含鉛，易致癌。

恩是的餓

膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風(fēng)格各異的休閑食品。如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。膨化食品以其口感鮮美松脆、攜帶食用方便、原材料適用廣泛，口味多變等特點(diǎn)，日益成為消費(fèi)大眾喜愛的食品。膨化食品是60年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品，噴爆食品，輕便食品等。膨化食品的選購1、選品牌。首選大型商場、超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。2、看標(biāo)識(shí)。選購有預(yù)包裝的產(chǎn)品并注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。購買時(shí)特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

膨化食物是垃圾食物中的其中一種.它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內(nèi)難以排出.血液里鉛含量高時(shí),會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng),心血管系統(tǒng),消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng),造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等癥狀.故膨化食物還是少吃為妙!

膨化食品是油炸食品，但不限于油炸食品。膨化食品有的是油炸食品，而有的是涂油烘焙的，跟工藝情況和產(chǎn)品種類有關(guān)系的，不是所有的都是油炸的。比如爆米花也是膨化食品，但其并不是油炸的。膨化食品采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風(fēng)格各異的休閑食品。膨化食品的特點(diǎn)膨化食品以谷物、薯類或豆類為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸、微波或擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大，具有一定酥松度的膨化食品。由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，很惹消費(fèi)者們的喜愛。膨化不僅可以改變原料的外形、狀態(tài)，而且可以改變原料的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并形成某些新的物質(zhì)。

廣義上的膨化食品(Puffing Food) ，是指凡是利用油炸、擠壓、沙炒、焙烤 微波等技術(shù)作為熟化工藝，在熟化工藝前后，體積有明顯增加現(xiàn)象的食品。 膨化食品大體上可分為幾類：（1）油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；（2）焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等；（3）擠壓膨化，如麥圈、蝦條等；(4）壓力膨化，如爆米花等。

膨化食品是一種以谷物、薯類或豆類為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸、微波或擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大，具有一定酥松度的膨化食品。由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，很受喜愛。但是作為一種過加工食品，過多食用，對(duì)身體并無好處。那么哪里食品屬于膨化食品呢？根據(jù)產(chǎn)品的不同，膨化食品有以下三種類型：一是以玉米和薯類為原料生產(chǎn)的休閑小食品；二是以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成的主食。常見的膨化食品有：主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。油茶類：膨化面茶。小食品類：餅干、米花糖、涼糕、爆米花等。冷食類：冰糕、冰棍的填充料。上述食品中，有些品種如膨化的面茶、印糕、壓縮餅干等全部是用膨化粗糧制成的；有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧。

什么是膨化食品 什么是膨化食品？ 膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。 由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，很惹孩子們的喜愛。 膨化食品大體上可分為幾類：（1）油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；（2）焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等；（3）擠壓膨化，如麥圈、蝦條等；(4）壓力膨化，如爆米花等。 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)主張平衡膳食，認(rèn)為任何一種食品都不可偏廢，任何一種食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多為油炸食物，經(jīng)加壓、加熱等工藝后使食物本身的體積擴(kuò)大了數(shù)倍，鑒于其為方便快餐食品，所以食品中糖、鹽、味精的含量相對(duì)其它食品的量就比較多一些，而其他有益營養(yǎng)素的含量則甚少，如長期攝入不但會(huì)影響到孩子的食欲，而且食品中過量的調(diào)味品對(duì)人體也會(huì)產(chǎn)生一定的危害性。尤其值得注意的是，街頭小販們用“糧食擴(kuò)大機(jī)”制作出的爆米花，更是不易多食，因?yàn)橛糜诒谆ǖ摹凹Z食擴(kuò)大機(jī)”，其內(nèi)壁上的鉛錫合金在加熱的過程中它們以氣化的形態(tài)進(jìn)入爆米花中，造成了食物被鉛污染。據(jù)檢測，這些食品中鉛的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了國家所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。因此，為了孩子的健康應(yīng)少吃膨化食品，而且最好不要讓孩子在空腹的情況下食用。 我想最好不要多吃

