可以降火 效果相當(dāng)好

什么是陳年鐵觀音？陳年鐵觀音從字面上也可以理解，就是年份比較久的鐵觀音。嚴(yán)格來說，陳年鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)過不斷烘精制而成烏龍茶。從工藝角度來說，只有經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、并且貯存五年以上鐵觀音才能稱得上為陳年鐵觀音。陳年鐵觀音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次，其中以十年至二十八年者最佳。陳年鐵觀音為何如此受歡迎？在閩南地區(qū)，陳年鐵觀音被視為藥理性飲品，早已不當(dāng)當(dāng)是茶那么簡單了。很多人會問，陳年鐵觀音為何如此受歡迎呢？主要是因為以下幾個原因：1、因為健康養(yǎng)生陳年老鐵，除了具備一般茶葉的功效之外，最突出的還是其特殊的藥用價值。陳年鐵觀音治個頭疼腦熱、腹痛腹瀉的都不在話下。到了夏天，喝點陳年老鐵更能清熱解暑，是防中暑的最佳飲品。2、因為有巨大的升值空間別以為就只有普洱茶有收藏價值，陳年鐵觀音也一樣，陳年老鐵也有巨大的升值空間。因為收藏的年份越久，它的茶性就越溫和，相對的藥理價值也就越高了。市場上陳年鐵觀音的價格也一直高居不下，已經(jīng)有很多茶友們從中發(fā)現(xiàn)商機(jī)了。3、因為前景向好福建省茶產(chǎn)業(yè)研究會的有關(guān)專家分析認(rèn)為，陳年鐵觀音走進(jìn)消費者的視野，改變了此前鐵觀音口感單一、產(chǎn)品種類少的現(xiàn)狀，解決了鐵觀音保存期短的難題，多元化的產(chǎn)品格局讓鐵觀音更有市場競爭力。受普洱茶的啟示，以大紅袍為領(lǐng)軍的閩北烏龍茶區(qū)已經(jīng)開始推出陳茶。泉州市場已經(jīng)有不少茶商開始推出陳年鐵觀音，有些企業(yè)正在醞釀向市場推出一系列陳年鐵觀音產(chǎn)品。不久的將來，陳年鐵觀音將會成為開拓市場、吸引消費者的又一強(qiáng)勢產(chǎn)品，陳年鐵觀音市場前景看好。如何辨別真假陳年鐵觀音？受到的歡迎程度越高，市場上就越容易出現(xiàn)造假的情況。所以，茶友們要學(xué)會辨別哦！可以從外形、香氣、茶湯上來鑒別。陳年鐵觀音的外形更加烏黑潤澤，香氣除了鐵觀音獨有的蘭花香之外，也少不了有一股陳香。茶湯也多為呈深黃或者褐色。

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鐵觀音并不是越陳越好，也要看如何保存，品質(zhì)有沒有變化。

還行

呵呵，剛好遇到我，我能解決這個難題，我上個月在淘寶上 湜懷茶葉旗艦店里買過鐵觀音茶葉，很不錯！用高檔禮品盒裝的，送人很有面子的！聽說陳年鐵觀音還有養(yǎng)胃的功效呢。對那種應(yīng)酬比較多經(jīng)常喝酒的人有好處哦！但得堅持！

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鐵觀音茶除了茶底、制作好之外，還一定要新鮮，所以我們經(jīng)?？吹讲枞~市場上好的鐵觀音會放在冰箱里，就是為了保鮮。陳年鐵觀音就該扔了。

