那要看怎么檢驗(yàn)了,拿鯖魚(yú)罐頭來(lái)說(shuō)吧！是檢測(cè)湯汁還是把魚(yú)肉打碎進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果完全不一樣。而且如果是商檢局的儀器，就不好說(shuō)了，一個(gè)是儀器陳舊，一個(gè)是化驗(yàn)人員不專業(yè)。我們也碰到這種情況。如果實(shí)在是不放心，可以送到SGS等第三方進(jìn)行檢驗(yàn)。希望能幫到你！

我是來(lái)看評(píng)論的

準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)呢一般大的超市里面賣的魚(yú)罐頭它一般是有質(zhì)量的，大超市他是不會(huì)拿那些偽劣牌子來(lái)給你賣東西的，何況魚(yú)罐頭屬于是入口食品，他不可能作假的。再說(shuō)與罐頭是屬于罐裝類的速食食物，如果廠商有任何的不妥，從封面一眼就可以看出來(lái)的，請(qǐng)放心，超市里賣的魚(yú)罐頭基本都是沒(méi)有問(wèn)題的。

基本上被甘竹壟斷著那我看大部分人還是認(rèn)甘竹的你要堅(jiān)持要做至少味道要和他差不多有次我買(mǎi)了別的牌子的比甘竹的便宜但很難吃以后在也不會(huì)買(mǎi)了 而且你也不一定非得做魚(yú)罐頭水產(chǎn)類的都行啊

http://down.foodmate.net/d/search.php?keyword=%BE%FA%C2%E4%D7%DC%CA%FD&mod=do&n=1這有GB 4789.2-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 http://down.foodmate.net/d/search.php?keyword=%B4%F3%B3%A6%B8%CB%BE%FA&mod=do&n=1這是GB/T 4789.38-2008 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸桿菌計(jì)數(shù) 以上照著標(biāo)準(zhǔn)做就行

是

金槍魚(yú)罐頭，廣東粵花牌的最好吃。

1. 第一個(gè)想到的就是古龍的金槍魚(yú)罐頭。古龍牌算是我第一個(gè)接觸的罐頭品牌，這是個(gè)老牌子了，在中國(guó)也很有市場(chǎng)，這個(gè)牌子的別的罐頭也都不錯(cuò)，隨便買(mǎi)一般都不會(huì)錯(cuò)，剛開(kāi)始我覺(jué)得有些油，但下飯吃還是很不錯(cuò)的。2. calvo 凱芙的金槍魚(yú)罐頭好像近幾年很火，這個(gè)牌子的金槍魚(yú)罐頭有5種口味：橄欖油、鹽水、植物油、番茄汁、醋汁。我個(gè)人比較喜歡吃番茄汁味的，橄欖油和醋汁還沒(méi)有吃過(guò)，這個(gè)牌子網(wǎng)上就能買(mǎi)到，價(jià)格略貴，但有活動(dòng)的時(shí)候價(jià)格很實(shí)惠。3. 金槍魚(yú)罐頭是水產(chǎn)類罐頭的一個(gè)重要品種，加工罐頭的金槍魚(yú)品種主要是長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)，金槍魚(yú)罐頭品種有很多，包括原汁金槍魚(yú)、五香金槍魚(yú)、油浸金槍魚(yú)、蔬菜金槍魚(yú)、茄汁金槍魚(yú)等品種。4. 金槍魚(yú)肉質(zhì)柔嫩低脂肪、低熱量，同時(shí)富含優(yōu)質(zhì)蛋白以及豐富的dha、epa、omega-3脂肪酸、?；撬?、鉀、維生素b12等多種營(yíng)養(yǎng)成分。dha對(duì)腦功能發(fā)育、增強(qiáng)記憶力具有重要作用，而epa可抑制膽固醇增加、防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病也起到特殊功效。

