番茄紅素是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實中。它是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化劑。

茄紅素是類胡蘿卜素的一種，是植物中紅色的色素成分。茄紅素具有強大的抗氧化功能，其抗氧化能力是維生素E的100倍，是B-胡蘿卜素的2倍多。美肌功效，茄紅素具有抗氧化的特性，可吸收可見光，避免皮膚因受紫外線的照射而形成黑斑與皺紋，還有助干預(yù)防皮膚癌。食物來源，西紅柿、粉紅葡萄柚、櫻桃、芒果、木瓜及番石榴等。美麗提示，西紅柿是茄紅素含量最多的天然食物，不妨常吃哦！

番茄紅素是一種功能性天然色素，具有預(yù)防多種癌癥、保護(hù)心腦血管、保護(hù)皮膚、提高免疫力等 生理功能，廣泛應(yīng)用于 保健品、 化妝品和食品飲料等領(lǐng)域。作用：1、茄紅素是有效的抗氧化劑，通過物理或化學(xué)方式捕捉高效猝滅單線態(tài)氧、抑制 自由基的產(chǎn)生或直接清除自由基等發(fā)揮抗氧化作用。2、經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和多次動物實驗證明，茄紅素具有預(yù)防和抑制惡性 腫瘤和 癌癥的作用。3、番茄紅素對局部腦缺血有保護(hù)作用。4、對降血脂有幫助。5、蕃茄紅素能夠提高男子精子的質(zhì)量。6、番茄紅素還有降低皮膚受輻射或 紫外線（UV）傷害功能。番茄紅素還可淬滅表皮細(xì)胞中的自由基，對老年色斑有明顯的褪色作用。7、進(jìn)行加工后，有了輔助胰島素降糖的作用。

茄紅素是植物果實和蔬菜中天然存在的一種類胡蘿卜素，類胡蘿卜素類物質(zhì)都是重要的抗氧化劑，但蕃茄紅素在許多方面不同于β－胡蘿卜素和葉黃素。茄紅素( 分子式 C40H56 ) 是一種明亮紅色的類胡蘿卜素顏料， 在番茄和其它紅色果子如西瓜和西柚中也有。番茄紅素是人體最常見和最有力的類胡蘿卜素抗氧劑之一。它的英文名Lycopene是從番茄的種類分類， （茄屬）Solanum lycopersicum中而來得。作用抗氧化茄紅素是有效的抗氧化劑，通過物理或化學(xué)方式捕捉高效猝滅單線態(tài)氧、抑制自由基的產(chǎn)生或直接清除自由基等發(fā)揮抗氧化作用。茄紅素的抗氧化能力在天然類胡蘿卜素中是最強的，這與其獨特的長鏈不飽和分子結(jié)構(gòu)有關(guān)。茄紅素猝滅單線態(tài)氧的速率是B一胡蘿卜素的2倍，是 α-生育酚的100倍。茄紅素是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)最強的一種抗氧化劑，其碎滅單線態(tài)氧和中和自由基能力也是最強的。茄紅素能接受不同電子的激發(fā)，生成基態(tài)氧或三重態(tài)氧番茄紅素。一個三重態(tài)氧茄紅素，可消除數(shù)千個單線態(tài)氧自由基。因此，茄紅素通過抗氧化能力能有效保護(hù)生物膜免受氧自由基的損傷作用，延緩細(xì)胞和人體的衰老。 　 在抗氧化方面，國外測定，如每天食用5-10mg蕃茄紅素，則明顯提高血清中蕃茄紅素的量，也明顯降低脂肪和蛋白質(zhì)的氧化作用。脂肪和蛋白質(zhì)的氧化產(chǎn)物對人體是有害的。防癌抗癌早在二十世紀(jì)50年代，美國醫(yī)學(xué)專家首次報道了茄紅素具有抗癌效應(yīng)。后來，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和多次動物實驗證明，茄紅素具有預(yù)防和抑制惡性腫瘤和癌癥的作用。