一．干紅葡萄酒種類

1．干紅葡萄酒(le vin rouge)，“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。

2．紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。

3．壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。法國(guó)波爾多 bordeau 地區(qū)的干紅酒在世界富有盛名，英國(guó)人稱其為 claret，最著名的為用解百納葡萄制造的解百納(cabernet)干紅葡萄酒，干紅酒味道醇厚，適合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐葡萄酒的種類很多，風(fēng)格各異，但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相同。

4．按照不同的方法可將葡萄酒分為若干類。按顏色分類紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。

5．這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

6．桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。

7．按含二氧化碳?jí)毫Ψ诸惼届o葡萄酒 也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時(shí)二氧化碳的壓力小于0。

8．05MPa）的葡萄酒。起泡葡萄酒 葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0。

9．35MPa。加氣起泡葡萄酒 也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0。

10．35MPa。按含糖量分類A．對(duì)于平靜葡萄酒??干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計(jì)，下同）小于或等于0g/L的葡萄酒。

11．由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量1～10g/L的葡萄酒。

12．由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量11～50。

13．0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50。

14．1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。B．對(duì)于起泡葡萄酒??

15．天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于10g/L的起泡葡萄酒。絕干起泡葡萄酒 含糖量11～0g/L的起泡葡萄酒。

16．干起泡葡萄酒 含糖量1～30g/L的起泡葡萄酒。半干起泡葡萄酒 含糖量31～50。0g/L的起泡葡萄酒。

17．甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50。1g/L的起泡葡萄酒。按釀造方法分類A．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

18．B．特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為?

19．?利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。

20．加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

21．貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

22．按飲用方式分類開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國(guó)常見的開胃酒有“味美思”。

23．佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。

二．釀制干紅葡萄酒的品種有哪些？

Cabernet Sauvignon——赤霞珠（不限產(chǎn)區(qū)） tienwine。---醍恩酒業(yè)Syrah / Shiraz——西拉，設(shè)拉子（澳大利亞的）Nebbiolo——內(nèi)比奧羅（意大利的）Carmenere——佳美娜（智利的）以上屬于適宜陳年的濃郁型Pinot Noir——黑皮諾（不限產(chǎn)區(qū)，但法國(guó)勃艮第最好）Merlot——梅洛（不限產(chǎn)區(qū)）Malbec——馬爾貝克（阿根廷的）以上屬于中等濃郁型

三．釀葡萄酒的葡萄品種有哪些？

釀制紅葡萄酒的葡萄品種：嘉本納沙威濃、貝露娃、穗樂仙、梅樂、圣祖維斯、威士蓮、添帕尼優(yōu)、納比奧羅、仙粉黛、巴比拉、多姿桃、佳美、瑪碧釀制白葡萄酒的葡萄品種：雪當(dāng)利、白沙威濃、沙美龍、白翠檸、白貝露、維奧娜、扎比安奴、灰貝露

四．釀造干紅葡萄酒品種有哪些？

1．在紅葡萄品種當(dāng)中，除了鼎鼎大名的“赤霞珠”以外，還有“美樂”、“黑比諾”、“西拉”、“佳美”、“桑嬌維塞”、“內(nèi)比奧羅”等比較有名的葡萄品種。

2． 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）“赤霞珠”是波爾多梅多克和格拉夫產(chǎn)區(qū)最主要的品種之一，通常會(huì)與“美樂”混釀。

3．赤霞珠葡萄酒通常是深寶石紅色，富含單寧，有水果的香味，其品種適合在橡木桶中貯藏。適合與烤肉和野味搭配，另外與添加了調(diào)料和香味濃郁的肉菜搭配也很好。

4． 西拉(Shriaz)“西拉”除了在法國(guó)南部，在澳大利亞、智利和南非等國(guó)都有很好的表現(xiàn)。用這個(gè)品種的葡萄釀成的酒，酒液呈深紅色，果香濃郁，富含單寧。

5．適宜與烤羊肉或味重的肉菜，如蘑菇等都是很好的搭配。 美樂（Merlot）“美樂”是法國(guó)波爾多最常見的紅葡萄品種，是一種性情溫和的、大眾都可以享用的葡萄酒。

6．美樂葡萄酒有著黑色漿果、李子和櫻桃芳香氣味，適宜與豬、牛、羊類食品及汁重的菜肴搭配。 桑嬌維塞（Sangiovese）“桑嬌維塞”起源于意大利的托斯卡納。

7．桑嬌維塞葡萄酒有鮮明的水果香氣，還有紫羅蘭、甘草的香氣和優(yōu)雅的單寧，新釀的葡萄酒應(yīng)與白肉和濃湯搭配，而陳釀的葡萄酒應(yīng)配紅肉和野味。

8． 佳美（Gamay）“佳美”是法國(guó)博若萊地區(qū)最著名的葡萄品種，博若萊新酒就是用這個(gè)品種釀造的。佳美葡萄酒具有清淡的水果味，適合年輕人飲用。

9． 內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）“內(nèi)比奧羅”是意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的主打品種，起源于意大利語“霧”這個(gè)詞。

10．內(nèi)比奧葡萄酒通常有干玫瑰花的香氣，構(gòu)架結(jié)實(shí)，耐貯存。內(nèi)比奧羅葡萄酒經(jīng)常與味重的菜系，如野味和硬奶酪搭配。

11． 黑比諾（Pinot Noir）“黑比諾”是一種喜愛涼爽氣候的葡萄品種，由它所釀出的葡萄酒品質(zhì)主要取決于它的采摘期。