金槍魚(yú)罐頭主要分“水浸”和“油浸”兩種。一般而言，水浸用來(lái)做三明治等不需要過(guò)多烹調(diào)的食物比較好。而油浸的用來(lái)煎烤，比如披薩，或者直接食用。但是說(shuō)實(shí)話，直接食用金槍魚(yú)罐頭一般都不太好吃，除非選調(diào)味比較重的，比如辣味的。這樣說(shuō)了你應(yīng)該有一個(gè)自己的打算了吧。如果你是健身黨，可以考慮水浸，油脂少。如果是我這種上班族，做三明治或者壽司作早飯，可以考慮水浸。如果你是新手，就先買(mǎi)國(guó)產(chǎn)的，基本差不多，牌子我就不說(shuō)了，實(shí)在是要問(wèn)就再說(shuō)吧。因?yàn)檎f(shuō)實(shí)話，金槍魚(yú)罐頭如果不調(diào)味真的不怎么好吃。

茄汁類魚(yú)罐頭 茄汁類水產(chǎn)罐頭實(shí)際上是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨(dú)列為一大類。是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。 由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對(duì)原料的要求比清蒸類、油浸類要低。其原理是茄汁中的有機(jī)酸和魚(yú)肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。適合生產(chǎn)這類罐頭的原料主要有鯖魚(yú)、鲅魚(yú)、鰻魚(yú)、沙丁魚(yú)、鮞魚(yú)等海洋中上層多脂肪魚(yú)類及各種淡水魚(yú)?，F(xiàn)以茄汁鯖魚(yú)罐頭為例說(shuō)明如下： 1、工藝流程。原料驗(yàn)收→原料挑選和處理→鹽漬→裝罐→排氣→控水→加茄汁→真空封口→洗罐→殺菌→保溫→包裝 2、工藝操作要點(diǎn)： ①原料的驗(yàn)收和挑選處理：對(duì)進(jìn)廠的鮮鯖魚(yú)（鮐魚(yú)）在大小規(guī)格、數(shù)量、鮮度進(jìn)行驗(yàn)收和檢查。對(duì)凍鯖魚(yú)應(yīng)逐盤(pán)檢查后在清水池內(nèi)噴淋解凍。新鮮的鯖魚(yú)表皮有光澤，眼球突出，鰓鮮紅，肌肉有彈性，骨肉不分離，不破肚，無(wú)異味。將合格的鯖魚(yú)去頭，切開(kāi)魚(yú)肚，除去內(nèi)臟（注意不要弄破魚(yú)膽），在流水中清洗，并刮去貼骨血，剪去魚(yú)鰭，切成4～5厘米長(zhǎng)的魚(yú)塊、洗凈控水待用。 ②鹽漬和裝罐：將魚(yú)塊放在15波美度的鹽水中鹽漬20分鐘，期間攪拌2次，鹽水與魚(yú)的比例為1:1，鹽漬結(jié)束后撈出魚(yú)塊用清水沖洗干凈，瀝干水分后即可裝罐?？刹捎?114罐或860罐、601罐均可。若用7114罐可裝8塊，大小部位均勻搭配，重疊裝兩層，要求裝罐整齊，上層要留有間隔，再加滿1波美度清潔鹽水。 ③排氣和加汁：將罐頭送入排氣箱中，溫度98℃以上，時(shí)間可根據(jù)季節(jié)控制在35～40分鐘，中心溫度要達(dá)到95℃以上。出排氣箱的罐頭即控去鹽水，加入配制好的茄汁，7114型加入110～120克，實(shí)際加入量要根據(jù)排氣脫水情況作適當(dāng)調(diào)整，每罐復(fù)磅，保證7114罐頭凈重為425±13克。 ④茄汁的配制：茄汁配方：（以7114型1000罐計(jì)，單位：公斤）。 28%番茄醬 35 花生油 5 砂 糖 7 圓 蔥 5 精制鹽 4 清 水 74 合 計(jì) 130 配制方法：將圓蔥去皮洗凈切成蔥末，加入少量水煮沸，加入清水，邊攪拌，邊加入白糖和精鹽，使其溶化，按配方要求加足水，再加入28%的番茄醬并不停攪拌，把已烤熟的花生油（如是加茄汁，鯖魚(yú)罐頭則用精煉花生油）慢慢倒入，攪拌半小時(shí)，茄汁要隨配隨用，多次攪拌。 ⑤加入茄汁之后的罐頭應(yīng)立即送入真空封口機(jī)中封口，真空泵指示應(yīng)在360毫米汞柱左右，及時(shí)檢查和調(diào)整封口機(jī)的抽真空性能，以達(dá)到罐內(nèi)的真空度，避免太高的真空度可能將茄汁抽出。封口過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常檢查雙層卷邊的實(shí)際情況，除外觀檢查用專用罐頭卡尺外，有條件的企業(yè)應(yīng)用專用投影儀檢查。封口后應(yīng)逐罐清洗，洗凈罐身的油污和茄汁再裝入籠中殺菌。 ⑥殺菌：7114罐425克茄汁鯖魚(yú)罐頭的殺菌公式（參考用）為15′-70′-10′反壓水冷卻/118℃ 3、茄汁類罐頭標(biāo)準(zhǔn)（魯Q253－80）。

