一．關于葡萄酒專業(yè)

1．我是學習葡萄酒專業(yè)的，今年剛畢業(yè)，在格蘭閣國際酒業(yè)負責文化教育加銷售，全國有葡萄酒專業(yè)的不多，西北農林科技大學，中國農業(yè)大學，山東農業(yè)大學等幾所，我是山東農業(yè)大學畢業(yè)的，學習的深度較大，葡萄種植學，葡萄品種學，葡萄酒釀造學，葡萄酒分析化學，葡萄酒品嘗學，葡萄酒工藝學，葡萄酒市場學等，男女生比例不一樣的學?？赡軙胁町?，但是這對以后畢業(yè)沒有什么太大的影響，未來太長了不敢說，但是二十年內葡萄酒勢必產生爆炸式的增值，這方面的人才缺口勢必非常大，但是就像開始我說的一樣，學的有深度，所以要靜下心來好好學，才能有好的前景，既要抽時間多充電，也要經得起學習生涯之外的誘惑，別的不多言，有疑問可以再留言，祝福你學弟（妹），祝你成功。

二．葡萄酒專業(yè)用語有哪些？

1．一：長度當我們描述葡萄酒的長和短的時候，我們指的不是瓶子的大小或我們多久可以喝光一瓶酒。長度是用來描述葡萄酒在味覺經過的過程的詞——你的舌頭可以從頭到尾地品嘗到它——而不會在品嘗的過程中中途停止。

2．一種具有長度的葡萄酒會觸碰到你舌頭卜分管品嘗各種味道的部分。現(xiàn)在有很多葡萄酒在味覺上很靠前——當你剛嘗到它的時候，你的印象會很深——但是很短。

3．長度無疑是質量的標志。葡萄酒五個專業(yè)用語解析二：深度這是另一個描述高質量葡萄酒的主觀的、無法測量的修飾語。

4．如果葡萄酒的味道不單一，在口中的感覺不是單一的，而是具有潛在的層次感，那么我們說這種葡萄酒有深度。一種口味單一的葡萄酒絕不會是絕妙的葡萄酒。

5．三：味道層次感四：余味在你咽下葡萄酒后，葡萄酒在你的口腔后部和咽喉處留下的感覺就是余味或余韻。在好的葡萄酒中，你仍然能夠感覺到它的香氣比如水果味或香料味在你的口腔后部和咽喉處。

6．因為一些葡萄酒的酒精含量很高，它的余味可能是辣味，或者因為葡萄酒內含有丹寧酸，所以其余味是苦味但兩者都是不足之處。

三．求葡萄酒的專有名詞，并加以解釋？

1．ACCESSIBLE（已可飲用）——已經可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲藏的新酒，成熟的老酒和比預期早熟的酒。

2． ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸（約0。03% -0。06%）。

3．如果比例超過0。1%，酸味會變得明顯，就有如指甲油般的味道。ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特別是白酒) 的結構及厚度的重要因素。

4．若與丹寧等其他元素不平衡，會造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會比不甜酒略高。

5．AFTERTASTE（余韻，回甘）——指入喉后的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長表示越好， 是欣賞葡萄酒最后的一個愉快的項目。

6．AGE/AGED（陳年／成熟）——經陳年的白酒通常由青綠轉變?yōu)榻瘘S色。波爾多紅酒由紫轉深紅，布根地由紫變磚紅。

7．實際顏色轉變視葡萄品種而定。AGGRESSIVE（濃烈）——指酒內含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。

8．ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。

9．法令規(guī)完酒內的酒精濃度必需注明，一般而言，餐酒不得超過14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會比較高。

10．ALMOND（杏仁）——帶有些微甘味，意大利白酒通常會出現(xiàn)這種味道。American Oak（美國橡木）——用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會有濃烈的香草，時蘿（九層塔）及杉木味。

11．ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會有這種味道。APPLE（蘋果）——豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當妮中品嘗得到。

12．清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。酸蘋果味表示酒已開始氧化。APRICOT（杏子）——杏味通常會在甜白酒中出現(xiàn)，紅酒中偶爾也會出現(xiàn)。