血液中茄紅素濃度與前列腺癌、食道癌、胰腺癌、胃腸癌、乳腺癌、皮膚癌等的發(fā)生率呈負(fù)相關(guān)。尤其在預(yù)防前列腺癌方面作用明顯。前列腺癌是危害男性健康的主要疾病之一。美國癌癥協(xié)會估計在美國每年有大約4萬人死于前列腺癌。研究證明，增加茄紅素的攝入量可以降低得前列腺癌的風(fēng)險，而a一胡蘿b素、B一胡蘿b素、葉黃素和隱黃素等其它類胡蘿b素和前列腺癌的發(fā)生無顯著相關(guān)。Edward等通過6 a(年)的研究發(fā)現(xiàn)每周消費番茄或番茄制品兩次以上，得前列腺癌的風(fēng)險會下降2l% 30%。茄紅素不僅可以預(yù)防還可以用于治療前列腺癌，研究發(fā)現(xiàn)前列腺癌患者每天服用30 nag天然茄紅素制品(L ．0-ma．)，連續(xù)服用3周后腫瘤變小，病情減輕。. 在抗癌和防癌上，1996-98年用茄紅素對200位健康的人，38位患者和941位住院癌癥病人進(jìn)行實驗，發(fā)現(xiàn)茄紅素明顯對口腔癌、喉癌和食道癌有抑制作用；也有研究表明對前列腺癌、結(jié)腸癌的增殖有抑制作用；也可預(yù)防肺癌的形成。降低膽固醇可降低血漿中膽固醇含量，每天食用60mg蕃茄紅素3個月后可使膽固醇濃度下降14%。在用小鼠過量服用后(每天3000mg/kg)，4－13周后未見異常，表明蕃茄紅素沒有任何副作用。目前看來，茄紅素是抗癌(抑制)和防癌的一種好的膳食補充劑。蕃茄紅素是油溶的，也可水溶。在國際上，茄紅素是人們關(guān)注的一種良好補充劑，國際需求量日益增加。在國內(nèi)也在逐漸引起人們的關(guān)注。提高男子精子的質(zhì)量最近印度新德里的醫(yī)生又發(fā)現(xiàn)，蕃茄紅素能夠提高男子精子的質(zhì)量。 該項實驗中，二十三歲到四十五歲的不育男性被要求每天口服茄紅素兩次，每次兩毫克。三個月后，再次檢查他們精子的濃度、活動力和形狀。 四分之三男性的精子活動能力和形態(tài)獲致改善，而有二十名男性的精子濃度獲得提高。在實驗結(jié)束時，有六人的太太懷孕，因此此項實驗結(jié)果具有實質(zhì)上的統(tǒng)計意義。在健康男子的睪丸中，茄紅素含量很高，但在不育男子睪丸中較低。而口服茄紅素，在治療原因不明的男性不育癥方面，具有正面的效益，但有關(guān)具體的治療方案，仍需經(jīng)過大規(guī)模的隨機臨床實驗方能確定。美容富含Vc、Va、Vb、Ve等多種維他命原素。具有抗氧化的能力，增強免疫力和抗老化，消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。靚典高效茄紅素有機溫泉美白系列就是運用茄紅素豐富的維他命原素來消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。膽固醇代謝調(diào)節(jié)實驗發(fā)現(xiàn)，在培養(yǎng)巨噬細(xì)胞的介質(zhì)中加入茄紅素后，其膽固醇合成降低，同時茄紅素還增大巨噬細(xì)胞低密度脂蛋白（LDL）受體活性，抑制低密度脂蛋白膽固醇（LDL）的合成。茄紅素還有升高高密度脂蛋白膽固醇，使凝血系統(tǒng)活性降低，纖溶系統(tǒng)活性增加，提高血清和肝組織超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px) 活性的作用。