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要炸 不炸怎么酥

罐頭的品種罐頭的品種繁多，分類方法各有不同。 1、按罐藏原料分(1)肉類罐頭：主要原料有豬、牛、羊肉，如原汁豬肉、紅燒豬肉、清蒸豬肉、咖喱羊肉等。(2)禽類罐頭：主要原料有雞、鴨、鵝，如紅燒雞、香菇鴨、五香鵝等。(3)水產(chǎn)品罐頭：主要原料有魚(yú)、蝦、貝，如油浸青魚(yú)、茄汁鯉魚(yú)、五香鳳尾魚(yú)、青蒸對(duì)蝦、紅燒赤貝等。(4)水果罐頭：主要原料是各種水果，如糖水橘子、糖水菠蘿、糖漿無(wú)花果等。(5)蔬菜罐頭：主要原料是各種蔬菜，如青刀豆、酸黃瓜、油燜筍、鮮蘑菇、番茄醬、酸辣菜等。其他不屬于上列各類的罐頭，都列入其他罐頭，如花生米、茄汁黃豆、蛋炒飯、蜜糖蓮子等。 2、按加工方法分(1)清蒸類罐頭：原料經(jīng)過(guò)初步加工，不經(jīng)烹調(diào)而直接裝罐所制成的罐頭。為保持原有食品特有的風(fēng)味，只加入少量的食鹽(或稀鹽水)及香料，如清蒸豬肉、清蒸對(duì)蝦。原汁類罐頭，也屬于清蒸類罐頭不加湯汁，而原汁罐頭中要加入湯汁，例如原汁豬肉、原汁酢魚(yú)。(2)調(diào)料類罐頭：這類罐頭先把原料加上配料，調(diào)味品進(jìn)行初步加工；或是先將原料裝罐，再注入調(diào)味液和配料，以適應(yīng)消費(fèi)者的口味，如紅燒豬肉、五香刀魚(yú)等。(3)油浸類罐頭：這類罐頭是先將原料進(jìn)行加工，如蒸煮、熏制、油炸后裝罐，再注入精煉食物油，使之別具風(fēng)味如油浸鯖魚(yú)、油漫煙熏鰻魚(yú)等。 (4)糖水、糖漿類罐頭：這類罐頭的主要原料是水果，也有少部分用蔬菜作原料。先將初步加工整理后的原料裝罐，再注入14％～ 18％濃度的糖水，稱為糖水罐頭。如果先將原料在糖漿中熬煮，取出裝罐，再注入濃度70％左右的糖漿，稱為糖漿罐頭或液態(tài)蜜餞罐頭。(5)果醬類罐頭：這類罐頭的原料為水果。先把原料切碎、打漿、熬煮成醬狀濃稠食品，濃縮后裝罐，如蘋(píng)果醬、桃子醬等。(6)果汁類罐頭：原料為水果，先將原料洗凈、整理、壓榨而得汁液，經(jīng)過(guò)濾(有的不過(guò)濾)、加糖(有的不加糖)，濃縮后裝罐，如楊梅汁、橙汁。(7)茄果類罐頭：原料為番茄，制成番茄醬，番茄汁等。3、按罐藏容器分(1)鐵盒罐頭：用馬口鐵制成，是目前使用最廣泛的容器。鐵盒罐頭有豎圓型、平圓型、梯型、方型等像晶玉小黑罐水果罐頭就是馬口鐵材質(zhì)的罐頭。