麥心粉除了分門別類的餃子粉，有些面條生產(chǎn)商號稱，它們的面條的小麥籽粒中心精磨的特殊面粉——“麥心粉”做成的，據(jù)說這樣的面粉更筋道，營養(yǎng)也更豐富。不過，可就不是什么高明的廣告語了。因為小麥胚乳的蛋白質(zhì)主要集中在靠外側(cè)糊粉層中，而核心的淀粉層的蛋白質(zhì)含量極少。上面也說了，面條的筋道與否與蛋白質(zhì)的含量呈正相關(guān)，這“麥心粉”做成的面條還能筋道嗎？顯然是落到“核心就是精華”的俗套里去了

1、麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。粉質(zhì)潔白，面筋質(zhì)量好，是比特制精粉加工精度更高的優(yōu)質(zhì)面粉，適合制作各種高檔面點。 2、特征：加工精度高、筋力強，無添加劑，面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質(zhì)細膩，食用品質(zhì)好，制成品表面光滑透亮，結(jié)構(gòu)細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。 3、用途：適用于酒店，賓館等高級面點制作。適用于制作家庭面食如面條、水餃、餛飩等面食。制品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養(yǎng)豐富，久煮不爛，不混湯。

麥芯粉和普通面粉的差別不大，就是用途有差別而已，麥芯粉不是高筋面粉，但是蛋白質(zhì)與高筋面粉差不多，比普通面粉更勁道，適合做面條、餃子、面包。麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。粉質(zhì)潔白，面筋質(zhì)量好，是比特制精粉加工精度更高的優(yōu)質(zhì)面粉，適合制作各種高檔面點。擴展資料：麥芯粉適用于酒店，賓館等高級面點制作。適用于制作家庭面食如面條、水餃、餛飩等面食。制品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養(yǎng)豐富，久煮不爛，不混湯。越靠近小麥胚乳的中心部位，就意味著更低的灰分、更高的面筋質(zhì)量;就意味著更自然純凈的面粉色澤，更爽滑勁道面點口感。參考資料：百度百科-麥芯粉

關(guān)于麥芯粉與普通面粉的區(qū)別如下所示：1、蛋白質(zhì)含量不同麥芯粉屬于高筋面粉，高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就叫做高筋面粉；普通面粉大多數(shù)是中筋面粉，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%到11%。2、顏色上的不同從顏色上可以看出細微的差別，麥芯粉的顏色相對潔白一些；普通面粉的顏色比較偏向乳白色。3、粉質(zhì)不同麥芯粉的粉質(zhì)比較細膩；而普通面粉的粉質(zhì)為半松散的質(zhì)地。通常來說，面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是常見的食品原料之一，面粉的主要成分有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，按照蛋白質(zhì)含量的多少可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及無筋面粉，面粉是中國北方大部分地區(qū)的主食。