一．貴腐酒是什么酒，白葡萄酒還是紅葡萄酒？有什么好喝的酒莊推薦
1．盡管白葡萄酒和紅葡萄酒的釀制的時候，所用的葡萄原料略有不同，但是營養(yǎng)價值是一樣的。 紅葡萄酒是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發(fā)酵的，酒色深紅或鮮紅，口味甘美，香氣芬芳。
2． 白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發(fā)酵制成，色澤淡黃或金黃，酒液晶亮，口味純正爽口。 另外，葡萄酒中，還有一種是“桃紅葡萄酒”， 桃紅葡萄酒用紅葡萄釀制而成，色澤桃紅、玫瑰紅，酒味介于紅、白之間，近于白葡萄酒。
3．白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別。釀造工藝簡單來說，白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果肉發(fā)酵釀制而成的；紅葡萄酒則是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，皮汁混合發(fā)酵，然后分離陳釀。
4．所以說，白葡萄酒是用葡萄汁進行酒精發(fā)酵制成的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬作用。
5．而紅葡萄酒在發(fā)酵的過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用是同時存在的。因此，兩種酒的顏色、氣色、口感都會有差別。
6．顏色由于紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質(zhì)，因此顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色或者棕紅色。
7．白葡萄酒因為是用白皮白肉或者紅皮白肉的葡萄去皮發(fā)酵而成的，因此顏色主要是近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
8．營養(yǎng)價值白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素B、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營養(yǎng)物質(zhì)，但紅葡萄酒所含的比例要高一些。
9．同時，由于白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，單寧的含量相對較低；而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的，單寧的含量相對較高。
10．因此一般情況下，紅葡萄酒的酒性要更穩(wěn)定一些，賞味期也更長。飲用溫度在飲用溫度上，專業(yè)人士曾做過實驗。
11．在16-18攝氏度時品飲紅葡萄酒效果最好，而白葡萄酒則在8-10攝氏度時品嘗效果最佳。滋味紅葡萄酒含糖量較多，酸度適中，味道甘美，微酸帶澀。
12．白葡萄酒酸度稍高，口味純正，酸甜爽口。綜上所述，白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別主要在于釀造工藝、顏色、營養(yǎng)價值、飲用溫度以及滋味上，大家可以根據(jù)喜好或者是實際情況，選擇適合最自己的葡萄酒。
二．最近聽說葡萄酒里有一種貴腐酒，請問法國哪個產(chǎn)區(qū)有這種酒?。?/h2>
出產(chǎn)貴腐葡萄酒的產(chǎn)區(qū)在氣候上要求很嚴(yán)格，通常就那得天獨厚的幾個產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)，其中有波爾多，還有貝爾熱拉克……貴腐葡萄酒是用感染了一種貴腐霉菌的葡萄釀制而成，蒸發(fā)了葡萄的水份，提高了甜度，通常釀出的都是甜白葡萄酒……如果你想要嘗試這種酒的話，真心推薦貝爾熱拉克的Chateau de Monbazillac，它的品質(zhì)足以挑戰(zhàn)波爾多最好的甜白葡萄酒，性價比驚人，價格通常只有波爾多的1/3到1/4……
