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1，中式糕點(diǎn)與中式面點(diǎn)有區(qū)別嗎
當(dāng)然有區(qū)別,糕點(diǎn)是干的,面點(diǎn)是濕的,帶湯水的。饅頭、燒賣、發(fā)糕等等是中式糕點(diǎn);面條、餛飩、水餃等等是中式面點(diǎn)。不過中式糕點(diǎn)也是用面粉做的,勉強(qiáng)也可以算中式面點(diǎn),尤其在老外看來。但是面點(diǎn)是不能稱作糕點(diǎn)的,哪怕是煎餃,干的,能拿在手上吃不也能稱作糕點(diǎn)。另外,糕點(diǎn)比較精細(xì),面點(diǎn)相對隨意一些。當(dāng)然有區(qū)別，糕點(diǎn)是干的，面點(diǎn)是濕的，帶湯水的。饅頭、燒賣、發(fā)糕等等是中式糕點(diǎn)；面條、餛飩、水餃等等是中式面點(diǎn)。不過中式糕點(diǎn)也是用面粉做的，勉強(qiáng)也可以算中式面點(diǎn)，尤其在老外看來。但是面點(diǎn)是不能稱作糕點(diǎn)的，哪怕是煎餃，干的，能拿在手上吃不也能稱作糕點(diǎn)。另外，糕點(diǎn)比較精細(xì)，面點(diǎn)相對隨意一些。
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2，中式糕點(diǎn)有哪些
1、杏仁豆腐說是豆腐但其實(shí)并不是豆腐的一款糕點(diǎn)，將甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成，因形似豆腐而得名。2、桂花糕長江中下游流域十分流行的中國特色傳統(tǒng)小吃，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點(diǎn)，口感清爽，入口有陣陣淡淡的桂花香。3、荷花酥用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，你舍得吃下這一朵“花”嗎？4、綠豆糕中式糕點(diǎn)最經(jīng)典的一款，用煮熟的綠豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麥粉、豌豆粉)、植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等制作而成，口味有南北之分，不同地區(qū)的綠豆糕在口感和口味上會有些許不同。
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3，中式面點(diǎn)有哪些
中式面點(diǎn)種類：面食類（拉面、刀削面、面條）、甜食油炸類（貓耳朵、小麻花、撒子）、咸味油炸類（咸面餅、蔬菜面餅）、蒸制類（包子、饅頭、糖三角）、煮制甜食面點(diǎn)（湯圓、元宵等、片湯）、烤制面點(diǎn)（烤面筋、烤面坨）、烙制面點(diǎn)（馕、饃、大餅）、餅類、粥湯類、混合類等等…麥類制品中有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花卷、銀絲卷等，米粉制品中的糕類粉團(tuán)有涼糕點(diǎn)、年糕、發(fā)糕、炸糕等品種。中式面點(diǎn)種類有很多，按面點(diǎn)所采用的主要原料來分類的話，一般可分為麥類面粉制品，如包子、饅頭、餃子、油條、面包等；米類及米粉制品，如八寶飯、湯圓、年糕、松糕等；豆類及豆粉制品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和淀粉類制品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等；其他原料制品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。中式面點(diǎn)太多了，數(shù)也數(shù)不清，面條，面包，餅，餃子。丸子,花卷，發(fā)糕，都是好吃的。面條
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4，中國古式的糕點(diǎn)都有哪些
主要可分為以下幾大類：即烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品等。每一類品種繁多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)可達(dá)300多種。從地域上又可分為北點(diǎn)和南點(diǎn)。其中北點(diǎn)以京式為主，大多是純甜咸品種；南點(diǎn)又可分為廣式、蘇式等。 1、烘烤制品。主要包括酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等，主要代表產(chǎn)品有京式的提漿月餅、蘇式的金錢餅、廣式月餅等。 2、油炸制品。主要包括酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等，主要代表產(chǎn)品有京式的開口笑、蘇式的炸食、京式的蜜三刀等。 3、蒸煮制品。主要包括蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、粽子類、糕團(tuán)類、水油皮類等，主要代表產(chǎn)品有各類饅頭、百果松糕、粽子、糯米團(tuán)子等。 4、熟粉制品。主要包括冷調(diào)韌糕類、冷調(diào)松糕類、熱調(diào)軟糕類、印模糕類、片糕類等，主要代表產(chǎn)品有閩式的橘紅糕和蘇式的八珍糕、云片糕等。你好！沒分不告訴你如有疑問，請追問。也是！沒分不告訴你！大方點(diǎn)好不好！