何謂陳年安溪鐵觀音？ 　　從廣義上說，新茶上市了，沒有賣掉的鐵觀音都是陳年鐵觀音。從這個意義上，陳年鐵觀音也包含清香和濃香兩種，制作工藝也無特別之處。 　　但如今“陳茶熱”中流行的陳年鐵觀音是由傳統(tǒng)鐵觀音生成的，傳統(tǒng)鐵觀音耐存放，而清香鐵觀音不耐存，所以，真正意義上的陳年鐵觀音是以傳統(tǒng)工藝制作的傳統(tǒng)鐵觀音,而按傳統(tǒng)的工藝制作在90年代中期已中止，因此在90年代初制成的鐵觀音才還保留傳統(tǒng)工藝。 　　傳統(tǒng)鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過，涼青，曬青，涼青，做青（搖青=推置），炒青，揉捻，初焙，復(fù)焙，復(fù)包揉，文火慢焙，揀簸等工序才制成成品。 　　鑒別陳、新鐵觀音 　　陳年：干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗。 　　新茶：色澤油滑。 　　陳年：湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。 　　新茶：湯色金黃而亮。 　　陳年：味道溫和，而且隨著時間的推移，越來越平和。 　　新茶：味道鮮爽、濃醇。 嶸麒茗茶(www.94069.com)

最近，除了普洱，大紅袍、鐵觀音的陳茶也漸漸顯山露水，在市場上多了起來，且價格不菲，也成為投資客收藏的對象。眾所周知，普洱不論生熟都以年份長為佳，鐵觀音則以鮮香為最大特點。相對于普洱， 關(guān)于老茶，在民間有一說法，好的老茶可以當(dāng)藥用。在福建安溪，自古就有藏茶的習(xí)慣，不少家庭把茶葉妥善保管起來，當(dāng)涼茶用，不少年紀(jì)大的人現(xiàn)在還有喝陳茶的習(xí)慣。不過，茶的原料要好，制成后要放在陶瓷罐等特定容器里保管，每隔一兩年都要拿出來烘焙一次。 林先生是一位茶葉發(fā)燒友。他說，普洱茶分生茶和熟茶，通過在存放過程中的氧化、微生物的后發(fā)酵作用來提高品質(zhì)，越陳越香，而巖茶、鐵觀音老茶存放的時間越久，口感越醇厚。作為一位喜歡收藏茶葉的發(fā)燒友，他眼下家里存的幾十斤大紅袍、鐵觀音陳茶，價值要比當(dāng)初買的時候升了好幾倍。他說，要收藏老茶，得懂得如何保管，而老茶中的好茶，就像古董一樣，具有收藏價值。 資深茶商王先生則認(rèn)為，陳茶的口味特殊，并不是大家都能接受，目前的市場空間還比較小。他還指出，陳茶是否真如民間說，能清涼降火、助消化，這還得經(jīng)過科學(xué)論證才行。 不少茶葉專賣店里，普洱、鐵觀音陳茶、大紅袍相映成趣。而茶葉的價格，跟儲存的時間關(guān)系緊密，時間越長，價格往往越高。不過，商家介紹，這是建立在茶葉原料品質(zhì)相同的基礎(chǔ)上的，沒有好的原料，存放再久也賣不出好價格。不過，很多銷售人員將鐵觀音中的濃香型茶葉和鐵觀音老茶相提并論。業(yè)內(nèi)人士表示，兩者不同，雖然都經(jīng)過焙火工藝，但是鐵觀音中的濃香型茶葉是用當(dāng)季的茶葉制作而成，而老茶則是經(jīng)過多年存放下來的。還有業(yè)內(nèi)人士私下透露，一些所謂陳年鐵觀音是用低檔茶重焙火后冒充的。 走訪中，筆者還發(fā)現(xiàn)了一些奇怪的“陳”現(xiàn)象，讓人唏噓不已。在一家茶葉店中，店家賣的陳年鐵觀音從15年到30年以上的都有，每斤價格動輒上千元。而該品牌的創(chuàng)立時間還不到十年。這么多十年以上的陳茶究竟從何而來？陳茶的價格與它的實際價值是否相符？ 業(yè)內(nèi)人士表示，老茶是否具有收藏價值，得看它的品質(zhì)。而品質(zhì)的高低，行家可以通過茶葉的感官審評標(biāo)準(zhǔn)來辨別。不過，由于老茶多是在茶葉發(fā)燒友之間流轉(zhuǎn)，還沒真正形成市場，收藏的老茶能不能賣出好價，買者的喜好對茶葉價格的影響更大。

陳年鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)過不斷烘精制而成福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現(xiàn)碳香型，回甘強(qiáng)，多年鐵觀音對身體有一定的保健和疾病治療功效。建議保存好，值得收藏。