其優(yōu)點(diǎn)是：柔軟、易于彎曲、拉伸、沖壓，重量比玻璃罐輕，不易破碎斷裂，便于攜帶、運(yùn)輸和保管，導(dǎo)熱性能好，殺菌時(shí)間短，在冷熱急劇變化時(shí)，不易破裂。缺點(diǎn)是：成本高，化學(xué)穩(wěn)定性差，易與罐內(nèi)食品發(fā)生作用，使鐵皮腐蝕而導(dǎo)致罐內(nèi)食品變質(zhì)。(2)玻璃罐頭：用玻璃制成的容器，優(yōu)點(diǎn)是：透明，便于消費(fèi)者觀察和選擇；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，抗酸抗硫性強(qiáng)，不與食品發(fā)生作用而產(chǎn)生變色、變味、變質(zhì)，尤其適宜裝水果、蔬菜及其他酸性較強(qiáng)的食品，原料豐富，價(jià)格便宜，并可回收復(fù)用。缺點(diǎn)是：較笨重，易破碎，運(yùn)輸不便，導(dǎo)熱性較差。 (3)塑料罐頭：采用聚丙烯塑料薄片容器作罐身，蓋膜是用復(fù)合薄膜熱熔封口而成。封口后滅菌處理。罐身有透明和乳白色兩種材料，形狀和規(guī)格多種。蓋膜有單層的聚丙烯，也有二層或三層的復(fù)合薄膜。此罐具有耐高溫、無(wú)銹蝕、重量輕、價(jià)格低、開(kāi)罐方便和陳列性好等優(yōu)點(diǎn)。上海喜臨門(mén)食品廠和油脂二廠曾用它灌裝豆沙和麥淇淋，深受消費(fèi)者歡迎。(4)軟罐頭：用多層復(fù)合薄膜制作加工而成。上海食品工業(yè)研究所研制的軟罐頭，一般分為三層：最外層是聚酯塑料薄膜，它具有一定的強(qiáng)度，耐穿刺，耐摩擦，適宜印刷；中間一層是鋁箔，具有隔絕空氣和遮光性能；最里層為變性聚乙烯塑料薄膜，它無(wú)毒、無(wú)害，符合食品安全衛(wèi)生條例的要求，并能熱熔封口。優(yōu)點(diǎn)是輕巧、衛(wèi)生、實(shí)用、攜帶方便，可以大大減輕商品的運(yùn)輸量，目前國(guó)外已普遍采用，有廣闊的發(fā)展前景。鋁罐、不銹鋼罐等，目前很少采用，在此不作介紹。

先要知道罐頭食品定義：將符合要求的原料經(jīng)處理、裝填、密封、殺菌或無(wú)菌裝填、密封，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，在常溫下能長(zhǎng)期保存的食品。罐頭食品包裝形式多樣，包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋、PET或其他包裝材料容器等。按照裝填物可分為蔬菜罐頭、水果罐頭、肉類罐頭等等。具體解釋網(wǎng)絡(luò)上很多，樓主可直接查詢