5，中式糕點(diǎn)好吃嗎和西式糕點(diǎn)的區(qū)別是什么有沒有什么好吃的
中式糕點(diǎn)小麥粉用量較大，并以油、糖、蛋等為主要輔料。油脂側(cè)重于植物油，還經(jīng)常使用各種果仁、蜜餞及肉制品。在制作方法上，有制皮、包餡、手工或模具成形等。雖然有的糕點(diǎn)也飾以圖案，但較為簡單。熟制方法常用烘烤、油炸、蒸制等。中式糕點(diǎn)想吃的時(shí)候一般是稻香村的。西式糕點(diǎn)則側(cè)重于奶、糖、蛋，油脂側(cè)重于奶油，并以可可、果醬、糖漬水果、杏仁等為主要輔料。制作上則有夾餡、擠糊、擠花、切塊等。現(xiàn)在大家吃西式糕點(diǎn)比較多，想要吃到正宗的中式糕點(diǎn)不太容易。我們是中國人，要吃中式糕點(diǎn) 桃酥 原料： 1、低筋面粉 600g 2、糖份 220g(喜歡甜一點(diǎn)的可以將糖的份量增加到300g） 3、酥油 300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香） 4、雞蛋 60g（約1-2個(gè)，視大小決定） 5、泡打粉 6g 6、臭粉 2g（這個(gè)只要一點(diǎn)點(diǎn)，千萬不要多，無可?。?7、蘇打粉 5g 做法： 1、將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻； 2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻； 3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團(tuán)，松弛10分鐘，分成約35g一個(gè)的小面團(tuán)，繼續(xù)松弛20分鐘； 4、將小面團(tuán)揉圓后壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉(zhuǎn)上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可； 老婆餅材料： 油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g（可用酥油或黃油或色拉油）、水90g 油酥：低粉150g、起酥油75g（可用酥油或黃油或色拉油） 餡：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麥芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少許、做的多了點(diǎn)，可以放冰箱里保存，如果不想做那么多，可以按比例減少，做一次大概用1/4的量。 把冬瓜放到鍋里炒，不用放油，也不要把水份濾去，煮30分鐘以后放白糖，再煮5分鐘放椰蓉、糯米粉，攪勻后放麥芽糖，煮到湯收干以后放芝麻，炒5分鐘關(guān)火 油皮和油酥分別和好，分成18個(gè)小面團(tuán)。拿一個(gè)油皮，搟圓，包一個(gè)油酥進(jìn)去，搟長。卷起。再重復(fù)上面步驟一次，卷起后搟成圓片，放上餡。包好，收口朝下，稍微按扁一點(diǎn)。牙簽對折，用截面的那一端戳好小洞。刷一層蛋液，撒上芝麻。全部弄好后放烤箱中層，190度25分鐘，烤15分鐘的時(shí)候要再刷一層蛋液，這樣顏色比較好! 核桃鳳梨酥 材料： 核桃仁少許 菠蘿餡390克 低粉300克 糖粉75克 奶粉40克 黃油80克 酥油80克 雞蛋1粒 鹽少許 作法： 1、將黃油和酥油共同放入一個(gè)大容器里室溫軟化后打發(fā)至稍微膨大后加入雞蛋和少許鹽一起打發(fā)，把糖粉篩入打發(fā)過的黃油中攪拌均勻 2、混合低粉和奶粉，把混合后的面粉篩入黃油中，以切拌的方式拌勻，揉合成面團(tuán) 3、把糅合好的面團(tuán)平均分成26份，取一份揉圓壓扁后包入菠蘿餡，用刀或切拌器幫助整形成正方體后移入烤盤 4、烤箱180度預(yù)熱，將烤盤放入中層，以180度烤20至25分鐘即可
6，中式糕點(diǎn)的做法大全
白皮酥（中式點(diǎn)心京八件）的做法步驟
1準(zhǔn)備食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（豬油）：85g，豆餡：280g。
2食用色素：適量。
3制作水油面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面團(tuán)。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面團(tuán)。揉光后放在盆中,蓋上保鮮膜醒制20分鐘。
4制作豆沙餡心。每個(gè)餡心重量是35g，團(tuán)成圓球待用。