貴福美酒”。
10．目前世界上生產(chǎn)貴族霉甜白葡萄酒的地方，除德國的萊茵區(qū)與摩澤爾區(qū)，還有法國波爾多的蘇代區(qū)，匈牙利的特凱區(qū)，奧地利的布根蘭區(qū)，另外澳洲也有生產(chǎn)。
11．這種甜味葡萄酒，以前特別受到法國婦女們的喜愛，有人因此稱之為“婦女葡萄酒”。其實不只是法國婦女喜歡，它也很合一般中國人的口味，尤其在夏天冰透以后再喝，冰涼涼地順流入口，甜美滋味直觸心底，真是開胃又助消化。
12．奧地利新墾湖（Neusidelersee)邊，有一種蘆葦酒和貴腐霉酒有異曲同工之妙，它也是甜味葡萄酒，價格也相當(dāng)高。
13．新墾湖邊遍布蘆葦草，當(dāng)?shù)厝擞酶傻奶J葦草編成席子，將晚采摘的甜葡萄鋪放在席子上，使其自然晾曬風(fēng)干，并同時讓葡萄吸收草席香氣，再以干縮葡萄壓榨發(fā)酵釀酒，釀出的酒就是帶蘆葦香氣，有高甜度的蘆葦酒。
14．冰酒并不是結(jié)了冰的酒，也不是冰過的酒，而是用結(jié)冰葡萄釀成的酒。因為產(chǎn)量稀少、釀制困難，價格有時比貴腐霉酒還昂貴。
15．釀制冰酒是可遇而不可求的，要碰到氣候恰好適當(dāng)?shù)臅r機，才能釀制。當(dāng)葡萄完全成熟還留在樹上沒有采摘下來時，卻忽然遇到夜半時分氣溫驟降至零度以下，葡萄內(nèi)的一部份水分結(jié)成冰，而一另部分葡萄內(nèi)的水分因含有大量糖分，阻止了結(jié)冰的形成，依然呈現(xiàn)液體狀態(tài)。
16．這時候立即摘取葡萄榨汗，流出來的是仍呈液體狀態(tài)、糖分含量極高的汗液，結(jié)冰的水分仍然是小冰塊形式，與葡萄皮、籽等另行處理。
17．用這些高糖份的葡萄汗去釀酒，釀成的酒就是冰酒。高質(zhì)量的冰酒，除了酒精度和甜度均高外，也要有適宜的酸度，味道才能均衡和諧。
18．如果酸性不足，就會像喝甜糖水般，膩人又無趣。喝冰酒前，一定要先把冰酒冰藏到約7攝氏度時再飲用，才能充分領(lǐng)略其清香馥郁、齒頰留香的口感。
19．目前世界上除德國、加拿大外，奧地利也有生產(chǎn)絕佳品質(zhì)的冰酒。德、奧兩國的品質(zhì)管理嚴(yán)格，又有政府監(jiān)督，可以安心購買。
20．購買加拿大冰酒則須特別注意酒標(biāo)，無論酒標(biāo)印制得多漂亮，如果上面只寫了“Ice Wine”二字，那就僅是合法采用DIY(Do It Yourself)方式，買葡萄汁附加橡木屑、酵母菌和糖，在家或委托他人釀制的加糖冰酒，成本很低（每瓶約人民幣十幾元），價錢不高，也無保存價什，喝來只有甜味而已；如果酒標(biāo)上像一般葡萄酒一樣有注名年份、酒標(biāo)名稱、酒精度甚至葡萄品種等數(shù)據(jù)，才是酒莊出產(chǎn)的真正冰酒，也才值得花高價購買，當(dāng)然喝起來必然清香馥郁、甜中帶酸、口感均衡、絕不膩口。
四．貴腐酒和冰酒的區(qū)別
1．貴腐酒和冰酒都屬于甜酒，都是甜的。但產(chǎn)生原理不一樣。產(chǎn)生冰酒是德國，加拿大這些高緯度國家，葡萄成熟了先不采摘，等到寒流來的時候就把葡萄凍住了，然后葡萄中的水分就會通過汁液回流和通過果皮的水分析出，形成了高酸度高糖度的有著濃縮葡萄汁的蔫葡萄了。
2．葡萄農(nóng)在凌晨的時候采摘這種葡萄釀酒，釀出來的就是冰酒了。而貴腐酒主要產(chǎn)區(qū)是在法國波爾多的蘇玳產(chǎn)區(qū)，蘇岱這個產(chǎn)區(qū)早晨多霧，霧氣多就是潮濕，有利于霉菌生長，這種霉菌叫做貴腐霉菌，早晨霧多，有利于霉菌的菌絲生長，這些霉菌菌絲會扎破葡萄皮，形成一個個的小眼，而到了上午和中午，蘇玳產(chǎn)區(qū)的霧就散去了，還是炎熱的時候，早晨被菌絲扎過的小眼，在中午下午的時候就蒸發(fā)水分了得到的還是濃縮的葡萄汁，這樣釀出來的酒就是貴腐酒。
