泡菜的制作方法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜。配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。 泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條（塊）。放入壇中腌制時菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處，10-15天后即可食用。

個人認為做酸菜魚還是川小喵自家泡的酸菜最好了。在我們農村首先材料是自家種的，都是有機蔬菜，絕對綠色健康。第二是自家泡的酸菜干凈衛(wèi)生，吃得也放心。用超市里買的包裝酸菜即可！要把酸菜放水中多泡一會，要不太咸！酸菜魚用的一般都是四川新繁泡菜，用芥菜葉腌的，也有的用腌好的芥菜疙瘩，做出來的效果和味道都很好據我所知，酸菜魚所用的酸菜，是芥菜經過發(fā)酵后變酸的，用這種酸菜做這道菜，而不是白菜發(fā)酵的酸菜，很多人把這兩種酸菜弄混了，只要吃過這道菜，就知道酸菜魚的用料了。這是一道源自重慶的經典名菜。但是現在市面上的酸菜都是即食酸菜，很多賣酸菜的商家都是賣的速成酸菜，也就是大池子里加食品添加劑泡出來的酸菜，用這樣的酸菜煮出來的酸菜魚味道跟用壇子里發(fā)酵泡夠二百多天的酸菜是沒法比的。酸菜魚用的是回川泡酸菜，把青菜洗凈涼干，找個壇子，一層菜葉一層鹽，再用八角花椒小茴香姜蒜紅辣椒敖水涼涼，倒入壇中，用點泡菜的老鹽水做引子，白酒殺菌，密封十天左右就好了魚片中放入鹽、胡椒、料酒、淀粉、姜末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。選料。首先是酸菜。在我用過的酸菜中最好的有兩種。四川什邡產的泡青菜和成都新繁產的泡青菜。從外表看，這兩種酸菜共同的特點是顏色青綠，不黃，不暗。優(yōu)質酸菜色彩天然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期顯露在空氣中或真空包裝后貨架期期間通過光照后色彩會慢慢變昏暗，這一改動不影響酸菜的其他質量。

新繁泡菜，以其"不變形、不過酸、不進水、不走籽、不喝風、不過咸"，品種豐富，色、香、味、形、器俱全，以及特殊的制作工藝而享譽飲食界。新繁泡菜含有豐富的維生素，氨基酸和乳酸，有解膩、開胃、保健、提神、醒酒、增進食欲之功效，屬名優(yōu)傳統(tǒng)乳酸發(fā)酵食品，是家庭、餐廳、旅游的理想食品。九五年<新繁>被首批百家中國特產之鄉(xiāng)命名為中國泡菜之鄉(xiāng)。 白米酥： 是四川新都的傳統(tǒng)食品。它始于乾隆年間,為新都縣"密根堂"店的老板創(chuàng)制。約有二百余年歷史。以糯米粉、白糖、蜜玫瑰、菜油、飴糖等為原料，具有制作精細、色澤白凈、花紋清晰、細膩化渣的特點。 葉兒粑：葉兒粑又叫艾饃，原是川西農家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，咸鮮味美。 桂花糕：已有三百多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖蜜浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。 新都柚 新都柚是新都區(qū)有百余年栽培歷史的地方佳柚，因其品質優(yōu)良，口感上佳，果形靚麗而成為食用和饋贈佳品，是四川省優(yōu)質果品，1994-2001年連續(xù)7次榮獲全國柚類評比“金杯獎“和1999年中國國際農業(yè)博覽會...