放冰箱

我看明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應(yīng)。 泡茶看似容易，將茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步！我個人鉆研品茗泡茶，在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細(xì)分辨，才得好茶湯滋味。 福建安溪鐵觀音和臺灣木柵鐵觀音在制茶過程中，所呈現(xiàn)的條索外觀，成茶后的烘焙度不同，在茶湯表現(xiàn)上也互見特色，表現(xiàn)在泡法上更見功夫。現(xiàn)分述如后： 安溪鐵觀音： 安溪茶在制茶過程中，其條索不似臺灣木柵鐵觀音經(jīng)過“團(tuán)揉”，茶葉外觀，葉葉分明，又由于安溪制鐵觀音亦將輕度焙火，到了香港茶莊或外銷品會利用焙茶改變鐵觀音的茶葉韻味。因此若想泡出安溪鐵觀音的花香，或泡出鐵觀音的“官韻”，也得考慮焙火程度。 表現(xiàn)茶香特質(zhì)，宜用燒結(jié)溫度較高的朱泥壺。壺形外觀，宜用扁圓形，不宜選用高統(tǒng)直壺。這是為了讓條索狀的安溪鐵觀音茶，可以充分浸潤在水湯里，更能平順釋放出鐵觀音的茶韻和花香！ 為何不用高統(tǒng)壺？我的經(jīng)驗是，倒茶時若無法倒到不漏殘留，那么殘留在高統(tǒng)壺里的茶水，就會釋放出茶單寧，造成下泡茶倒出時，沾惹一身苦澀的困境。 我想，任何人飲鐵觀音，可以接受強(qiáng)勁單寧、咖啡因釋出的韻味；卻很難接受過度浸泡所產(chǎn)生的苦澀！ 扁壺，很容易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒服服容身其內(nèi)，并不會有任何壓力或擠迫。有了好的壺型，茶就會愉悅地將全身上下的香氣釋放出來，也會散盡一身的韻骨！ 以上所說的適用于保有清香的輕焙火鐵觀音，若遇到中焙火的鐵觀音，如何才可以避免泡出“焦味”呢？ 選用燒結(jié)溫度較低的紫砂壺，要是遇到陳年鐵觀音，那么泡茶時切記要茶入壺裝滿些，出水時要快，才不會釋出焦味！ 用高密度置茶入壺，又用快速出水的品茗手法，可以在短時間內(nèi)“擠”出焙火內(nèi)的鐵觀音韻，就好似單品的意大利濃縮咖啡espresso的感覺：入口極濃，入喉極甘。 想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶，壺形不拘，卻要適量而為之。 茶量如何？置茶入壺內(nèi)，以六分滿為度，又因茶焙火后較破碎，出水孔之處要注意不要被阻塞，應(yīng)采取快沖快取，才得真味！ 每一泡茶在壺內(nèi)的停滯時間不宜過長，連續(xù)沖泡四五次就結(jié)束。這種品茗法，大抵是內(nèi)行茶友，一次泡完再連續(xù)沖泡四到五次，茶湯放在茶海內(nèi)，再慢慢倒分送茶友分享，又稱為“精華泡”法。 這是一種“萃取”的精華泡法，特色是一次將茶泡畢，不留下余味。 想研究茶藝的有心人，可拿起經(jīng)由萃取泡后的鐵觀音茶渣仔細(xì)端詳：要是茶葉本身柔軟，不被焙火焙走了樣，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶師用了心，用了慢火慢“燉”(以慢火焙茶)，而非企圖用焙火掩蓋劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！ 兩岸開放前，市場出現(xiàn)四兩包的內(nèi)地茶。這種茶包常用劣質(zhì)茶混淆，并將茶焙到炭化以掩人耳目。品茗者泡來喝只能喝到一壺已經(jīng)焦焦有炭味的茶水。