13．AROMA（香味）——指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet則是代表已陳年成熟的香味。

14．ASTRINGENT（干澀，收斂性）——葡萄單寧會使口腔黏膜收??，生成干澀的感受，通常會出現(xiàn)在尚未成熟的高級紅酒中。

15．ATTACK（第一感受）——技術上的術語，酒入口后的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細，而紅酒則是丹寧。

16．AUSTERE（干澀，微酸）——可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會出現(xiàn)在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現(xiàn)在夏布利中。

17．BACKBONE（主軸） ——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹寧及應有的酸度會被稱為沒有主軸，而不利陳年。

18．BACKWARD（落后）——形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應該有的表現(xiàn)，亦可解作延遲成熟的酒。

19．BALANCED（均衡性）——所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當?shù)木獗憩F(xiàn)。BANANA（香蕉）——一種特別的香味，通常出現(xiàn)在薄酒萊的酒中。

20．BARNYARD（泥土味）——紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。

21．BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）——淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。

22．適合年輕時享用。BERRY（莓果，醬果）——櫻桃，葡萄都屬于醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。

23．仙飛玳釀成的紅酒便有強烈的莓果味。BIG（強勁）——形容丹寧和酸度十分強勁和平均，可以陳年很久的酒。

24．但過度強勁的酒，有失去平衡之慮。BITTER（苦味）——單寧會使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。

25．意大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的余韻。BLACK CHERRY（黑櫻桃）——是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。

26．BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發(fā)現(xiàn)這一種辛辣的香味。BLACK FRUIT（黑果類）——綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會出現(xiàn)在質量優(yōu)良的紅酒中。

27．BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產區(qū)所產的酒中差不多都可以查找這種香味。

28．BLACKBERRY（黑莓）——是紅酒中一種常見的香味。BLACKCURRANT（黑加侖子）——是在波爾多紅酒中常見的果味之一。

29．BLUEBERRY（藍莓）——是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。Body（結構）——酒的丹寧，酸度和酒精結合的感受。

30．用低，中和強勁來形容。BOUQUET（香味）——常用于已成熟的酒，請見Aroma，現(xiàn)在一般酒評家很少嚴格區(qū)分兩者的差異。

31．要嚴格區(qū)分的話，Bouquet屬于醒酒后復合的香氣。BOXWOOD（黃楊木）——灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現(xiàn)在某些白蘇維翁?

32．?。BRAMBLE FRUIT（莓果類）——莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。BRASS（黃銅色）——用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。

33．BREATHE/BREATHING（醒酒）——剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時間呼吸空氣來化去這種味道。

34．BRIGHT（透明，適當?shù)乃岫龋脕硇稳輼O為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。BRILLIANT（清澈透亮）——酒顯現(xiàn)異常的透明清亮感并非一定是贊美詞，可能是嚴重過濾的后果。

35．BROWN SUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。BURNT MATCH（焦火柴味）——是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內硫酸稍高。

36．BUTTER，BUTTERY（奶油味）——濃郁的奶油香，在莎當妮的酒??常會發(fā)現(xiàn)這一種味道。一般白酒在經過乳酸發(fā)酵程序后也會生成這種香味。

37．CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）——用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。CANTALOUPE（香瓜味）——用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。

38．CARAMEL（焦糖香味）——橡木陳年余留的香味。但如在發(fā)酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。CASSIS（黑醋粟）——法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。

39．CAT SPRAY（貓尿，貓蚤水味）——有點像麝香味，并非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。

40．CEDAR（杉木味）——成熟蘇維翁紅酒生成的味道。CHERRY-BERRY（櫻桃子味）——上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。

41．CHESTNUT（栗子味）——白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。CHEWY， CHUNKY（軟黏感）——用來形容組織渾圓的酒。

42．喝起來有點??的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。CHILE PEPPER（辣胡椒味）——一種濃烈的藥草味，特別出現(xiàn)在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。

43．CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一級紅酒常有的香味。

44．CIGAR BOX（雪茄盒味）——杉木加上煙草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年后的西班牙紅酒亦有這種味道。