川西新繁泡菜具備獨特的泡制工藝，產品滋味鮮美，酸甜適口。其要點是：第一，原料:是川西平原四季時令鮮嫩蔬菜，營養(yǎng)豐富，含水量高，皮薄、質厚、脆嫩。在泡制過程中，利用食鹽和高糖分的高滲透壓作用及有益微生物發(fā)酵作用而產生有機酸及乙醇，改善風味的同時達到防腐的目的。第二，泡制過程中主要使用紅糖。菜的酸含量在0.7％以E。第三，重鹽量。泡薤頭出坯鹽量達12％～14％，一旦超過14％，乳酸菌就不能生長了。最好是分批加鹽，有利于產品質量的提高。泡其他菜時，一般食鹽濃度在．8％～10％，這對乳酸菌生長極為有利，能大量生成乳酸。第四，泡菜溫度。一般在15～30℃的范圍內都可泡菜。新繁泡菜泡制的最佳溫度在20℃左右，整個周期為20～25天。第五，保持脆度。把洗凈、切好的菜體放入偏堿性水(深井水最好)中短期浸泡，可以保持脆度。在泡制過程中，加入多種蔬菜，會滲透出一些蒜素、辣椒素等，能抑制酵母菌生長，利于保脆。在泡制蘿卜時加入少量蒜和辣椒，會起到保脆效果新繁泡菜脆嫩芳香，風味獨特，含 有豐富的維生素、氨基酸。有解膩、開胃、健身的功能。新繁泡菜是新都區(qū)國有新繁泡菜廠生產的特色泡菜，它的品種有3大系列、35種。年產量5000噸。 主要原料是蔬菜、食鹽和若干輔料。先后榮獲 部、省、市優(yōu)產品，成都名小吃，國家級“星火計劃”全國菜籃子 工程，旅游商品等金獎6枚。新繁牌商標被為四川省著名商標?，F有甜酸味、咸酸味、紅油辣味、韓式風味、日式風味五大系列200多個品種。泡菜是我國特有的一種發(fā)酵制品，相傳距今已經有3000多年的歷史了，泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預防動脈硬化等疾病。有時在論壇里瀏覽帖子也被稱為泡菜。我國最早的詩集《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。據漢許鎮(zhèn)《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”?！渡虝?說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應早于《詩經》，應起源于3100年前的商周時期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據北魏賈思勰的《齊民要術》一書中，就有制作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有制作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所占地位。泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。早在1400多年前人們就對風味獨特的四川泡菜有所稱頌，對泡制蔬菜的基本原理有所總結，同時也證明了泡菜的始于中國。相傳三國時期，赤壁大捷后，劉備率大軍入川，所向披靡。數日涉至新繁郡，眾將士水土不服，飲食不思，身體疲乏，斗志銳減，軍師孔明深感憂慮，乃微服尋訪，見眾百姓戶戶皆用新鮮蔬菜加天然香料、斗酒、鹽、投入盛有清水的土陶中泡之，天然而成脆嫩芳香之開胃美食，尤以酒肆、菜館中的泡菜色香味最佳，遂回軍中，官兵品嘗，食欲倍增，士氣高昂再眩收馬超、克西涼、七擒孟獲，定都成都。孔明嘆曰：“天府之國，地靈人杰，民以食為天，新繁泡菜，天下一絕也”。故“新繁泡菜”代代相傳、流芳千古、名滿天下。

