一．做葡萄酒要放糖嗎？

1．一般來說做葡萄酒是不需要放糖的，但是一些種植在寒冷地區(qū)的葡萄，在自然條件下獲取不到充足的糖分，滿足不了釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒所需要的條件，在這種情況下可以采取向葡萄汁中添加糖分的手段，達到理想的酒精度，加糖的時機可以選擇在發(fā)酵開始之前或是發(fā)酵過程中，歐洲地區(qū)對于不同氣候帶的地區(qū)的加糖有著嚴格的要求。

二．葡萄酒在釀過程中能放糖嗎？

1．國家標準沒有規(guī)定不能加糖。但對成品葡萄酒的干浸出物有要求，如果加的糖太多，葡萄的酒精度是達到了，但干浸出物不達標也不合法。

2．紅葡萄酒應(yīng)不小于17克/升。如果是自己做自釀酒，那無所謂了。不過一般需要加糖，因為鮮食葡萄含糖量沒有釀酒葡萄高，釀造的酒精度在8-9度。

三．葡萄酒釀造必須加糖嗎

1．葡萄酒釀造必須加糖配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小蕓買的只要1元1斤呢）； 將葡萄清洗干凈，在純凈水（假如沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分； 將葡萄放到一個干凈的容器里面，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑去的，比較麻煩（假如有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。

2．然后將白砂糖倒進去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖融化； 再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個干凈的瓶子里。

3．這個瓶子要事先預(yù)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小蕓用的是裝純凈水的塑料桶，當然小蕓做的也比較多啦）。

4．瓶子的容積要稍微大一點，放了葡萄進去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽的角落； 夏天放12天，現(xiàn)在這個季節(jié)在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時不要去騷擾她哦； 好了，時間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長霉了！

5．嘿嘿，其實不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦； 將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要動她。

四．用葡萄釀酒需要放糖嗎？

放一點吧，葡萄自身發(fā)酵的糖度不會很高，酒精度不達到16度，就需要采取其他的防腐手段，這樣的話，還是加點糖增加一些酒精度比較好