5將醒制好的水油面分成30g/個(gè)的劑子。將油酥面分成20g/個(gè)的劑子。作好后要蓋上保鮮膜，防止表皮變干。
6取一塊水油面劑子，按成薄片，將油酥包在其中。
7包好后，收攏尾部，稍作整理。按此法包好全部劑子。
8取一個(gè)包好的劑子，搟成牛舌狀的面片。
9將面片從上向下卷，卷得盡量緊實(shí)些。
10卷成小棒。
11按此法卷好全部小棒。作好后蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
12取一個(gè)小棒，把有接口的一面向上，縱向放在面板上。
13繼續(xù)搟成牛舌狀面片，這次搟的要稍長一些。
14將面片從上向下卷，卷得盡量緊實(shí)些。
15卷成小棒。
16按此法卷好全部小棒。作好后蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛10分鐘。
17取一個(gè)小棒按扁，把有接口的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個(gè)圓球劑子。
18按扁劑子，搟成周圍稍薄中間稍厚的面片，把餡心放在面皮中央。
19包好餡心。
20包好后，收攏尾部，稍作整理。
21包好的點(diǎn)心胚正面向上放在烤盤中，輕輕按一下，使其表面平坦。在表面蓋上沾有食用色素的印章。烤箱預(yù)熱后，放入點(diǎn)心胚。我用的是ACA烤箱：上、下火180度15分鐘，取出翻面后，再烤制5分鐘。取出翻面并加蓋錫紙，繼續(xù)烤制5分鐘?？偣灿脮r(shí)25分鐘?？筛鶕?jù)自家烤箱微調(diào)時(shí)間和溫度22成功的白皮酥，表皮層數(shù)多，且薄如蟬翼。
23餡心位置正，口感暄軟，入口即化。
馬拉糕【材料】面粉1.5杯，雞蛋3個(gè)
【調(diào)料】 A：鮮奶1／2杯，白醋1小匙B：蘇打粉2小匙，糖1／2杯，蛋黃粉1大匙c：蘇打粉1／3小匙，香草精1／2小匙
【做法】
1．調(diào)味料A倒入碗中混合均勻，并放置10分鐘備用。
2．面粉放入調(diào)味料B、雞蛋、做法1的材料，攪拌成糊狀，再加入調(diào)味料C、1／3杯色拉油及2小匙水，攪成面糊。
3．面糊倒入模型，移入蒸籠，以大火蒸約30分鐘，取出即可。
【小貼士】正常的面粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的面粉往往是添加了過量的增白劑。
玉米甜糕的做法
【用料】玉米粉500克，白糖適量，發(fā)酵粉少許。
【用法】將玉米粉放入盆內(nèi)，加水?dāng)嚢璩珊隣?，加入發(fā)酵粉攪拌均勻，靜置一段時(shí)間使其發(fā)酵，再加入白糖攪勻，將玉米糊攤于蒸籠屜布上，用旺火煮20分鐘即成糕，涼后切塊即可食用。
【特點(diǎn)】喧軟，甜香。
【功效】營養(yǎng)豐富，開胃調(diào)中，除濕利尿，有抗癌功效。
雙味糯米糕【材料】糯米粉500克，椰漿250克
【調(diào)料】紅糖240克，白砂糖1 60克
【做法】
1．糯米粉及1大匙色拉油分成2等份，其中一份加入紅糖和水1杯。另一份加入自砂糖和椰漿，均揉勻。
2．將紅白雙色糯米團(tuán)各搟成厚約0.5厘米的薄片，將紅色糯米團(tuán)放在白色糯米團(tuán)上，輕輕壓實(shí)，自一端卷向另一端。
3．取1張保鮮膜，鋪平放入糯米卷。包卷好，并將兩端的保鮮膜擰緊，入鍋以中火蒸約20分鐘，取出待涼，撕除保鮮膜，切片排盤即可。
【小貼士】椰汁離開椰殼后味道會變，一般上午倒出的椰汁較甜，下午較淡。馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作如下。
≮做法≯
1、在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后搓長條盤起來餳一會兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。
2、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，搓成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好后，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個(gè)來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當(dāng)中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時(shí)鍋內(nèi)花生油五成熱，拿著馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回?cái)[動使其定形，待坯子稍硬挺后，整個(gè)入油中炸，炸成棕黃色即成。
≮特色≯
馓子麻花顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口。
荷花酥≮美食原料≯
面粉500克，豆沙250克，豬油1000克(實(shí)耗300克)。
≮美食做法≯
1、制油面:面粉200克，豬油75克，清水75克，拌和揉潤，揉至面不粘，不粘案板為止。
2、制油酥：面粉250克，加入豬油125克，拌和擦勻?yàn)橹埂?