成都有哪些特產 　　成都有哪些特產?下文是為大家精選的成都的十大特產，歡迎大家參考。 　　蒲江米花糖 　　米花糖是用糯米、花生、芝麻等為原料經發(fā)酵、砂炒等膨化過程做成的熟食品。蒲江米花糖又名豬油米花，舊時俗稱谷花，是民間在春節(jié)期間祭祀祖先的供品和走親訪友的年貨禮品。作為四川省傳統(tǒng)零食之一，蒲江米花糖不但具有香甜酥脆，而且攜帶食用方便，保質期長。 　　蒲江米花糖相傳距今已有200多年的歷史?！镀呀h志》記載：民國10年(1921)年蒲江米花糖即已馳名，建國前各糖果糕點作坊在生產米花糖時，為競相博名各有創(chuàng)新，其中尤以城關的“聚香村”、“榮吉祥”、“永和號”和壽安鎮(zhèn)的“同鑫號”產品為佳。 　　新繁泡菜 　　新繁泡菜為成都市名優(yōu)傳統(tǒng)乳酸發(fā)酵食品。新繁泡菜脆嫩芳香，風味獨特，含有豐富的維生素、氨基酸。有解膩、開胃、健身的功能。 　　新都區(qū)國有新繁泡菜廠專業(yè)生產。品種有3大系列、35種，年產量5000噸。 主要原料是蔬菜、食鹽和若干輔料。先后榮獲 部、省、市優(yōu)產品，成都名小吃，國家級“星火計劃”全國菜籃子 工程，旅游商品等金獎6枚。新繁牌商標被為四川省著名商標。 　　川菜火鍋調料 　　正宗川菜之所以有其特點，以味取勝，與其所用的調味品有著密切的關系。要烹制川菜，重要的調味品如川鹽、花椒、郫縣豆瓣、泡辣椒等等，是絕對不可少的。如制作回鍋肉、魚香肉絲，如果不用四川的郫縣豆瓣和泡辣椒，就很難領略到它的“正宗”味道。一些外地省、市的廚師由于沒有烹制川菜的一些必要的調味品，烹制出來的川菜總不夠“正宗”。在外開的川菜館所用的特殊主、輔料和調味品，也都是由四川運去的?，F在有制作好的川菜調料與火鍋底料成品，家庭主婦上手即會，雖與川菜大師無法比，但比起普通炒菜師傅要強一點，是熱門四川特產。 　　鹵菜兔子頭 　　成都鹵菜天下一絕，名家輩出，以盤餐市為最有名。兔子頭(兔兒頭)是鹵菜中最受本地人歡迎的菜式，以雙流老媽最有名，外地人到成都必做三件事才算了解成都，不是去天府廣場，不是去武侯祠杜甫草堂，不是逛春熙路，不是寬窄巷子看美女、不是吃火鍋，而是：人民公園泡茶館、啃兔兒頭、蒼蠅館子搓一頓。 　　四川臘肉 　　成都的四川臘肉是最受游客歡迎的土特產，以青城山老臘肉最有名。 　　青城山老臘肉是都江堰青城山名菜，以制作工藝歷史悠久、肉味鮮美、可長時間存放等特點深受中外游客青睞。青城山老臘肉外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。香味濃郁，回味悠長。食用方法多樣且方便，可蒸、可炒、可燉湯。青城山老臘肉唯一缺點是假貨多過正品。 　　郫縣豆瓣 　　郫縣豆瓣是著名成都特產與四川特產，中國地理標志產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優(yōu)良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列國家級非物質文化遺產名錄。 　　蜀錦蜀繡 　　蜀錦是四川成都地區(qū)生產的絲織提花織錦，是成都本地具有自主知識產權的高科技產品與奢侈品，屬于國寶級產品。蜀錦多用染色的熟絲線織成，用經線起花，運用彩條起彩或彩條添花，用幾何圖案組織和紋飾相結合的方法織成。 　　四川古稱“蜀”、“蜀國”和“蠶叢之國”，這里桑蠶絲綢業(yè)起源最早，是中國絲綢文化的發(fā)祥地之一。蜀錦興于春秋戰(zhàn)國而盛于漢唐，因產于蜀地而得名，在我國傳統(tǒng)絲織工藝錦緞的生產中，歷史最悠久，影響最深遠。 　　起源于戰(zhàn)國時期中國四川省成都市所出產的錦類絲織品，有兩千年的歷史，大多以經線彩色起彩，彩條添花，經緯起花，先彩條后錦群，方形、條形、幾何骨架添花，對稱紋樣，四方連續(xù)，色調鮮艷，對比性強，是一種具有漢民族特色和地方風格的多彩織錦。它與南京的云錦、蘇州的宋錦、廣西的壯錦一起，并稱為中國的四大名錦.2006年，蜀錦織造技藝經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。成都蜀錦織繡博物館是蜀錦工藝的傳承單位。蜀錦也是日本國寶級傳統(tǒng)工藝品京都西陣織的前身。 　　