鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝（法文：Foiegras，直譯為：肥肝）。鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產(chǎn)生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。

1、鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝。 2、鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補血養(yǎng)目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝。 3、這種脂肪肝質(zhì)地細嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。

鵝肝是鵝的肝臟，含有豐富的礦物元素、蛋白質(zhì)和脂肪，營養(yǎng)價值較高，而且鵝肝中的脂肪在烹飪的過程中融化，會帶來入口即化的效果，但鵝肝不能和鴨梨、雞蛋和柿子一起吃，以免食物中毒，影響人體健康。鵝肝指什么1、品種介紹鵝肝又叫肥肝，是鵝的肝臟，含有微量元素、脂肪、氨基酸、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，對人體有益，但鵝肝在生產(chǎn)的過程中，手段較為殘忍，因此大多數(shù)地區(qū)已經(jīng)停止生產(chǎn)鵝肝。2、食用禁忌食用鵝肝的過程中需要注意，鵝肝不能和鴨梨一起吃，鴨梨屬于涼性水果，會和鵝肝中的營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生沖突，鵝肝也不能和雞蛋一起吃，以免腸胃無法消化，柿子中含有豐富的鞣酸，和鵝肝同食會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。3、保存方法保存鵝肝時，可以將鵝肝使用清水清洗干凈，然后用廚房用紙將鵝肝表面的水分擦干，再向上方刷上一層食用油，使用保鮮膜包裹后，放在冰箱的冷藏中，存放時間為十天左右。