1、食材：小黃辣丁魚500克、五花肉75克、大醬100克。 2、調(diào)料：鹽、味精各5克、白糖3克、料酒5克、色拉油50克、鮮湯1000克。 3、將魚洗凈入四成熱油鍋小火炸酥撈出，五花肉切1厘米見方的小丁。 4、小鍋內(nèi)加入少許油，燒至五成熱時放入五花肉丁大火煸炒出香味，依次加入蔥、姜、料酒、鹽、白糖、味精、農(nóng)家大醬、炸好的魚，再加入鮮湯約800克，小火燜30分鐘后離火。

1、做法一。魚開膛去掉內(nèi)臟、去腮后洗凈備用，放入熱油后中煎至出香味，不用怕煎的形狀不好，因為最后都會攪碎，煎鍋洗凈控干后燒熱，將五花肉放進鍋中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蠔油、料酒、蔥花、少許醋、白芝麻后繼續(xù)翻炒。將豆瓣醬用開水和開后加入鍋中燒開后熬制兩分鐘，水量為剛好沒過魚為準(zhǔn)。將熬好的醬汁與煎好的魚一起倒進高壓鍋中，加入韓式辣醬和蒜末姜末，保壓一小時，保壓結(jié)束后用一個大勺子將已經(jīng)酥爛的魚肉搗碎，魚醬完成，放入瓶子里，放進冰箱冷藏。 2、做法二。小魚洗凈，去鱗摘內(nèi)臟，農(nóng)家醬和豆瓣醬混勻。蔥姜切碎鍋內(nèi)油燒熱，下入醬煸炒，放入蔥花、姜末、花椒粉、八角繼續(xù)煸炒。加入一點水，下入小魚開始燉。用鏟子輕輕翻起小魚，別讓糊底，并加入雞精，醬汁收干，關(guān)火，很下飯的小魚醬就做好了。 3、做法三。將小魚仔洗干凈晾干，鍋子熱油，油可以多一點點，炸至半干 倒入料酒去腥。將準(zhǔn)備好的蒜子 姜 辣椒剁碎，辣椒根據(jù)自己喜歡而定，倒入辣椒蒜頭翻炒5-8分鐘，加入蠔油 十三香 進鍋翻炒2-3分鐘，在放辣椒粉翻炒均勻出鍋啦～再放一小勺雞精，香噴噴的魚醬出鍋咯。

魚醬做法一，材料羅勒葉30公克，大蒜10公克，鳀魚3片，法式芥末醬15公克，橄欖油30cc做法1.羅勒葉洗凈瀝干，切成細末備用。2.大蒜去皮洗凈，切成細末備用。3.將橄欖油與鳀魚放入調(diào)理碗內(nèi)一起磨勻，再加入芥末醬拌勻。4.最后再加入羅勒末與大蒜末一起拌勻，即完成羅勒鳀魚醬。做法二，材料細香蔥1小把，蒔蘿1小把，荷蘭芹1小把，罐裝鮭魚（三文魚）415克，奶油乳酪150克，檸檬1個，塔巴斯科辣醬1茶匙，鹽、黑胡椒各少許，配菜：，黑面包、條形或三角，形吐司、梅爾巴或餅干做法1.蒔蘿及蔬菜切碎拌勻。2.鮭魚瀝干，去骨去皮。放入碗中，與奶油乳酪調(diào)勻。3.檸檬擠汁，分數(shù)次加到鮭魚中，直至味道合適為止。加入辣醬與香草末，用手動攪拌器攪拌成濃稠均勻的茸泥狀。如喜歡較粗的質(zhì)感，可以用馬鈴薯搗碎器或木勺攪拌。4.加鹽、黑胡椒、檸檬汁調(diào)味。舀到上菜碗或各自的小烤盆里冷凍15分鐘。5.與面包、吐司或餅干上桌。做法三，材料材料A：檸檬1顆，蕃茄1/2顆，香菜莖10公克，辣椒10公克材料B：蒜末10公克，魚露4大匙，白醋1茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1大匙做法1、檸檬榨汁，蕃茄切丁，香菜莖、辣椒切碎，備用。2、將材料B與所有做法（1）的材料一起拌勻，即為泰式蒸魚醬。做法四，材料小鯽魚，鹽，料酒，花椒面，豆瓣醬，蔥花，面粉做法1.把魚頭魚肚子收拾干凈，用鹽料酒花椒面腌一會，然后灑上面粉和勻2.鍋里多放些油，把小魚下鍋炸，我這個就算是半煎半炸吧，因為我不愿意用太多的油，炸過魚的油有腥氣，不用還浪費。3.小魚兩面煎炸至焦黃就可以盛盤了，酥脆可口，刺一點也不扎人。4.吃剩的炸魚第二頓就開始打魚醬了，很簡單，鍋里加一點點油，下蔥花炒出香味，然后把豆瓣醬加水?dāng)噭虻惯M鍋里，下小魚燉一會就可以出鍋了。