罐頭食品包括：1. 肉類清蒸類肉罐頭調(diào)味類肉罐頭腌制類肉罐頭煙熏類肉罐頭香腸類肉罐頭內(nèi)臟類肉罐頭2. 禽類白燒類禽罐頭去骨類禽罐頭調(diào)味類禽罐頭水產(chǎn)類油浸(熏制)類水產(chǎn)罐類調(diào)味類水產(chǎn)罐頭清蒸類水產(chǎn)罐頭3. 水果類糖水類水果罐頭糖漿類水果罐頭果凍、純果凍或水果果凍、果膠果凍、果膠水果果凍、人工果凍、馬茉蘭、果醬原果汁、鮮果汁、濃縮果汁4. 蔬菜類清漬類蔬菜罐頭醋漬類蔬菜罐頭調(diào)味類蔬菜罐頭鹽漬(醬漬)蔬菜罐頭5. 其他類堅(jiān)干果類罐頭湯類罐頭

去看看食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則吧，我忘記具體定義了，不知道你想做什么產(chǎn)品

首先要知道罐頭食品定義：將符合要求的原料經(jīng)處理、裝填、密封、殺菌或無(wú)菌裝填、密封，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，在常溫下能長(zhǎng)期保存的食品。罐頭食品包裝形式多樣，包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋、PET或其他包裝材料容器等。按照裝填物可分為蔬菜罐頭、水果罐頭、肉類罐頭等等。具體解釋網(wǎng)絡(luò)上很多，樓主可直接查詢