危害：1、膨化食品多鹽多糖多味精，口感很誘人，但長期食用膨化食品會(huì)影響到人的食欲，尤其是正處于生長發(fā)育階段的兒童，很容易“沉迷”于膨化食品而不吃主食。2、膨化食品中的熱量比較多，長期食用會(huì)引起肥胖，尤其是虛胖。3、膨化食品中經(jīng)過高溫油炸、烘焙和擠壓，其中鉛的含量會(huì)很高，這是因?yàn)楦邷叵?，加工食品的金屬管道中的鉛會(huì)汽化，并沾在膨化食品上。進(jìn)入人體中的鉛是很難排出體外的，當(dāng)血液中的鉛達(dá)到一定量的時(shí)候，會(huì)影響造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)以及神經(jīng)系統(tǒng)，人就會(huì)出現(xiàn)貧血、嘔吐、厭食、呆滯的癥狀。4、膨化食品之所以會(huì)變得體積“碩大”，是因?yàn)楹信蛩蓜┲惖奶砑觿送?，膨化食品的包裝袋中也含有一定量的鋁。人體排鋁的能力是有限的，一般來說，只能排出10%到15%的鋁，剩余的鋁會(huì)聚集在人體中，與人體中的酶、蛋白質(zhì)等多種成分結(jié)合在一起，影響到人體健康。長期食用膨化食品會(huì)損害到大腦的正常功能，甚至導(dǎo)致癡呆、發(fā)育緩慢、骨軟化癥等。優(yōu)點(diǎn)：1、口感好：糧食類產(chǎn)品經(jīng)膨化后，口感松脆，食味改善，可使粗糧粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得容易被接受，口感適宜。2、有助于消化：原料中的淀粉在膨化過程中很快被糊化，營養(yǎng)成分的保存率和消化率高，有利于營養(yǎng)吸收，另外糧食類含有的膳食纖維有助于消化。擴(kuò)展資料：富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時(shí)間的擠壓膨化，蛋白質(zhì)徹底變性，組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀，有利于同人體消化酶的接觸，從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提；產(chǎn)品不易產(chǎn)生回生現(xiàn)象。谷物食品在保存的過程中，回生是經(jīng)常遇到的問題，由于回生，產(chǎn)品的口感變得粗糙，消化率也大大下降。膨化食品原料本身并不含鉛或含鉛極少，其鉛超標(biāo)主要與其加工工藝有關(guān)，這類食品加工時(shí)需要通過金屬管道，在高溫下設(shè)備或管道中所含的重金屬會(huì)被汽化，就容易污染食品。參考資料：人民健康網(wǎng)——膨化食品容易鉛超標(biāo) 百度百科——膨化食品

膨化小食品的制作，通常是在淀粉質(zhì)原料中加少量水拌勻后，用擠壓機(jī)連續(xù)加壓加熱(例如30～40公斤/厘米2，140℃)，使原料從噴咀擠出，并使之迅速膨脹，再根據(jù)需要適當(dāng)切斷，調(diào)味后即可制成。薯片之類的

膨化食品通常是用面粉、玉米，土豆等食物為原料經(jīng)油炸、加熱等工藝處理，使其膨脹而做 成的。它的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而面粉、 玉米、土豆中的其他營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、纖維素等大都在加工過程中被破壞了， 含量較低。據(jù)測查，膨化食品中的脂肪含量約占40.6%，熱量高達(dá)33.4%。長期大量地食用膨化食品必定會(huì)影響人體的健康的。

膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨(dú)具一格地形成了食品的一大類。由于生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力

食品原料在擠壓膨化機(jī)里受到高溫高壓的作用后粉碎變?yōu)榱黧w，在出口擠出，壓力瞬間消失，水分急劇汽化，形成膨松的質(zhì)構(gòu)。蝦條等兒童食品也是膨化食品。爆米花也是膨化食品，但是沒有實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。

