一．葡萄與葡萄酒工程屬不屬于食品科學(xué)與工程

屬于，我就是本專業(yè)的，我們屬于食品學(xué)院的，報考公務(wù)員的話也屬于食品科學(xué)與工程大類的

二．葡萄酒到底算不算素食

1．不是所有的葡萄酒都是素食葡萄酒因為有些葡萄酒會添加葷”類添加劑如：蛋清（Egg Whites）在舊世界葡萄酒國家，蛋清經(jīng)常被用于葡萄酒下膠。

2．蛋清帶有一個正電荷，容易吸引葡萄酒中帶有負(fù)電荷的活性分子。兩者結(jié)合后會沉入桶底，方便人工進(jìn)行過濾。值得注意的是，如果釀酒師使用新鮮雞蛋的蛋清來下膠，會先將蛋清磨成粉末狀，防止新鮮雞蛋帶有細(xì)菌，會對葡萄酒造成污染。

3．明膠（Gelatin）明膠提取自動物的骨骼，是使用范圍最廣的一種下膠劑。它可以用在發(fā)酵前或發(fā)酵完成后，可以幫助紅葡萄酒除去多余的酚類物質(zhì)，還可以幫助白葡萄酒降低苦味。

4．魚膠（Isinglass）魚膠就是某些特定魚類的魚鰾，內(nèi)含膠原蛋白，被廣泛用于白葡萄酒的下膠中。通常，釀酒師在發(fā)酵完成后采用魚膠進(jìn)行下膠，不會影響葡萄酒的風(fēng)味和口感。

三．葡萄酒是酸性食品還是堿性食品？

1．食物性質(zhì)是堿性，葡萄酒含有的葡萄糖、果糖、蔗糖、苯糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等本屬堿性，但物質(zhì)的酸堿性并不是看原成分，而是看代謝產(chǎn)物的性質(zhì)。

四．干紅葡萄酒是堿性食品嗎？

1．紅酒是唯一的堿性酒精性飲品。補(bǔ)充：葡萄酒，也稱紅酒。是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。

2．就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。葡萄酒通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。

3．紅葡萄酒美容養(yǎng)顏、抗衰老功能源于酒中含量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，免于斑點、皺紋、肌膚松弛，令肌膚恢復(fù)美白光澤。