3、將油面分成一只只25克重小團(tuán)，撳開放入油酥，包攏后，搟成薄圓餅，卷成螺旋形長條，再順長條方向卷成厚圓形，把兩頭折起，用手撳開，包上豆沙，圓頂端用刀劃十字刀口，刀口空淺要均勻，不可露出豆沙。
4、燒熱鍋放入豬油，燒至五成熱時(shí)，放入酥只，待酥紋裂開，層次分清時(shí)，即轉(zhuǎn)旺火，炸至荷花酥浮起即可撈出。
≮美食特色≯
色粉白、酥松、香甜。玉蘭花糕
≮美食原料≯
雞蛋10只，白面粉250克，白糖150克，玉蘭花5片，小蘇打少許。
≮美食做法≯
將雞蛋打花，白面粉，白糖及小蘇打混拌在一起，攪勻，放在鍋上籠蒸.蒸時(shí)先倒一半在屜布上，攤平，上面撒滿切好的玉蘭花絲，然后再將另一半繼續(xù)倒在上面.在開鍋上籠蒸20分鐘后，扣在案板上，上面再撒些玉蘭花絲，切成塊即可食。
≮美食特色≯
正餐主食.滋補(bǔ)清火。
白豐糕
≮美食原料≯
原 料：大米500克，雞蛋清250克，芝麻50克。
調(diào) 料：白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等適量。
≮美食做法≯
1、蒸。大米淘洗干凈，加水磨成米漿，加入雞蛋清、白糖，用筷子順一個(gè)方向用力攪，攪至白糖溶化時(shí)再加蜂蜜調(diào)勻；
2、白紙用油浸透墊在蒸籠底，放上木方格子把攪好的米漿分別倒入木方格內(nèi)，在表面撒上炒熟的芝麻、桃仁、花生仁、用旺火蒸18分鐘至熟后取出，用刀切成菱形塊狀，裝盤即成。
≮美食特色≯
潔白如霜，松泡甜香，富有彈性，系安龍、紫云一帶的民間甜品小吃。
≮烹飪關(guān)鍵≯
大米夏天浸泡12個(gè)小時(shí)，冬天24個(gè)小時(shí)；攪米漿時(shí)必須順一個(gè)方向。
棗泥桃酥
≮美食原料≯
棗泥250克，核桃仁50克，淮山藥50克，面粉500克，豬油125克。
≮美食做法≯
1、將核桃仁搟碎，加入棗泥，淮山藥制成餡;取面粉200克，放在面板上，加入豬油100克，攪勺，成干油酥；
2、把剩余的面粉放在面板上，加豬油 25克，加水適量，合成油面團(tuán)；
3、將干油酥包入水油面里卷成筒狀，按每50克油面做成棗泥酥2個(gè)，用刀切成劑子，搟成圓皮，然后用左手托皮，右手把棗泥餡裝入皮內(nèi)，收嚴(yán)
口子，搓橢圓形，用花鉗氫圓坯從頂?shù)降装闯鲆粭l凸的棱，再在棱的兩側(cè)按出半圓開形的花紋；
4、將鍋置火上待油燒于六成熱時(shí)，把生坯投入炸至見酥浮面呈黃色即成.出鍋后，稍涼即酥。
≮美食特色≯
可當(dāng)點(diǎn)心吃.補(bǔ)脾胃，益腎氣，適用于脾虛食少，腎虛早衰等。
7，中式點(diǎn)心和西式糕點(diǎn)各有哪些特點(diǎn)和區(qū)別
1、 中式面點(diǎn)的概念
中式面點(diǎn)指源于我國的點(diǎn)心，簡稱“中點(diǎn)”，雙稱為“面點(diǎn)”，它是以各種糧食、畜禽、
魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調(diào)味品，經(jīng)過加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營養(yǎng)食品。
面點(diǎn)在中國國飲食行業(yè)中通常被稱為“白案”，它在飲食形式上呈現(xiàn)出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調(diào)劑口味的補(bǔ)充食品（如：糕、團(tuán)、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在我們的日常生活中，面點(diǎn)有作為正餐的米面主食，有作為早餐的早點(diǎn)、茶點(diǎn)，有作為筵席配置的席點(diǎn)，有作為旅游和調(diào)劑飲食的糕點(diǎn)、小吃，以及作為喜慶或節(jié)日禮物的禮品點(diǎn)心等等。
2西式面點(diǎn)的的概念
西式面點(diǎn)簡稱“西點(diǎn)“，主要指來源于歐美國家的點(diǎn)心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過調(diào)制成型、裝飾等工藝過程而制成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營養(yǎng)食品。
面點(diǎn)行業(yè)在西方通常被稱為“烘焙業(yè)“，在歐美國家十分發(fā)達(dá)。西點(diǎn)不僅是西式烹飪的組成部分（即餐用面包和點(diǎn)心），而且是獨(dú)立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大的食品加工行業(yè)，成為西方食品工業(yè)主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。