　　膨化食品是指商場和街頭巷尾商販出售的爆米花、爆酥條和某些小食品。這些食品小兒都很愛吃，可是家長也許有所不知，常吃這些小食品，容易造成鉛損害。　　鉛對(duì)人體是有毒的。1994年全球鉛中毒預(yù)防大會(huì)上確定了鉛中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)：血鉛水平超過或等于每1000毫升血液0.843微摩爾。據(jù)研究，血鉛水平超過100毫升血液10微克對(duì)兒童就會(huì)產(chǎn)生不良影響，每上升10微克，孩子的智商將下降6～8分，身高將降低1.3厘米。國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每公斤糕點(diǎn)含鉛量不能超過0.5毫克，可小商販們出售的爆米花含鉛量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。鉛是多親和性毒物，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。一旦血鉛水平升高，兒童就會(huì)出現(xiàn)智力和行為問題，如多動(dòng)、好斗、脾氣不好，或出現(xiàn)呼吸道感染、貧血、泌尿系統(tǒng)感染?！　‘?dāng)前，鉛污染的情況很嚴(yán)重，如汽車尾氣、裝修用油漆、學(xué)習(xí)用具、兒童玩具，已對(duì)兒童的健康構(gòu)成了威脅。小兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚未成熟，血腦屏障還不健全，但他們的腸道對(duì)鉛吸收率卻很高。在這種情況下，再常吃含鉛量高的膨化食品，就更容易導(dǎo)致慢性鉛中毒，所以家長應(yīng)盡量不給自己的孩子吃膨化食品。　　膨化食物是垃圾食物中的其中一種.它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內(nèi)難以排出.血液里鉛含量高時(shí),會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng),心血管系統(tǒng),消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng),造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等癥狀.　　故膨化食物還是少吃為妙!　　膨化食品的種類和原理　　膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨(dú)具一格地形成了食品的一大類。由于生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力?！　∮捎谟猛竞驮O(shè)備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機(jī)，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品；二是用擠壓式膨化機(jī)，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機(jī)外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。　　種類 1.主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。　　2.油茶類：膨化面茶。　　3.軍用食品：壓縮餅干。　　4.糕點(diǎn)類：桃酥、爐果、八件、酥類糕點(diǎn)、月餅、印糕、蛋卷等?！　?.小食品類：米花糖、涼糕等?！　?.冷食類：冰糕、冰棍的填充料?！　∩鲜鍪称分校行┢贩N如膨化面茶、印糕、壓縮餅干等全部是用膨化粗糧制成的；有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧?！　∨蚧夹g(shù)雖屬于物理加工技術(shù)，但卻具有本身的特點(diǎn)。膨化不僅可以改變原料的外形、狀態(tài)，而且改變了原料中的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并形成了某些新的物質(zhì)?！　≡?當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時(shí)，高壓迅速變成常壓，這時(shí)糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。詳見下表：　　膨化前后食品中水浸出物變化表(%)　　成分　　玉米　　高梁米　　膨化前　　膨化后　　膨化前　　膨化后　　水浸出物　　6.35　　36.82　　2.3　　27.32　　淀粉　　62.36　　57.54　　68.86　　64.04　　糊精　　0.76　　3.24　　0.24　　1.92　　還原糖　　0.76　　1.18　　0.63　　0.93　　膨化后除水溶性物質(zhì)增加以外，一部分淀粉變成了糊精和糖。