一．什么叫有機葡萄酒
1．什么是有機葡萄酒？目前國際上仍沒有一個明確的共同定義。基本來說，有機葡萄酒必須采用有機種植的葡萄釀制而成。
2．釀制時要盡量不用或少用合成化學物質(zhì)，甚至在包裝方面亦有嚴格的要求。現(xiàn)對有機葡萄酒的釀制條件作一簡介： 有機葡萄的種植條件 ⑴葡萄樹要按照生物節(jié)律種植。
3． ⑵沒有經(jīng)過合成化學物質(zhì)處理。認證為有機的葡萄園中，嚴禁采用能被葡萄樹吸收（內(nèi)吸）的化學物質(zhì)，如農(nóng)藥、除草劑、殺早劑、殺蟲劑和化學肥料等。
4． ⑶在有機葡萄園中只能采用天然的物質(zhì)作肥料，如海藻、牲口糞便和植物混和肥料。 ⑷應采用生物動態(tài)、相似療法。
5． ⑸人工采收，以便剔除損壞或不熟的葡萄。 有機葡萄酒的釀制條件 在有機葡萄酒的釀制過程中，要特別注意酵母的使用、過濾和澄清方法、二氧化硫（SO）的使用。
6． ⑴酵母的使用：要采用天然酵母進行發(fā)酵，葡萄皮中的天生酵母能提供更佳的天然芳香，以提高有機葡萄酒的質(zhì)量。
7． ⑵過濾和澄清方法：要采用輕度過濾，以保持所有的葡萄汁液。 ⑶二氧化硫的使用：使用量要盡可能低。有機葡萄酒中最好不含全盛化學添加劑，但大多數(shù)生產(chǎn)廠家仍會添加少量二氧化硫，同天然慧的亞硫鹽一起來防止氧化和腐敗。
8． 此外，生產(chǎn)廠家還必須注意的是，許多物質(zhì)是嚴禁在有機葡萄酒的釀制過程中使用的，包括亞硫酸氫鉀和偏亞硫酸氫鉀E22硫酸銨、硫酸氫銨、磷權(quán)衡安、山梨酸鉀、血和血清蛋白、骨膠、海藻酸鉀E40植物鈣、氯亞鐵酸鉀、阿拉伯膠、氨水、黑碳、維生素B偏酒石酸等等，同時也不能塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮作包裝材料來盛裝有機葡萄酒。
二．如何區(qū)分有機葡萄酒和普通葡萄酒？
1．意思不一有機葡萄釀造而成。普通葡萄酒：是以葡萄為原料釀造的一種果酒。種植不一有機葡萄酒：采用有機栽培的種植方式。
2．普通葡萄酒：采用傳統(tǒng)種植方式。風土特征不一有機葡萄酒：保留原有的風土特征。普通葡萄酒：原料的添加，改變了葡萄酒原有特征。
3．釀造過程中不一有機葡萄酒：味道靠各種葡萄汁液混釀，不靠人工觸發(fā)。普通葡萄酒：釀造過程中采用人工發(fā)酵，加糖。
4．生長方式不一有機葡萄酒：有機葡萄是自然生長，在葡萄生產(chǎn)過程中不會進行人工干預。普通葡萄酒：在葡萄生長過程中，未來讓葡萄生產(chǎn)率更高，會進行人工施肥補充養(yǎng)料。
三．種葡萄申請有機產(chǎn)品認證需要哪些條件
基本資質(zhì)文件：法人資質(zhì)文件（營業(yè)執(zhí)照）、土地合同等，環(huán)境檢測報告或證明（水土氣）；管理體系文件，有機操作規(guī)程，其他相關(guān)操作文件與記錄；
四．葡萄酒都有哪些國際認證？
1．所謂蘿卜白菜，各有所愛，那么在葡萄酒界，每種職業(yè)對葡萄酒的品種，定位及其它的知識，都有獨到的見解。那么如果用一個國際化的標尺來界定，那就要從葡萄酒國際證書談起。
2．英國葡萄酒烈酒基金會（WSET）被公認為是葡萄酒與烈酒教育領(lǐng)域的頂尖機構(gòu)。初學葡萄酒時，需專門學習盲品。
3．若取得WSET證書，必須要理解釀酒和葡萄的栽培技術(shù)。WSET成立于1969年，并一直致力于提供專業(yè)的葡萄酒與烈酒的教育進而頒發(fā)國際證書。
4．英國很早就有了系統(tǒng)的葡萄酒教育，而法國、意大利并沒有。由于英國本土不生產(chǎn)葡萄酒，因此隨著英國葡萄酒市場的國際化，則需要對于葡萄酒文化給予更多的研究與關(guān)注。
5．WSET總部位于英國倫敦，主要負責課程的設計、教學和學習資料的出版、組織考核以及全世界WSET的資格培訓員（APPs）工作網(wǎng)的管理。