品保質(zhì)期的確定 1 食品保質(zhì)期的確定 目前國(guó)內(nèi)省級(jí)疾控中心是這樣做的: 將產(chǎn)品放在恒溫恒濕培養(yǎng)箱中,質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)每月測(cè)一次,如果三個(gè)月各項(xiàng)指標(biāo)穩(wěn)定,則產(chǎn)品的保質(zhì)期可定為三年. 培養(yǎng)條件:溫度約37,濕度約75%. 當(dāng)然,如果你的產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)本來(lái)就不理想的情況下,你可以適當(dāng)縮短檢測(cè)周期.相應(yīng)產(chǎn)品保質(zhì)期可以推算 在做飲料保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)時(shí)，一般設(shè)置三個(gè)溫度，即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個(gè)恒溫箱中，5度的樣品作為標(biāo)準(zhǔn)樣品或?qū)φ諛悠罚?5度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環(huán)境破壞性樣品。每隔5天左右對(duì)37度條件下的樣品進(jìn)行品評(píng)，品評(píng)時(shí)與5度的樣品進(jìn)行比較。當(dāng)37度下的樣品出現(xiàn)與5度的樣品有較大差異或出現(xiàn)不能被接受的差異時(shí)，37度條件下的樣品停止實(shí)驗(yàn)，那末在37度條件下樣品存放的時(shí)間乘以3得到的時(shí)間即為產(chǎn)品的大致保質(zhì)期。25度條件下的樣品繼續(xù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，當(dāng)25度下的樣品也出現(xiàn)與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時(shí)，25度條件下的實(shí)驗(yàn)也停止，其保存的期限作為產(chǎn)品的實(shí)際保質(zhì)期。 飲料的保質(zhì)期試驗(yàn)應(yīng)分成三塊：微生物、外觀、口感，應(yīng)分別設(shè)計(jì)試驗(yàn)來(lái)比較。微生物預(yù)測(cè)較簡(jiǎn)單；外觀主要是發(fā)現(xiàn)變色、沉淀、分層問(wèn)題，試驗(yàn)者首先要根據(jù)產(chǎn)品配方、工藝、經(jīng)驗(yàn)預(yù)期會(huì)最可能出現(xiàn)的問(wèn)題，如無(wú)色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類的沉淀加劇及分層，用37℃與冷藏樣來(lái)預(yù)測(cè)沉淀分層問(wèn)題，50℃與冷藏樣來(lái)預(yù)測(cè)變色問(wèn)題?？诟幸质欠窀涕賹?、是清淡還是濃郁風(fēng)味，模擬市場(chǎng)銷售環(huán)境來(lái)預(yù)測(cè)。 這主要是提供一種思路和方法。方法是大同小異的，但應(yīng)用起來(lái)還要具體產(chǎn)品具體分析。 加速試驗(yàn)（也就是破壞性實(shí)驗(yàn)）一般都會(huì)做，和溫度與時(shí)間有直接的關(guān)系，比如說(shuō)，在酸奶中做37度保溫試驗(yàn)一星期，證明市場(chǎng)上可保持半個(gè)月。紙巾在54度下半個(gè)月，證明可保持一年，若在37度下保溫一個(gè)月，證明可保持一年． 我知道有一種實(shí)驗(yàn)數(shù)學(xué)的方法，可使實(shí)驗(yàn)次數(shù)以最小的代價(jià)取得最優(yōu)的結(jié)果；即優(yōu)選法（又稱黃金分割法）；或稱0.618法；此法為做實(shí)驗(yàn)最基本，也是最簡(jiǎn)單的方法；其實(shí)這種方法在證券分析中也經(jīng)常使用！早在六、七十年代由數(shù)學(xué)家華羅庚推出，當(dāng)時(shí)即被普遍使用； 具體地講，即您在做各項(xiàng)試驗(yàn)時(shí)，比如：假設(shè)您在做酸奶37度保鮮試驗(yàn)時(shí)，如果保溫一個(gè)月后早已變質(zhì)；此時(shí)您可以用30乘0.618的天數(shù)，即18.5天重新做此實(shí)驗(yàn)；結(jié)果如果仍已變質(zhì)，則用18.5天繼續(xù)乘以0.618，即約11.5天進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；而如果在18.5天還沒(méi)有變質(zhì)，則您可用30天減18.5天后的數(shù)乘以0.618再加上18.5天，即約25天做此實(shí)驗(yàn)，如此反復(fù)；就可以以最少的實(shí)驗(yàn)次數(shù)，取得最佳的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，從而確定出您的食品的實(shí)際保鮮數(shù)據(jù)； 