蜀繡又名“川繡”，是以成都為中心的川西平原一帶的刺繡，刺繡是在絲綢或其他織物上采用蠶絲線繡出花紋圖案的中國傳統(tǒng)工藝，直到現在仍然是國家級工藝品。 　　蜀繡最早見于西漢的`記載，當時的工藝已相當成熟，同時傳承了圖案配色鮮艷、常用紅綠顏色的特點。清代確立了“蜀繡、蘇繡、湘繡、粵繡”為中國四大名繡。 　　2006年5月20日，蜀繡經國務院批準入選第一批中國國家級非物質文化遺產名錄。2012年12月，蜀繡正式被中國國家質檢總局批準為地理標志保護產品。 　　漆器竹編 　　漆器是一種用生漆涂敷在器物胎體表面作為保護膜制成的工藝品或生活用品。表面被涂過漆的胎體經過反復多次的髹涂后，不僅堅固耐用，多樣的裝飾使器物色澤華麗。中國的熗金、描金等工藝品，對日本等地都有深遠影響。漆器是中國古代在化學工藝及工藝美術方面的重要發(fā)明。 　　成都漆器是中國四大漆器之一，具有獨特漢民族風格和濃郁地方特色的藝術珍品。成都漆器又稱鹵漆，歷史悠久，以精美華麗、光澤細潤、圖彩絢麗而著稱。2006年5月20日，該技藝經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。 　　川西平原是竹林叢叢，成都是竹編之鄉(xiāng)，以崇慶竹編最有名，竹編制品是當地傳統(tǒng)的四川特產，距今已有300多年的編織歷史。崇慶竹編品種繁多，除竹兜、竹籃、竹盤、竹碗、竹扇、竹燈籠、竹盒外，有竹凈百 圓鑼、竹套三花提籃、竹筷簍、竹紙簍、竹花插、竹通花稀篾碗、竹船型書兜、竹花 兜等。另外，還有竹編玩具，花色品種達200多種。在四川竹編里面，崇慶竹編和江安竹編以實用器為主;青神竹編偏重藝術，多次在國際上獲獎。 　　水井坊 　　水井坊白酒酒坊位于中國成都老東門大橋外，是一座元、明、清三代川酒老燒坊的遺址，是中國歷史上最古老的白酒作坊。2001年6月25日由國務院公布為全國重點文物保護單位。之后，又被載入大世界吉尼斯之最“世界上最古老的釀酒作坊”。水井坊遺址的發(fā)掘極大地豐富了中國傳統(tǒng)酒文化研究的內容，填補了中國古代酒坊遺址、釀酒工藝等方面的考古空白。 　　水井坊上起元末明初，歷經明清，下至當今，呈“前店后坊”布局，延續(xù)六百余年從未間斷生產，是我國現發(fā)現的古代釀酒作坊和酒肆的唯一實例，有力地佐證了明朝李時珍在《本草綱目》中“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)之”的觀點。水井坊遺址是迄今為止最全面、最完整、最古老、最具有民族獨創(chuàng)性的酒坊，作為中國白酒的源頭，其史學價值堪與“秦始皇兵馬俑”媲美，并被國家有關部門譽為“中國白酒第一坊”。坊間數百年來酒坊與技藝流傳并存至今，是活著的文物，被譽為“中國白酒的一部無字史書”。由于它填補了我國酒坊遺址專題考古的空白，被國家文物局評為“1999年中國十大考古新發(fā)現”之一。 　　文君酒 　　文君酒產自四大酒鄉(xiāng)之一的邛崍市，是四川省知名白酒，自明朝萬歷年間開始釀造。邛崍古稱臨邛，是漢代賦圣司馬相如之妻，卓文君的故里，故酒名“文君酒”。此酒用大麥和小麥混合制成的酒曲為糖化發(fā)酵劑，再經混蒸、混燒、陳貯等過程釀制而成。 　　“一曲鳳求凰，千載文君酒”，文君酒有一段優(yōu)美的愛情故事：兩千多年前臨邛(現為邛崍)富家女卓文君，眉如遠山面如芙蓉，琴棋書畫，才貌雙全。一次其父在家設宴款待賓客，被“辭賦家”司馬相如一曲大膽表露愛意的《鳳求凰》打動，決定沖破門第，放棄家族富貴，與心愛相守一生，私下約定離開臨邛，奔往成都。相如家徒四壁，為生活所迫，兩人返回臨邛。變賣所有財物，開設“文君酒肆”，取店后之井水釀酒。文君當壚賣酒，一對佳人才子肆中賣酒，成為當地一大美談。因他們釀造的酒醇正芳香，入口甘美，開業(yè)伊始便賓客滿座，生意興隆。從此，兩人白天賣酒，晚上鼓琴作賦，生活風雅而甘甜。 ;