6．40年來，WSET和飲料行業(yè)、其他教育同行以及相關(guān)管理機構(gòu)密切合作，在世界范圍內(nèi)始終保證領(lǐng)先的教育和服務。
7．WSET證書分為五個等級：第一級證書為葡萄酒業(yè)內(nèi)的新雇員和非業(yè)內(nèi)愛好者而設計的，其介紹最基本的葡萄酒知識，以及美食與美酒搭配的基本原則。
8．第二級證書著重于重要的葡萄品種以及世界范圍內(nèi)葡萄產(chǎn)區(qū)的學習，以進一步提升學員對于相關(guān)產(chǎn)品的認知，從而更好地進行美食與美酒的搭配。
9．第三級證書則深入分析世界葡萄酒與烈酒，要獲得該證書還需學習世界葡萄酒的品飲和評估標準，并通過盲品考試。
10．第四級證書為學位證書，目的在于獲得專家水平的知識和實用技能。第五級證書為自己開設課題進行學習和研究的學員設計，為攻讀如葡萄酒大師這樣的進階項目做準備。
11．但是很少有人上第五級，因為大多數(shù)在第四級后希望繼續(xù)的學生會選擇攻讀葡萄酒大師的課程或其他關(guān)于葡萄酒的碩士課程。
12．ISG是另外一個國際葡萄酒證書系統(tǒng)，其是結(jié)合酒精性飲料知識與服務內(nèi)容為一體的證書。ISG系統(tǒng)中有三個等級：葡萄酒基礎(chǔ)Ⅰ的課時為24小時，其為葡萄酒知識初學者介紹相關(guān)知識；葡萄酒基礎(chǔ)Ⅱ的課時總共為48小時，并在第一級的基礎(chǔ)上介紹更多內(nèi)容。
13．最后是侍酒師學位項目，課程歷時6個月，每周有一次8小時的學時，如果想學習葡萄酒大師課程，在此基礎(chǔ)上還必須有5年的酒齡。
14．總之，如果您想成為高級侍酒師，ISG是個很好的選擇，尤其是在美國或加拿大，該證書更是炙手可熱。相比之下，WSET則更關(guān)注于葡萄酒的業(yè)內(nèi)動態(tài)。
15．然而在全球范圍內(nèi)，大多數(shù)侍酒師則更傾向于學習侍酒師的終極證書Court of Master Sommeliers高級侍酒師理事會。
16．如果想成為認證的侍酒師，這是唯一的教育機構(gòu)。該證書一共有四個等級：第一級（侍酒師課程和考試介紹）需要學習歷時2天的課程，并通過70道考題。
17．第二級則是侍酒師認證。考試為1天，分為三部分：盲品2款酒，理論知識筆試，以及實際侍酒操作考試。理論和品酒部分均沒有課程。
18．實際侍酒考試將測試以下技能：一般葡萄酒服務，香檳酒服務或者醒酒操作。該證書針對酒店管理層。第三級為高級侍酒師課程，其為具有5年以上葡萄酒服務行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷人員而設立的。
19．侍酒師大師團隊將經(jīng)歷3天的高強度的理論和品酒培訓，以及2天的考試認證。第四級就是侍酒師大師的等級。此項考試包括三部分：理論考試（口試而非筆試），6款葡萄酒的盲品，以及一項侍酒實際操作的考試。
20．學生需要在連續(xù)3年時間內(nèi)逐個通過每項考試。全世界只有174位侍酒師大師！由此可見，能夠取得侍酒師大師證書，實屬不易。
21．另一個“Masters大師”級認證為葡萄酒大師。請注意這兩個大師（Masters）不是碩士學位（master）。
22．當然在很多高校中設有葡萄酒管理學、葡萄酒商務或葡萄酒釀制碩士學位，但是該葡萄酒大師以及前面提到的侍酒師大師認證跟這些學位類型不盡相同。
23．首先這兩個大師學位的難度更高（大師認證的學員中，能夠取得大師稱號的人低于10%），同時這些認證并不是由高校提供，而是由業(yè)內(nèi)組織來頒發(fā)。
24．葡萄酒大師機構(gòu)于1955年成立，“二戰(zhàn)”后不久，這兩個大師機構(gòu)認識到英國葡萄酒行業(yè)需要提高教育標準。
25．于是便于1953年首次舉行了葡萄酒大師認證的資格考試。葡萄酒大師（MW）特別針對已通過葡萄酒大師資格考試的成員。