中西面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)
（一） 中式面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)
1、 選料精細(xì)，花樣繁多
由于我國幅員遼闊，特產(chǎn)豐富，這就為中式面點(diǎn)制作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大，因而決定了中式面點(diǎn)的選料方向是：
（1）按原料品種、加工處理方法選擇。如：制作蘭州拉面宜選用高筋面粉，制作湯圓宜選用質(zhì)地細(xì)膩的水磨糯米粉。只有將原料選擇好了，才能制出高質(zhì)量的面點(diǎn)。
（2）按原料產(chǎn)地、部位選擇。如：制作蜂巢荔芋角宜選用質(zhì)地松粉的廣西荔蒲芋頭；制作鮮肉餡心時(shí)宜選用豬的前胛肉，這樣才能保證餡心吃水量較多。
（3）按品質(zhì)及衛(wèi)生要求選擇。選擇品質(zhì)優(yōu)良的原料，既可保證制品的質(zhì)量又可注意衛(wèi)生，防止一些傳染病和食物中毒。如：米類應(yīng)選用粒形均勻、整齊、具有新鮮米味、光澤等優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)品，不選用生蟲、夾雜物較多、失去新鮮米味的劣質(zhì)品，干果宜用肉厚、體干、質(zhì)凈有光澤的產(chǎn)品。
中式面點(diǎn)花樣繁多，具體表現(xiàn)在下列方面：
（1）因不同餡心而形成品種多樣化。如：包子有鮮肉包、菜肉包、叉燒包、豆沙包、水晶包，水餃有三鮮水餃、高湯水餃、豬肉水餃、魚肉水餃等。
（2）因不同用料而形成品種多樣化。如：麥類制品中有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花卷、銀絲卷等，米粉制品中的糕類粉團(tuán)有涼糕點(diǎn)、年糕、發(fā)糕、炸糕等品種。
（3）因不同成形方法而形成品種多樣化。如：包法可形成小花包、燒賣、粽子等，捏法可形成鴛鴦餃、四喜餃、蝴蝶餃等，抻法可形成龍須面、空心面等。
2、講究餡心，注重口味
餡心的好壞對制品的色、香、味、形、質(zhì)有很大的影響。中式央瞇講究餡心，其具體體現(xiàn)在下列方面：
（1）餡心用料廣泛。此點(diǎn)是中點(diǎn)和西點(diǎn)在餡心上的最大區(qū)別之一。西點(diǎn)餡心原料主要用果醬、蔬菜、水果、蜜餞等都能用于制餡，這就為種類繁多、各具特色的餡心提供了原料基礎(chǔ)。
（2）精選用料，精心制作。餡心的原料選擇非常講究，所用的主料、配料一般都應(yīng)選擇最好的部位和品質(zhì)。制作時(shí)，注意調(diào)味、成形、成熟的要求，考慮成品在色、香、味、形、質(zhì)各方面的配合。如：制雞肉餡選雞脯肉，制蝦仁餡選對蝦；根據(jù)成形和成熟的要求，常將原料加工成丁、粒、茸等形狀，以利于包捏成形和成熟。
中點(diǎn)注重口味，則源于各地不同的飲食生活習(xí)慣。在口味上，我國自古就有南甜、北咸、東辣、西酸之說。因而在中點(diǎn)餡心上體現(xiàn)出來的地方風(fēng)味特色就顯得特別濃郁。如：廣式面瞇縫餡心多具有口味濃醇、鹵多味美。在這方面，廣式的蠔油叉燒包、京式的天津狗不理包子、蘇式的淮安湯包等馳名中外的中華名點(diǎn)，均是以特色餡心而著稱于世的。
3、成形技法多樣，造型美觀
面點(diǎn)成形是面點(diǎn)制作中一項(xiàng)技術(shù)要求高、藝術(shù)性強(qiáng)的重要工序，歸納起來，大致有18種成形技法，即：包、捏、卷、按、搟、疊、切、攤、剪、搓、抻、削、撥、鉗花、滾沾、鑲嵌、模具、擠注等。通過各種技法，又可形成各種各樣的形態(tài)。通過形態(tài)的變化，不僅豐富了面點(diǎn)的花色品種，而且還使得面點(diǎn)千姿百態(tài)，造型美觀逼真。如：包中有形似蝴蝶的餛飩、形似石榴的燒賣等，卷可形成秋葉形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如：蘇州的船點(diǎn)就是通過多種成形技法，再加上色彩的配置，捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、豬、青蛙、天鵝、孔雀等等象形物，色彩鮮艷、形態(tài)逼真、栩栩如生。
（二）西式面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)
西式面點(diǎn)用料講究，無論是什么點(diǎn)心品種，其面坯、餡心、裝飾、點(diǎn)綴、等用料都有各自選料標(biāo)準(zhǔn)，各種原料之間都有適當(dāng)?shù)谋壤?，而且大多?shù)原料要求稱量準(zhǔn)確。、
