一．葡萄酒歷史與文化 論文
介紹你看《神之雫》，可以從法國(guó)方面研究，法國(guó)很多葡萄酒莊園都有很悠久的歷史。
二．葡萄酒的現(xiàn)狀及發(fā)展前景.論文.
1．釀制紅酒的葡萄種類(lèi) 葡萄種類(lèi)方面，釀制紅酒的葡萄種類(lèi)有Shiraz，Cabernet，Sauvignon，Merlot等等。
2．紅酒的標(biāo)簽上常出現(xiàn)這些名稱，就是指采用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀制，有些還是由2~3種葡萄釀制，釀出來(lái)的紅酒口味也就有所不同。
3．單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費(fèi)者的口味而已。 紅酒的來(lái)源地--“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”世界上生產(chǎn)紅酒的國(guó)家不少，紅酒的來(lái)源地的其中一個(gè)劃分方法，分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。
4． 舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國(guó)和意大利）出產(chǎn)的紅酒，他們?cè)趪?guó)際市場(chǎng)上價(jià)格略昂貴?！靶率澜缂t酒”紅酒是指澳大利亞、智利等國(guó)家出產(chǎn)的紅酒。
5．法國(guó)的紅酒以往用牛血所提煉出來(lái)的色素進(jìn)行調(diào)色，在瘋牛癥的擔(dān)憂之下，曾一度影響法國(guó)紅酒的銷(xiāo)量。澳大利亞和智利由于地理位置優(yōu)越，葡萄產(chǎn)區(qū)都在幾乎沒(méi)有環(huán)境污染的地方，因此澳大利亞和智利的紅酒在國(guó)際市場(chǎng)很具知名度。
6．澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進(jìn)行調(diào)色，是紅酒行業(yè)用天然物質(zhì)調(diào)色的創(chuàng)舉。 紅酒和干紅的概念和區(qū)別 所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒(méi)有其他的含義。
7．按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在0g/L以下。由于這種類(lèi)型的酒含糖量低，沒(méi)有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。
8．傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50。0g/L以上。 干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。
9．紅葡萄榨汁后，不過(guò)濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過(guò)濾，釀酒過(guò)程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過(guò)濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。
10．壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。 也就是說(shuō)，干紅喝起來(lái)是不甜的。在中國(guó)，有人喝干紅的時(shí)候喜歡混合雪碧來(lái)喝，這說(shuō)明飲用者其實(shí)不適合喝干紅、而是正統(tǒng)的紅酒。
三．誰(shuí)能告訴我哪里有有關(guān)冰葡萄酒的文獻(xiàn)資料啊
1．冰葡萄酒，又稱為冰酒，在英文中稱為“ICEWINE”， 德文稱為“EISWEIN”。冰酒屬于高檔的甜酒類(lèi)，因其釀 造工藝獨(dú)特而被長(zhǎng)期保密，充滿神秘感，而且風(fēng)味、口 感奇佳，經(jīng)過(guò)二百多年的發(fā)展，已經(jīng)成為葡萄酒中一只 奇葩，被譽(yù)為葡萄酒中的極品。
2．關(guān)于文獻(xiàn);可以去中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) /kns50/detail。aspx?filename=ZWSP200511012&dbname=CJFD2005找找[1] 劉蓮。
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