炒著吃,或燉著吃!

炒著吃

吃猴頭菇不會上火。猴頭菇的毛是可以吃的。沒有什么危害。

可以吃，不??

用水發(fā)好 ，做法和蘑菇相似 。炒 燉都可以。燉小雞更好。

不知，應(yīng)該是剝開吃

1傳統(tǒng)的猴頭菇泡發(fā)方法非常麻煩不但要泡，還有上鍋蒸，而且也不是一兩分鐘就可以蒸好的。我偷懶，就干脆用水泡久一點，然后煲湯。2?猴頭菇提前一個晚上洗凈浸泡，泡到酥軟，捏著感覺里面沒有硬核就說明泡發(fā)好了。3?雞塊在沸水里略焯，除去血沫4瓷煲放入雞塊加水八分滿，然后加入料酒，姜片，猴頭菇一起大火燒開，小火煲一個半小時5?臨出鍋前加鹽，枸杞就好了。

菜心炒猴頭菇 (原料) 水發(fā)猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個，蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。 (制法) 將水發(fā)猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色 出鍋。鍋內(nèi)留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇 片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。 [功效] 開胃健脾。

熱心讀者答:新鮮猴頭菇可以直接烹調(diào)，但因為不易貯存，僅見于產(chǎn)地。市場上的猴頭菇多為干制品，食用時須先漲發(fā).俗稱水發(fā)猴頭。與普通的千制菌菇相比，猴頭菇的泡發(fā)比較復(fù)雜一般來講，可以采用以下四種方法進(jìn)行泡發(fā)。將猴頭菇用清水洗凈放入盆內(nèi).加入沸水上籠燕幾個小時.直至手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。將猴頭菇洗凈放入清水鍋中，用小火慢慢煮炯幾個小時，直至發(fā)透即可。將猴頭菇洗凈放入沸水鍋中，加入適t食用堿，用小火慢慢炯煮，直至將猴頭菇發(fā)透，之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味。將猴頭菇洗凈放入漪水鍋中.用小火炯煮2一3小時.然后加入高湯或食用油，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透，當(dāng)然也可以將猴頭菇加高湯入籠蒸制。需要注意的是，泡發(fā)時在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋炯煮，這樣效果更好。

猴頭菇的泡發(fā)和4種做法 一、干猴頭菇可以采用以下四種方法進(jìn)行泡發(fā)： 1?先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可； 2?先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發(fā)透即可； 3?先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味； 4?先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透?當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制?。 總的來說，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹制

猴頭菇雞蛋湯做法：1. 準(zhǔn)備材料: 猴頭菇洗凈撕成小塊，姜切片，豬肉切片加鹽和料酒拌勻，雞蛋攪拌成液。照相時雞蛋忘放到一起了。2. 肉片加入淀粉拌勻，淀粉的量要多一點才能掛上漿，煮在湯里才滑嫩，如果水不小心加多了，就繼續(xù)加淀粉。3. 鍋燒開水，放入姜片和猴頭菇，水開就可以撈起，也可以多煮一會。放在一旁瀝干。4. 重新燒一鍋水，水的量要控制好，可以在盛湯的碗或容器中倒入需要的量，再倒入鍋里，這樣煮出來的湯的量就不會不夠或者超出預(yù)期。燒開后放入猴頭菇，水再次沸騰后，關(guān)小火，把肉片一片一片的放到鍋里，前后兩片肉片放的位置要隔開一點放，避免沾到一起。5. 肉片稍微煮一會就好了，然后用筷子一個方向攪動湯，把蛋液稍慢的倒入，蓋上鍋蓋，湯稍微沸騰一會就好了。6. 將湯盛到湯碗中，上桌放不放鹽看個人喜好，還可以另外搭一個蘸水來沾猴頭菇和肉片吃。提示：猴頭菇煮的時間短，就是脆脆的，煮的時間長就非常柔軟。

主料：面粉適量、雞蛋一個、番茄一個、猴頭菇一定、香菜適量、青蒜適量、骨湯適量輔料：油適量、鹽適量、醋適量、胡椒粉適量、姜粉適量、生抽適量步驟： 1、所需食材準(zhǔn)備就緒。 2、面粉加水拌成絮狀。 3、番茄和青蒜改刀。 4、猴頭菇洗凈撕小塊。 5、鍋中入油燒熱倒入番茄和青蒜翻炒。 6、加猴頭菇翻炒，放入姜粉，胡椒粉，生抽。 7、加入骨湯和生抽煮沸。 8、加入面絮煮沸。 9、淋入蛋液。 10、出鍋加鹽和醋調(diào)味，撒上香菜。 11、猴頭菇蛋花湯制作完成。 12、成品。

主料：猴頭菇適量、雞胸肉適量、木耳適量、蔥適量、雞蛋適量、姜適量調(diào)料：食鹽適量、雞精適量、勾芡汁適量。做法步驟：1、首先將所有材料都做切丁切絲處理。2、然后再把雞蛋打勻。3、用適量油先把雞胸肉煸炒斷生以備用。4、然后另起放清水適量的一煮鍋，煮開后依次先放入各種材料中小火熬。5、熬開以后一邊倒入雞蛋液一邊用筷子攪拌。6、倒入勾芡汁再熬幾分鐘然后加入適量鹽、雞精即可。