啟動修復(fù)胰島細(xì)胞茄紅素卓越的修復(fù)功能可啟動、修復(fù)受損衰老的胰島細(xì)胞，促使胰島素正常分泌；快速分解超出生理標(biāo)準(zhǔn)的血糖成分，促進(jìn)高濃度血糖生物氧化，形成水和二氧化碳，排出體外；消除“三多一少”癥，安全降糖。保護(hù)心血管心血管疾病的發(fā)病率和死亡率在許多發(fā)達(dá)國家都占據(jù)首位，在大多數(shù)發(fā)展中國家這種疾病的發(fā)生率也迅速上升并成為主要疾病之一?，F(xiàn)在減緩動脈硬化保護(hù)心血管的措施主要有減少吸煙和合理飲食(指多食用富含類胡蘿b素和抗氧化維生素類的營養(yǎng)品)。研究證明，增加食用富含類胡蘿b素和抗氧化性維生素的食品可以預(yù)防動脈硬化。番茄紅素是抗氧化活性最高的類胡蘿b素，它通過抑制膽固醇的合成和增加巨噬細(xì)胞低密度脂蛋白(1J)L)受體保護(hù)心血管。保護(hù)皮膚紫外線輻射可以導(dǎo)致皮膚燒傷、老化和引發(fā)皮膚癌，其原因是紫外線與單線態(tài)氧和自由基的產(chǎn)生有關(guān)。類胡蘿b素在植物體內(nèi)的作用之一就是猝滅紫外線產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物，現(xiàn)在認(rèn)為其作用機理和類胡蘿b素在人類皮膚中的作用相似。最近的研究發(fā)現(xiàn)，受陽光照射的皮膚比相鄰不受陽光照射的皮膚內(nèi)番茄紅素含量下降3l% 46% ，而增加皮膚內(nèi)番茄紅素的含量可以防止或減輕紫外線對皮膚的損傷，從而起到保護(hù)皮膚的作用。

茄紅素是有效的抗氧化劑，通過物理或化學(xué)方式捕捉高效猝滅單線態(tài)氧、抑制自由基的產(chǎn)生或直接清除自由基等發(fā)揮抗氧化作用。茄紅素的抗氧化能力在天然類胡蘿卜素中是最強的，這與其獨特的長鏈不飽和分子結(jié)構(gòu)有關(guān)。茄紅素猝滅單線態(tài)氧的速率是B一胡蘿卜素的2倍，是 α-生育酚的100倍。茄紅素是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)最強的一種抗氧化劑，其碎滅單線態(tài)氧和中和自由基能力也是最強的。茄紅素能接受不同電子的激發(fā)，生成基態(tài)氧或三重態(tài)氧番茄紅素。一個三重態(tài)氧茄紅素，可消除數(shù)千個單線態(tài)氧自由基。因此，茄紅素通過抗氧化能力能有效保護(hù)生物膜免受氧自由基的損傷作用，延緩細(xì)胞和人體的衰老。 　 在抗氧化方面，國外測定，如每天食用5-10mg蕃茄紅素，則明顯提高血清中蕃茄紅素的量，也明顯降低脂肪和蛋白質(zhì)的氧化作用。脂肪和蛋白質(zhì)的氧化產(chǎn)物對人體是有害的。 早在二十世紀(jì)50年代，美國醫(yī)學(xué)專家首次報道了茄紅素具有抗癌效應(yīng)。后來，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和多次動物實驗證明，茄紅素具有預(yù)防和抑制惡性腫瘤和癌癥的作用。血液中茄紅素濃度與前列腺癌、食道癌、胰腺癌、胃腸癌、乳腺癌、皮膚癌等的發(fā)生率呈負(fù)相關(guān)。尤其在預(yù)防前列腺癌方面作用明顯。前列腺癌是危害男性健康的主要疾病之一。美國癌癥協(xié)會估計在美國每年有大約4萬人死于前列腺癌。研究證明，增加茄紅素的攝入量可以降低得前列腺癌的風(fēng)險，而a一胡蘿b素、B一胡蘿b素、葉黃素和隱黃素等其它類胡蘿b素和前列腺癌的發(fā)生無顯著相關(guān)。