一．葡萄酒是密封保存好？

1．：葡萄酒保存一定要完全密封起來，質量才能更好，保存時間才能更久。 首先要強調的一點是，完全密封保存葡萄酒，是在葡萄酒不再產生二氧化碳的情況下，以避免爆瓶危險。

2．如何判斷葡萄酒發(fā)酵已經結束，不再產生SO2？注意觀察自己的葡萄酒現(xiàn)象，考慮葡萄酒裝瓶時的時期，或者控制殺死酵母。

3．密封保存的原因有以下幾點： 防止葡萄酒被氧化。如果葡萄酒跟空氣有過多的接觸，酒精被氧化成醋酸，一些維生素C被氧化成有害物質，導致葡萄酒變質，不能喝。

4． 防止酒精揮發(fā)。葡萄酒跟白酒一樣，里面的酒精在長時間跟隨空氣換氣時，酒精容易溢出，影響葡萄酒的酒精度，破壞葡萄酒的結構。

5． 不利于葡萄酒質量加強。好的葡萄酒，一般都需要陳釀三年時間，我們家庭自釀時，一般裝瓶比較早，就需要讓葡萄酒在密封保存以后，在容器中進一步改善口感，芳香味。

二．如何正確儲存葡萄酒？

1．葡萄酒與蒸餾酒不同（即使是用葡萄做的白蘭地和干邑亦然），葡萄酒在入瓶之后仍有生命及發(fā)展，象人一樣會成熟與衰老，因此在不同的條件對其成長有抑損或顯揚的作用。

2．恰當的儲存方式對葡萄酒極為重要。溫度：最佳儲存溫度應保持在15-20℃之間，可讓藏釀的葡萄酒緩慢而穩(wěn)定地發(fā)展；如果不能保持恒溫或溫度變化大，葡萄酒會很快未老先衰。

3．應特別注意，葡萄酒放在陽光下密封而又沒有空調的車廂里時間超過30分鐘就會變壞。濕度：濕度會影響軟木塞的狀態(tài)，如果軟木塞因為干燥收縮，導致空氣滲入瓶里會破壞酒質。

4．所以酒瓶最好平放。環(huán)境濕度應保持在50%-75%之間，低于50%會令軟木塞干縮，高于75%瓶貼會發(fā)霉損壞。

5．亮度：光線會使酒質產生變化，游動的光線為害尤甚，最好將葡萄酒存放在黑暗的地方。平穩(wěn)：葡萄酒要在安靜的條件下陳年，震動或震蕩會對其產生不良影響。

6．氣味：氣味要清新，異味會透過軟木塞滲入酒中。因為地理環(huán)境各異，以上的條件都不容易達到。建議葡萄酒發(fā)燒友買一個電酒柜，這類電酒柜可提供適當恒定的溫度、濕度與亮度。

三．如何正確保存葡萄酒？

1．儲存方法:溫度：理想儲存溫度約在11℃并需恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。

2．太冷會使酒成長緩慢，太熱則又成熟太快，酒體不豐富細致。通常地下酒窖的恒溫效果最好。 濕度：70％左右的濕度對酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞及標簽腐爛、軟木塞縮小，造成空氣和微生物進入酒中引起變質。

3．太干則易讓軟木塞失去彈性，不容易拔起。葡萄酒必須橫放，也是為了維持軟木塞的濕度。 光度：葡萄酒對于光線相當敏感。

4．存儲葡萄酒時最好不要留任何光線，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。 通風：葡萄酒像海綿，易將周圍的味道吸到瓶中去，存儲應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。

5．習慣將酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。 振動：過度的振動會使葡萄酒過度成熟，酒質劣化。

6．所以應盡量避免將酒搬來搬去或置于經常振動的地方，尤其是年份舊的老酒。 擺置：傳統(tǒng)擺置的方式是將酒平放，使葡萄酒和軟木塞充分接觸以保持濕潤。

7．但最近的研究發(fā)現(xiàn)，留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會加大這種效應。所以最好還是將酒擺成45度角側放，讓瓶塞同時和葡萄酒及瓶中空氣接觸。