運(yùn)用此實(shí)驗(yàn)法也可用于食品配方的研究工作；98年我曾用此法幫一個(gè)朋友進(jìn)行過(guò)“采石茶干”配方的實(shí)驗(yàn)；只做了六次實(shí)驗(yàn)，用了不到六十斤黃豆（還是因?yàn)槟{機(jī)較大，一次最少即需用10斤）即取得了最佳的配方數(shù)據(jù)；做出來(lái)的茶干較市面上的不論是韌勁還是口感均有大幅度的提高； 食品儲(chǔ)存期加速測(cè)試及其應(yīng)用 摘要：利用化學(xué)動(dòng)力學(xué)的原理，改變儲(chǔ)存環(huán)境來(lái)縮短食品儲(chǔ)存期，從而在短時(shí)間內(nèi)可得到長(zhǎng)壽食品（一年以上）的儲(chǔ)存期，以及應(yīng)用于食品穩(wěn)定性的測(cè)試，確保食品的商業(yè)儲(chǔ)存期。 A．基本原理 食品儲(chǔ)存期加速測(cè)試的原理就是利用化學(xué)動(dòng)力學(xué)來(lái)量化外來(lái)因素如溫度、濕度、氣壓和光照等對(duì)變質(zhì)反應(yīng)的影響力。通過(guò)控制食品處于一個(gè)或多個(gè)外在因素高于正常水平的環(huán)境中，變質(zhì)的速度將加快或加速，在短于正常時(shí)間內(nèi)就可判定產(chǎn)品是否變質(zhì)。因?yàn)橛绊懽冑|(zhì)的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以計(jì)算得到，因此可以推算到產(chǎn)品在正常儲(chǔ)存條件下實(shí)際的儲(chǔ)存期。 由于許多包裝食品通?？梢詢?chǔ)存超過(guò)一年，評(píng)價(jià)對(duì)儲(chǔ)存期產(chǎn)生影響的外在因素，如產(chǎn)品本身配料的改變（采用新的抗氧化劑或增稠劑），加工過(guò)程的改變（采用不同消毒時(shí)間或溫度），或包裝材料的改變（采用新的聚合體薄膜），都會(huì)希望儲(chǔ)存期盡可能持續(xù)到產(chǎn)品所要求的時(shí)間（商業(yè)儲(chǔ)存期）。但許多公司都等不起這么長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)知道這些新產(chǎn)品/新加工過(guò)程/新包裝材料能否提供足夠的儲(chǔ)存期，因?yàn)闀?huì)影響到其他決定（如新工廠的合同，采購(gòu)新設(shè)備，或者安排供應(yīng)新包裝材料等都有時(shí)間限制）。因此需要有一些方法來(lái)加快產(chǎn)品儲(chǔ)存期的測(cè)試，食品儲(chǔ)存期加速測(cè)試（ASLT）因此產(chǎn)生了。制藥工業(yè)早就廣泛應(yīng)用類似的方法來(lái)進(jìn)行儲(chǔ)存期及藥效測(cè)試。 2 食品保質(zhì)期的確定 在給定的條件下，產(chǎn)品質(zhì)量的衰退與時(shí)間成反比例。溫差為10°C的兩個(gè)任意溫度下的儲(chǔ)存期的比率Q10=溫度為T(mén)時(shí)的儲(chǔ)存期 / 溫度為（T+10°C）時(shí)的儲(chǔ)存期，對(duì)儲(chǔ)存期有極大的影響： Q10對(duì)儲(chǔ)存期的影響 儲(chǔ)存期（周數(shù)） 溫度°C Q10=2 Q10=2.5 Q10=3 Q10=5 50 2* 2* 2* 2* 40 4 5 6 10 30 8 12.5 18 50 20 16 31.3 54 4.8年 * 假設(shè)50°C時(shí)的儲(chǔ)存期為2周。 通常來(lái)說(shuō)，罐頭食品的Q10為1.1~4，脫水產(chǎn)品為1.5~10；冷凍產(chǎn)品為3~40。 B．食品儲(chǔ)存期加速測(cè)試（ASLT）步驟 可采用以下步驟來(lái)設(shè)定食物產(chǎn)品的儲(chǔ)存期： c. 測(cè)定產(chǎn)品的微生物安全及質(zhì)量指標(biāo)； d. 選擇關(guān)鍵的變質(zhì)反應(yīng)，哪些會(huì)引致產(chǎn)品品質(zhì)衰退，而這些品質(zhì)衰退是消費(fèi)者所不能夠接受的，并決定哪些測(cè)試必須在產(chǎn)品試驗(yàn)過(guò)程中進(jìn)行（感官上或儀器上的）； e. 選擇使用的包裝材料：測(cè)試一系列的包裝材料，這樣可以選擇出一個(gè)最為劃算的材料（即經(jīng)濟(jì)又滿足一定的儲(chǔ)存期）。 f. 選擇哪些將作用于加速反應(yīng)的外在因素，見(jiàn)下表所建議溫度，必須選擇最少2個(gè)。 ASLT建議儲(chǔ)存條件 冷凍食品 脫水食品 罐頭食品 - 40°C 0°C 5°C - 15°C 23°C（室溫） 23°C（室溫） -10°C 30°C 30°C - 5°C 40°C 35°C 45°C 40°C r. 使用坐標(biāo)曲線，記錄在測(cè)試溫度下，產(chǎn)品的儲(chǔ)存有多久。如果未知Q10值，則必須進(jìn)行全面的ASLT測(cè)試。 s. 確定測(cè)試的次數(shù) f2=f1 Q10