西式面點(diǎn)多以乳品、蛋品、糖類、油脂、面粉、干鮮水果等為常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大，而且配料中干鮮水果、果仁、巧克力等用量大，這些原料含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等營養(yǎng)成分，它們是人體健康必不可少的營養(yǎng)素，因此西點(diǎn)具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。
2、工藝性強(qiáng)，成品美觀、精巧
西點(diǎn)制品不僅富有營養(yǎng)價(jià)值，而且在制作工藝上還具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、搟、卷、編、掛等），注重火候和衛(wèi)生等特點(diǎn)，其成品擅長點(diǎn)綴、裝飾，能給人以美的享受。
第一件西點(diǎn)產(chǎn)品都是一件藝術(shù)品，每步操作都凝聚著廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美性，西點(diǎn)就失去了自身的價(jià)值。西點(diǎn)從造型到裝飾，每一個(gè)圖案或線條，都清晰可辨，簡潔明快，給人以賞心悅目的感覺，讓信用者一目了然，領(lǐng)會到你的創(chuàng)作意圖。例如：制作一結(jié)婚蛋糕，首先要考慮它的結(jié)構(gòu)安排，考慮每一層之間的比例關(guān)系；其次考慮色調(diào)搭配，尤其在裝飾時(shí)要用西點(diǎn)的特殊藝術(shù)手法體現(xiàn)出你所設(shè)想的構(gòu)圖，從而用蛋糕烘托出純潔、甜蜜的新婚氣氛。
3、口味清香，甜咸酥松
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富，造型美觀，而且還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
在西點(diǎn)制品中，無論冷點(diǎn)心還是熱點(diǎn)心，甜點(diǎn)心還是咸點(diǎn)心，都具有味道清香的特點(diǎn)，審西點(diǎn)的原材料決定的。西點(diǎn)通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，這些原料自身具有的味道；其次是加工制作時(shí)合成的味道，如焦糖的味道等。
西點(diǎn)中的甜制品主要以蛋糕為主，有90%以上的點(diǎn)心制品要加糖，客人飽餐之后吃些甜食制品，會感覺更舒服。咸制品主要以面包為主，客人吃主餐的同時(shí)會有選擇地信用一些面包。
總之一道完美的西點(diǎn)，都應(yīng)具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值、完美的造型和合適的口味。
中式面點(diǎn)的分類
中式面點(diǎn)品種因地差異較大，品種繁多，花色復(fù)雜，因此分類方法較多，歸納起來主要有以下幾種：
（1）按原料類別分類
按面點(diǎn)所采用的主要原料來分類，一般可分為麥類面粉制品，如包子、饅頭、餃子、油條、面包等；米類及米粉制品，如八寶飯、湯圓、年糕、松糕等；豆類及豆粉制品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和淀粉類制品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等；其他原料制品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由于制作中式面點(diǎn)的原料十分廣泛，原輔料相互配用，所以按原料分類有一定的局限性。
（2）按面團(tuán)性質(zhì)分類
按面點(diǎn)所采用的面團(tuán)性質(zhì)來分類，一般可分為水調(diào)面團(tuán)（冷不面團(tuán)、溫水面團(tuán)、開水面團(tuán)）、膨松面團(tuán)（生物膨松面團(tuán)、物理膨松面團(tuán)）、油酥面團(tuán)（層酥面團(tuán)、單酥面團(tuán)）、米粉面團(tuán)（糕類粉團(tuán)、團(tuán)類粉團(tuán)）和其他面團(tuán)。這種分類法對學(xué)習(xí)和面點(diǎn)皮坯形成原理很有幫助，在教學(xué)上常用此
8，中國式糕點(diǎn)的做法
一、桂花綠豆糕
制作材料：
主料：綠豆面1500克
調(diào)料：白砂糖150克,糖桂花50克,桂花醬50克
做法：
1. 將綠豆粉、綿白糖、甜桂花共納盤加適量清水混合拌勻；