膨化過程改變了原料的物質(zhì)狀態(tài)和性質(zhì)，并產(chǎn)生了新的物質(zhì)，也就是說運(yùn)用膨化這種物理手段，使制品發(fā)生了化學(xué)性質(zhì)的變化，這種現(xiàn)象給食品加工理論研究提出了一個(gè)新的課題?！　“咽称分械牡矸鄯纸鉃楹吞堑倪^程，一般是在人們的消化器官中發(fā)生的，即當(dāng)人們把食物吃進(jìn)口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，變成糊精、麥芽糖，最后變成葡萄糖被人體吸收。而膨化技術(shù)起到了淀粉酶的作用，即當(dāng)食物還沒有進(jìn)入口腔前，就使淀粉發(fā)生了裂解過程，從這個(gè)意義上講，膨化設(shè)備等于延長了人們的消化器官。這就增加了人體對(duì)食物的消化過程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以認(rèn)為膨化技術(shù)是一種很科學(xué)、理想的食品加工技術(shù)?！　∨蚧夹g(shù)的另一特點(diǎn)是，它可以使淀粉徹底α化。以前使食品成熟的熱加工技術(shù)如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即β淀粉變成α淀粉，即所謂α化。但是這些制品經(jīng)放置一段時(shí)間后，已經(jīng)展開的α淀粉，又收縮恢復(fù)為β淀粉，也就是所謂“回生”或“老化”。這是所有含淀粉的食品普遍存在的現(xiàn)象。這些食品經(jīng)“老化”后，體形變硬，食味變劣，消化率降低。這是由于淀粉α化不徹底的原因。　　膨化技術(shù)可以使淀粉徹底α化，已經(jīng)變成的α淀粉，經(jīng)放置后也不能復(fù)原成β淀粉，于是食品保持了柔軟、良好風(fēng)味和較高的消化率，這是膨化技術(shù)優(yōu)越于其它物理加工方法的又一特征，它為粗糧細(xì)作開辟了一個(gè)新的加工領(lǐng)域?！　?yōu)點(diǎn) 1.改善了口感和食味：粗糧經(jīng)膨化后，粗硬組織結(jié)構(gòu)受到破壞，再也看不出粗糧的樣，吃不出粗糧的味，口感柔軟，食味改善、好吃?！　?.食用方便：粗糧經(jīng)膨化后，已成為熟食，可以直接用開水沖食，或制成壓縮食品，或稍經(jīng)加工即可制成多種食品。食用間便、節(jié)省時(shí)間。只要糧食部門或廠礦、企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校供應(yīng)膨化粉，在家庭或集體食堂都可以加工調(diào)制，成為名符其實(shí)的方便食品?！　?.營養(yǎng)成分的保存率和消化率高；膨化過程對(duì)營養(yǎng)成分的保存率如何，見表1～3。從表中的數(shù)據(jù)來看，膨化食品的營養(yǎng)成分保存率和消化率都是比較高的，這就說明膨化過程對(duì)食品的營養(yǎng)并沒有影響，其消化率比未膨化的還要高些?！　?.易于儲(chǔ)存：糧食經(jīng)膨化，等于進(jìn)行了一次高溫滅菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，這樣低的水分，限制了蟲、霉滋生，加強(qiáng)了它們在儲(chǔ)存中的穩(wěn)定性，適于較長期儲(chǔ)存，并宜于制成戰(zhàn)備軍糧，改善其食用品質(zhì)?！　?.價(jià)格便宜：應(yīng)用間接加熱膨化機(jī)，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工費(fèi)約為6分，也就是說每公斤膨化玉米粉的售價(jià)是2角6分。我國地方職工每月每人按10公斤粗糧計(jì)，每人的月開支只增加6角，這是人們在經(jīng)濟(jì)上能夠承擔(dān)的。如果將來研制成連續(xù)自動(dòng)膨化機(jī)，則其加工費(fèi)還可再降低?！　”? 膨化前后營養(yǎng)成分含量表　　營養(yǎng)成分　　玉米　　高梁米　　膨化前　　膨化后　　膨化前　　膨化后　　水分%　　16.80　　9.6　　14　　9.2　　蛋白質(zhì)%　　10.20　　10.17　　9.45　　9.49　　維生素B2　　0.68　　1.08　　0.94　　1.17　　(毫克/克)　　表2 膨化食品維生素含量表　　類別　　膨化粗大米　　粗大米飯　　維生素B1(毫克/克)　　0.53　　0.30　　維生素B2(毫克/克)　　0.10　　0.10　　維生素B6(毫微克/克)　　100.00　　83.40　　給生素E(毫克/克)　　7.72　　7.79　　表3 膨化食品消化率試驗(yàn)表　　類別　　蛋白質(zhì)消化率%　　碳水化合物消化率%　　膨化粗大米　　83.80　　99.45　　粗大米飯　　75.93　　99.10　　精大米飯　　82.57　　99.78