Edward等通過6 a(年)的研究發(fā)現(xiàn)每周消費番茄或番茄制品兩次以上，得前列腺癌的風(fēng)險會下降2l% 30%。茄紅素不僅可以預(yù)防還可以用于治療前列腺癌，研究發(fā)現(xiàn)前列腺癌患者每天服用30 nag天然茄紅素制品(L ．0-ma．)，連續(xù)服用3周后腫瘤變小，病情減輕。. 在抗癌和防癌上，1996-98年用茄紅素對200位健康的人，38位患者和941位住院癌癥病人進(jìn)行實驗，發(fā)現(xiàn)茄紅素明顯對口腔癌、喉癌和食道癌有抑制作用；也有研究表明對前列腺癌、結(jié)腸癌的增殖有抑制作用；也可預(yù)防肺癌的形成。 可降低血漿中膽固醇含量，每天食用60mg蕃茄紅素3個月后可使膽固醇濃度下降14%。在用小鼠過量服用后(每天3000mg/kg)，4－13周后未見異常，表明蕃茄紅素沒有任何副作用。目前看來，茄紅素是抗癌(抑制)和防癌的一種好的膳食補充劑。蕃茄紅素是油溶的，也可水溶。在國際上，茄紅素是人們關(guān)注的一種良好補充劑，國際需求量日益增加。在國內(nèi)也在逐漸引起人們的關(guān)注。 最近印度新德里的醫(yī)生又發(fā)現(xiàn)，蕃茄紅素能夠提高男子精子的質(zhì)量。 該項實驗中，二十三歲到四十五歲的不育男性被要求每天口服茄紅素兩次，每次兩毫克。三個月后，再次檢查他們精子的濃度、活動力和形狀。 四分之三男性的精子活動能力和形態(tài)獲致改善，而有二十名男性的精子濃度獲得提高。在實驗結(jié)束時，有六人的太太懷孕，因此此項實驗結(jié)果具有實質(zhì)上的統(tǒng)計意義。在健康男子的睪丸中，茄紅素含量很高，但在不育男子睪丸中較低。而口服茄紅素，在治療原因不明的男性不育癥方面，具有正面的效益，但有關(guān)具體的治療方案，仍需經(jīng)過大規(guī)模的隨機臨床實驗方能確定。 心血管疾病的發(fā)病率和死亡率在許多發(fā)達(dá)國家都占據(jù)首位，在大多數(shù)發(fā)展中國家這種疾病的發(fā)生率也迅速上升并成為主要疾病之一?，F(xiàn)在減緩動脈硬化保護(hù)心血管的措施主要有減少吸煙和合理飲食(指多食用富含類胡蘿b素和抗氧化維生素類的營養(yǎng)品)。研究證明，增加食用富含類胡蘿b素和抗氧化性維生素的食品可以預(yù)防動脈硬化。番茄紅素是抗氧化活性最高的類胡蘿b素，它通過抑制膽固醇的合成和增加巨噬細(xì)胞低密度脂蛋白(1J)L)受體保護(hù)心血管。 原理：茄紅素是一種具有1 1個碳碳不飽和雙鍵的脂肪烴，它不溶于水，難溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有機溶劑。根據(jù)這一性質(zhì)，可利用親脂性有機溶劑從番茄中提取茄紅素 。工藝流程：番茄_+搗碎成泥_+烘干 粉碎一有機溶劑浸提一提取液一 過濾一濾液一濃縮 粗品提取pH、提取溫度、提取時間是影響提取效果的最主要因素。有機溶劑提取法設(shè)備少，工藝簡單，操作方便，但由于番茄中還含有其它成分，而且有機溶劑會有痕量殘留。只單單采用溶劑萃取，得到的產(chǎn)品一般純度不高，茄紅素含量約在5%一15% 左右，而且通常不會產(chǎn)生茄紅素晶體，而是一種呈油狀的物質(zhì)，即茄紅素油樹脂 。 原理：物質(zhì)在較高的壓力下，液相和氣相差別縮小，達(dá)到某一溫度與壓力時，差別消失合并成一相，此狀態(tài)成為臨界點，此時的溫度和壓力分別稱為臨界溫度和臨界壓力，當(dāng)溫度和壓力超過臨界點時，其流體的性質(zhì)介于液體和氣體之間，稱為超臨界流體。