2. 在籠屜內(nèi)襯兩層紙，然后放進(jìn)搓好的綠豆粉鋪開，厚約3.5厘米，上面再蓋上一層紙略加按實(shí)；
3. 用旺火蒸約30分鐘取出涼冷后切塊，抹上桂花醬即成。。
制作要訣：
1. 當(dāng)糕出籠后，如果糕面上出現(xiàn)一層水狀；
2. 原因是是蒸制時(shí)間長了，蒸上了水；
3. 一般30分鐘即成，如果時(shí)間過長，糕身就會出現(xiàn)水狀，直接影響糕的質(zhì)量。
二、蛋黃千層糕
原料：
外皮材料：低筋面粉440公克、細(xì)砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。
內(nèi)餡材料：咸蛋黃8顆、奶油120公克、香草粉1/2小匙、細(xì)砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黃粉1小匙。
做法：
1、將低筋面粉筑成粉墻，中間放入細(xì)砂糖、泡打粉、水，混和均勻后，搓揉成面團(tuán)。
2、將面團(tuán)分成4等份，以桿面棍桿成四方形面皮。[美食杰]
3、取2顆咸蛋黃切成細(xì)末備用。將6顆咸蛋黃及其它的內(nèi)餡材料拌勻，再分成3等份備用。
4、備妥蒸?，先鋪摄朁涌颈P紙，再放入四方形烤盤，放入1片面皮，用大火蒸5分鐘后取出，鋪上1份餡料后再鋪上面皮，再蒸5分鐘。
5、之后每蒸5分鐘即取出，重復(fù)鋪上餡料與面皮的動作，直到材料都用完時(shí)，最上面鋪上切碎的咸蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻后切菱形小塊即可。
三、龍須糕
主料：糯米面（干粉）、面粉。
輔料：燕根苗（一種野生植物，俗稱“打碗花”，具有濃郁香味）、白糖、櫻桃、青梅、瓜條、桃仁、葡萄干。
制作：
1）將燕根苗摘去老根，切成一段段，用水洗凈；將青梅、瓜條、桃仁全都剁碎。
2）將面粉蒸熟晾涼、搟細(xì)、過籮，然后將糯米粉、燕根苗、白糖和水等一起拌勻。
3）在四方木框內(nèi)，將拌好的燕根苗粉面倒入，按實(shí)壓平，上撒櫻桃、葡萄干和剁碎的青梅、瓜條、桃仁，上屜蒸約一個(gè)多小時(shí)，蒸熟為止。
4）蒸熟出屜，去掉木框。晾涼，切成長方塊，擺在盤內(nèi)即可實(shí)用。
四、雙色綠茶糕
主料：魚膠粉、糖、鮮奶、綠茶雪糕、椰漿
配料：杏仁、巧克力、櫻桃
制作步驟
1、將魚膠粉和糖混合，加入開水?dāng)噭蛑镣耆芑?，再加入鮮奶攪勻后，分成兩份，一份加入椰漿，另一份加入綠茶雪糕，分別攪勻。
2、將白色的一份先倒入圓杯中進(jìn)冰箱冷凍，待凝固后再倒入綠色的那一份，進(jìn)冰箱冷凍。
3、完全凍好后，在上面放上巧克力、杏仁、紅櫻桃即可上桌。
制作關(guān)鍵
魚膠粉和糖要加水煮溶，一定要無顆粒。
五、紅豆糕
原料：
紅豆餡250克（超市有賣現(xiàn)成的），瓊脂適量（小半個(gè)飯碗），糖桂花少許
制作方法：
1、瓊脂用涼水泡軟（最少半小時(shí)），然后加入用小火煮15分鐘，直至瓊脂幾乎溶化。煮瓊脂的器具事先必須要洗凈，不能有油。
2、豆沙或豆餡放在一個(gè)大碗里，把瓊脂水倒進(jìn)去，攪拌均勻，再加一點(diǎn)點(diǎn)糖桂花調(diào)味（因?yàn)槭袌錾腺I回的豆沙或豆餡已經(jīng)放好糖，所以自己不用放糖了。如果是自己做的豆沙或豆餡，可以根據(jù)口味加糖。）如果家里有食品攪拌器，可以直接把豆沙和瓊脂水倒進(jìn)去打一下。然后就可以倒入平底的盤中，在室溫下放涼、結(jié)成凍之后后，放入冰箱冷蔵。吃的時(shí)候劃成菱形或小方塊即可。
六、水果杏仁糕
原料：大杏仁 100克、雞蛋 3個(gè)、白糖 150克、黃油 75克、面粉 3大勺（約25克）、水蜜桃 2－3個(gè)、山莓或獼猴桃 250克
作法：
1、杏仁用開水燙過，去皮，剁成細(xì)粒。
2、雞蛋打散，加入白糖，抽打成蛋糖漿，摻入面粉、杏仁和黃油，和成均勻光滑的面團(tuán)。放入內(nèi)抹油的圓烤盒內(nèi)，鋪平成圓餅。
3、烤箱預(yù)熱至175℃，烤盒放中層，燒20－25分鐘，取出晾涼即成杏仁糕。
4、水蜜桃去皮、核，切成厚片，依次擺在蛋糕表面上，山莓或獼猴桃肉搗成泥醬，拌入適量的白糖，澆在桃片上即成。
特點(diǎn)：糕體黃褐色，質(zhì)地松軟、香甜有水果鮮味
七、桂花糕
材料：
糯米粉 100克；粘米粉 50克；牛奶 50克；糖 50克；桂花適量。
做法:
1、用熱水將桂花泡開，把水倒掉，桂花待用。
2、將糯米粉、粘米粉拌勻，然后加入白糖，用牛奶攪拌成為粉漿。
3、將桂花倒入粉漿中，拌勻。
4、將粉漿侄入糕模中，用大火蒸10-15分鐘即成為桂花糕。
八、提子黑糖糕
主料：面粉
輔料：提子干、杏仁
調(diào)料：紅糖、泡打粉、橄欖油
烹制方法：
1、將面粉放入盤中，加入紅糖、泡打粉、橄欖油，用水?dāng)嚢柚琉ず隣顐溆茫?