不建議吃膨化食品，既沒營養(yǎng)又發(fā)胖。因?yàn)槭怯驼ǔ鰜淼模此葡愦嗟暮芷鋵?shí)每一顆粒都充滿了油脂。 如果真是你的最愛，最好不要在晚上睡前吃，不要在看電視的時(shí)候吃。最好和伙伴分享著吃，這樣就不會(huì)整整一袋都讓自己吃掉，也過一過嘴癮

膨化食品一直是孩子們的最愛，薯片、蝦條、爆米花……不但口味多樣，而且吃起來喀喀嚓嚓的聲音也能讓人跟著快樂起來、 優(yōu)點(diǎn)一：口感好。膨化食品體輕松軟、色彩淺、香濃、酥脆、口味豐富。 優(yōu)點(diǎn)二：營養(yǎng)素?fù)p失少。膨化技術(shù)不僅改變了糧食的外形，也改變了內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，糧食的維生素受破壞較少，如：維生素b1、b6含量明顯高于蒸煮后的食品， 優(yōu)點(diǎn)三：易于消化吸收。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養(yǎng)素的消化吸收率，便于吸收。 優(yōu)點(diǎn)四：易于儲(chǔ)存。膨化食品經(jīng)高溫高壓處理后，可起到消毒殺菌的作用，并且減少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可長期儲(chǔ)存，不易變質(zhì)。 不可忽視的缺點(diǎn)：1、膨化食品的配方造成了其營養(yǎng)成分主要是碳水化合物，高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精、屬于“五高一多”食品，有資料顯示膨化食品的的脂肪含量約占40.6％，熱量高達(dá)33.4％，對(duì)于需要豐富均衡的營養(yǎng)來茁壯成長的孩子來說，長期大量地食用膨化食品必定會(huì)影響他們的健康，成年后易導(dǎo)致高血壓和心血管病。 2、大量食用膨化食品易造成孩子飽腹感，影響正常飲食，多種營養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。 3、膨化食品脂肪含量高，攝入過多，會(huì)造成體內(nèi)大量脂肪堆積，容易出現(xiàn)肥胖。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，肥胖兒童膨化食品的攝入量和喜好程度都明顯高于正常兒童。 4、膨化食品中含鉛，長期食用會(huì)導(dǎo)致鉛蓄積，慢性鉛中毒也會(huì)影響兒童智力發(fā)育。

一般來講吃膨化食品胖得非?？?、但如果你是不易胖的體質(zhì)的話就不一定了...

　膨化小食品 　　膨化小食品的制作，通常是在淀粉質(zhì)原料中加少量水拌勻后，用擠壓機(jī)連續(xù)加壓加熱(例如30～40公斤/厘米2，140℃)，使原料從噴咀擠出，并使之迅速膨脹，再根據(jù)需要適當(dāng)切斷，調(diào)味后即可制成。膨化小食品的調(diào)味方法一般用經(jīng)過調(diào)味的植物油噴灑，或者噴灑植物油后再灑上調(diào)味品溶液，然后使之干燥；也有將膨化小食品先在植物油中浸漬一下，然后直接撒上調(diào)味品的。 　　但是用上述各種調(diào)味方法制成的膨化小食品，食用時(shí)都有使人感覺不夠松脆、有粘牙和調(diào)味品脫落等缺點(diǎn)。 　　將噴灑植物油以后的膨化小食品在糠漿中浸漬一下，干燥后制成松脆的成品。由于調(diào)味品滲透到食品內(nèi)部，所以，這種膨化小食品咀嚼口感好，風(fēng)味佳。 　　制作方法 首先，為了獲得更好的松脆性，最好預(yù)先在這種膨化食品上壓出孔，這樣吸油量可稍多一些。 　　其次，用以浸漬膨化食品的糖漿，可用白利糖度30～80度的糖漿。如果白利糖度在30度以下，則水分過多，使膨化食品呈潮濕狀態(tài)，以致不能制成松脆的制品。相反，如果白利糖度在80度以上時(shí)，則難以使糖漿浸透，工藝性狀不良。 　　糖漿中可以按需要預(yù)先配合好調(diào)味品、賦香劑、色素等。 　　浸漬時(shí)間與糖漿的白利糖度和溫度有關(guān)，可根據(jù)這些條件的配合情況選定浸漬時(shí)間，一般以1～20秒為宜。 　　浸漬后的離水可用離心機(jī)作數(shù)秒鐘處理，最佳處理為5秒鐘。 　　離水后的干燥，可用60～150℃加熱干燥。150℃以上時(shí)容易烤焦，如果溫度不到60℃則干燥太費(fèi)時(shí)間，因此最好以上述范圍的溫度作熱風(fēng)干燥。 　　實(shí)例 碎玉米950克，加水50克充分拌和，濕透后，用擠壓噴爆機(jī)以35公斤/厘米2的壓力擠出，制成膨化小食品。以140℃溫度使膨化小食品達(dá)到含水量2%以下的干燥狀態(tài)，然后噴灑上植物油。 　　將下述混合糖漿熬成白利糖度65度，使它保持50～70℃，把噴灑過植物油的膨化小食品在這種糖漿中浸漬5～7秒鐘，取出后用離心分離機(jī)進(jìn)行5秒鐘離水，最后將離水后的膨化小食品用80℃熱風(fēng)干燥，即成成品。 　　糖漿的配方 醬油20份 砂糖60份 調(diào)味品0.1份 色素1份 植物油0.2份 乳化劑0.1份 水適量 　　產(chǎn)品特點(diǎn) 松脆，不粘牙，調(diào)味糖漿的味浸透到膨化食品內(nèi)部，入口融化，味美、有光澤、色調(diào)均勻，外觀悅目。美味可口。