主料：猴頭菇150克、雞胸肉100克、木耳50克、蔥30克、雞蛋2個、姜10克。輔料：食鹽1茶勺、雞精0.5茶勺、勾芡汁適量。做法步驟：1、雞胸肉、猴頭菇切丁，姜、木耳、蔥切絲。2、雞蛋打勻。3、適量油先把雞胸肉煸炒斷生備用。4、然后另起一煮鍋，先放清水適量，煮開后依次先放入雞胸肉、木耳絲、蔥絲、姜絲、中小火熬。5、熬開以后一邊倒入雞蛋液一邊用筷子攪拌。6、倒入勾芡汁再熬幾分鐘然后加入適量鹽、雞精即可出鍋。

一、猴頭菇肉片蛋花湯，具體做法和用料：猴頭菇2朵，豬肉50克、雞蛋2個、姜2克、淀粉3克、鹽3克、料酒3ml。二、猴頭菇肉片蛋花湯具體做法：1、 將猴頭菇用清水清洗干凈之后，將它撕成一個個的小塊，然后將姜用刀切成片狀，接著將豬肉也切成片狀，然后適量的鹽與料酒倒進(jìn)去，進(jìn)行均勻攪拌，再將雞蛋進(jìn)行攪拌成液體。2、 肉片加入淀粉拌勻，淀粉的量要多一點才能掛上漿，煮在湯里才滑嫩，如果水不小心加多了，就繼續(xù)加淀粉吧。3、鍋燒開水，放入姜片和猴頭菇，水開就可以撈起，也可以多煮一會。放在一旁瀝干。4、控制好水的量，重新燒一鍋水，我們可以將需要的水倒進(jìn)將要盛湯的大碗里，然后再將它倒進(jìn)鍋中，這樣可以保證倒進(jìn)去的水不會過量，從而也能夠讓它的味道更加鮮美哦。5、燒開后放入猴頭菇，水再次沸騰后，關(guān)小火，把肉片一片一片的放到鍋里，前后兩片肉片放的位置要隔開一點放，避免沾到一起。6、肉片稍微煮一會就好了，然后用筷子一個方向攪動湯，把蛋液稍慢的倒入，蓋上鍋蓋，湯稍微沸騰一會就好了。7、將湯盛到湯碗中即可食用。三、烹飪技巧如果要想猴頭菇的口感比較脆，就將它烹煮的時間進(jìn)行縮短即可。如果烹煮的時間太長，就比較適合老年人和小朋友食用，因為那樣就比較軟嫩。

(1)肋條肉燒猴頭菇 　　 　　(原料)水發(fā)猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量。 　　 　　(制法)將水發(fā)猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽后撈出，擠干水； 　　 　　豬肋條肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出； 　　 　　水發(fā)玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。 　　 　　炒鍋上小火，放人熟豬油和用干淀粉調(diào)成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。 　　 　　炒鍋內(nèi)加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。 　　 　　[功效]適用于貧血。 　　 　　(2)猴頭菇清燉排骨　　 　　[原料]鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。 　　 　　(制法)將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發(fā)后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。 　　 　　[功效]助消化，健身體。 　　 　　(3)蹄筋紅燒猴頭菇　　 　　[原料，水發(fā)猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。 　　 　　(制法]將水發(fā)猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片。 　　 　　將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。 　　 　　炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。 　　 　　[功效]助消化，強筋骨。 　　 　　(4)冬筍燒猴頭菇 　　 　　(原料)猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片、油菜心、熟豬油各適量。 　　 　　(制法)將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段。 　　 　　炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結(jié)炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內(nèi)即可。 　　 　　[功效]適用于失眠。 　　 　　(5)猴頭菇燴玉蘭片 　　 　　(原料]猴頭菇200克，火腿片45克，水發(fā)玉蘭片40克，雞蛋3個，濕淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。 　　 　　(制法]將猴頭菇去蒂，洗凈，人沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，擠干水，批成薄片，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉，攪拌均勻，然后將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。 　　 　　炒鍋用中火，加熟豬油燒熱，投入蔥段炸香，加入料酒、水發(fā)玉蘭片、青豆、醬油、姜汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，燜至湯稠時加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即可。 　　 　　[功效]適用于四肢無力、神經(jīng)衰弱、失眠。 　　 　　(6)冬菇燒猴頭菇　　 　　(原料]干猴頭菇200克，水發(fā)冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、醬油各適量。 　　 　　(制法)將干猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠干水，加入溫水中浸泡片刻，洗凈，瀝干水，順毛切成薄片；水發(fā)冬菇、黃瓜皮洗凈，分別切成薄片；火腿切成薄片。 　　 　　將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內(nèi)。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內(nèi)調(diào)勻，然后澆人擺有猴頭菇的碗內(nèi)，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤內(nèi)，揭去碗。 　　 　　湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)即可。 　　 　　[功效]適用于慢性支氣管炎。 　　 　　(7)沙鍋雞脯猴頭菇 　　 　　(原料)水發(fā)猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。 　　 　　(制法)將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片；雞脯肉切成塊；干貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，切成塊；腐竹洗凈，切成段。 　　 　　將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內(nèi)燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。 　　 　　(功效)適用于胃潰瘍、胃炎。