45．CITRUS（柑橘香）——一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。CLEAN（清爽）——沒有厭惡或不明的氣味。

46．CLOAKED（包封的）——用來形容丹寧被果香包封著。CLOSED（不明顯的、閉塞的）——不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。

47．CLOUDINESS， CLOUDY（混濁）——形容清澈度，以現(xiàn)今的釀酒技術，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。

48．但很老的布根地好酒偶而會有點濁。CLOVES（丁香）——一種辛辣的香氣，西班牙利奧哈紅酒會有這種味道。

49．CLOYING（過甜）——酒酸不足而生成過甜的現(xiàn)象。COARSE（澀）——因為新酒含有較強的丹寧，入口易收?

50．?口腔黏膜而引起干澀的感受，適宜陳年的新酒都會澀。好酒澀而順，通用酒澀而干。COCONUT（椰子味）——美國橡木常有的一種味道。

51．COMPLEX（復雜）——多種味道雜陳。通常是贊美詞，好酒復雜度高，但口感復雜的酒不一定就是好酒。CONSISTENT（協(xié)調的）——香味，口感和余韻都滿一致的。

52．CORKED，CORKY（木塞味，已變壞）——不當或過久的保存，通常用來表示該酒已變壞。COTTON CANDY（棉花糖）——薄酒萊式的酒生成的味道。

53．CREAMY（綿密柔順）——與buttery意思相近。CRISP（活潑青脆的）——清新，有些刺口果酸。

54．贊美詞。 形容白酒居多。DELICATE（細致優(yōu)雅）——形容該酒復雜但有其獨有的特色。DEMI-SEC（微-中甜）——sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。

55．DEPTH（深度）——指酒復雜和有濃縮的香氣。DIESEL（柴油味）——德國白酒常有的味道。不是負面形容詞。

56．我們通常會用礦石味來形容紅酒的這種香味。DILL（時蘿）——藥草味，經美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。

57．DIRTY，DIRTY SOCKS（臭襪味）——如其名，一種不雅的味道?？赡軄碜圆粷嵉哪就盎蚰救?。Dominant（過份）——某種香味太濃烈，超越其他香味。

58．非贊美詞。DRY（不甜）——不甜的意思，和法文 sec 同義， 用在白酒上，千萬不能因字譯而誤以為干。

59．DRYING OUT（褪味）——指酒的高峰期已過，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。DUMB（潛在力）——尚須陳年的酒。

60．EARTHY（泥土味）——不是負面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有這種形容詞，但不宜太重。

61．EASY（簡單）——容易入口，沒有特色的日常餐酒。EMPTY（空洞）——沒有主軸的酒，與 HOLLOW 同義。

62．ESTATE BOTTLED（酒莊裝瓶）——在歐洲，法令規(guī)定特許酒必需在酒莊裝瓶。新世界酒廠也會在酒標上有此注明，以表示在酒莊裝瓶或釀酒葡萄來自本屬葡萄園，以提高消費者信心。

63．EUCALYPTUS（油加利味）——一種辛香如油加利樹菜的味道，一級的加州和智利蘇維翁常帶有的香味。

64．FADING（衰退）——指酒已過了高峰期，失去顏色、果味和和特色。FAT（肥厚）——指酒入口，有豐滿帶點油膩的感受，視乎形容甚么樣的酒，對蘇玳白酒而言，是贊美詞，對其他酒可不一定。

65．FINISH（回味）——余韻，酒下喉之后殘留的感受，判斷酒的良劣重要條件之一。與AFTERTASTE同意思FLAT，F(xiàn)LABBY（平淡）——酒的酸度不足或沒有果香，表示該酒結構不佳。

66．FLESHY（太油）——柔順但丹寧低，形容通用佐餐酒居多。FLORAL， FLOWERY（花香）——很多白酒都有這種香味。

67．但不宜過濃。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。FOREST FLOOR（濕草味）——清晨帶露水的葉香，清新舒暢。

68．FORWARD（直接）——直接的味道。中性形容詞。亦可指已完全成熟的酒。FRAGILE（完全成熟）——表示該酒已達顛峰期，不能再陳年，必須要盡快飲用方能欣賞該酒的最佳狀態(tài)。

