口感添加的東西種類(lèi)和數(shù)量都是不一樣的。
你做什么香型?需要什么口感?不同的香型使用的香料種類(lèi)不一樣,不同的口感使用的香料量不一樣,你是哪里?做散酒還是瓶裝?我做技術(shù)的可以聊聊!
我只知道我知道的..嘿嘿(廢話(huà))可以是一個(gè)地區(qū)的酒兌上另一個(gè)地區(qū)的酒,或者一個(gè)品種的酒兌上另一個(gè)品種的酒,或者一個(gè)年齡的酒兌上另一種年齡的酒,這樣往往能得到色香味體更加協(xié)調(diào)優(yōu)雅的新酒品。具體的勾兌要具體來(lái)說(shuō)的,很多世界級(jí)的名酒勾兌方法都是保密的,所以勾兌師是很重要的,你就按照上面的分類(lèi)自己去嘗試吧。
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