超臨界流體具有氣液兩重性的特點，既有與氣體相當(dāng)?shù)母邼B透能和低的粘度，又有與液體相近的密度和對物質(zhì)優(yōu)良的溶解能力。它可從原料中提取出有用成分，從而實現(xiàn)所需要的分離目的，特別適于茄紅素等熱敏性成分。工藝流程：新鮮大紅番茄原料 打漿 壓榨過濾一真空干燥一粉碎一過篩一稱重一裝萃取槽、密封 控制適宜的工作參數(shù)一+靜態(tài)、動態(tài)萃取一降壓分離一由分離柱獲得番茄紅素一產(chǎn)品質(zhì)量檢測參數(shù)選擇：提攜劑的使用：提攜劑為無水乙醇、乙酸乙酯、乙酸甲酯、大豆色拉油等，用量30mL/100g干料，提攜劑最好為大豆色拉油。萃取壓力選擇：在相同溫度和其他條件下，增加壓力可以增加CO：密度，對番茄紅素的溶解能力增強，減少了物質(zhì)問的傳質(zhì)距離，增加了傳質(zhì)速率和濃度差，有利于物質(zhì)的萃取，但隨著萃取壓力的增加，提取率并不呈線性增長關(guān)系。同時根據(jù)設(shè)備壓力使用范圍和操作費用，萃取壓力選擇30MPa較為適宜。萃取溫度選擇：萃取溫度對萃取效果有雙重影響，溫度升高有利于溶質(zhì)揮發(fā)性的增加和提高物料的擴散系數(shù)，有利于番茄紅素的萃取，但另一方面，達(dá)到一定的溫度后，繼續(xù)升高溫度又降低了COz的密度和濃度，從而導(dǎo)致CO 溶解能力的降低，對萃取不利。萃取時間選擇：具體時間根據(jù)萃取設(shè)備的型號選擇確定。 原理：酶反應(yīng)法主要是利用番茄皮自身所含有的酶發(fā)生反應(yīng)來提取番茄紅素。方法是在堿性條件下，使番茄皮中的果膠酶和纖維素酶反應(yīng)，分解果膠和纖維素，使得番茄紅素的蛋白質(zhì)復(fù)合物從細(xì)胞中溶出。工藝流程 ：清洗新鮮番茄(粗稱)一100℃ 熱燙去皮(5～7s完成)一打漿一加熱鈍化酶活(85℃ ．20n1in) 冷卻到55℃ ，調(diào)pH 值4．5左右(用磷酸和氫氧化鈉)一加果膠酶和纖維素酶混合酶(加量0．5g/100g番茄兩種酶比列為1：2)處理2h一粗濾去核．+加入含2%二氯甲烷的石油醚萃取，物料比1：3左右一分離塔分離 成品 原理：先用KOH溶液對預(yù)處理的番茄進(jìn)行第一次堿洗皂化，除去番茄中大部分脂肪酸甘油酯及各種游離脂肪酸，然后用有機溶劑提取得到番茄紅素粗提物，再對粗提物進(jìn)行二次皂化，使番茄細(xì)胞碎片中的蛋白質(zhì)、脂肪酸、脂肪酸甘油酯分開，形成水溶性皂化物，釋放出其中包含的水不溶性番茄紅素，最后用重結(jié)晶法得到純度較高的番茄紅素晶體。工藝流程：新鮮番茄一清洗 冷凍脫水一有機溶劑進(jìn)行預(yù)處理 水浴中加堿皂化_+水洗至中性混合溶劑提取一獲得富含茄紅素的萃取液_+減壓蒸餾濃縮一番茄紅素油樹脂 番茄紅素油樹脂與丙三醇混合均勻 加入KoH 的乙醇溶液， 充分反應(yīng)后加蒸餾水混勻一靜置分層，將油相水洗至中性一再用乙醇洗2~3次 處理后的油樹脂在50℃ 丙酮中溶解，除去不溶物，常溫放置8h，得到番茄紅素晶體。 原理：萃取時，微波穿透萃取介質(zhì)并滲透深入到物質(zhì)細(xì)胞內(nèi)部，使物料內(nèi)部的極性分子隨外電磁場的變化而發(fā)生激烈的碰撞和摩擦，使物料內(nèi)部的溫度迅速升高，從而引起細(xì)胞破裂，使細(xì)胞內(nèi)的有效性成分自由流出而被溶劑溶解。工藝流程：新鮮番茄洗凈 打漿一加入有機溶劑微波加熱提取 過濾一真空蒸發(fā)有機溶劑 成品