69．FRAGRANT（馥郁的）——表示豐富的香味。FRESH（新鮮）——有多種意義，用在老酒，指該酒沒有混濁不明的味道。

70．用在白酒、香檳酒或薄酒萊式紅酒指香氣簡潔清新。FRUIT BOMB（過重果味）——過重果味的酒如薄酒萊。

71．好喝但嫌單調。FRUIT，F(xiàn)RUITY（水果味）——表示該酒有充份的果味，但沒有特定某一種味道。用在頂級紅酒并非贊美詞。

72． 通常好酒都能分辨香氣。FULL，F(xiàn)ULL-BODIED（厚度十足） ——丹寧，酒酸及酒精濃度控制非常好。

73．強勁有潛力。GARNET（深石榴紅色）——形容該酒的色澤。GOLD（金黃色）——形容該酒的色澤。甜白酒經陳年后會變金黃色。

74．特別是頂級的蘇玳。GRAPEFRUIT（柚子味）——白蘇維翁和德國白酒常有的香味。GRAPEY（葡萄味）——一般普通酒，具有簡單的葡萄味，無深度。

75．GRASSY， HAY（草味）——青草味，帶些許腥。負面形容詞。白蘇維翁常有。GREEN OLIVE（綠橄欖味）——蘇維翁的一種味道。

76．接近黑加侖子味。GREEN BEAS（豌豆味）——一般用來形容白酒的香味。GREEN PEPPERS（青椒味）——形容稍為刺鼻的青草味。

77．GREEN（草青味）——青色植物味的統(tǒng)稱。GRIP（堅實）——組織精密，口感厚稠，用來形容波特酒和特別強勁的紅葡萄酒。

78．HARD（堅實）——形容高丹寧和酸度的年輕紅酒。HARMONIOUS（協(xié)調）——各方面非常平均，完美的酒。

79．HARSH（粗曠）——形容酒有強勁的丹寧和酒精。HAZELNUT（榛實果味）——意大利紅酒常帶不明顯的榛實果味。

80．有點苦，很特別。HAZY（不清晰）——指酒的清澈度不夠。用這名詞時要小心，很多未經過濾而年份新的好紅酒或變壞的酒都會出現(xiàn)同樣情況，與cloudy不太一樣。

81．HERBAL，HERBACEOUS（藥草味）——青草味，藥草味。HOLLOW，EMPTY（空洞的）——指酒從入口至下喉的過程空洞，沒有特別感受。

82．HONEY（蜂蜜味）——蜂蜜味常出現(xiàn)在甜白酒中。HOT（酒味濃烈）——酒精/果酸處理不平衡。使酒精感受過份濃烈。

83．INKY（像墨水般地深色）——深紅色。指酒的顏色深紅，像墨水般地深色。JAMMY（果醬味）——果味濃縮，美國金芳黛常有這樣情況。

84．JUICY（果汁般）——贊美詞，形容該酒果味豐富而順滑有感受。LAVENDER（薰衣草）——通常出現(xiàn)在蘭格多克及普羅旺斯的紅酒中。

85．LEAD PENCIL（鉛筆屑味）——很多波爾多紅酒都有鉛筆屑味，尤其是波勒產區(qū)的酒。LEAFY（草味）——青草味。

86．LEAN（單調的）——由于該酒果酸過高，平衡不良，但在用餐時飲用特別開胃。LEATHER（皮革味）——陳年老酒很多時候有皮革味。

87．特別是在橡木桶內陳年的酒，如西班牙的利奧哈。LEMON，LEMONY，LEMON-LIME（檸檬味）——干白酒幾乎都帶些許檸檬味。

四．葡萄酒的品酒詞匯有哪些？

1．酒體：葡萄酒在口中的感覺或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。 酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分，酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣。

2． 平衡：在葡萄酒中香味、酸度，干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。 復雜：表明葡萄酒有很多層次和味道。

3．釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復雜的程度。 清爽：非常新鮮，明顯的酸味（特別是白葡萄酒）。