8． 存放：葡萄酒可以和威士忌、黃酒、啤酒一起存放，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能接近油漆、燃油等易揮發(fā)物品，這些東西會污染損壞葡萄酒。

9．即使葡萄酒瓶外只有微量污染殘跡，開瓶時也容易敗壞酒的風味。飲用前的外觀檢查 飲用前的外觀檢查相當重要。

10．無論干紅還是干白，都需確認酒的顏色是否透明，不能有混濁或褐色變化的現(xiàn)象。紅酒中有時會有類似渣滓的沉淀物，這是葡萄酒在釀造過程中，丹寧與色素結合產生的，不會影響酒質的好壞，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。

11．酒標骯臟、軟木塞屑浮在酒的上方、酒量減少至瓶頭以下等現(xiàn)象，都是不允許的。 保存開啟酒的小道具 有一些延長開瓶后葡萄酒壽命的小道具。

12．一種稱為Vauc－VinWineSaver的荷蘭原產的小設施就是利用一組特殊塑料塞子將瓶中空氣抽掉后密封。

13．據廠商宣稱使用本組設施可延長葡萄酒的壽命達2周。另外一種稱為VintageKeeper的道具是包含一罐氮氣和一個特殊塞子（利用一條塑料管子與氮氣連接）。

14．當你按下塞子時，氮氣會灌入酒瓶中，一方面因氮氣的壓力而逼使葡萄酒流出，另一方面比空氣重的氮氣自然將酒與空氣隔離，延長酒的壽命。

四．如何保存葡萄酒酒？

1．葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程，葡萄酒的保存自然而然就關系到葡萄酒在瓶中陳年的質量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、光線和振動。

2． 第一個最要緊的因素就是溫度，葡萄酒最佳的保存溫度應該是13度左右，曾經有學者作過專門的分析，認為理想溫度是攝氏18度，這有一點太絕對化了。

3．加州大學化學系教授AlexanderJ。Pardell曾經做過試驗研究，如果以攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的2～5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。

4．當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。

5． 有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質的可能。

6． 濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般認為在60～70％是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質。

7．即使酒沒有變質，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情。

8．如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。

9． 光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。

10．紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。 振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。

11．所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常地搬動。 由以上幾點可以看出來，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恒溫，避光，遠離振動源，當然如果溫度不合適，可以安裝調溫設備。

12．但是，恐怕一般人都沒有這個條件自己挖一個地窖。 第二個選擇就是電子酒柜。這和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控溫設備是將溫度降到一定溫度以下比如3度，然后，等溫度升到7度左右的時候再啟動。

13．這樣有幾個不好的地方，第一個是溫度有波動，而且也太低。第二個就是冰箱這種大幅度的溫度波動，在冷凝器表面會結霜，即使冰箱里面沒有除濕設備，也會因為這個讓濕度大大降低。

14．第三個問題是一般的冰箱一般不具有抗震設計，因此啟動的時候會有振動。專業(yè)的電子酒柜是恒溫恒濕而且避震的，但是價格也非常的貴。

15．比如最專業(yè)級的EuroCave牌的酒柜，裝50瓶酒的最小的一種也需要900塊美金。國內只有海爾制作酒柜，但是只有恒溫，沒有恒濕，避震方面恐怕也不行，不過如果自己做一些小小的改進，問題還好解決。

16．其他還有沒有性能價格比高的酒柜了？我還沒看到過，有誰知道，大家分享一下信息，好東西要和大家分享嘛！ 最后要說的是酒瓶的擺放了。

17．大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。我個人認為，瓶口向下的擺放方法并不可取，尤其是需要儲存比較長的時間的紅酒。

18．原因就是紅酒存放時間長了，就會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下傾斜，那沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了還會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯。