付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 亞麻籽油又稱亞麻油、胡麻油、亞麻仁油，是以亞麻籽為原料制取的油。根據(jù)我國(guó)亞麻籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 8235-2008），亞麻籽油的主要脂肪酸含量由高到低分別為亞麻酸39.0%~62.0%、油酸13.0%~39.0%、亞油酸12.0%~30.0%、棕櫚酸3.7%~7.9%和硬脂酸2.0%~6.5%。 亞麻籽油是食用油：亞麻籽油是陸地上Ω-3含量最高的植物油，由于對(duì)身體的重要性，被稱為“液體黃金”。亞麻籽油中含有一定數(shù)量的木酚素，這種活性物質(zhì)被認(rèn)為是一種植物雌激素，具有調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌的作用。因此，整體而言，亞麻籽油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食用油。 其脂肪酸組成特點(diǎn)是，含有大量歐米伽3型多不飽和脂肪酸（α亞麻酸）。α亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為DHA和EPA，對(duì)維持成年人血脂健康以及兒童大腦和視力發(fā)育具有重要作用。 更多1條 

亞麻籽油是什么亞麻籽油是由亞麻的種子亞麻籽制成的，而亞麻這種植物早在公元前2世紀(jì)就已經(jīng)出現(xiàn)在我國(guó)了，他是張騫出使西域時(shí)帶回來(lái)的，亞麻籽早期基本都是用作藥用，用其榨油是在16世紀(jì)才開(kāi)始的，由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所以市售價(jià)值一直也是比較高的一種油類，這就使得它成為了我國(guó)的一種經(jīng)濟(jì)作物，在我國(guó)北方地區(qū)種植較多。亞麻籽油發(fā)展到現(xiàn)在，也只有接近五百年的時(shí)間，在國(guó)內(nèi)所使用的時(shí)間更短一些，所以很多人對(duì)于它并不是特別了解。但實(shí)際上家中常備一瓶亞麻籽油在很多時(shí)候都是非常有好處的，長(zhǎng)期食用更可以改變?nèi)说纳眢w狀況，緩解人體壓力。亞麻籽油工藝亞麻籽油目前常見(jiàn)的制作工藝有三種，冷榨法，熱榨法和浸出法，其中冷榨法和熱榨法屬于物理壓榨方法。下面就給大家分析一下它們的優(yōu)缺點(diǎn)。冷榨法優(yōu)點(diǎn)：整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中純粹是采用物理壓榨的方法，沒(méi)有其他的生產(chǎn)工序，所以壓榨出來(lái)的油所含有的營(yíng)養(yǎng)成分是非常高的，口感相較于其他方法來(lái)說(shuō)較為細(xì)膩。缺點(diǎn)：出油率非常低，所以導(dǎo)致成本會(huì)有所提升。熱榨法優(yōu)點(diǎn)：由于經(jīng)過(guò)了炒制，亞麻籽中的水分幾乎都被排出，所以出油率是比較高的，適合較大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)使用，也是目前該行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中比較常見(jiàn)的一種方式。缺點(diǎn)：高溫炒制會(huì)破壞亞麻籽的營(yíng)養(yǎng)成分，使它的實(shí)際作用減弱。浸出法優(yōu)點(diǎn)：出油率非常高，而且成本相對(duì)較低，非常適合工業(yè)生產(chǎn)中使用，可以大規(guī)模的進(jìn)行亞麻籽油的生產(chǎn)，是目前該行業(yè)中最常用的一種壓榨方法。缺點(diǎn)：由于生產(chǎn)過(guò)程中使用的化學(xué)溶液，所以幾乎破壞了亞麻籽所有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且在油中會(huì)存有微量對(duì)人體不產(chǎn)生影響的化學(xué)溶液。亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)成分亞麻籽油中含有大量的亞麻酸以及不飽和脂肪酸，而且它含有的很多成分都是人體必需的，或者是能夠轉(zhuǎn)化成人體所必須的DHA和EPA，為人體提供所需的營(yíng)養(yǎng)成分，它對(duì)于很多病癥都有抑制或者緩解效果，還能夠促進(jìn)大腦發(fā)育，實(shí)際的功效是非常多的，相對(duì)于其他植物油來(lái)說(shuō)，對(duì)人體的益處更大。

生產(chǎn)工藝　　油的生產(chǎn)工藝一般分為壓榨法和浸出法（精煉法）。壓榨法壓榨法又稱“物理壓榨法”，就是用外力把油料里的油給擠壓出來(lái)，不使用其他的化學(xué)溶劑等，避免了油中有機(jī)溶劑的殘留。壓榨的生產(chǎn)工藝最大程度的保留了亞麻籽中的有效成分——多不飽和脂肪酸以及蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、微量元素等多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，更適合用于專項(xiàng)補(bǔ)充用于人體保健。壓榨法又分為“冷壓榨法”和“熱壓榨法“熱榨法：是指將油作物經(jīng)過(guò)高溫火炒或蒸炒后，在經(jīng)過(guò)物理壓榨而成的油脂，是比較傳統(tǒng)的壓榨工藝，出油率較高。冷榨法：是指在低溫條件下，用物理機(jī)械巨大的壓力榨取的植物油，所以稱之為冷榨法，沒(méi)有經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的高溫炒或者蒸的過(guò)程，所以油脂仍分布在未變形的蛋白質(zhì)細(xì)胞中，含有非常豐富的亞麻籽固有的成分（亞麻酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分）。浸出法浸提工藝生產(chǎn)出的油也叫浸出油，就是用有機(jī)溶劑（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶劑油（六號(hào)輕汽油）將油脂原料經(jīng)過(guò)浸泡后，進(jìn)行高溫提取，使油脂被萃取出來(lái)的一種制油工藝。最初浸提出來(lái)的“油”是有機(jī)溶劑和油脂等的混合物，不能食用，必須經(jīng)過(guò)一系列精煉工藝（脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學(xué)處理）后才能食用，這種油一般顏色較淺、材料種子中最初的天然氣味淡或無(wú)明顯氣味。浸提工藝幾乎能將油料中所有的油全部提取出來(lái)，經(jīng)濟(jì)效益非常高，是現(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式。工藝對(duì)比（一）冷榨法冷榨油的制取工藝亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→ 低溫壓榨→壓榨亞麻籽毛油→粗過(guò)濾→精過(guò)濾→低溫結(jié)晶養(yǎng)晶→低溫過(guò)濾→冷榨亞麻籽油冷榨法工藝特點(diǎn)：1、避免高溫壓榨中油脂、糖類物質(zhì)的降解以及蛋白質(zhì)的變性所帶來(lái)的有害物質(zhì)。2、避免了高溫而導(dǎo)致的亞麻籽油顏色變深，出現(xiàn)糊味現(xiàn)象。3、經(jīng)過(guò)多重過(guò)濾，避免了熱榨法工藝中的硫酸脫膠、燒堿脫酸、活性白土脫色工藝造成的化學(xué)物質(zhì)與有種有效成分直接接觸及二次污染。4、避免高溫蒸餾脫臭，有效防止了高溫對(duì)亞麻籽油中多不飽和脂肪酸——α-亞麻酸的破壞，有效的保留的天然的完全的營(yíng)養(yǎng)成分，更易于人體吸收以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。優(yōu)點(diǎn):保留了亞麻籽中幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)成分，口感清爽不油膩，多不飽和脂肪酸含量豐富。缺點(diǎn):出油率較低，成本相對(duì)較高（二） 熱榨法熱榨油的制取工藝亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→炒制→壓榨亞麻籽毛油→粗過(guò)濾→ 精過(guò)濾→脫膠→水洗→脫水→脫色→脫臭→熱榨亞麻籽油熱榨法工藝特點(diǎn)1、可以提高出油率，提高油的口感，香味比較濃郁。2、容易造成高溫氧化聚合、分解產(chǎn)生過(guò)氧化物和某些有害物質(zhì)，破壞油中的營(yíng)養(yǎng)成分。3、高溫引起蛋白質(zhì)變性，大大降低了亞麻籽油中的多不飽和脂肪酸的含量，甚至產(chǎn)生反式脂肪酸。4、雜質(zhì)較多，如亞麻籽種皮屑、磷脂、游離脂肪酸等，影響油的外觀色澤以及油的內(nèi)在品質(zhì)。優(yōu)點(diǎn)：亞麻籽油口感濃郁香醇，出油率較高。缺點(diǎn)：高溫炒制種子會(huì)降低油脂中的有效成分含量，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。（三）浸出法優(yōu)點(diǎn):出油率非常高，成本低，經(jīng)濟(jì)效益更高。現(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式。缺點(diǎn):破壞了幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)成分，有微量的有機(jī)溶劑殘留。（四）溫度分析溫度對(duì)食用油的關(guān)鍵影響：香而在其味，為古時(shí)樂(lè)道，現(xiàn)今天，更看重的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用油加熱過(guò)程中當(dāng)溫度超過(guò)80°，食用油的營(yíng)養(yǎng)成分開(kāi)始被破壞，所謂炒菜放完油以后，會(huì)香味宜人，是營(yíng)養(yǎng)開(kāi)始散發(fā)造成。通常，炒菜的油溫適合在70-80度，油炸食品最多達(dá)到150度的油溫，油溫再高就會(huì)伴隨其它物質(zhì)的生成或者分解。油溫在250℃以上，油中的物質(zhì)會(huì)發(fā)生氧化、水解、聚合、裂解等反應(yīng)，并隨沸騰的油揮發(fā)出來(lái)。亞麻籽油沸點(diǎn)在287℃，油溫長(zhǎng)時(shí)間過(guò)高高溫(287度以上),就會(huì)變黑. 氧化分解，甚至致癌；而烹調(diào)油中還含有多種致突變性物質(zhì)。菜油、豆油含不飽和脂肪酸較多，具有致突變性；(豬油中含量少但缺點(diǎn)太多）建議一:亞麻籽油炒菜溫度最好控制在80°以下。建議二:炒菜油熱在180℃以下產(chǎn)生的污染物會(huì)比較少。油炸方面謹(jǐn)慎考慮