蘊藏烘焙茶藝術(shù)的焙火制茶，原本的立意是為了焙好后能久藏，哪知卻成了改造低級茶的元兇。 香港或東南亞茶莊賣的安溪鐵觀音，大抵為了運送保存，難以保留原本鐵觀音的清香而持了焙火的自創(chuàng)風(fēng)味！ 然而，想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后產(chǎn)生特殊的“焙茶口味”，非得用心選茶具、注水量，掌握倒茶時間不可！ 焙火茶若置于瓷甕，任憑氧化褪去火味后，自然產(chǎn)生果酸味，此時若能拿捏適中，想要減低焙火茶的“利口”缺點，反而可得滿口果酸滋潤和滿口生風(fēng)的回甘，若泡飲時換上磚胎造的壺器，增加壺身吸取燥味的可能性，就能為茶湯帶來柔順與滑口。 焙火是為了延長茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨別茶葉是好是壞？檢驗茶底的軟或硬。要檢驗泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛聞茶湯，若出現(xiàn)“炭味”久久不去，則屬劣品。等到喝盡茶湯后，杯底出現(xiàn)令人口頰生津的果酸味，則是佳品！若木炭燒焦留下的灰燼臭味撲鼻，這才是令人頓失茶趣。 懂得賞析焙茶口味之人，可借焙味見真章。 “焙”出真味，也得泡出真味，才知鐵觀音真味！要泡出真味，首先要放對茶的量。 木柵鐵觀音： 安溪和木柵的鐵觀音置茶量，明顯大不相同。置茶量，實際上就是與泡茶器具大小的一種互動關(guān)系。由于木柵鐵觀音的揉捻造成茶型緊結(jié)，置茶時就要想到給她留下舒展空間，才能讓她可以盡情散發(fā)茶的真香味！ 因此，選壺泡木柵鐵觀音時，宜寬不宜窄。我的經(jīng)驗是：圓壺優(yōu)于方形壺，高統(tǒng)壺優(yōu)于扁形壺；在燒結(jié)溫度上宜高，同時以吸水性強(qiáng)的泥料為佳，朱泥與紫砂均佳，這類壺保溫性佳，壺中茶湯不易降溫，所以出水要適中，不宜久浸。又朱泥傳導(dǎo)性強(qiáng)，更應(yīng)掌握倒茶湯時機(jī)。切記：第一泡茶湯倒出后，務(wù)必將殘留壺底的茶湯倒盡，才可免去鐵觀音茶堿的釋出，影響茶湯的甘美滋味，反惹上咬舌釘住牙齦的麻煩！ 對于茶農(nóng)來說，用公道杯，三克浸三分鐘的泡法，最能泡出真實味道。要是現(xiàn)在你喝得好喝，回去用壺泡會更好喝。事實上，此說法值得商榷。臺灣木柵鐵觀音茶的卷曲狀，加上慢火焙出來的特質(zhì)，若沒有優(yōu)良適度的泡茶空間，反而會“壓死”湯味，讓好茶失去特質(zhì)，甚至白白浪費了鐵觀音的“官韻”，換來一口“苦不堪言”！其間用水是關(guān)鍵，只用家中不過濾的自來水，再厲害的茶人也難扭轉(zhuǎn)劣勢！ 因此，想要泡好木柵鐵觀音難度高，不可拿一款通則行諸四海。例如有人說，沖泡鐵觀音溫潤泡九十五攝氏度，放置10-20秒即可。這種說法必須弄清楚其選用茶壺的形制為何？用的水是何處取得？又用何種方式燒水？ 我的經(jīng)驗是，用滾水一百攝氏度泡茶最正確，尤以鐵觀音茶，高溫才能釋出茶真味！而關(guān)鍵在于必須同時掌握適量茶葉，一般應(yīng)低于烏龍茶用量，并減低浸泡時間，加快倒出茶湯的時間！ 總之，泡安溪鐵觀音應(yīng)注意其焙火程度，隨之增減茶量，壺型宜扁，高溫?zé)Y(jié)佳，可浸泡出“官韻”；而泡木柵鐵觀音，茶葉用量宜減，選用圓壺寬身，留給葉底發(fā)揮空間，而倒茶時間需更快于安溪鐵觀音所需時間。 參考資料：http://www.pfylbook.cn/pfylsyh/tea/lianzai2100.htm