2、將電飯鍋的內(nèi)部和鍋邊擦上一層橄欖油，倒入面糊，撒入提子干、杏仁片，調(diào)至蛋糕檔即可自動烹制而成，取出切塊食用即可。
特點(diǎn)：香甜可口，老少皆宜。
糯米糍的制作材料：
主料：糯米粉、椰蓉、豆沙餡、白糖。
糯米糍的做法：
1、取一容器，放入糯米粉，加入白糖、少許素油和適量水，攪拌均勻后放置10分鐘，另取一個(gè)容器，將底部刷一層油，倒入糯米糊入蒸鍋蒸15-20分鐘；
2、取出冷卻后切塊，壓扁放入豆沙餡包好，沾上椰蓉即可。
中式糕點(diǎn)分為5種制品，即烤制品、炸制品、蒸制品、 熟粉制品和其他制品。
每種制品又以工藝特點(diǎn)為主要依據(jù)劃分為若干類，如烤制品中又分為油酥類(如桃酥)、松酥類(如金錢餅)、酥皮包餡類(如京八件)、漿皮包餡類(如廣式月餅)、松酥包餡類(如棗泥酥)、烤蛋糕類，蒸制品中又分為蒸蛋糕類、年糕類、蜂糕類、粉糕類等。中國名優(yōu)糕點(diǎn)很多，如北京的京八件、天津的大麻花、上海的高橋薄餅及河北唐山蜂蜜麻糖等。
著名的中式糕點(diǎn)還有:開封百子壽桃、開封蛋松果、承德鮮花玫瑰餅、蘇州稻香村麻餅、承德一百家子撥御面，蘇州天香棗，蘇州粽子糖，天津狗不理包子
另外還有:鞋底餅、荷葉酥、襪底酥、豬油卷酥、椒鹽小燒餅、榨菜鮮肉月餅、豆沙月餅、百果月餅、椒鹽月餅、各式水果月餅、白糖玫瑰月餅、廣式月餅:迷迷水果月餅、蛋黃蓮蓉月餅、蛋黃豆沙月餅
廣式百果月餅、廣式牛肉月餅、麻餅、雪餅、金錢餅、洋錢餅、麻球、開口笑、杏仁酥、蒸蛋糕
本人最喜歡的還是天津狗不理包子,天津的大麻花1、椒鹽桃酥
桃酥是川式糕點(diǎn)中主要的酥類點(diǎn)心之一。其特點(diǎn)是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因?yàn)榧尤肓松倭康木}，故使成品在香甜中略帶咸味。
配方：特級面粉2500克
白糖1250克
化豬油或香油1250克
雞蛋5個(gè)
精鹽20克
小蘇打15克
臭粉10克
制作：
1將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻機(jī)器攪5分鐘，手工揉搓10分鐘至松泡后，再下入化豬油，繼續(xù)攪拌至豬油與其它原料融和，然后下入面粉，拌和均勻成酥松的面團(tuán)。
2將和好的面團(tuán)搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片或?qū)⒚鎴F(tuán)放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片，即成桃酥生坯。
3將桃酥生坯放入烤盤中上下烤盤之間的間距為3厘米，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鐘，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時(shí)，取出晾涼即成。
材料：棉花糖60g、牛奶250ml、水果丁若干
做法：
把冷的牛奶和棉花糖都放在鍋里，慢慢煮直到棉花糖融化~這里需要注意的是我第一次是先把牛奶煮開了再加棉花糖的，但是這么做不太好，會有好多泡沫，也看不清棉花糖是否融化了，所以還是用冷牛奶+棉花糖慢慢煮開比較好~切忌，表有泡沫啊，如果有了一定要把泡沫弄掉~不然做出來的布丁很丑哦~有氣孔~另，原來方子的比例是每250ml牛奶要棉花糖60g，但是做出來得稍微甜了一點(diǎn)，我買的是香草口味的棉花糖~西西~表買夾心的棉花糖哦~我們需要的就是棉花糖里的那個(gè)明膠~
然后等液體稍微冷了，倒入模子，加入自己喜愛的水果~放入冷藏室3小時(shí)以上，就可以享用啦
材料：上好家香草棉花糖，無心的那種，牛奶，水果。西詞上說250ML牛奶就要60克（半袋）棉花糖，貓也不懂到底多少，就倒了一小碗，放了大約10顆棉花糖，上爐子小火加熱，邊加熱邊攪拌。貓家爐子上在燉湯，只好用微波爐加熱，事實(shí)證明是錯(cuò)誤的，后來凝結(jié)的不均勻，加熱好把泡沫和氣泡去處掉。棉花糖加熱后就會融化成明膠，而這個(gè)明膠就是布丁的主要成分，嘿嘿，而且里面還有香草，這個(gè)外面也買不怎么到，一舉兩得。將液體涼一會，裝模子。我么的模子，就裝在小玻璃碗里上冰箱凍，一直凍到中午基本成型拉，可能貓弄的液體不均勻或者棉花糖放的還嫌少，最后塌下來有點(diǎn)象豆腐腦了，下次要注意哦。擺上水果，嘿嘿！！好吃極了?。∠阆愕幕?，奶味和香草味交織在一起。~！大家要做的時(shí)候記住多放棉花糖少放牛奶，要攪拌均勻，千萬不能加糖（很甜）
原料:超市就可以買到的香草口味棉花糖,鮮奶一瓶.
1把棉花糖切成小塊,方便融化.
2把牛奶和棉花糖倒在鍋里,邊攪拌邊加熱到80度,熄火后繼續(xù)攪拌均勻.
3冷卻后倒在喜歡的容器里放在冰箱里冷藏2小時(shí).
注意:棉花糖回在攪拌時(shí)凝固在鍋底,一定要攪拌開啊.
棉花糖越多口感越綿,加熱時(shí)間長的話會有咖啡口味哦.